了解普洱茶的制作-茶礼仪网

　　云南的普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成，后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普

　　普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”。现在除云南省外，四川、广东、湖南等地也有普洱茶生产。

　　云南的普洱茶品质具有味浓、耐泡、香醇的特点．普洱茶的制造工艺是先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶—滇青，而后经洒水渥堆、晾干、筛分制成普洱茶。具体的制造工艺程序如下：

　　（1）杀青

　　大多采用锅式杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。

　　（2）揉捻

　　揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，揉时短；老叶重揉，揉时长。揉至基本成条为适度。

　　（3）晒干

　　利用日光，薄摊晒干，晒至茶叶含水达10％左右为适度．没有阳光时也可烘干，烘干的茶叶品质往往优于晒干。

　　（4）渥堆

　　渥堆是普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆，再拨水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变成浓而醇和。

　　（5）晾干

　　握堆达到适度以后，扒堆晾茶，散发水分，自然风干。

　　（6）筛分

　　干燥以后的茶叶，先解散团块，茶叶松散成条后，进行筛分分档，便制成普洱散茶。普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等形状。

有用+10

赏

姜和普洱茶煮水喝吗

　　普洱姜茶是邓老凉茶采用科学配方，取普洱茶与生姜为原料，融合普洱茶和生姜的天然成分，制作而成的纯天然健康甜品饮料，冷热饮皆宜，香甜可口。

　　茶中姜的成分可加快血液循环、兴奋神经，提高效率，使全身变得温暖。秋冬季节，更是驱寒暖胃，预防感冒，助补阳气，效果不输人参进补

　　据《本草纲目》记载：姜性温味辛，能入胃、脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止呕、驱风、避腥臭、消水肿等功能。

　　中医认为，姜具有驱风去湿、驱寒活血、暖胃止呕等功能，对预防感冒、养颜护肤、产妇康复等有特别作用。能开胃健脾，可解酒毒、去除腥味。

　　全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃;同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。

　　从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。

　　饮用注意事项

　　1、本品性质温热，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，不能用于治疗中暑。

　　2、本品只能治疗因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

　　3、生姜性辛温，痛肿疮疖、目赤内热、便秘或患痔疮者不宜食用。

　　适用人群：感冒咳嗽、畏寒怕冷、气短乏力之人，胃酸过多。

　　禁忌：血糖高者慎服。

　　所以生姜跟普洱茶是能一起喝的，但是煮茶时一定要注意控制煮茶时间段。小编建议不要直接拿来煮，而是先冲泡几泡再煮，既能让普洱生茶的滋味更全面的释放出来，还能让我们品尝到冲泡所不能达到口感，别具一番风味。或者用生姜跟较为粗老的像老黄片之类是可以煮的。

紫陶泡普洱茶，主要是从哪些方面影响茶汤口感｜紫陶说专栏

都说建水陶泡茶好，特别是与福建白茶网搭配更加融洽，泡茶，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，而用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。同是泡茶，怎样才算是泡一壶好茶，各有各的追求，但是凡好茶，好茶汤，都是有它的共性的。茶人们常说的一壶好茶所具备的特征是什么？

内含物质丰富：从茶叶内散发，溶入茶汤内的各类芳香物质，质量高和渗透力强的成分，如果分量够多够集中，品饮时就会有“韵”的感觉也叫厚度（建水陶传热快，更易于激发茶叶内含物质）。

混合度：内含物质和水的结合直接影响了茶汤感。混合度好的茶汤，汤感结实，滋味在水里面，蕴香能力好的，还可以把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口。若混合度低喝起来则会有空、寡、茶水分离的感觉（建水陶含铁量高，有多种微量元素，可软化水质，提升汤感）。

协调性：内含物质的存在状态，是否能和谐、层次分明，茶汤有层次感和韵律感，就如好的香水，前调，中调、后调分明，不突兀、不争不抢，韵律十足。

亲和力：茶汤的自然性、适口性高，入口柔顺香甜，会很自然的流入口腔。

一把好的茶壶其泥性和窑火占据了主导性的因素，而器型，则影响茶叶发挥空间。泥性和窑火，两者是相互关系的，足透的窑火是影响泥性的重点，也是对茶叶有着重要的影响。

建水陶泥料天然无害无添加，泥性坚实，其次，建水紫陶是双气孔结构，透气性好，泡出茶汤滋味饱满，香气高，虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，茶汤香韵悠长，入口亲和力好，味属中正和顺。

优质泥料，必须结合足够的窑火，泥料好，烧制温度足的建水陶壶，才会铿锵润泽，这对泡茶也极为重要。火有阴阳之分，柴火等属于阳火，电磁炉液化气电火等属阴火，如果烧制温度不足，则泥料结构稍微松散，泡茶会涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。这也是为什么用阳火（柴窑）烧制的建水紫陶壶泡茶更胜一筹的原因。

建水陶装饰工艺风格可多种，但这也成为一个误区，更多的是把精力放在如何高难度的装饰一把壶而忽略了器型，器型，不仅从外在影响着一个茶器的韵味和精气神，更影响着茶叶的发挥空间，比如西施、龙蛋等短嘴泡熟茶，仿古、搓球等泡生茶，是因为器型影响着茶叶舒展和出汤等都对茶中物质有着重要的影响，器型的把握十分重要。

从品茶的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，可以说作为评判好茶汤的基础。从建水陶来说泥性无添加无害，窑火足、器型好、装饰得体也可以说是一把好壶的标准，建水陶泡茶可以更好的激发茶性，提取茶质，顺滑茶汤，很好的协调茶汤滋味和亲和力，达到很好的品饮效果。（本图文系“紫陶说”提供福建白茶网发布，图文解释权归“紫陶说”所有，与福建白茶网无关，其他媒体转载请注明出处。）