介绍云南普洱茶四大产区-茶礼仪网

　　云南普洱茶热潮引发，许多以生产绿茶为主的茶区相继生产晒青毛茶。栽培野生茶目前以勐库较为人所熟知，而临沧南部地区以永德附近为传统大量青毛茶产区。2004年开始，许多大小型茶厂不断进驻临沧市设厂，多数集中在中南部地区。

　　保山茶区

　　保山地区是云南省开发极早，也是一个沉淀着极为丰富的历史文化的边疆多民族地区，以今保山市为中心的怒江中游流域约8000年前就有古人类活动。丛考古学上证明，在战国中期以前，“哀牢夷＂已形成了具有统治机制的部落联盟，继而又建立「哀牢国」，一个兴盛一时的奴隶制国家。

　　保山市于汉朝时称「永昌郡」，明朝先后置金齿军民指挥使司、永昌军民府“保山”，于今使用名称即首见于明嘉靖三年（公元1524年）设保山县为“府附郭”之时。保山是著名的＂西南丝绸之路＂的重要驿站，也是在中国境内的最后一段，古代有着频繁的商贸活动；在对日抗战时期，这里也是滇西战役的主战场，著名的“滇缅公路＂即由此通过，更加突显其重要的地理位置。

　　在目前云南普洱茶生产地区来说，保山所生产的晒青毛茶普遍不受重视。然据笔者了解，保山地区目前尚有不少栽培野生茶区幷没有完全开发，相对于西双版纳勐腊、景洪、勐海等地都已经被过度采摘的情况，此地区的茶质仍然十分厚质饱满，适度管理与正确制作，仍十分具有开发价值。目前已有茶叶集团在保山投资设立大型茶厂，所收购的茶菁涵盖保山、临沧、思茅等绝大部分茶区。

　　临沧市茶区

　　为通往缅甸和东南亚的重要门户，素有滇西南“边陲宝地”和通向东南亚、南亚“黄金口岸”之称，因滨临澜沧江而得名。临沧市现属辖地，古代亦属「永昌郡」管辖。清朝改土归流后，乾隆十二年（1748年），隶属永昌府（保山）。政权转换后，1952年将大理专区的缅宁县（现称临沧县），保山专区的双江、耿马县，普洱专区（现称思茅地区）的沧源县等4县划出，建立了缅宁专区。1953年和1956年间，又从保山、大理专区划入了镇康、顺宁（今称凤庆）、云县3县；并把专区名称改为临沧专区，1970年正式改称临沧地区。

　　临沧市茶区的勐腊县年平均温度15~20℃，年平均相对湿度70~82%，年平均降雨量920~1800毫米。辖区临沧、凤庆、云县、永德、镇康、双江、耿马、沧源等地，都有茶叶生产，除晒青茶外，凤庆与云县所生产的滇红可说是高经济作物，为云南省在全世界的知名特产。

　　临沧市是目前云南省产茶量最高的地方，原本以绿茶为主、红茶次之。

　　普洱（原思茅）茶区

　　思茅地处云南省中南部，省内与临沧市、大理白族自治州、楚雄彝族自治州、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州相邻，西南与缅甸交界、东南江城县与老挝、越南交界，面积45385，人口二百多万。北纬22°02’－24°50’，为云南省面积最大地区。北部山势排列紧密，往南向东南、西南散开，呈扫帚状，北高南低；最高海拔3370公尺，最低海拔317公尺。主要河川澜沧江由北部临沧边境贯穿境内西南部。北回归线从中部景谷、墨江附近穿越，将全区大致分成南北二大部分。年平均温度15~20℃，年平均相对湿度77~85%，年平均降雨量1100~2200毫米。在十个辖区县市中，每个县市均有生产茶叶，其中以思茅市、景东、景谷、澜沧、江城等地为主要生产县市，而滇绿、滇青均有大量生产。

　　经专家考察论证，在思茅市内7个县的29处密林中，有近8万亩野生古茶树群落，有镇沅县千家寨2700余年和2500余年的两棵野生茶王树、普洱县困卢山和板山两棵千余年的野生古茶树、景谷县正兴一棵千余年的野生古茶树，澜沧县邦崴千余年过渡型古茶树，景迈、芒景村千余年栽培型的万亩古茶园。以上等等属于云南普洱茶珍贵文化资产，均集中在思茅市。

　　目前思茅市在政府强力主导下，全力发展普洱茶产业，扶植补助多家民间茶厂企业。预定2005年底将把思茅市改为普洱市，普洱县改为宁洱市，展现政府做大做强普洱产业的决心。思茅市目前已开发栽培野生茶、野放茶区，集中在北部的景谷、景东、镇沅，以及西南部澜沧县、西盟县。整体栽培野生茶总面积与老茶树，远超过西双版纳地区，在政府协调主导下，极有可能在近年超越西双版纳普洱茶产量与地位。

　　西双版纳茶区

　　西双版纳素有“民族文化博物馆”的美誊。在这块被誉称为“勐巴拉娜西”的神奇美丽的土地上，千百年来各民族繁衍生息，和睦相处，同生共荣，共同创造了西双版纳丰富多彩、独特鲜活的民族文化，在这里种植茶叶的历史有1700多年，有众多的古茶树，有的树龄达1700余岁。有六大古茶山，三个古茶庄，一条茶马古道贯连内地。普洱茶含有150余种人体所需的微量元素，具有延年、消脂、美容的神奇功效，深受海内外的欢迎。普洱名茶主要有普洱贡茶、勐海肾茶、大益牌普洱茶、竹筒茶等。西双版纳年平均温度18~21℃，年平均相对湿度80~82%，年平均降雨量1200~1400毫米。为云南省纬度最低、平均海拔最低、温度最高、降雨量最高，但普洱茶生产历史最悠久、产量最高的区域。属亚热带气候既无酷暑亦无严寒，日照充足、相对湿度大、雨量充沛，土质以砖红壤和赤红壤为主，土层深厚、有机质含量高，非常适合茶树生长，得天独厚的条件的勐海享有『大叶茶故乡』的美誉，也被尊称为『普洱茶的原产地』。辖区景洪市、勐海县、勐腊县，以及11个国营农场。于境内还有全世界唯一在北回归线附近的热带雨林区，在国内外享有「植物王国」、「动物王国」、「药物王国」的美誉，为全世界少有的动植物基因库，1993年联合国科教文组织接纳为生物保护区成员。以往，传统普洱茶最知名的产地，厂方以勐海茶厂、地区以六大茶山茶区最为人所称道，所在地区都在西双版纳辖区，挟着优良文化传承与优质气候地理环境，可说主宰数百年普洱茶主流市场。近年，因普洱茶市场再一次兴盛，过度采摘与不实茶品重创这传统品牌；若不再有适当的措施保护品牌与产地，西双版纳的数百年的优良茶质与品牌，将成为历史名词。

有用+10

赏

解密：普洱茶仓储周期律

导读：上期文章，从《解密：普洱茶仓储基本概念》、《解密：普洱茶仓储关键要素》，我们详细地了解到很多普洱茶存储的基础知识。本期文章作者讲解的是普洱茶存储周期律的问题。以下为原文。

从一片树叶到杯中香茗，为保证茶汤的完美呈现，必须确保原料、制作工艺、仓储、冲泡每一个环节的完美。因普洱茶“越陈越香”之特性，使得仓储对普洱茶品质形成的重要性尤为凸显。可以说对于普洱茶而言，科学合理的仓储无异于加工“制程”的延续。那么，普洱茶仓储究竟有何规律可供遵循？

石昆牧老师通过多年仓储普洱的数据与经验的累积总结，发现了普洱茶仓储转化的周期性规律。此规律对于普洱茶仓储与转化的把控，有着重要的指导意义。

解密：普洱茶仓储周期律

1、仓储环境

石昆牧老师经过长期仓储普洱茶发现，普洱茶对于存放条件的要求并不严苛。实际上，只要人类能够长时间生活居住的地方，就会适合普洱茶的存放。

在仓储环境要素中，影响普洱茶陈化的四大主因有：温度、湿度、通风度、无杂味。次要条件为：重压、翻仓。石老师所观察的普洱茶存放环境为：温度20~30℃，相对湿度65%~75%，相对通风无杂味，但因数量少没有重压与翻仓的问题。对于多数茶友而言，重压和翻仓确实是少有遇到的现象，只要把握好“温度、湿度、通风、无杂味”四大要件便可确保普洱茶存储的基本需求。

解密：普洱茶仓储周期律

2、茶品影响

不同的茶品，在经过同样的仓储条件、仓储时间后，也会有不同的转化结果。茶品的原料（树龄、管理方式、产区、等级）、初制制程、紧压形式等等都会对结果有所影响。其中茶品原料的影响尤为明显。以同茶区近似工艺制作的生茶而言，台地茶/小树茶达到相同转化效果所需时间要远远长于古树茶品。

以中医“寒凉平温热”之理论进行分类，台地茶/小树茶新茶茶性属寒，而古树茶新制生茶茶性属凉（以两者初制工艺正确为前提）。经仓储转化，茶品的茶性会呈现出“寒→凉→平→温热”的转化趋势，以每次茶性转化点为划分，会发现茶品转化会呈现近似相同的周期性规律。在前述的环境条件下，石昆牧老师发现，台地茶/小树茶的转化周期约为七年，而古树茶的转化周期约为五年。经过一个仓储转化周期后，茶品不但茶性有所改变，其品饮表现亦会达到一段时期内的高峰。由于古树茶与台地茶/小树茶先天茶性的差异，加之茶质的区别，可以说随着仓储年限的增加，两者的品质与品饮感受的差异会愈发扩大。

解密：普洱茶仓储周期律

以2006年景迈有机系列之土饼为例，同样的茶品，在北京与台湾高雄两地截然不同的仓储环境中经过8年的时光，已然产生明显的仓储差异。从外表上看，北京仓储的茶品包装纸表面仍保持洁净，而台湾仓储的茶品在相对平均温湿度较高的环境中茶品包装纸上有明显可观察到的“油渍”。

这种“油渍”是由于存储环境的平均湿度较大造成的，在更为湿润的南方，茶品表面出油的情况会较为普遍，即便在北方较干燥的环境下，如果茶品存储的年份足够老，或者堆放在底层比较受到重压的茶品，也会出现同样的“出油”现象。很多刚接触普洱茶的朋友，尤其对于老茶接触较少的茶友，对类似出油的情况缺少相应的经验与科学认识，会认为这是受潮或入仓导致，这是不正确的观点。

解密：普洱茶仓储周期律

从汤色上看，北京仓储土饼的汤色相对偏浅，但汤色更为明亮；台湾仓储的茶品则更为红浓。北京仓储的茶品，香气更为高扬，口感较为清冽，茶品气感清晰而强烈；而台湾仓储的茶品，汤感更为细腻润滑，茶韵更深，气感也由表入里。两者可谓各有千秋。

从叶底上看，台湾仓储茶品叶底颜色明显较北京仓储为深，也体现出两地仓储转化速度与周期的差异。

需要指出的是，古树茶五年、台地茶/小树茶七年的转化周期规律，是石昆牧老师在台湾南部（高雄）特定气候环境下经多年观察所总结出的规律，当环境改变，仓储周期自然应有所调整。一般而言，若环境年平均温湿度均低于前述环境条件，则这个环境中茶品转化周期应相应拉长。比如茶品在北京仓储，其转化周期就应比台湾南部仓储的同样茶品拉长1~2年。

石昆牧老师最早于2003向业界无私地分享他多年以来仓储的转化经验数据，但业内部分不肖业者在剽窃石老师的发现同时，又忽略了石老师在数据中注明的环境条件，以至于将一套转化规律生硬的套用在了每一个地方每一种茶品的仓储之上，以至闹出不少笑谈。

解密：普洱茶仓储周期律

3、转化方向

不同仓储条件除会导致转化速度与周期的差异，还会对产品转化的方向产生影响。一般而言，在年平均温湿度相对较高的地区，茶品转化周期相对较短，茶品刺激性褪去较快，汤感也更为醇厚；而在年平均温湿度相对较低地区，茶品转化周期相应拉长，但茶品的香气留存度较高，茶品气感也会有更为优异的表现。

4、沉默期

在茶品转化周期一半左右的时间，由于茶品各种内含物质各自转化周期的不协调，以至于其无法达到相辅相成之效果，茶品口感会呈现无香、淡、寡、薄，甚至酸、杂等现象，仿佛茶品本身的优秀内质沉默不出，故而称为沉默期，又称尴尬期。在需年份转化的红酒中也会有类似情况发生。遇到沉默期，只需静待其结束，茶品的香气、口感等就会逐渐回复，并进而达到一个新的高度，对此相信许多有多年存茶经验的茶友都会心有戚戚焉。

解密：普洱茶仓储周期律

若茶品经过了一个以上的转化周期，其内含的活性物质逐渐趋向转化为惰性物质，故而从第二个转化周期开始，茶品沉默期持续时间会有所缩短，茶品在沉默期内发生的品质偏差也会有所缩小。因此最为明显的沉默期一般只会在第一个转化周期被观察发现。

什么是普洱陈香？普洱香气有什么类型的

　　与许多爱茶朋友们交流过N多次这个问题，品味陈香是普洱茶的至高境界与享受，每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵，那究竟什么是陈香呢？有说如老的木房子所散发出来的那种气味，有说是生土气味等等，没有统一认识，品鉴交流难免分歧争执而令茶事氛围尴尬不快！

　　讨论陈香前，有必要先来简单说说茶香，作个铺垫便于更深入透彻交流陈香。

　　茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息（味），是茗者品鉴茶品所感受到的综合气息（味）。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香，更不能称为陈香!而是异杂味!

　　茶香是优雅、舒适而令茗者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香，令茗者沉醉痴迷、心旷神怡，精神放松，身心自然、舒服而享受！

　　茶香可分为香型和香韵，香型和香韵综合气息而构成茶香。香型是茶品类似于我们熟习的、常规的、共通的和便于交流的一种香气类型，诸如兰香、荷香、枣香、稻香、桂圆香、冰糖香等等，是我们茶事活动和品鉴交流便于沟通的一种打比方式的类似香。

　　茶香的层次：高扬的、平和的、低幽的。

什么是普洱陈香？普洱香气有什么类型的

　　如何感受茶的香气？

　　明香：我们嗅觉器官感受到的综合气息，诸如茶底香气，茶汤香气，茶汤滋味香气，挂杯香。这些香气一般可以交流属于什么或类似于什么香型。

　　韵（暗）香：茶汤入口、下咽后，从腹底回涌而出的喉咙、口腔感受到的香气，这种香气令人享受致极，很难用平常熟习之香气类型来加以形容。不少资深茶友顿悟了不少美妙的词汇，水生茶，水含香，唇齿留香，沁人心脾香萦喉舌口腔。我一直认为这是普洱茶带给我们的最美妙香气的享受，沉稳、内敛、厚重、曼妙、柔情、协调、优雅、深沉、迷人、细腻、幽深、如梦如幻。

　　劣质香气，会令人有种闷闷的感受，名优高等级细嫩芽尖绿茶的香气会令人有种鲜嫩毫香、清新远溢，爽快自然、神舒气爽的感受。

　　有如上基础和铺垫，我们来分析陈香。

　　我们都感受过新茶与好的老茶的香气，我们来定义陈香。普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。

　　陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉。所以陈香是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种气息（香气）的综合统称，并非特指某一种类似的香气。