从6方面谈谈如何选择普洱新茶-茶礼仪网

　　一直以来，如何选择一款普洱茶都是令新茶友头疼的事情。与绿茶、乌龙茶、红茶等茶类不同，选择绿茶、乌龙茶、红茶等茶很简单，只要在购买之时试喝一下，看看是否对自己的胃口，结合自己的经济承受能力，选购一款适合自己的茶即可。但是放到了普洱茶，则全然不是这样。原因无他，因为普洱茶是一个会变化的茶类。今天一款难以下咽的普洱茶，在适宜的仓储条件下，完全有机会在若干年后成为一款人见人爱的优质陈年普洱茶。而一款今时今日喝起来香甜可口的普洱茶，则有可能在未来成为一款滋味寡淡的茶品。所以，如果茶友在选择购买普洱茶之时，是抱着若干年后喝的念头，那么，选对一款在适宜仓储条件下，可以“越陈越香”的普洱茶，就是一大难题。因为现喝好喝以后未必好喝，现喝难喝以后未必难喝。因此，以下从个人多年选择普洱茶的经验出发，从6方面谈谈如何选择普洱新茶。

　　1、香气

　　这里说的香气，是指普洱茶在新茶时候的香气。普洱茶的香气大致上可以分为常温挥发与高温挥发。普洱茶的香气从理化分析角度来说，有上百种，有些香气是在茶叶未冲泡之时就可以通过嗅觉感知，而有些香气则需要通过冲泡茶叶来体现。总体来说，一款经得起岁月考研的优质普洱新茶的香气，是需要沉得住的。这里说的沉得住，是指香气应该沉稳扎实，而不是飘扬的。

　　优质普洱新茶的香气往往表现得很稳重，而不会轻飘飘，茶叶未冲泡之时拿在鼻端轻嗅，若是生茶，正常会体现以下几种类型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。

　　一般来说新生茶以花香、果香、花果香这三种香气为主，蜜香则比较容易出现在一些知名茶区如易武、景迈等茶区所出产的普洱茶。在花果香气之外，新生茶通常还带有浓重的青味，这种青味并非指“青草味”，若新生茶出现“青草味”，则应该是杀青环节出现问题所致。普洱新生茶的青味是一种很锐利的味道，青味通常与花果香气混杂，尤其是冲泡之后更加明显，一喝入口就令人十分反感。但是青味会随着时间而慢慢褪去，在阴凉干燥的环境中存放的话，一般5-10年左右，青味就会褪去。同时，一款制作工艺正常的普洱新生茶，往往还伴有“晒青味”，也有很多资深普洱茶友将这种味道称之为“太阳味”。这种味道，是由普洱茶的晒青工艺所带来的，有经验的普洱茶友一闻就能明白，有人称“晒青味”类似于青苔的味道。

　　而普洱新熟茶的香气类型较为单一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友将新熟茶这种腥味称之为“海鲜味”。当然，这种腥味会在发酵良好的新熟茶中得到体现，尤其是采用猛海茶区的茶青，在猛海地区发酵的熟茶，都会有这种味道。有些熟茶则在发酵过程中，因为温度与水分的原因，产生一种酸味。另外，熟茶在发酵过程中还会产生“堆味”。因为普洱熟茶是渥堆发酵的产物，所以，大家将新熟茶这种因渥堆而产生的特殊气味称之为“堆味”。当然，“海鲜味”、“酸味”、“堆味”都会随着时间的改变还慢慢减退。一款优质的新熟茶，通常会出现“糯米香”、“熟果香”等香气。这两种香气故名思议，“糯米香”就是通常我们煮糯米时候所产生的香气，而“熟果香”则有点类似于水果在高温烘烤下所激发出的香气。一般来说，只有优质的熟茶才会出现“糯米香”或“熟果香”。

　　以上所说的香气主要指普洱新茶香气的外在表现。而一款优质的普洱新茶，除了需要有沉稳优雅的香气外，还需要具备一个十分重要的指标，那就是“水含香”。所谓“水含香”，既是指茶叶在经过热水冲泡后，其茶汤包含香气。也就是说，有部分香气在茶汤未入口时候表现并不强烈，而在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后，香气却缓缓的从喉咙间散发出来，并且经过鼻腔由嗅觉感受到。一般来说，如果一款普洱茶的香气无法做到水含香，是难以被认为是一款优质普洱茶。

　　总的来说，一款普洱新茶，无论生熟，都需要具备丰富香气类型，不仅要优雅沉稳，水含香之外，还需要做到香气的变化，若是一款普洱新茶，从一开始冲泡到最终结束，香气始终单调无变化，或者香气只能在前面几泡茶汤得到体现，也一样难以被认为是一款优质普洱茶。

　　2、生津

　　从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种，所以，普洱茶的生津效果也常为人所乐道。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。

　　一款优质的普洱新生茶，需要令品饮者可以快速的感受到生津感。所谓“涩能生津”。在新茶中，生津感一般与涩感相并存。茶汤入口之时，一般先感受到的是涩感，其后才能感受到生津感。对于一款优质普洱新生茶而言，涩感的存在是无法避免的，也是令人不喜的。但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。优质的新茶，涩感的褪去往往十分快速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，生津感就不期而至，之后，在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得“涩”的存在感被快速减弱。所以，优质的新生茶，允许涩感的存在，但绝对不允许涩感一直胶着着存在，且生津必须快速而有力。如果一款新生茶，生津感不强烈，一般难以被判断为优质新生茶。

　　对于普洱新熟茶而言，通常涩感的存在并不明显，因为熟茶在渥堆发酵过程中，将新生茶的许多刺激性物质通过微生物的作用，将其转化为较温和的存在。所以，新熟茶的涩感一般来说不明显，所以，生津感对于普洱熟茶来说，体现得不算明显。但是，优质的新熟茶，一样会另口腔产生令人愉悦的生津感，这种生津感当然不如优质新生茶那样明显。如果一款新熟茶可以产生生津感，通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。

　　总得来说，普洱新茶允许涩感的存在，但绝对不允许涩感持续影响口腔，所谓涩要能化既是这个道理。如果一款新茶的涩感很强烈，强烈到生津都无法掩盖，那么基本上就不能算是优质新茶。新生茶的涩感会因为时间的关系慢慢褪去，这个时间通常需要15年时间甚至更长。

　　3、回甘

　　回甘与生津一样，是因口腔受到茶叶水溶性物质的刺激，而产生的一种感觉。所谓回甘是指回味甜美。就喝茶来说，口腔因为受到普洱茶的水溶性物质如茶多酚、氨基酸等的影响，舌尖首先感受到苦，苦之后，因为唾液与茶叶中的糖类物质产生化学反应，使得舌头感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。

　　一款优质的普洱新生茶，需要具备使品饮者在感受到苦之后可以迅速的感受到回甘的能力。在新茶中，回甘与苦是对立统一的。所谓“苦能回甘”，一杯新生茶所冲泡的茶汤入口后，品饮者感受一开始感受到的便是苦，其后才是回甘。优质新生茶都需要具备令人迅速回甘的本领。在口腔与舌尖感受到苦感的时候，回甘需要很快的到达，并且具备延续性。回甘要可以控制得住苦感，使得苦感不会一直存在。一些新生茶十分苦，其苦在口腔中久久纠缠，难以化去，这类新生茶一般不会被认为是优秀的。而就普洱茶来说，因为茶树品种分为苦种茶与甜种茶。一些茶区如老曼娥茶区就以苦种茶而知名。但是采用苦种茶所制作的优质新生茶，依然是具备迅速回甘，且绵长的特点。

　　对于普洱新熟茶来说，由于其刺激性物质已经通过发酵转为温和，所以，熟茶更多体现的是甜，而非回甘。但是，近年来有部分厂家采取“轻发酵”的工艺，人为有意识的控制熟茶渥堆发酵程度，使得一些轻发酵新熟茶保留一部分刺激性物质，所以，有一些回甘程度不错的新熟茶在上市之后就迅速被认可，被市场人为是优质熟茶。而一些新熟茶，由于原材料原因或者工艺原因，也会出现苦感，若是这种苦感可以带来回甘，也是可以接受的，若是这种苦感无法化去，则落入下层。

　　回甘与生津一般并列，称之为生津回甘。所以，一款优质的普洱新茶，无论生熟，只要在品饮之后可以迅速的产生生津回甘之感觉，并且这种感觉可以持续存在，使得品饮者感受到愉悦，那就是优质新茶的表现。而出现苦不能化，也就是所谓的“死苦”，则是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感会因为时间的关系慢慢褪去，这个时间通常需要15年时间甚至更长。

　　4、协调度

　　这里所指的协调度是指新茶经过冲泡后，茶汤入口后所表现出来的一种口感。协调度主要涉及到拼配。因为市面上大部分普洱茶都是拼配茶，所谓拼配茶是指茶叶拼配师采用不同茶区、不同季节、不同年份的茶叶按照一定的思路进行混合拼堆，然后形成产品。对于普洱生茶而言，拼配可以是同年份同季节不同一茶区茶进行拼配、可以是同年份不同季节不同茶区茶进行拼配、可以是同年份不同季节同一茶区茶进行拼配、可以是不同年份不同茶区茶进行拼配、可是不同年份同一茶区进行拼配。因为参与拼配的茶叶往往各局特点，所以，如何调和这些特点，使得其在经冲泡后，在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。

　　对于新生茶而言，在拼配定型后，其茶汤入口，必须具备良好的均衡感，不能让品饮者感觉参与拼配的不同类型的茶叶独立而突兀的存在，而是需要使得品饮者感受到参与拼配不同类型的茶叶相互交融。在茶叶拼配时候，追求的是1+1>2的效应，是参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。若是一款拼配茶，入口后，品饮者感觉到不同类型的茶叶独立存在，相互似乎并不存在关联，各类型茶叶的特点互相牵制而不是相得益彰，那么，这就是一款拼配失败的作品。

　　对于普洱熟茶而言，拼配除了可以按照新生茶的拼配方法进行拼配后再渥堆发酵，还可以根据发酵度的不同，不同年份的发酵茶进行拼配。对于熟茶而言，协调度一样重要，拼配一定比例的往年熟茶，可以有效的降低新熟茶的堆味、海鲜味等杂味。

　　所以，一款优质的普洱新茶，无论生熟，其经过拼配后，都需要具备良好的协调度，使得参与拼配的不同茶叶产生水乳交融、互相烘托的感觉，而不是各自独立、你争我抢。若是一款普洱茶出现1+1

　　5、层次度

　　层次按照《新华字典》的解释，指的是顺序、阶段。就普洱茶而言，层次指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化，涉及到上面所述的香气、生津、回甘。层次度的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。

　　对于普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次度。其香气必须富于变化，在每一冲之间，必须体现出一种阶段性的，有顺序的变化。以生茶为例，比如一开始体现的花香，然后慢慢的转为果香，最后又变为淡淡的花果香。而且这种香气的变化，也必须随着时光的历练产生变化。普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶，新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为老味、旧味乃至陈香，而陈香中又可以分为菌稥、樟香等类型。而新熟茶则需要从一开始的糯米香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。同样，其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化，一开始可能生津比较突出，然后慢慢的回甘显现。而随着时间的变化，苦涩褪去后，则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘是否可以达到甘醇的境界。

　　一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次度，这种层次度的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。如果一款茶，从头到尾，每一冲之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。

　　6、粘稠度

　　粘稠一词指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物质是否丰富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否。粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的。一款茶冲泡后，茶汤入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱茶，无论生熟，在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。粘稠度还有另外一种阐述，那就是口腔丰富度与口腔冲击力。

　　优质的普洱新茶，在入口后，若是感觉满口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到丰富的味道，那么就可以认为这款茶的粘稠度是上层的。在喝茶人口中，有所谓的“满口是茶”，这边是粘稠度的一个很好诠释。喝下一口茶，可以感受到茶叶的味道，很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶，就具备良好的粘稠度，如班章茶，其口腔丰富度与冲击力都是一流的，一入口，凭借其口感与香气，便可以轻易的辨认出其为班章茶。

　　当品饮者抿下一口茶汤后，满口留香，生津迅速，回甘连绵有序，这边是粘稠度极佳的茶品。粘稠度高的茶品，甚至其茶汤用肉眼看过去，都能感觉去凝腻，犹如果冻一般。普洱新茶很忌讳寡淡，一款又寡又淡的新茶，很难令人相信其会随着时间的变化而变得越陈越香。

有用+10

赏

普洱茶产地历史渊源

　　普洱茶产地历史渊源-据史书记载，普洱府的故地思茅市是世界茶树原产地的中心地带。从其他史料中也可以得到佐证，思茅（普洱府）产茶的历史可追溯到三千多年前，唐朝普洱茶就远销西藏，并形成以茶易马的茶马交易，以普洱为源头，茶马古道应运而生。在明代普洱以成为茶叶交易的集散中心。到清朝，普洱茶发展到鼎盛时期成为了宫廷贡茶，在《本草纲目拾遗》中的“普洱茶，出云南普洱府”，对普洱茶的产地区域作出了准确的判定。

　　普洱茶产地历史渊源可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。一直到唐朝，普洱名为步日,属银生节度(今思茅和西双版纳一带),银生茶是为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,元朝时被称为“普茶”，在明朝万历年间才定为“普洱茶”,极盛时期是在清朝。普洱茶的产地与历史渊源是普洱茶特有的文化特征，喝普洱茶，喝的就是普洱茶的文化精髓。

80后学茶札记｜普洱茶人到中年的玩具

听到有的老茶客说起喝茶不叫喝茶，叫玩茶。我就很纳闷，茶有什么好玩的，茶玩好了，是为了更加好喝，还是更加好看呢？现在，随着接触的老茶油们多了，我渐渐明白了玩茶的目的，其实中年人玩茶，与玩串儿、玩壶一样，目的不是要塑造一个具体的东西，其目的恰恰就是追求“玩”这个过程。虽然文玩爱好者都希望能盘出一串高光玻璃底的手串，但很少有人直接去买这类“成品”手串，反而是买新串的居多,因为享受盘玩的过程，是一串“高光”手串无法带来的。这种玩的心理，其实跟我们小时候玩的变形金刚差不多，小朋友们并不是急着要看到最后那个形状，真正享受的，是亲手从一个形状慢慢将其改变成另外一个形状的过程，翻来覆去，乐此不疲。

接下来，我们再看看人到中年的另一类特殊的玩具普洱茶：

如今的品饮级普洱茶早已脱离了，柴、米、油、盐、酱、醋、茶的范畴，而是越来越接近古人所崇尚的，琴、棋、书、画、诗、酒、茶中的茶。

不难发现，前六类虽然都对应了一种具体的物，但其追求的本质都是一种爱好的过程。

那么茶是怎么玩的呢，引人入胜的点又在哪里呢？我们从玩味普洱茶的角度来谈论玩茶。还是依然延续简单、粗暴的罗列风格好了。

选茶在选茶这件事上，很多人都有买学费茶的经历，我们也不例外，到了山上，依然要交学费，但我并不觉得学费茶一无是处，正因为有学费茶，才显得淘到一款好茶的珍贵与欣慰。相信很多茶友都有一款压箱底的好茶，当然与之相伴的是N倍数量的学费茶，如果没有这些学费茶作为对比，我们也不会发现一款好茶的天赋异禀。正所谓没有对比就没有伤害，从另外一个角度也可以解读为：没有对比就没有喜爱。这正是选茶的乐趣所在。

存茶（仓储）除了茶商会存茶，其实很多民间爱茶人士也会存茶，存茶也并非不可以在家庭进行。根据不同地域的气候特点，挑选容器或打造存放地点，监测温湿度。最终，茶叶在精心的照顾之下，躲过了受潮、串味、过度氧化、气味消散等等惊险环节之后，还能在一个又一个存期过后，体现出口感的丰富变化，这真真儿是个既有成就感又令人兴奋的过程。

80后学茶札记｜普洱茶人到中年的玩具

冲泡冲泡是一个最能玩的酣畅淋漓的环节。这里面可以玩的点非常多，器具的选择，醒茶的步骤，水的控制，手法的控制，节奏的掌握。任何一个环节做出不同的调整，都会影响这一次的冲泡效果。甚至在一天的不同时段（正午和深夜）冲泡同一款茶的效果也有不同。在一定阶段，你甚至会发现，你也许追求的并非是要控制住一种茶的特定口感，反而因稍作改变而呈现出的令人意想不到的口感变化，才是最为有趣的一种玩法。

品饮品饮是讨论最多的一个环节。这里面的乐趣当然不能一两句简单概括，我只说一点个人的经验：一开始说指标无所谓，口感舒服就行的，到后来，大都深陷玩味指标细节无法自拔，并且在这条道路上一去不复返。

玩茶玩到最后，会猛然间发现，已经忘记了喝茶的初衷。到了这个程度，要恭喜你，你已经成功“入坑”，但也不必惊慌，因为这个爱好极有可能会伴随你的余生，所谓茶随人老，香伴余生。

新年感慨：这是进入2018年的第一篇学茶札记，今年也是我投身普洱茶的第5个年头，这个时间对于普洱茶来说并算不很长，其实这值得庆幸，在人到中年，投身了一个可以从事半生的行业，有遇到一些像我一样因爱茶而成为从业人士的前辈，有的比我大很多，说起来上个世纪际就开始玩茶，拿出来的老茶更是让我钦佩不已，这件事提醒了我，既然是终身事业，再怎样艰难，也要在当下开始存茶，到年过半百之时，拿出一片让后来者仰望的老茶，相信在那一刻，这一切的坚守和执着，都可化为淡然而满足的一笑，我是捌零后学茶人老毕，感谢大家从过去到未来的持续捧场，祝大家新年快乐。

本文来自微信/捌零后学茶人，经作者授权转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶熟茶要正确看待

普洱茶分生茶和熟茶，近年来，普洱茶市场上“捧生茶踩熟茶”的现象见怪不怪，“存生茶能增值”“熟茶用料次”这样的观念根深蒂固。但这样的看法难免有些片面。

首先，我们要明确生茶和熟茶的区别。生茶和熟茶都由云南大叶种晒青毛茶制作而成，毛茶属于普洱茶原料，普洱生、熟茶都是由普洱茶毛茶加工得来。毛茶经过蒸压成型制成生茶或者渥堆发酵制成熟茶。且熟茶是为避免新茶的缺陷、追求旧茶的品质所创造的一种技术手段。

普洱茶毛茶的加工从品种的培育、选择、养护，采摘的季节和采摘的标准，加工的工序和要求，毛茶的内质和外形等等都有严格的要求。毛茶制成后，如果加工普洱生茶，只需要通过选择品质风格和选择外形进行压制就可制成普洱生茶。

而普洱茶熟茶是在毛料的基础上进行再加工，需要对毛料的内质有相当程度的了解，并且对熟茶工艺要有精深的研究和大量的实际操作经验才能制作出品质令人满意的普洱熟茶。除了生产技术，制作熟茶的资金也是相对庞大的。一个稳定的茶堆，通常需要2、3吨以上的毛茶。一个茶堆需要的时间也是巨大的成本之一。除了经验、时间和金钱，熟普加工的不稳定性也是一个重要的成本构成。姑且不论烧堆、结块这种硬性的损失，熟茶成品的品质也是一个不能够被完全掌握的结果——没有任何一个技术人员可以保证自己发酵的每一堆都是好的。

值得欣慰的是，市场上越来越多的茶企开始对熟茶重视起来，愿意投入更多的精力到熟茶的制作中，从原料的选择到技术的把控，这些都是推动熟茶市场良好发展的动力。

熟茶已经越来越好，请抛开固有观念，正确地看待熟茶。

所属标签：新茶

本文标题：从6方面谈谈如何选择普洱新茶

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/48208.html