1、普洱茶存储方法的三阶段
喝一半,存一半:
因追潮流而饮用普洱,因怀有升值期望而收藏普洱,越来越多的“土豪”加入到这个队伍中来,自认为存茶量大小直接代表了money多少,但逢与人吹牛侃天,必须强调在某某地方的存茶量高达多少多少,而从来不懂得去思考存茶的技术性与风险性。
普洱茶投资作用再大,最终都要转化为饮品。建立一个标准去发展终端品饮市场,将茶慢慢消耗在市场上,或是唯一出路。囤积居奇和盲目跟风炒作不可取。再好的茶叶,无论放多久,最终还是要拿到市场上来流通、跟大家分享的。
所以时下最好的方法,就是每年边选边存,喝一半存一半。如此一来,在你年年花前月下品饮普洱的同时,若干年后保不准还能拥有一笔宝贵的“茶富”呢。
干仓、湿仓、做仓,仓仓不一样:
目前市面上的普洱茶仓储,大致可分为干仓、湿仓和做仓三种。
干仓普洱茶是指大叶种乔木普洱茶在自然阴干的情况下,放入空气流通的环境中储存而得的陈年普洱茶。这也是地处中原的茶马源,所有普洱茶保留其清、纯、正、气必不可缺少的条件。
湿仓普洱茶是指普洱茶无意存入空气不流通或者有湿气的地方,形成的陈年普洱,多半出现在我国东莞、香港及东南亚等地,虽然汤色转化较干仓明显,但是论其滋味与茶气,与干仓所储的普洱茶不可相比。
做仓普洱茶是指把潮湿气源故意放入一个空气不流通的环境里,加热房间的温度,促使普洱茶发生一定的霉变,从而冒充老茶牟取暴利的方法。做仓普洱茶已经完全失去了品饮价值,所以也是茶友们最不能容忍的行为之一。
其实从清宫贡茶的存放,到早期中国香港及东南亚诸地的存放,大多是无心,可谓存茶的第一阶段。无心并非不能存好茶,只不过无心具有一定的偶然性,大部分茶都或多或少有些问题。
在普洱茶“越陈越香”和“愈老愈贵”的理念被更多人接受的时候,存茶发展的第二阶段来临了。既然存茶这么有意义,那么就应该研究存茶的条件,以体现存茶的技术含量。于是乎,坚决打击“做仓党”的同时,“恒温恒湿派”也出现了。不过这样普洱茶就失去了自然的变化,失去了它本该有的味道。
所以存茶的第三阶段来了——自然干仓保存。自然干仓保存的普洱茶在数年之后,香气不但不减于新茶,而且变化层次更加丰富。
2、普洱熟茶饮法
喝熟茶的时候可以让茶的温度,在40-60度之间来喝这样比较方便体会茶的味道,一杯茶可以分三次喝完,茶汤入口之后可以在口腔里面停留2-3秒让口腔里面的器官充分感受普洱茶的味道。其它的一些感觉灵敏部位喝茶的时候可以尝试着感觉一下。
熟茶在品饮的时候还有就是要感觉茶的厚度,一种质感,因为普洱茶的水津出物含量要在38%以上,普洱茶的质感明显与否很大程度上就是这个指标是否可达到。
熟茶在喝的时候就是要感觉茶汤入口入喉的爽滑度如何,在舌面和喉部可以感觉到润滑,就好像在用手轻轻触摸非常光滑圆润的玉石一样,丝毫没有不舒服的感觉。
熟茶的香气透出的是陈香,因为不同的茶生长的环境不同还会透出不同的香气,一般认为会有荷香,樟香,栆香,果香。这些香气非常的细微,也不是很容易遇到。不过可以品到这样的茶应该是一种享受了。熟茶生津没有生茶那么的强烈,但是品质好的熟茶生津依然持久。
总之,保存普洱熟茶我们要注意干燥,通风,无异味,温度适中的环境下即可。另外,取出来喝的熟茶用不完的时候,也要注意立即保存好。
如何识别劣质普洱茶
普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史,但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。现在市场上有些不法商贩用劣质茶冒充优质普洱茶,达到以次充好的目的。那么我们应该如何识别劣质普洱茶呢?
1.不以伪造包装为依据;
2.不以错误的年代为标杆;
3.不以茶色深浅为借口;
4.不以添加味道为导向;
5.不以树龄叶种为考量;
6.不以霉气仓别为号召。
普洱茶要有清纯正气
清-味道要清,没有霉味。
纯-汤色要纯,如枣或红浓,亮,不能黑如漆。
正-存于正确环境中,位于干仓,不可处湿仓。
气-品其汤,则心旷神怡。
普洱茶的耐泡度为何“吊打”绿茶?这六大因素你有必要了解!
近日春茶上市,喝绿茶的茶友们多了起来。昨天,茶友“子月”问了懂茶帝一个问题:“为什么绿茶都这么不耐泡?但是普洱茶为什么又这么耐泡?”
事实就是如此,即便是顶级的狮峰龙井,泡三四道水之后,也没什么滋味了。这是为什么呢?要回答这个问题,咱们先来了解一下影响茶叶耐泡度的几大因素:
1茶树品种
理论上讲,乔木型茶树的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,同等条件下,不同树型的耐泡度依次是:乔木>半乔木>灌木。
我们熟悉的大多数绿茶,其实都是灌木型茶树。而普洱茶却是云南的乔木型茶树,且以大叶种居多。基因的不同,一开始就决定了绿茶和普洱茶耐泡度的悬殊。
龙井茶树(灌木型)
普洱茶茶树(乔木型)
2树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。在同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是我们常发现古树茶极其耐泡的原因。但如果茶树老化严重,那又另当别论了。
此外,生态环境对茶树生长的影响也是很大的,直接决定了内含物质丰富与否。例如,高山地区云雾较充沛的环境下,出产的茶叶一般是内质丰厚、口感饱满的,耐泡度也更高一些。
3原料的老嫩
一般情况下,芽茶的耐泡度较低,因为芽头的氨基酸含量较高,而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。粗大叶片的茶多酚含量比芽头更高,内含物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,滋味鲜爽。而普洱茶,尤其是古树普洱茶,常常采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,茶梗也含有丰富的内含物质。因此,相对而言普洱茶的耐泡度就更高一些。
细嫩的绿茶(明前龙井茶)
普洱茶叶底
4茶叶的完整度
这是一个不可忽略的因素。茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高,反之则耐泡度越低。一些茶条较细碎的茶(如红碎茶),由于茶叶更细碎,其中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
红碎茶
5制作工艺
这当中,最重要的就是揉捻工艺了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。不同茶类对细胞破碎率的要求是不一样的,绿茶一般要求达到40%-45%;“滇红”功夫条茶要求达到72%以上;分级红碎茶要求达到90%以上;云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。
6冲泡方法
这其实是茶艺层面的问题了。同样的茶,不同人、不同时冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。一般来说,茶水比例低(投茶少、注水多)、浸泡时间长、水温高,那么耐泡度就更低;反之,则耐泡度更高。
我们冲泡绿茶,如果用玻璃杯冲泡,往往注水较多,而且茶叶较长时间浸泡在水中,因此耐泡度就更低,往往第三泡以后就没什么滋味了。而如果用盖碗冲泡,那么同款绿茶,可能就可以多泡两泡了。
通过以上分析,大家应该能看出来为什么绿茶与普洱茶相比,耐泡度有天壤之别了吧?
最后需要提醒的是,耐泡度只是衡量茶叶好坏的一个维度,并不是唯一标准。耐泡度高的,未必就一定是好茶;耐泡度低的,未必就不是好茶。评判一款茶的好坏,还是要从香气、滋味等多个方面去综合考量。
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品一杯老马帮古树普洱茶
午后的一场细雨,为这个炎热的夏天洗去一丝的燥热,静静地坐在窗前,看着这个经过雨水冲洗的世界,感觉是否少了些什么,是否应该有些东西陪伴这个恰意的下午。
茶叶,有时就是这种无言的触碰,穿越千山万水,静静的陪伴在你的身边。午后恰意的时光,轻轻拿出一片老马帮茶业古树普洱茶,撬茶、投茶、入水,氤氲烟雾撩拨着有坚定气势的直泄水流,缓缓出水,倒进圆润的公道杯中,抿上一口,生津回甘,唇齿留香。将茶马古道上的古树普洱茶完美奉献口中。
人生如茶,沉时坦然,浮时淡然,拿得起放得下。在苍茫人世中,每一个人就宛如一片茶叶,慢慢的融入在这个大千世界中,世界并不会刻意留意你,就像你喝茶的时候不会刻意留意每一片茶叶。唯老马帮茶业古树普洱茶永远陪伴身旁。
生命中我们始终无法把握命运太多的东西,喝茶,是种心灵的放假,精神的滋润。品茶,品人生百态,茶之道,只有茶知道。事业如茶,它有苦、有涩,更让你有苦尽甘来的意外;友情如茶,浓时太苦,淡时悠悠。唯有古树普洱茶才能让人回味无穷。
或许在以后的以后,当年轻的我们已经慢慢的老去,只能静静的坐在凳子上,努力的回忆着年轻时美好的瞬间,此时应该是否来一杯老马帮茶传世普洱茶,让回忆就像发生在昨天,让美好伴随着茶汤在口中慢慢的品味。