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2018问答九:不同的普洱生茶,能否放在一起保存?

2019-03-19 访问量: 25 茶礼仪网
  这个问题不能直接回答是可以还是不可以,得分情况来看。

  如果是在一间房间内,那肯定是可以的,没有问题,无论是散茶和饼茶都可以放在一个房间内保存。如果是放置在一个茶缸里就得分情况看了。

 

  首先来看散茶,几个品种的散茶如果要存放在一个茶缸里,必须要用半透气、无味的材料,比如:无味的牛皮纸袋、颜色自然的棉纸袋、白色无味的布袋等,包装好茶叶,再在外部套一个布袋,这样会更好一些。

  如果你的茶是带有笋壳或者产家成提的原包装,直接放置在一起即可,没有任何问题。

 

  如果你的茶是单饼的,有棉纸包装的,那最好外面用一个无味的纸盒包装起来就可以放在一起,它们不会相互串味。

  有一点必须强调一下:不能用塑料袋长期包装保存,无论是散茶或者紧压茶都不能,短期是是可以的,比如一周或者十天半月。

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普洱茶关键词——茶氨酸

  茶氨酸是1920年日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名的,是茶叶的特色成分。L-茶氨酸是茶叶中最重要的滋味成分,是茶叶游离氨基酸的主体,约占游离氨基酸总量的50%以上。春茶中含量可达1.5%-2%,嫩茎中高达3%,茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸,在普洱茶中含量约0.5%~2.0%。茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,其水溶物主要表现为鲜味、甜味,可以抑制茶汤的苦涩味。

  一

  茶氨酸的功效

 

  1、有助于缓解过劳工作引起的压力、疲劳。经研究表明,茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放,提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质,其生理活性与人的感情状态密切相关。有助于减轻工作压力,缓和疲劳的症状。

 

  2、提高学习能力,改善记忆力。在动物实验中,还发现服用了茶氨酸的老鼠的学习能力和记忆力比对照群的好。在明亮处,快速掌握学习能力,在暗处的高强度记忆力。

 

  3、改善女性经期综合症。茶氨酸的镇静作用使人想到其对经期综合症有改善作用,对女性进行的临床试验证明了其效果。

  4、降血压。茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的浓度来起到降低血压的作用。

 

  5、保护神经细胞。茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡,对神经细胞有保护作用。

 

  6、祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用。中国科学院生物物理研究所“脑与认知国家重点实验室”,发现了抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸,通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾作用之后,又发现,其对烟雾中的重金属,包括砷、镉和铅等具有显著的清除作用。

  二

  茶氨酸的应用

 

  在食品工业上:①普通食品生产。L-茶氨酸易溶于水,可以添加于焙烤、冷冻点心、糖果、各种饮料等;②风味改良效果。可以作为绿茶风味的改良剂和抑制其他食品中的苦味和辣味;③作为功能食品的添加剂。茶氨酸具有增强脑中a波的强度,使人产生轻松感和提高记忆力等作用,并已通过人体试验。因此,可开发缓解神经紧张和益智的功能食品。

 

  在医药上:①利用茶氨酸的抗肿瘤作用,开发治疗肿瘤的辅助药物;②利用茶氨酸对末梢神经血管系统的降压作用,开发降压药品和保健品;③利用茶氨酸对神经系统有镇静安神作用,可用于促进大脑的学习和记忆功能,并对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。

 

什么是宫廷普洱茶及存贮方法

什么是宫廷普洱茶及存贮方法

普茶溯源可至东汉,三国时已颇具种植规模,然千余年默默无闻,乃及明清,始达鼎盛。其以独到的养生功效备受清廷皇族宠爱,于雍正七年(公元1729年)跻身贡茶之列,开始了他189年的皇贡生涯。彼时贡茶贵为国礼,价比金银,其品、饮、藏、赠亦有诸般讲究。


什么是宫廷普洱茶及存贮方法


宫廷普洱茶是上贡宫廷的普洱茶。清宫普洱与其他贡茶茶种相比实是与众不同,被视为稀有的名茶。《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”清朝满族祖先原本是中国东北地区的游牧民族,以肉食为主,入关称帝后养尊处优,饮食珍馐无所不尽其极,故那些皇亲国戚们独青睐普洱。普洱茶成为宫廷皇族的最青睐的御用饮品。


民间虽有普洱,但其品质与皇家普洱相比, 不可同日而语。道光初年,阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”意思就是说,当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。


什么是宫廷普洱茶及存贮方法

当时的皇家普洱只有皇室可以享用,是身份的象征。如果没有皇族血统,别说品尝了,根本连闻一闻的机会都没有,哪怕是权倾朝野的开国功勋,或是辅助太子的三朝元老,也只在立下特别功勋的时候,或功德圆满告老还乡的时候,才偶尔能在“千叟宴”(相当于现代的“终生成就奖颁奖典礼”)上,得到皇帝赏赐的一元皇家普洱。


“普洱茶是中国茶叶中的名门贵族”——国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君如是说。诚如此言,盛行清宫200年的普洱贡茶则是“茶中的皇族”。实际无需累牍,普洱茶的“贵族”之说,本就源自其身为清廷贡茶、皇族至宠时的声名远播。

而今所谓普洱茶历史地位之高、文化价值之重,十之八九是清宫皇贡普洱的显赫身份所赋予的。


然,随清廷覆灭尘封至今,皇家普洱往日的辉煌皆已不再,今天唯余云南贡茶车顺老号“瑞贡天朝”宝匾和故宫珍藏国宝“普洱茶太上皇”——“金瓜贡茶”身当其名垂青史的佐证。


什么是宫廷普洱茶及存贮方法


2008年国家质检总局下发了最严格且现行至今的《地理标志产品普洱茶标准》。对普洱茶进行了进一步的规定。

什么是宫廷普洱茶及存贮方法

分级的类别:

普洱茶熟茶散料,根据划分有金芽,宫廷,特级,一级,三级,五级,七级等等。


茶叶采摘的时候,芽和叶同时采摘,一般从尖尖采到第三叶:一芽一叶采一芽,一芽两叶的采一芽一芽,一芽三叶的采一芽两叶。分级是芽多的级别高,都是芽头的最高级。有茶梗的叶子和梗就多。


那啥样的茶才能称之为“宫廷级”

 

不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要,对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分,其等级从高到低依次分为宫廷级,特级、一、三、五、七、九级共七个等级,级别越往后,茶箐越为粗老。所以原料里的芽头,也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小,带有金色的毫毛,色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶独列品饮,并不压制成饼或砖。  


什么是宫廷普洱茶及存贮方法


这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间,阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”其意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶,都是只取优质的云南大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝,这种类型的普洱茶只有皇室可以享用,普通民众基本无福得见。由于这一渊源,现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。

 

毋庸置疑,级别高,价就高,不过宫廷普洱却是贵得有理由。首先,植物的芽明显少于叶和梗,所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中,芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵,或在发酵过程中容易“烧掉”,以致于不可能单独发酵,因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中,进行人工分筛,后用镊子捡出的。 

 

什么是宫廷普洱茶及存贮方法


味道里的小清新

 

和其他级别的普洱熟茶比起来,宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高,宫廷普洱会呈现独特的荷香气,喝起来口感细腻,滋味清美。

 

什么是宫廷普洱茶及存贮方法


不过与其他级别的普洱熟茶相比,其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽,内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高,这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次,一般植物内的纤维有两种,一种是木质部外纤维,另一种是木质部纤维,“木质部外纤维”孔隙大,物质溶出又多又快,而嫩芽主要是由木质部外纤维构成,所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外,在揉捻加工时,幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂,破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。

 

在选择茶品时,喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友,推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶;而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的,就选择茶箐相对粗老一些的其他级别的普洱茶品吧。  


什么是宫廷普洱茶及存贮方法

怎样泡好一杯宫廷普洱

 

如此细嫩清新的宫廷普洱,在冲泡时需要得到你更多的呵护,只需注意一些小细节,宫廷普洱就能在你的手中飘香四溢。

 

第一步:醒茶。用茶勺从将宫廷普洱从茶容器中取出,置于茶荷中进行醒茶,让茶叶与空气适当接触。如果是散装的宫廷熟茶,则醒10分钟即可,如果是压制成的饼茶、砖茶等,则醒10至30分钟为宜。新的宫廷熟茶醒茶时间应适当增加,一般以一个小时为宜,这是由于新熟茶才制成不久,还有一些发酵时产生的渥堆味、烟味、杂味,适当时间的醒茶能使这些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好,可以先将茶从包装中取出,或将茶撬散,存放30天左右充分醒茶。


第二步:洁具。醒茶完成后,就可以用烧开的水冲洗茶具,一来可以再次清洁器具,二来能够提高盖碗或茶壶的温度,有助于泡茶时水温不会降低得太快,也有助于茶香的挥发。


第三步:投茶。宫廷普洱相比其他茶类其内含物质溢出较快,根据个人的口味,投茶的时候可依照个人的品饮喜好适当增加0.5克至1克。


第四步:洗茶。沸水低冲注水,即入即出,过程要快,洗茶一次即可,尽量避免在洗茶的过程中让茶叶内含物质过多流失,造成茶味淡薄,耐泡度更为降低。


第五步:出汤。在刚开始的几泡用沸水低冲快速出汤,几泡过后,待茶味变得淡薄,就可以进行闷泡,闷泡时间首先以30秒为宜,之后的每一泡可根据个人口味适当调整。


如果冲泡的方法不对,可能会使得茶汤变化突兀。若要避免,也可以采用留根泡法。即大约在5泡茶之后,并不把茶汤全部倾倒出来,而是留一部分茶汤为底,并接着加水冲泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤,留下十分之二,或“留五出五”,也就是将茶汤倒出一半留下一半。 

 

什么是宫廷普洱茶及存贮方法正确储藏才能越陈越香

普洱茶的魅力在于可以随着时间流逝而产生滋味的变化,但普洱茶越陈越香的前提除了精细取材、工艺优质以外,正确的储藏方式也十分关键。

储藏宫廷普洱应选择合适的容器。存放宫廷普洱的容器,最好使用透气性比较好的紫砂罐或紫砂缸。如果没有,则可以用清洗干净的老水缸或者米缸,材质要陶土的,而且里面不能上釉,储藏时要特别注意防潮。

仓储的地方最好选择楼房,周边墙体以水泥硬化为佳。要想营造一个较好的仓储环境,必须要把湿度控制在75%以内。如果地处沿海一带,应注意及时开窗通风,散发水分。

另外,普洱茶存放的温度应该适当,避免太高或太低,应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20至30摄氏度之间。

文/网络综合


普洱生茶刺激性强

  所谓普洱生茶,是指茶叶采摘之后未经过人工渥堆发酵,以自然的方式存放,晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状,又或者有些茶农还以散装的形式储存。

  由于普洱生茶未经过发酵,所含的茶多酚和咖啡碱等元素丰富,茶味浓厚,浓度较高,尤其是新制的普洱生茶,刺激性较强。喜欢普洱生茶的茶友常把新制出来的普洱生茶进行存放,让茶叶中的茶多酚和咖啡碱等进一步转化,存放时间越久,口感越好,茶香的高韵更绵长。不少普洱茶的爱好者追求老生普(通常指存放了10年以上的普洱生茶),正是为了寻求老生普如同葡萄酒般红润透亮的茶汤,以及气味浓重的口感。

  记者在某茶庄里看到三款不同年份的普洱生茶,一款是去年生产出来的普洱生茶,这在普洱中尚属新茶,条索的颜色是乌绿中带白;一款普洱生茶存放了6年,条索的颜色明显泛红;而另一款存放了15年的生普,条索是红棕色的,几乎和普洱熟茶的条索颜色一样。盛松林告诉记者,由于存放的时间较久,普洱生茶在这过程中进行了慢发酵,条索的颜色有明显改变。但无论存放了多久的普洱生茶,它所含的茶多酚、维生素等都比普洱熟茶要丰富,茶味浓酽,刺激性强,因而普洱生茶有清理肠道、降脂降压、提神的功效。所以普洱生茶不适合失眠、感冒发热、肠胃欠佳的人,也不适合孕妇和老年人。

  但老生普与新生普所适合的人群又不一样。老生普经过长时间沉淀,在慢发酵的过程中减弱了刺激性,茶多酚等物质会发生氧化降解,性质比新生普要温和,因此脾胃虚寒、胃阴不足的人适合喝老生普。而新生普由于营养成分未经转化,性属清凉,有清热、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效,因此适合中年人和青年人饮用。不少爱好普洱生茶的茶友们也因它有清热解毒的功效,还把它视为夏天饮用的最佳茶叶。