普洱茶保存技巧与保质期年限-茶礼仪网

　　对于普洱茶的珍藏或保存事宜，众说纷纭：“不能自然存放”、“必须密闭保存”，否则就会“越存越不香”；“不能密闭保存”、“必须自然存放”，亦即“必须透气保存”，否则“缺乏鲜活感”。类似地，对于普洱茶的保质年限，有认为是二三十年内，有认为是五六十年，还有认为可达百年之久。而对于保存品质的认定也各执其词，有认为发霉就是发酵，因而霉变以后的普洱茶仍能饮用，甚至认为只有霉变“发酵”过的茶才是“真正的普洱茶”那么究竟哪种说法是对的呢？

　　一、普洱茶喝的是正味?

　　人们通常喜爱的气味，是诱人或令人惬意的气味，所言的陈香气味，也是诱人而使人惬意的气味，而不是使人厌弃或至少无诱惑力的气味。但凡有过霉变的茶，无论是茶叶还是茶汤，或浓或淡，难免带有霉气味或陈旧性霉味，刺鼻而令人厌恶或至少不诱人，有着不使人感到惬意的气味，因而都是霉臭味，而不是陈香味，包括现代“熟茶”的气味也不是纯正的陈香味。所以，凡是曾霉变过的茶，包括有过霉变而带有类似气味的熟茶，都不属于保存品质优良的茶。

　　保存好的茶，其滋味需纯正而爽口此外，保存好的茶，其生津力强，好的茶汤能消除喉内的叮麻、发痒等各种不适之感。而所有霉变过的茶，包括有过霉变而带有类似气味的“熟茶”，都几乎不具备上述优点，气味、滋味不纯正，非但不生津、不润喉，反而使喉咙紧缩、发痒、麻痛等，产生明显的不适感。这类茶不管保存多久，都很难消除其杂味。

　　茶汤的品质，也能在冲泡前后的叶片与茶梗的色泽和韧性上反映出来。以古树茶为例，其新茶冲泡时叶底呈黄绿色，浓度适当的茶汤带浅黄色；陈化8年左右者显金黄色；15年左右者显深黄色，滋味中还带苦味；20年左右者显黄红色，滋味还带活性；25年左右者显红色；30左右者显紫红色；35年左右者显深红色，以此类推。冲泡后的叶底，8年左右者仍显黄褐色；15年左右者显深黄褐色，20年左右者显暗黄褐色，25年左右者显褐色；30年左右者显深褐色；35年左右者显暗褐色，以此类推。而茶渣的韧性，除了非生态者或制作异常者以外，都应是良好的，只是会逐渐从黄绿色向黄褐色，从黄褐色向暗褐色的深度过渡。

　　保存或转化异常的散茶或茶饼，其内外欠洁净，如附有霉尘等。只要茶梗断面微带“白头”（正发霉）或微带“黑头”（发过霉）者，茶饼就杂有霉味，冲泡时散发的气味里也微带霉味。其茶汤即使表面上鲜红、透明、亮丽，其气味也带霉味或陈霉味，年限偏短者的滋味带陈苦味，饮后使喉咙感觉紧缩、发痒、刺麻等。如果茶梗断面只要有近1毫米长的发黑段，即使叶片没变黑，茶渣中的霉臭味已较明显，茶汤也微显暗红色，透亮度偏低，其滋味中的霉味或陈霉味已较突出，年限偏短者的陈苦味也偏重，饮后喉咙紧缩、发痒、刺麻等感觉更明显。如果茶梗1厘米以上变黑，或部分叶片明显变黑，则叶底霉气味浓重刺鼻，茶汤明显暗红甚至偏黑色，饮后喉咙紧缩、发痒、辣麻等会十分突显。而冲泡出的茶梗和叶片全部是黑色者，特别是冲泡出的叶底已不成形状者，品质就可想而知了。

　　不曾霉变者的保存品质，也会有缺陷，如吸收杂味、异味，遭蛀虫等小动物损坏，受油烟、香烟、香水、洗涤物等各种尘埃或浊气污染等。这些缺陷不仅会影响茶味，而且涉及食品卫生问题，但这类缺陷相对较易于避免。

　　二、不同地区的保存?

　　针对上述会降低茶品保存质量的各因素，应采取相应的防患避免措施。那就是面对不同的环境或条件，采用不同的保存技术。

　　在长年湿度低于65％的地区，只要储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏，适合自然透气存放。如果只是某些季节的湿度高于68％的地区，储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏的前提下，在这些季节以外的时节适合自然透气存放；而这些季节内则可以在茶受潮以前，趁其干燥时非真空密封后保存；也可在这些季节内用抽湿机将储室内的湿度降至65％或68％以下；也可以用电热器将储茶室气温升高到36℃至44℃之间，使其湿度降至65％或68％以下。如果没有专用储茶室，储藏环境有异味或杂味，甚至还会受小动物损坏，即使整年湿度都低于65％，也必须非真空封闭保存。如果长年湿度高于68％的地区，无论储室内有无异味或杂味，不管有无小动物损坏，都必须非真空封闭保存，而且必须趁干燥时封存，并在无异味或杂味的环境下开封，否则都会降低保存质量。在我国北方或西北方的高原多风地带，也适合非真空封闭或透气而避气流保存。

　　可见，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是应根据实情来灵活确定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因为透气保存，也不是因为发酵，一是因受潮霉变，二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

　　至于某份“熟茶”是否曾有过霉变，一是嗅其气味是否清香诱人；二是看冲泡的叶底是否带黑色。凡杂有黑色者，几乎都有过霉变。

　　三、保质年限或可达百年?

　　茶的保质期限与其转化的快慢有关，转化越慢，保质期限越长，转化出的茶质越优良；而转化的快慢与气温，尤其与湿度有关，气温和湿度越低，转化越慢，转化出的茶质越优良。环境相同而茶质不同，保质期也不同；茶质相同而环境不同，保质期也有别。对“古六大茶山”的古树茶而言，湿度45％至65％，室内气温8℃至36℃条件下，冲泡浓度适中的茶汤，正常透气存放20年以上者才显红色，可想而知，至少可保质50年。如果半封闭或季节性封闭，其保质期至少可延长10年。如果全封闭保存，至少可再延长20年。假如在气温和湿度都明显更低的条件下，自然透气存放，或用特殊材料全封闭存放，就可近百年。如果气温很低，气候很干燥的环境下全封闭保存，就可纵跨上百年。不过到了那个时候真的就只有收藏价值了，品饮价值已经意义不大！

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普洱茶从零开始教程第十四课

　　云南人不可能拿百年以上的老乔木茶树来给你窝堆发酵成熟茶。这是不可能的，所以不要去想这个问题。那么都是生茶，丁家寨的生茶目前在市场上一顶400克大概零售价是800元钱左右，刮风寨的可能在1200.大寨的我不说了因为我没有接触到我手里只有一点点大寨的原来的赛清毛茶一点点我只是做了一个标本。这是说了三个寨子，喜欢收藏普洱茶的人稍微注意一下，如果要是泛泛的知道一些普洱茶其他的意义不大因为这种消费远远超过工薪阶族，但是这是一个目标，喝茶的人总是希望能喝到最纯的茶，而我在说这个价格的时候指的全部都是这个寨子里面的纯量没有任何匹配。那么到了明清以后除了以上的这古六大茶山以外，除去这个以外有新增加了什么地方，比如说临沧，临沧大家都知道靠近云南的西南角，西南边族。然后还有大理、昆明、方江这些地方，有人要问了说我喝到过景迈的茶那么景迈属于哪？

　　景迈就在这古六大茶山。就是咱们刚才说到的革登，那么现在市场上还有人知道班章，班章在什么地方，班章也在西双版纳靠近攸乐，但是现在有一个老班章和新班章，这个我等会讲茶叶的新品种的时候我再来详细的说明班章。这就是现在新增加的几个大的地区，这个地区都是靠近西边，还有一个地方值得一提也值得喜欢普洱茶的将来在收藏普洱茶时可以去一碰，这就是宝山，云南的宝山，为什么要提这个宝山，宝山那个地方有一个漭水镇，这个地方所产的茶叶、茶青是云南所有茶叶、茶青里面水浸出物最高的，他的水浸出达到了50%，云南所有地方产的茶叶，大叶种的也好小叶种的也好中叶种的也好他的水浸出都没有超过50%，最高的达到39.80%这都算是很高的了，我们喝的这个白茶，它的水浸出物没有达到39.80%。说的这个水浸出物指的什么意思，就是茶叶里面的物质在单位时间、单位水量溶解到水里面的程度叫浸出。所以他用这个百分率概念。

　　那么忙水这个地方的茶叶水浸出为什么这么高有一个道理，宝山漭水镇这个地方他的土质是腐叶土外加，这两种土质造就了这个地方的水质容易保存在土壤里所以共有此类的营养成分也高，那么水的浸出物越高茶叶泡在水里的滋味和浓度以及他的粘稠度也就越好。同时水的浸出物越高对于茶叶这单指普洱茶对于普洱茶做好的这个生茶在将来的变化过程当中他的生命力就会顽强，那么它的变化就会越好。

　　这就是这么个概念大家要有所了解，那么值得一提的一个地方还要提到思茅，思茅和云南西双版纳山水相连它们的平均海拔高度都在300-3400这么个高度，思茅是咱们国家野生茶树最丰富地区，比如说思茅的陈家寨也有人叫他陈家峰，我暂时叫他陈家寨。这个地方是茶叶的一个祖宗发祥地可以这么说云南的所有野生茶叶树都是发祥于这个地方，在这个地方有一棵咱们非常熟悉的一棵树叫八达玛，这棵树有3200年，这棵树现在还依然活着但是有一半已经死掉了为什么会死，这要归结于天富，天富的老总出资把它收养，他出资由当地的养茶人来维护保养它，结果天富的老总偏偏要在八达玛这颗树底下砌一睹墙再添一些土进去他说八达玛这棵树所有的根系都漏在外面，结果这土一填这棵树有一半不长叶子，但是这树依然成活。这是咱们国家目前状态下在云南这个地方所有野生古茶树里面最老最老的一棵活体，就在八达玛这个地方，这个树高有12.5米，树冠非常粗，五个人才能把它围住。这就是我要提到的思茅这个地方，原来说思茅这个地方不产茶，思茅这个地方只是个中转站，到了我去考察的过程当中发现青家峰古树，野生古树非常多，而且是一个大的野古树群落，它的这个古树仅次于我刚才提到的双江的这个地方，双江就是我刚才提到的，我一说另外一个名字大家玩普洱茶的人可能心里就会明白，就是茶库。双江这个地方2000年的时候发现了一个大的野生植物，但是它的这个大的野生植物是一个矮乔属性，跟这个古树是大乔属性是两回事。

　　思茅这个地方有个哀牢山，这个名字大家都知道，因为市场上有这个茶叶，是哀牢山产的，哀牢山这个地方这个茶叶现在透露给大家一个信息，目前这状态下哀牢山这个地方的茶叶基本上都是培植性，就是经过改良的，它已经不是原始这种状态下了，因为哀牢山当时这个茶叶不景气，很多大的古树以及老的有新茶树都砍掉了，砍掉了以后全都种成橡胶了，后来由于橡胶也不是太好的时候，又改在文革期间又改种回来，所有他都是矮乔木。