陈国义经验谈广东收藏普洱茶最需要防潮-茶礼仪网

　　普洱茶投资收藏趋于理性。在刚刚举办的广州国际茶博会上，普洱茶价格理性温和上涨，而顶尖的普洱依然是买家追捧的对象。另一有收藏价值的黑茶类由于产量不多，在价格普涨之后回落。

　　普洱茶依旧占领了消费的主流市场，因此，在投资领域，只涉及到比较有收藏价值的高端茶叶。“消费和投资领域都有良性发展。”一位投资云南茶厂的业内人士告诉记者，普洱茶在经历了2007年跌价风波后，生产企业积压了大量存货，现在几乎已经消化得差不多了。

　　“2011年春茶因为气候原因，损失额保守估计在3亿元以上。由于供不应求，高端茶叶价格较往年有所提高。”广东茶叶行业协会秘书长张黎明告诉记者，中档茶叶价格则变动不大；低档茶叶批发价有一定程度下降，整体价格走势比较平稳。2011年春茶产量达到65万吨左右。除乌龙茶中铁观音受雨水天气影响较大、产量下降外，其他茶类春茶产量都有不同程度上升，其中红茶受市场需求影响，涨幅最大。而云南普洱茶产量锐减，再加上部分茶商纷纷推出新品，再度受到市场关注，今年最好的普洱茶毛料最高价格已经卖到每公斤1000元左右了。一些高品质普洱茶上涨幅度甚至超过50%。

　　此外，曾被认为异军突起的收藏类茶叶黑茶，则保持了价格稳定状态。由于产量相对较少，去年有部分游资进入炒作之后，价格逐步趋于稳定。湖南安化最大的黑茶企业白沙溪茶厂总经理刘新安告诉羊城晚报记者“不缺钱，因此也没计划接受外来投资”。安化是黑茶最主要的产区以及最大的企业，目前一年产量也才5000吨，占到安化县总产值的20%，毛料平均价格一吨才7000元左右。黑茶也是边销茶(即按照政策销售到边疆少数民族地区)，销量约占产量的40%。

　　不过，这并不代表黑茶没有收藏价值。黑茶中的“千两茶”，因独特的工艺及黑茶本身具有的神奇功效，近年开始被海内外收藏家所收藏。数年前，在湖南首届陈年黑茶品鉴拍卖会上，一块300年前的安化黑茶，以22.4万元成交。

　　广东收藏普洱最需要防潮

　　家中有了好普洱，该如何保存呢？茶博会上，中国普洱茶研究学会会长陈国义向大众传授了自己的经验和看法。对于广东地区来说，最需要防范的是春夏季节过渡时的梅雨天气。由于茶叶吸水性强，虽然都用纸包住，但受潮后内部会慢慢发霉。当2-3年后打开察看时，很多普洱茶因为受潮而出现白色细毛，并带有怪味。因此，收藏时家中最好配一支湿度计，当湿度达到80%-90%时，就要注意，将门窗关上，防止外面水汽进入。而在存放地点上，则忌讳收藏在厨房，一方面是油烟味特别重，另一方面广东人喜欢煲汤放各种药材，药味也容易被普洱茶吸收进去。

　　对于顶尖茶叶，在外包装上该注意哪些问题呢？陈国义认为，如果自饮，用纸包即可。但是对于很多紧压茶，现在流行撬开后放入茶叶罐醒茶。一般装茶比例是1分茶叶3分空气，让茶叶慢慢呼吸空气进行自然氧化。

　　最后在品茶时，如果用紫砂壶冲泡，则千万不能直接冲泡陈普。由于陈普收藏会经过多人之手，因此茶叶中吸收了什么杂质很难知道，在冲泡时会堵塞紫砂壶的气孔。在这种情况下，首先用高密度的陶瓷盖碗冲泡一次，如果闻到茶水中有杂味，马上倒掉，再洗一遍。通过两次洗茶后再转至紫砂壶中，不仅可以泡到一壶好茶，还能保护紫砂壶。

有用+10

赏

石昆牧(六)普洱茶制作之古今与迷思

　　传统与创新之间是否一定存在着冲突？在普洱茶的世界里，从少数民族到国营厂，从古董茶、印级茶到现代云南七子饼，制作工序对普洱茶的影响有多大？并且对于普洱的后续陈化有何关键？这些问题对于一般消费者或许没有意义，但对制茶厂、茶商与收藏家而言却不可漠视。

　　所谓现代普洱茶标准工序制程来自于国营厂，然国营厂除自有基地以外，向民间、少数民族收购茶菁的比例相当高，而少数民族或民间茶厂至今许多仍没有较为先进的器械，制成青毛茶的工序与国营厂成品有时差异甚大。所以严格说来，普洱茶在现代虽然有一套完整标准工序，但因不同民族、茶种、气候、设备等因素情形下，普洱茶制作方式可说相当多变，但这也是时常令普洱玩家惊艳之处。

　　传统普洱茶

　　根据古代文献记载（蛮书、滇南新语、普洱茶记等），唐代滇南地区的茶为「散收、无采造法，以椒姜桂何烹而饮之」，与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不同。只将茶叶由树上采摘下来后，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早的普洱茶。现在还有许多云南少数民族所饮用的茶品，仍以此简单古法制作，笔者品尝过后，感觉其入口清甜而香气持久。

　　明朝时，除散茶外还出现毛尖与蕊珠茶，属于幼嫩的高级绿茶类。而贡品中的紧压团茶也有两种，二两四两的芽茶，与一斤到十斤重的女儿茶。到清朝之时为普洱茶的鼎盛时期，贵族人士饮用普洱茶蔚为风潮，普洱珍品有毛尖、芽茶、女儿茶都被作为贡品，普洱文献也达十余部。制作工序逐步出现炒青工序，及贡品八色茶等许多各式花色品种。十九世纪初期商人开始在民间收购毛茶，且将毛茶细分成铺面的嫩材与较粗老叶的里茶，蒸压成包面的团茶，此即现代紧压茶拼配模式的原貌。这种做法改变原本以采茶季节分档次、级别的概念，使普洱茶能藉以生产大宗花色产品，适应广大销售市场需要。

　　到了二十世纪初期普洱茶不需上贡朝廷，成为一般民间商品茶，蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶。文献指出（云南茶叶产销概况）云南普洱茶制法分初制与覆制，初制是将鲜叶经锅炒杀青、手揉、晒乾而成。覆制再分毛茶筛分与蒸揉（精制）二阶段。

　　1953~1954年间，云南省茶叶研究所调查傣族生产茶品工序，原则区分出三种型态：

　　（一）杀青揉捻晒乾

　　此即晒青毛茶，与一般认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放入热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒乾。

　　（二）杀青揉捻后发酵晒乾

　　此制法的后发酵方式，是将杀青揉捻好的茶叶在干燥之前，先装入竹篓中进行后发酵，让茶叶转成红褐色，隔日才将茶叶日晒干燥。过程类似渥堆，但并无洒水增湿之步骤。此类做法茶叶成品为黑褐色，有些类似红茶，与晒青毛茶的香气、口感大有不同。

　　（三）杀青初揉后发酵晒乾复揉晒乾

　　此制法在杀青完，第一次将80%以上茶菁揉成条后，即装入竹篓进行后发酵；隔日再摊均在竹席上，晒至半乾时，再将未完全揉成条状的偏老叶部分再揉一次，而后再晒乾即成。

　　云南在1938年以前一直只生产晒青茶，1945年有蒸青绿茶，1964年揉茶机出现，此时也才开始生产云南大叶种烘青绿茶。可以推断的是，从1964年开始传统晒青毛茶在充分接受现代文明的冲击与新制茶技术洗礼下，制作工艺有了另一种思维。

　　传统制法因为没有经过高温的炒青及干燥，酉每的活性没有完全消失，在经蒸压工序或储存过程，仍可以继续进行发酵及氧化作用，口感香气浓烈且可长存久放。不像一般经过高温炒青与干燥的绿茶，虽然香甜可口，但如果没有适当保存，在很短的时间内产生质变。

　　传统晒青制法不仅目前许多滇南地区少数民族仍在使用，所制成的晒青毛茶口感多样化；而其制程中微渥微发酵的做法，也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱。

　　传统普洱茶制作加工

杀青（蒸笼、锅炒）
鲜叶　　　　　　手工团揉晒乾筛分精制
生晒（萎凋）

你喝茶这么久，知道普洱生茶该如何存放吗？

爱普洱者,除了爱它的滋味,必然还爱它的变化,与它一起经历成长、陈化。普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。

普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化、聚合、分解等过程。普洱茶中含量高并参与转化的主要物质有：茶多酚，咖啡碱，氨基酸，多糖类物质。

1、茶多酚主要形成茶汤中的涩感。在生茶的自然陈化过程中：茶多酚中的儿茶素氧化聚合产生茶黄素；继续氧化，转为茶红素；再继续转化茶褐素。

2、咖啡碱主要形成茶汤中的苦味。在生茶的自然陈化过程中,咖啡碱呈递减的趋势。

3、氨基酸主要形成茶汤中的鲜爽感。在陈化过程中，氨基酸的总量逐渐减少，内部的配比发生改变，例如人体必须的8种氨基酸含量增加。茶汤会由鲜爽感转变为醇和感。

4、茶叶中多糖类物质主要为纤维素、半纤维素、淀粉、果胶，陈化过程中这些多糖类物质被分解为可溶性糖。

由于茶多酚与咖啡碱的减少，茶汤的苦涩味降低，收敛性下降，刺激感减弱；
氨基酸的变化使得茶汤更加的醇和饱满，多糖类物质的分解增加了茶汤中可溶性糖的含量，茶汤更加的香甜。

茶汤的颜色会由黄绿色逐渐转变为橙红色；
香气会由高扬的花香转化为更加浓郁的花香蜜香，最后再转化成为较为醇和的陈香、药香和木香类香气。

普洱茶的存放方法

整箱存放

使用厚度较大的瓦楞纸箱外包封箱，保留整提的笋壳包装，能够避免茶叶与空气直接接触，一定程度的隔绝了空气中的水分。

将纸箱放在较高的位置，控制室内的湿度和温度以及光线，必要的时候可以使用除湿机。

最好使用独立的空间储存茶叶，检查房间里是否未堆放具有特殊气味的物体，保证茶叶不会吸收到异味。

单片存放

单片茶叶只有棉纸的包装，不能够完全隔绝异味和潮湿的空气，所以建议密封保存。可使用带有透明开窗的密封袋，便于查看茶叶，存放时避开阳光，一定时间可以将茶叶打开透气。（本文来源：啖茶论道）

普洱茶茶马古道：进藏马帮

茶马古道的核心问题是“茶”，青藏高原的藏族人民最需要茶叶，只要云南在产茶，藏民又需要茶，茶马古道就会冲破重重障碍而诞生，这是一条铁的经济规律，据记载，唐玄宗（公元682－716年）时期，始以茶同少数民族换马，唐封演《封氏闻见记》载：“饮茶……始自中地，流于塞外，经年回纥入朝，大驱名马，市茶而归”，说的就是这件事。

滇藏茶马古道贯穿了亚洲板块最险峻奇峭的高山峡谷，沟通了金沙江、澜沧江、怒江、岷江、雅砻江、雅鲁藏布江几大水系，维系着藏汉两个民族的亲切交往和经济往来。当年茶马古道的繁忙，不仅促成了沿途所经村镇经济物资的大量交流，同时也成了联系沿途各地区^***、经济、文化的纽带，多种民族文化在这条古道上交汇、融合、发展，生生不息。云南普洱茶进入西藏，成为西藏与内地沟通的桥梁，马和马帮这种特殊的载体，通过茶马古道将茶叶传递到各地，可以说，茶马古道在亚洲文明传播中起到了不可低估的重大历史作用。

进京的马帮已经凯旋归来，进藏的马帮又踏上了新的征程，这又是一次弘扬中华茶马文化的壮举。

2005年11月10日在99个和尚的颂经声中，66匹精壮骡马和34位马锅头排着整齐的队伍，迈着整齐的步伐，从勐海曼贺大佛寺开始向西藏进发，清脆的马蹄声再次在茶马古道上响起。

由云南省青少年发展基金会、云南省茶业协会及云南省茶业商会共同发起主办，由云南雪域故道文化传播有限公司承办的云南首届“滇茶大益天下•马帮西藏行暨滇藏茶马古道勘测大型活动”经过长期的经心筹备后正式启动。

此次滇茶大益天下•马帮西藏行暨滇藏茶马古道勘测大型活动通过对茶马古道的零距离接触，去挖掘尘封在历史中茶马古道上的茶文化、马帮文化、民俗文化和宗教文化，来对茶马古道进行一个全方位的立体考察和认识，打响滇茶品牌，弘扬滇茶文化，为普洱茶的腾飞和滇藏茶马古道旅游开发做出贡献。对“滇藏茶马古道”进行勘测和设立纪念碑、起点碑等方式来丰富云南茶文化的内涵，促进云南旅游业的发展，通过义拍、义卖，捐建“茶马希望小学”，支援贫困山区教育事业，通过设立“茶马助学基金”，让云南省许多失学儿童圆一个“大学梦”，通过文化挖掘小组对茶马古道上的历史文化、宗教文化、民俗文化、马帮文化、茶文化的挖掘、收集和整理，拍摄大型纪录片《从热带雨林到雪域圣地》和《2005滇藏马帮》，更好的去宣传云南、营销云南、建设云南；从而让更多的人认识茶马古道，了解茶马古道。

马帮从勐海县城出发后，将经景洪、思茅、普洱、临沧、南涧、巍山抵达下关，同时与昆明女子马帮在大理会师，举行誓师大会，大马帮出发仪式，然后，99匹骡马和数十位男、女马锅头组成的大马帮从下关经洱源、剑川、鹤庆、丽江、香格里拉、德钦、芒康、邦达、然乌、波密、林芝、工布江达，最终到达西藏拉萨，期间马帮到达香格里拉之后将进行休整，到2006年4月从香格里拉出发，继续向西藏进发。滇藏茶马古道是路途最为艰险、海拔位置最高、行走路程最长的一条连接云南与西藏的通道，更有无人区狼群出没，环境十分恶劣，马帮将受到最困难的挑战和考验，历时一年之久，行程将近4000多公里。

女子马帮是此次活动的一个首创，以往茶马古道是男人的天下，如今女子马帮打破了这个传统，从此茶马古道上有了女马锅头，除了男人的粗犷、阳刚，也有了女人的妩媚、温柔，2005年11月23日上午，一支由13名女马锅头组成的女子马帮从云南民族村出发向西藏进发，女子马帮已申报吉尼斯世界纪录，成为世人所瞩目的文化宝藏。

此次活动得到了多家企业和单位的大力支持，共同为繁荣云南茶业、弘扬云南茶文化、传承茶马古道人文景观，支援山区教育事业而努力。

所属标签：普洱茶储藏

本文标题：陈国义经验谈广东收藏普洱茶最需要防潮

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