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什么样的普洱熟茶才是好熟茶?

2019-03-19 访问量: 26 茶礼仪网

  普洱熟茶色泽褐红、滋味纯和,具有独特的陈香,以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。

 

  长久以来,大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支,提前获得了未来十年数十年的口感,再加上以往熟茶原料的不精细化,相较于生茶,熟茶一直以来并不是收藏的主流选择,而在品饮上,熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。那么怎样的一款熟茶才是好熟茶呢,本节小编就为大家科普一下。

 

  一、好熟茶首先要喝着舒服,其次价格要合理

 

  常言道喝茶以“适口为珍”,前提是不发霉、变质的茶,不会对身体或喉咙造成不适的茶。

 

  市面上大多数新熟茶,因产品出厂时间较短,经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况,很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼,将未经仓储的产品直接投放市场,迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。

 

  如果说熟茶是种喝得起的茶,但也绝非“九块九包邮”就能得到认可的,只能让人伤不起。

 

  真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验,价格得到了茶客们对精品熟茶认可,突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。

 

  后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可,喝得起的熟茶,也让不少茶客表示喝不到,如此来看,消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段。

 

  二、好的熟茶其实很有活性,极具收藏价值

 

  首先,原料是关键,采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机,丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质,可以让熟茶直接赢在起跑线上。

 

  好的原料,要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛,何况本身品质不好的原料,根本不可能做出好的熟茶。

 

  其次,工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青,经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别;还有晒青工艺,在宽敞的晒青接受太阳直晒,其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间,既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香,也能将茶叶活性完好的保留,为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。

 

  最后,才是专业而标准的渥堆发酵过程,由经验丰富的师傅带领,勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。

 

  三、好熟茶应该内含物丰富,养生保健价值高

 

  通过渥堆发酵,春茶更具鲜、爽、甜等特质,但春茶由于芽头多嫩度高,常被用来制作生茶,原料成本高,发酵难度大。

 

  相比生茶,熟茶更适合晚上喝,也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱,喝茶,就是要喝好茶,好茶不仅要喝的健康,还要喝的明白,无论是养生保健还是修身养性,好熟茶都是一个不错的选择。

 

  四、熟茶不愉悦滋味成因

 

  1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间,会追求轻度发酵。可是往往掌握不好,就会过轻,就会出现淡薄,无厚度,或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低,这种情况出现的酸,十几年都难去除。

 

  2、麻,卡喉。大部分情况是发酵过度,刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和,慢慢就觉得口腔有点麻,喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化,属于发酵过度。

 

  3、异味。各种异味,最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性,已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中,捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

 

  4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶,并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧,70%勐海,这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

 

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云南普洱茶有什么作用吗

  茶叶的保健作用是有根据的,很多科学实验都证明了茶叶确实对人体有一定的作用,因为茶叶当中含有了很多有益的物质,这些营养物质刚好是人体所需要的。那么,就云南普洱茶而言,云南普洱茶有什么作用吗?下面我们就了解看看。

  在中国茶史上,一般对茶的药效功能的叙述记载,往往是泛泛地指“茶”而言而论,而很少具体到某一花色种类上,或偶尔有人有时具体到了某一花色种类上,也只是个别地给予叙述记载,很难达成共识,但唯独普洱茶例外,从古至今,许多的著作,专家学者,都对普洱茶的具体药理作用进行了一定的描述。

 

  普洱茶具有的消食除毒、理气去胀、清热化痰、治痢等独特的药效虽然早就被历代先民们所认知,但是因着科学技术的欠发达,先人们还是无法合理的解释普洱茶的具体药理原因,因此先人们的总结,也仅大量停留在表面的描述甚至是传说上。直到近现代,随着科学技术的进步,普洱茶的药理作用,才能得到进一步的解答。

  1、云南普洱茶的作用

 

  有效降血脂:

 

  巴黎大学营养生理学试验室主任吕通教授:降血脂。吕教授认为,云南沱茶中有一种或数种不详物质,在水中溶解后有促进新城代谢、平衡和节制胆固醇的奇特功效。

 

  日本学者:普洱茶可以促进脂肪组织中三酸甘酯分解,血浆胆固醇脂类明显降低。

 

  台北荣总教学研究部和台湾大学食品科技研究所的研究者:普洱茶能够抑制胆固醇合成,并可降低血中的胆固醇、三磷酸甘油脂及游离脂肪酸,增加粪便中胆固醇的排出。

 

  还有法国学者,昆明医学院等诸多机构都有过对普洱茶有效降低血脂的功效进行过卓有成效的研究。

  健齿护牙:

 

  湖南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用。普洱健齿茶的抗菌斑形成作用,主要表现在通过抑制GTF(葡糖基转移酶)活性,抑制了胞外葡聚糖的产生。

 

  抗癌:

 

  经检测发现,普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素及多种极为重要的抗癌微量元素。

 

  防治心血管疾病:

 

  茶叶在渥堆过程中,黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多。而黄酮苷具有维生素P样的作用,可防止人体血管的硬化。而对普洱茶来说,“渥堆”正是形成其独特风味的一个重要工序。因此普洱茶对心血管硬化有很好的治疗作用。

  2、云南普洱茶怎么挑选

 

  普洱茶选生茶还是熟茶:

 

  “生茶”采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等),加速普洱茶的熟化过程。一般来说,年份较短的生茶汤色绿黄清亮,香气清纯持久,但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀,有独特陈香。一般来说,存放宜选择生茶,即饮宜选择熟茶。

 

  普洱茶选饼茶还是散茶:

 

  红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售,但普洱茶的形态则比较丰富:有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克,合七两,每筒七饼,共七七四十九,代表多子多孙的含义,故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶,砖茶则多用老粗茶叶制成。制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便,比较适合在办公室饮用。

  普洱茶是不是越贵越好:

 

  一些稀有的陈年普洱茶,售价高达数十万元,但对于普通人饮用来说,价格在每斤200—300元的当年普洱茶,也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效,有些茶虽然年份久远,但如果储存不当,口感可能还不如一些年份较短的茶。

 

  上述内容就介绍到这里,普洱茶生茶和熟茶的作用都是不同的,并且适宜的人群也不同。熟茶相对生茶而言,适合大多数人饮用。当然,喝普洱茶之前我们还是先了解下自己的体质,看看自己是适合喝生茶还是熟茶。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(大益99年傣文青饼内飞右下角红圈内是傣文。江湖排序88青→92方砖→97水蓝印→99傣文青)

喝上普洱、迷上普洱,就走上了一条不归路,上瘾了、中毒了、排它了,而且胃口越来越高,花钱越来越多,存茶也越来越多。反问为什么?似乎都有答案,似乎又都说也说不清楚。但可以肯定的是比赌博好(输钱伤身危害家庭),比醉酒好(醉一次酒等于得了一次急性肝炎)。酒越喝越兴奋,茶越喝越淡定。人不可无爱好,哪项爱好不花钱?一权衡,还是喝普洱吧,最起码利己不损人。

但既然是路就有沟有坎,表现在:一是水太深买到名不副实的茶或多出了冤枉钱,二是存茶几年后不但没能越陈越香反而还不如新茶好喝。跳沟跃坎的办法个人认为也不外乎两条:一是努力学、用心喝、多思考、多请教、多交流,强大自己增强辨识能力;二是在鱼目混杂的市场中找对人买对茶,这得靠你的判断及缘分了。

已对普洱茶色香味气韵变化多端痴迷,虽对市场中坑蒙拐骗乱象迷茫,但每年存点自己喜欢的茶,爱好者此期间还是非常关注的。今天继续聊两个问题:一为什么存?二怎么存?

一、为什么存?

1.自己喜欢

普洱茶可以说不鸣则已一鸣惊人,到了清代,普洱茶名声大振。世人逐渐发现普洱茶不仅“味最酽”,香醇好喝,而且有益健康。身价日益增高,成为京师争购品饮的名茶。也成为要求进献皇帝的贡品。清1782年吴大勋《滇南闻见录》:“其茶能消食,理气,去积滞,散风寒,最为有益之物。煎熬饮之,味极浓厚,较他茶为独胜。”既有药用保健解毒功能又能满足舒服口感味浓酽体验的普洱茶,自己喜欢。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(江湖排序88青→92方砖→97水蓝印→99傣文青→2001年简体云7542)

2.不存难喝到真的好的

真正的普洱茶,应该是茶质符合要求按传统工艺加工好的“准普洱茶”,然后在相应的温度湿度范围内经过20年左右时间“后发酵”的茶。“变”是普洱茶的成长过程,经过轻度发酵→中度发酵→发酵结束的生命周期,生命结束了也就寡淡无味了(故宫的存茶),普洱茶的生命是否与人的生命差不多?无实验不敢说,但绝不是无止境。超越活命条件的被淹(湿度)被烤(温度),也就提前结束了普洱茶的生命。

如果以人的生命周期类比,这个成长(后发酵)过程一般要20年以上,将就的也要15年以上。多数人拿得出的也就10年左右的普洱茶,因2006年才又开始火热追捧,拿得出20年以上1998年前的没霉变味还酽的是极少数人。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

普洱茶原来就是私人商号产品,是一种家族式传承模式,“祖父做孙子卖”,一般应有20年以上的无菌后发酵期,才能达到茶气强烈、滋味醇厚、香气绵长。这与酒道理相同,法国酒就属于“祖父做孙子卖”,说简单点就是喝了不打头,不像我们平时喝刚烤制的包谷酒,酒精含量高喝多了打头伤身。实际中国的茅台酒也是多年自然发酵的酒,也是滋味浓酽醇厚,喝多了也不打头。普洱茶强调的多年自然陈化,也是要去掉新茶的青草味、阳光味及伤胃因素。

20年,自己不存,靠别人,难!且说不清,等于把自己的命运交给别人掌控,也不放心……

在顶级普洱茶资源有限而人欲无限的今天,并不是你有钱又舍得花钱就能买到真正的优质的顶级的老普洱茶的。否则也就没有剪不断理还乱永远越卖越多的“88青”了。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(“黑商检、金绿盒”下关86沱茶,品质远远超过“88青饼”)

3.不存后面喝不起

存在的就有其合理性,不好喝也立不了标杆,抛开嫉妒心少点Q精神。看到现在的2000年班章珍藏青饼925万/件(11万/片),也不眼馋,毕竟2006年时昆明雄达茶城也没见过,当初都没缘分何况现在?倒是如下三款,在朋友店里,当初有还喝过,虽左看右看就因年份太短、价格同比又高,没下手,可叫错过机遇。茶是用来喝的,不喝就是个古董,茶王青饼喝过了也就知足了,一棵树大2和金大益不仅喝过还有1片,更知足了。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(正在路上的“88青”)

2006年2100元/片的张毅签字99易武顺时兴及120元/片2005年10月戎氏母树茶,因存了点,现在每年开片把喝喝也不心疼→当初就那点钱买的,喝了才是自己的。若是现在几万的价,那买不起也喝不起了,只能来个干瞪眼!

4.体验收藏过程的乐趣

普洱茶是世界上最古老的茶树品种,保留了原始的性状,茶多酚、咖啡碱等含量比后面的中小叶种要多得多,用传统工艺刚刚制作出来的“准普洱茶”,青味、涩味很重,不好喝。但普洱茶的出彩及特色就是“越陈越香”“越老越有价值”,是喝陈而不是尝鲜。

一个“越陈越香”了得,让多少爱好者为其厮守为其着迷。存新茶喝老茶,是喝普洱茶的必经之路,发酵后青涩减弱,苦涩转甘醇,达到浓酽醇厚的过程中,每年喝喝,体验不同年份的感受。年轻的让它陪伴你成长,我等不如说自己陪伴它呵护它,10年、20年的时间一晃而过,也其乐无穷!

普洱茶博大精深,一山一味,变化无穷,学普洱茶,没有终南捷径,唯有多喝、多看、多问、多想,这爱好可称为“有所为”;另外普洱茶不仅学无止境,而且很少有独乐乐的,多是圈内的众乐乐,可以说是朋友众多爱好专一!

二、怎么存?

一个目的:浓酽醇厚、越陈越香。

三项必须:第一,必须坚持生态古树为原料。第二,必须坚持传统加工工艺的三小项→①轻度杀青、重度搓揉,②日光晒干、太阳味,③好水蒸、石磨压、自然干。第三,必须坚持自然干仓存放。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(一)一个目的:浓酽醇厚、越陈越香

1.浓酽醇厚

浓,含某种成分多,与“淡”相对。酽yàn(汁液)浓,味厚。浓酽:汁液稠,味道厚。厚与“薄”相对;醇厚:气味、滋味纯正浓厚。浓酽醇厚的意思:普洱茶汤水汁液稠味道厚滋味纯正浓厚。

2.越陈越香

这个词有点心虚不敢说,但又绕不开。越,“更加”的意思好理解→表示程度加深,无争议。“陈”:陈化、醇化、后发酵。“香”:香的变化,新茶的蜜香、花蜜香→中期茶的果香、梅香、杏仁香→号级、印级茶的参香、樟香、药香。在适宜的条件下,普洱茶可以长期储存,“越陈越香”成为普洱茶的核心价值观。

“越陈越香”的字面意思是:符合条件的普洱茶,新茶做好后干净存放,存放后发酵时间越长,味道也就越浓越香。“越陈”是时间过程概念,陈化、后发酵、转化是有生命的普洱茶最后一道加工过程,是品质的提高或再造的过程。“越香”是品质概念,越浓越香。

(二)三项必须

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

普洱茶存储陈化的原理是普洱茶不断发生物理变化和化学反应,由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。通过存储陈化,使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。

但是“准普洱茶”后发酵成越陈越浓越香是有条件的,并不是所有的都能达到“越陈越香”。

必须做好三项必须坚持:

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

1.必须坚持生态古树为原料→原料是前提是基础。

清1825年阮福《普洱茶记》:“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之。”“味最酽”的“酽”就是醇和浓,现在人们追寻的也还是普洱茶的醇和浓,也就是茶的内含物质要高。犹如要存酒,绝对不会拿38度的酒去存,绝对是度数越高越好。

案例佐证原料是前提是基础

下关茶厂1986年厂品很牛,除上文讲过的那两款(上文的“特殊礼茶”和本文“黑商检、金绿盒”)“88青”无法比拟的经典沱茶外,还有首批“中茶牌繁体字七子饼”8653。

中茶繁,最早生产于1986至1987年,是应日本订单生产,唛号8653(后因嫩菁不够,改用低级原料拼配,唛号8663)。第一批的中茶繁,由于其原料中拼配有野生茶,故茶质特优。但由于特殊原因,这批茶被日方退单而改买勐海茶厂8582,因而积存在深圳进出口公司的仓库中,在数年中分批销售掉。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

可能大家仅仅注意了此批茶称为顶级的因素之一“干仓”:货到深圳时,日商因故临时取消订单,此批30吨的8653被滞留在深圳土畜产茶叶进出口有限公司南头仓库。直到九十年代中期,才找到买主。而没去推究成为顶级的主要因素“原料”及“陈化”。另两则记载做了注释:

一是原料为积压多年的大树料(野生茶)→86年是去库存。“1985年2月,为解决长期堆存在厂内的荒野茶(又称大树茶)的出路问题,经抽样送商业部杭州茶叶加工研究所鉴测。该所从感官审评、化学成份分析,认为所寄“大树茶”,属茶科植物,可饮用。”

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

二是积压的年份?→最长的13年以上。“1973年,是年据西藏消费者反映,下关茶厂调藏紧茶,饮用后出现头晕,血压不稳,甚至有呕吐现象。后经派工作组调查,主要是原来传统的茶叶销区被打乱,新销区消费者不了解大叶种青砖茶特点,以及沿用传统饮用习惯所致。”

也就是说如果是1973年的料,已经有45年了。古树料、干仓(深圳仓库只能说没入过仓、汤色可看出并非纯干仓)、就以1986年也有32年的陈化,精品必然。因已不是商品,市面见不到了,有点的都在藏家手里悄悄聚会品饮。但我认为此批茶很有研究价值,比“88青”值得研究。原料、仓储、数量更说得清。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

(1986年中茶牌繁体字七子饼下关8653,陈化后的茶汤口感更加甘甜,胶质丰富,滋味醇厚,层次分明,茶气足,梅子香。)

2.必须坚持传统原始加工工艺的三小项→工艺决定未来。

普洱茶是有生命的茶,没了生命或生存期短,如何转化?赖以转化的活性物质没了或少了,也就不可能有大的转化。

①轻度杀青、重度搓揉。

②日光晒干、太阳味。

③好水蒸、石磨压、自然干。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

3.必须坚持自然干仓存放→最后一道加工过程。

只要是经过了高温高湿的普洱茶,就算退了仓,也是滑得很但无喉韵了,甜得很但无回甘了,更突出的是香气没了。景洪朋友给的2006年司土老寨古树茶就是如此。

干仓才能香气浓郁、喉韵悠长、回甘绵绵。我与朋友比对过同时买的同款茶,在昆明、北京存放了6年,前段时间拿回昆明喝,北京存放的闻饼就香,汤香挂杯香都比昆明仓好,当然昆明的润滑度、汤色要好些。

保存普洱茶的三项必须坚持|普洱茶的保存的要点是什么?

最后提醒茶友,今天存茶是为了以后有好茶喝,喝进肚里享受了才体现出存茶的价值。如果现在就存有好茶,还是抓紧喝吧,再好的茶仍是食品。舍不得喝,当古玩,你已不是茶的主人,成茶的奴隶了!我们是茶的主人! 

普洱茶春茶、夏茶、秋茶的区别和不同

春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

我国绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶。有的以时间分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下:

我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶,春季气温适中,雨量充沛,色泽绿翠,叶质柔软,而且氨基酸和多种维生素含量丰富,使得春茶的滋味鲜爽,香气浓馥保健作用明显。而且,春茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶特别是早期的春茶,往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩。

春茶特征:一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。春茶约3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%。一般每年春茶的质量为佳。

夏茶特征:夏季生产加工的茶叶,即称夏茶!夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩。6月初至7月上旬采制的为夏茶。

秋茶特列:顾名思义,就是秋季产的茶。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,在营养成分方面一般不如春茶。春茶、夏茶、秋茶还可以从两个方面去鉴别。

1、干看。主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又香气馥郁者,乃至春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;荷地轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者,乃是秋茶的品质特征。另外,还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断,如果发现有茶树幼果,估计鲜果大小近似绿豆,那么可以判断为夏茶。到秋茶时,茶树鲜果已差不多有桂圆大小了,一般不易混杂在茶叶中,但7—8月间茶树花蕾已经开始开花,9月开始,已出现开花盛期,因此,凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者,乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中,经过筛分、拣剔,是很少混杂花、果的,因此必须进行综合分析,方可避免片面性。

2、湿看。就是进行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮;不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,此为夏茶。凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色叶芽,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。