绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
熟饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
如何明辨普洱茶干仓茶、湿仓茶？
图为：2005年加嘉老同志紫芽普洱熟茶（12年昆明干仓存放）
一、如何明辨干仓茶、湿仓茶
湿仓普洱茶一般大多年代较短，干仓陈年普洱茶年代相对较长；干仓陈年普洱茶以醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇；市场中的湿仓普洱茶除汤色变深外，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感。
严重霉变的湿仓普洱茶大多气味霉浊，失去茶叶应有的光泽，给人以欠纯正、不自然的感觉。有的清茶茶汤深暗无光泽，有的茶虽经“烘焙”和几年“退仓”等处理，少了霉呛味，但却难以驱除喉部的“仓迹”。同时，霉变过的湿仓茶的香气与干仓普洱茶差异较大。
二、仓储中普洱茶的品质变化
对普洱茶而言，仓储是普洱茶加工中的关键环节，是普洱茶向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。仓储过程中普洱茶的品质发生了深刻的变化，贮藏环境不同会形成不同风格的产品。
1、不同贮藏时间对普洱茶品质变化的影响
有研究表明，熟普贮藏时的含水量掌握在9%左右最有利于普洱茶品质风格的形成，且随着贮藏年限的增长普洱茶品质发生较大变化：约5年干仓生茶，青涩浓强，有收敛性；约10年以上，醇厚回甘，口感饱满；约15年以上，醇滑柔顺，茶韵有层次感；约18年以上，醇厚回甘显陈韵，口感厚实有起伏，生津度强；约20年以上，汤色清澈明亮，滋味细腻滑爽，陈韵丰富。
2、呈香物质的变化
普洱茶生茶和熟茶在储藏过程中共检测出70多种香气成分，其中21个组分在不同温度条件下储藏的普洱茶生茶和熟茶中均有检出。在储藏过程中，普洱茶的香气成分变化很大，不同阶段香气成分不同。相关研究表明，在普洱茶储藏过程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是产生独特陈香的原因，推测这些成分的增加与日光干燥和长期储放所产生的光氧化作用有关。
3、感官审评品质的变化
普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化，且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。总的来说，汤色逐渐变深，干仓贮存的晒青茶、生熟普洱茶香味日趋变醇变甜，但湿仓贮存的晒青茶、生熟普洱茶的香味均出现劣变，有刺鼻不爽的湿仓气，有霉苦味，品饮后喉干痒、无生津感。我们倡导干仓贮存陈化普洱茶，不宜因求快而采用湿仓。
普洱茶的氧化原理：酯化后熟
酯化后熟是茶体酶发挥主导作用的自身缓慢氧化的过程，影响这个过程的因子主要有：茶体的含水量、光氧化、空气质量、温湿度等。
①茶体含水量在8～13%之间，含水量过低，氧化减缓，含水量过高，普洱茶容易霉变。在现行普洱茶理化指标中≤13%的提法不完整，应改为≥6%≤13%。
②光是一种能量，尤其是紫外线，穿透和氧化能力极强，如不注意避光，过氧化物随即产生，暴露在光线下的普洱茶表面会随光氧化呈灰黄-灰红-灰白而最终碳化。
③氧气是酯化后熟必不可少的条件，没有氧，氧化不能进行，内含物质不会发生变化。如果空气中含有大量异物，产生异味，普洱茶在呼吸中就会连同水分一并进入茶体，改变原有的氧化性质，造成“怪味”，而最终影响普洱茶的品质，导致口感异化。
④温度高低影响酯化后熟的进程和质量。温度高，酯类化合物的形成以踊跃方式进行；温度低，一方面不利于微生物的繁殖与代谢。另一方面，茶体自身的酶促氧化，也会变得十分缓慢。此外，温度的高低也是酯化后熟的要件，结构水的移动深受它的影响。
酯化后熟是茶体酶和外在生物酶共同参与、发挥作用的结果。这些酶借助水分、氧气、温度一起作用于茶体，使内含物质发生变化，即醛类——烃类——苯类化合物——醇类化合物——酯类化合物，形成最后的熟香。
酯化后熟是普洱茶氧化原理应用在加工生产过程中的最后阶段。
酯化后熟从本质上讲是一个缓慢的氧化过程，其基本的原理是：茶体中未能完全钝化的酶和外部环境微生物酶共同参与并帮助茶叶中各种化合物的分解与转换的过程，正是由于这些酶的参与才造成了普洱茶在后期发酵中随时间、温度、湿度的不同而产生较大的差异性。
在普洱茶的内含物质中，各种各样的酶具有不同的热稳定性，过氧化酶在温度30～35℃时活性最强，如不通过降温抑制，这些过氧化酶就会抢先于儿茶素与咖啡碱结合而最终导致普洱茶“浓、强、鲜”的减弱及刺激度的下降，实践证明，存放温度在20℃左右更有利于单宁酶与其他过氧化酶在竞争中获得更多的咖啡碱。（
巧用普洱茶科学快速排毒
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1.消食茶粥
材料:
麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5g。
练习:
麦芽、鸡内金、普洱茶叶加水煎煮去渣(可重复一次)取汁，米粥增加一天两次。
2.普洱茶牛排
材料:
500克排骨、10克普洱茶叶和适量调味料。
练习:
将排骨清洗干净，切成小块，放入沸水中焯一下，取出来。将葱切成2厘米长的段，姜切片，大蒜去皮，用刀搅拌。
将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、葱、姜片、大蒜和开水，文火炖猪排，用盐和味精调味。
3.莲花茶和鸡肉锅
材料:
幼鸡500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞10克，鲜莲花2朵，普洱茶5克，麦芽粉和调味料适量。
练习:
将小鸡洗净，剁碎，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌制2小时，蒸至90%熟，取出放入砂锅。将莲子、百合鳞茎和枸杞预煮后，将莲子、百合鳞茎和枸杞也放入砂锅中，加入清水和汤料，适当煮沸，加入普洱茶，盖上锅盖，放入蒸笼中蒸熟。
4.鹌鹑茶鸭汤
材料:
普洱茶5克，鹌鹑1只。一只老鸭，姜和调味品。
练习:
普洱茶用沸水冲泡几次，得到汁液。鹌鹑和老鸭脱毛，洗净，与茶汁和生姜一起放入锅中。鹌鹑和老鸭用武火煮后，用文火煮，加入适量的盐和味精。
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5.puer c+c
材料:
普洱茶叶10g，柠檬1片，苹果半片。
练习:
首先削苹果皮，切成薄片，然后用苹果煮泡好的普洱茶汤。2分钟后，将柠檬汁倒入煮沸的普洱苹果汤(根据个人喜好加入蜂蜜或冰块)，并喝一杯防便秘的苹果汤。普洱c+c&rdquo。照做就是了。
6.普洱茶蜜柚茶
材料:
普洱茶叶20克，新鲜去皮葡萄柚100克，新鲜陈皮1克，蜂蜜1勺。
练习:
用沸水冲泡普洱茶，然后将普洱茶与所有材料混合搭配。柚子是所有水果中富含vc的水果之王。它本质上有点冷，不会引起过多的内热。它和普洱茶一起煮，普洱茶在本质上是微热的，因此弥补了他们各自的弱点。
7.普洱古阿古阿触摸
材料:
普洱茶叶10g，木瓜20g，哈密瓜20g。
练习:
普洱茶用开水冲泡，木瓜和哈密瓜去皮切块，然后木瓜和哈密瓜一起放入普洱茶汤中。小木瓜的香味，哈密瓜的甜味和普洱茶的香味混合在一起，无论是颜色还是味道都很好！(图片来源:cfp)
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