如何分辨普洱茶烘青和晒青-茶礼仪网

　　在普洱茶中，如何分辨普洱茶烘青和晒青？今天由小编为你详细介绍。

　　1、外观从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。

　　2、颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。

　　3、口感烘青的茶明显甜，晒青的带青味。这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。

　　4、苦涩度如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。

有用+10

赏

大滇说茶（37）：泡普洱茶

　　今天说茶的内容是泡茶的一些基本知识，泡茶是一项专门的技能，对于每个茶来说，都需要反复实践找到最佳的泡茶方法，这个设计到茶器，水以及泡茶的手法，作为1001夜这样的童话故事里，说太精深的东西是比较困难的，因为皇帝没有耐心听，就会杀头，就没有1001夜了，所以我们只能讲一些通俗易懂的东西。

　　大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，这些是没有办法的事，但我们还是可以在泡茶的技术方面取得统一。太多的时候，我没法去回答一些互相矛盾的问题。同样的茶，有的茶友说涩，有的说不涩，有的说回甘好，有的说不好，对此类问题，我一概无语。有人说，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡这一点是非常关键的。泡茶的方式，太多名堂，咱也不要去研究，只求其本质。第一个，关键点，显然是水温；第二个是浸泡时间；第三个是茶叶的翻动程度。每次注水之前，考虑这三要素，经过多次实践，就可以得出一款茶的最佳泡法。

　　先从水温说起，水温决定了很多东西。对于新茶，即我们目前的茶，我推荐在洗茶的时候，用较低的温度，85度-90度左右就可以，这样的话，后面茶的涩度较低，而对于老茶，沸水洗茶是一定的。控制水温的方式有几种，不仅仅是用烧水的壶来控制，还可以从注水的高度来控制，大家熟悉的高冲或者高吊，就是一种方式。从较高的地方注水，水在空气中的时间较长，则水温会降低，水流的速度很快，注入茶碗，这种叫做冲，水缓缓注入，从较高的地方注入，这个手法，会使得水温降低的速度最快。在注水时，用定点注水，即固定一点注水，跟环形注水，结果是会不同的。这点大家要注意，定点注水，大部分茶叶所受到的冲击不大，从定点往外面蔓延，则水温相对来说降低。有人砸场子，用高冲，环形注水，则很多时候，茶汤会浑浊，高还是低，冲还是吊，定点还是环形。这几个要素的结合，可以导致泡出的茶口感完全不同。显然，低冲，环形注水，导致的水温是最高的，而且茶汤浓度最高，高吊，定点注水，则水温较低，茶汤浓度较低，所以，对于当年的新生茶，通常的套路就是，洗茶，温度控制在85-90度，高冲，环形注水，让茶叶搅动起来，这样的情况下，茶汤会较浑浊，茶中的灰尘和杂质容易过滤掉，但这个时候的温度又不能过高，否则出涩较重，但如果是熟茶，则这个时候的温度就要高一些。

　　大滇说茶，不喜欢教条主义，原理是这样，后面还要大家自己去领会。洗完茶，前面几泡，考虑到新茶出汤速度较快，水温仍然要控制在不太高，也就是90-95度之间，出汤时间要快，基本以高吊、定点手法泡茶，尾段，则以低冲，环形注水手法泡茶，这些主要是考虑到水温方面做出的调整。关于浸泡时间，这个是随机应变，通常是前段时间短，依据个人口感，10-20秒，中段时间相应延长，尾段的时间最长。另一个问题是茶叶的翻动。茶叶翻动带来的后果，第一是茶汤浓度增加，第二是茶汤可能会变浑。所以，茶叶的翻动最好要在中段以及尾段，通过手法来控制，切忌在开始阶段就搅动茶叶，一方面，使得茶汤涩度太高，浓度太高，另一方面，也会使得茶汤浑浊。回顾一个新的生茶的泡法，洗茶低温，前段低温，然后温度不断加高，浸泡时间不断加长，同时，间隔以茶叶的翻动，这样，大体上不会泡得太差。切记，这个只是新的生茶的泡法。这些都需要大家去体会，从中，也可以理解为什么同一个茶，不同的茶友会有不同的看法。主题讲完，我顺便讲下今天一个茶友的问题。

　　关于杀青，杀青的三种方式，过水杀青，机器杀青，铁锅杀青，现在，无论你愿不愿意，基本上茶商都会跟你讲，我的茶是铁锅杀青。不敢不说是铁锅杀青。因为如果说是滚筒杀青的话，这个茶的品质似乎立刻就打上了问号，但事实上，因为至少50%的茶是用滚筒机杀青的。这个的成本比较低廉。而过水杀青的方式，除了某些帕卡茶，就是忽悠茶采用了。我们的茶都是用的铁锅杀青，所以我说，有糊点糊片无法避免。我之前喝过也看过过水杀青的茶，也就是一个大锅，煮一锅开水，把鲜叶扔进锅里，然后再捞出来，揉捻，晒干的茶，这种茶，是最干净卫生的茶，连叶子上的灰尘都洗掉了，绝无糊点，香气内敛。叶底非常之漂亮，完全均匀。很容易误以为是绝世好茶。这种茶的特点是，在杀青阶段无疑是没有香气的，但通过揉捻，轻微揉捻，香气会出来一些，而且茶汤厚度不错，新茶阶段无疑是非常好。但我个人认为，这些是没有未来的茶。

　　铁锅上糊点的减少，依赖于洗锅，杀青师傅的搅拌均与，但事实上，如果说能绝对避免，是做不到的。铁锅杀青的香气，介于过水杀青和滚筒杀青之间，这个是正常情况，现在普洱的高档次，无一例外是铁锅杀青，这点无需怀疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。现在普洱的高档次，无一例外是铁锅杀青，这点无需怀疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。
文/大滇飞扬

普洱茶知识大全，看完记住您就是茶神了！

刚开始学普洱茶的伴侣，不知道从何入手，许多普洱茶的观念、知识、术语都不懂。这是一篇辅佐初学者，快速相识普洱茶的文章。看完记着您就是茶神了!

◎什么是普洱茶?

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为质料，气蒸压抑成型的各类紧压茶，经一按时刻贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为质料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶?

云南发展的大叶种茶叶颠末日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压抑的就叫毛茶。

◎什么是熟茶?

云南发展的大叶种茶叶颠末日凋(晒青)再颠末发水渥堆最后压抑成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

◎怎样区分生熟普洱茶?

区分生熟普洱茶要领许多，一样平常从外面方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气息，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐赤色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶?

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。由于普洱茶的建造工艺和本质特点与六大茶类各不沟通，以是云南茶叶协会向中国茶叶界号令，并将当真同世界专家学者商讨：将云南普洱茶称为再加工特种茶，从头分列其在中国茶谱中的位置。

◎怎样区分，春茶、夏茶和谷花茶?

2-4月采收春茶，以晴朗节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如建造适合，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称谷花茶。

◎建造进程和工艺要领是什么?

普洱茶分两种建造工艺要领，就是我们说的生茶和熟茶：生平茶：传统建造进程：达成---揉捻---晒干。二熟茶：达成-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青烘青，有什么区别?

鲜茶叶采摘回家后经晒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下天然晒干称晒青毛茶，它可以恒久存放。将鲜茶叶采摘返来后，用高温炒机举办脱水干燥后呈现高香味的茶叶称为炒青，它有保质期，不行恒久存放。简朴说，晒青是普洱茶工艺，炒青是绿茶工艺。

◎普洱茶是怎样分级的，品级坎坷有什么区别?

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中品级，六到十级是低品级的散茶。普洱茶碎分为高等、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品格越好呢?No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品格并无多大相关。

◎干仓、湿仓普洱，有何区别?

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的客栈里，让其迟钝天然陈化，转化为“陈香”品格，这种茶叶风俗称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿客栈里，使其快速转化，但在转化的进程中会产生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才气越陈越香，有不良商家用湿仓茶假充陈年干仓茶。

◎选购普洱茶应留意什么?

四大体决一是清：闻其味;味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位;存放干仓，不行位湿润。四是气：品其汤;口胃暖和，不行味杂陈。六不要：不要以错误年月为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深淡色为捏词，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

◎怎样存放普洱茶?

假如存放紧压茶，不要拆包装，假如是散茶提议最好存放在紫砂罐里，其次是情形要洁净卫生，无杂味、不变的温度与湿度，不要见光。简朴讲，茶叶知识，就是“干燥透风无异味”。

◎普洱茶的茶区和茶山漫衍在哪?

古六大茶山别离是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，别的五大茶山均在勐腊县。

◎普洱茶首要成份有哪些?

普洱茶首要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、卵白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功能和浸染?

普洱茶浸染许多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗朽迈、护齿、明目，养胃护胃等。

◎什么是普洱茶的唛号?

7531举例：75代表的是75年的配方。这里必然要声名的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的均匀品级，其级此外分别是按嫩度为基本，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。譬喻昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。此刻厂家编号有所窜改，有出到9了。