有一种来自普洱的名茶，却不是普洱茶-茶礼仪网

云南可以算的上中国最古老的茶区之一，茶树品种丰富，茶叶品质深受市场的好评。说到云南的茶叶，很多人第一反应就是普洱！作为主要的普洱茶产地，云南普洱可谓大名鼎鼎。但是云南的好茶可不止普洱，今天小编要给大家介绍的就是云南六大名茶之一的“墨江云针”！

有一种来自普洱的名茶，却不是普洱茶

墨江云针是什么茶？墨江云针产自云南普洱市墨江县，在六大茶类中属于绿茶。墨江云针以外形细紧似针而得名，外形条索紧直如针，光滑油润，显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮，是云南省名茶中别具一格的佳品。

1945年从日本引进技术，仿日本“玉露茶”工艺炒制，故原名“玉露茶”，1958年改进工艺，由蒸青改为锅式杀青，提高了品质，改变了风格。1975年改名为云针茶，连续三年被评为地区优质产品，1984年被列为省六大名茶之一。

云针茶是如何加工形成的？

云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的60%，一芽二、三叶为副，占40%。加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形（包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键，晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初揉，茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量7%左右。炒制云针茶从杀青到晾干，全过程历时6小时左右。晾干后的云针茶，需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂质等物后再行补火，摊凉装箱，即成云针茶。

以上就是小编关于墨江云针的相关介绍，不同于普洱的厚重感，墨江云针香醇清爽，同样值得一品！小编的分享就到这边了，如果大家想要了解更多茶叶知识，欢迎大家访问普洱茶吧。

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普洱熟茶的历史

　　云南生产熟茶始于1974年。普洱茶历史上何年何地开始生产熟茶，书本上没有较为明确的说法。最早的说法见于台湾出版的《普洱茶》一书，称为末代熟紧茶。作者在1993年4月4日于云南思茅举行的中国普洱茶国际研讨会上展示。末代，指的是清末民初。思茅当地报纸亦报道展示的末代熟紧茶生产于1927年。

　　1948年以前，云南只有紧压茶到港。50年代初云南货到港大部分改为散茶。建国初期内地土改，茶行老板成分高，正在运动中，故而紧茶加工中断了。云南山高路险，旅途遥远，茶行雇佣马帮，一匹马只能驮运50公斤散茶，紧压茶却可以驮运70公斤。特殊的地理环境和运输方式，决定了紧压茶的身世。我查阅了与紧压茶生产有关地区大理、版纳和思茅的文史资料，1974年以前都没有熟茶生产的记录。没有熟散茶，自然不会有熟紧茶了，因为生紧茶不可能再人工发酵为熟紧茶。是时香港经济发生变化，地价高涨，散茶体积大，存放成本高，人们发明了发水便利快速生产普洱茶的方法。又一个历史必然性通过偶然性表现出来。

　　50～70年代香港人工发酵加工云南普洱散茶有如下数家：联兴隆，南记，生记，林记，宝泰，同安及长洲福华等。50年代，内地同香港几乎没有沟通，但香港人工发酵普洱茶的消息还是传进来。许多普洱茶书对熟茶一贬再贬。云南普洱沱茶是用人工发酵普洱散茶压制的，法国70年代、80年代和90年代对云南沱茶进行的系列研究和药理实验，对象都是熟茶。法国人与我们不同，注重药理结果而不过分注重过程。云南1974年开始试验人工发酵普洱茶，几十年来基本上出的是熟茶，生茶出口比重不大。尚未陈化的生茶，不是定义上的普洱茶，在外贸部的出口统计和海关的分类上都列入了绿茶类。

　　人工发酵普洱茶是发明创造，与自然发酵异曲同工。当然，人工发酵做出的普洱茶并不等于陈年普洱茶，陈年是需要岁月洗礼的，只是人工发酵普洱茶的陈化时间大大少于自然发酵。人工发酵普洱茶品质的好坏，既决定于渥堆技术，又决定于存放时间。发酵时出现黑霉和温度过高时间过长就报废了。熟茶的优点是立竿见影，存放五年以上就能喝到一杯醇和的普洱茶，缺点是渥堆发酵茶身受损，不耐放。生茶的优点是自然底气足，在陈化过程中茶味变化多端，耐放，待醇和时，茶汤中还有一股活力，缺点是陈化周期长，老子存茶儿子喝，会渐渐脱离现代人的生活意识。市场上有人提倡喝尚未陈化的生饼。那不是喝普洱茶，是喝绿茶，一是浪费，二是喝不出普洱茶特有的滋味和陈香、喝不到历史、喝不到普洱茶奉献给人类有益健康的微生物创造的另一个奇妙世界。霸气大的新的生茶,现在喝一是口感不好,二来也是浪费，没霸气的新的生茶,尽管口感还行,但是达不到甘纯滑陈的口感。没霸气的新茶,存放也没用,不如现在喝!

　　云南大叶种茶苦涩味重，太霸气，对味觉的刺激太强，生产的滇青茶和滇绿茶口味不适合已适应小叶种绿茶口味的许多销区。普洱茶的“醇”是由生涩对应来的，越生涩转化得越“醇”。小叶种“普洱茶”不耐放，不出“醇”，因为它不够苦涩。正如食用葡萄太甜，也不出“醇”。如同酿葡萄酒，苦涩味极重，当水果吃，味则不对路。云南大叶种茶在自然演化中找到了自己的归宿，通过后发酵充分展现了自己的独特价值。

普洱茶新茶青味产生

普洱新茶容易带有青味，而青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因。

一、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

二、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

三、茶青在室内萎凋时室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。

四、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。http://www.puertea8.com/

误会普洱茶的五个谣言

有茶友对普洱茶存在一些误区，对喝普洱产生了很多禁忌，今天就一起来揭穿这些谣言，让你重新认识普洱茶。
当年新茶不能喝？
从历史的角度来看，普洱茶的熟茶是文革后期的发明，之前的普洱茶都是生茶，清朝皇帝又以喝当年春尖为主，且冬喝普洱夏喝龙井早已成为宫廷的传统：
“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物”——《滇南见闻录》
“消食散寒解毒”——《普洱茶记》
当然我们说，刚刚加工好的新普洱茶，从口感和茶气来说，未臻理想。以存放数月，最好是一年以上的茶再饮用为佳。
普洱生茶
空腹不能喝？
空腹不能喝茶的说法不能说完全空穴来风，因为空腹饮茶会让肠道吸收较多的咖啡因，从而有可能导致肠胃不适等反应。但有三点需要说明，
第一，不同人的生理状况不同，不可一概而论，大部分人来说其实并不需要担心；
第二，古树普洱茶的咖啡因含量较低，而茶多酚含量高，茶多酚会中和绝大部分咖啡因的不利影响，而保健作用则要好得多；
第三，普洱熟茶是可以完全无视这个说法的。
经期和孕妇不能喝？
这个主要是针对普洱生茶。
普洱熟茶不仅可以增加孕妇食欲、消除浮肿，一些老熟茶还有调整气血的作用，对于宫寒体虚，经期不调的女性有着良好的调理效果。
普洱熟茶
秋茶不能喝？
秋茶也不一定会差。
有的秋茶的品质和春茶相差不大，有的秋茶和春茶各有特点。
而且相对来说，一些名山秋茶的价格相比春茶要便宜许多。
怕失眠不能喝？
这也主要是针对普洱生茶而言的。
除了个别对咖啡因极为敏感的人，大多数人饮用普洱熟茶对睡眠没有影响，且恰恰相反，普洱熟茶还有让人深度放松的作用，会有助于睡眠。