落水洞，易武茶区高品质普洱茶代表！-茶礼仪网

　　在遥远的云南易武山上海拔1463米的地方，有一个只有20多户人家的彝族村寨叫曼落。这里常年云雾缭绕，温热多雨，土壤肥沃，植被茂盛，因此村寨周围优质的古树茶园成了村民主要的经济来源。在寨子中心有个很大的洞，可直接连接到易武边缘的某条河流，因为地势落差的原因，就算是常年下雨，水也不会从洞里满出来。这一地理特色也让该村拥有了另一个在如今普洱茶界声名遐迩的名字——落水洞。

　　对于“班章为王、易武为后”这句话，想必稍微了解普洱茶的茶友都不陌生。对于落水洞，近几年被广大茶友认识，但它的成名速度之快简直无可匹敌，仿佛一夕之间就进入了茶友视野。这与落水洞作为易武茶区高品质产地之一，其所产普洱茶也不仅有易武茶区香扬水柔的特点，还独具落水洞本身特色，被誉为易武茶高品质代表，有着直接的关系。那么，落水洞普洱茶品质如何?

　　落水洞普洱茶的特点

　　1、古树茶的茶青，可以在汤水的质地和后期的存储有不俗的表现。

　　2、浓郁的蜜香，和易武茶一般的大树茶的香气相对比，此茶的茶香显得更浓、更沉，如果不知道沉香的茶滋味是什么样的。致雅兰香就能给您一个最好的口感认识。有沉香的茶品葆有高海拔、高内质。也唯有高内质的古树才能体现出茶山的地域性风貌特征。

　　3、汤水的质地粘稠饱满、持续性和稳定性好，阴柔透出高雅之美，犹如少女般情怀婀娜多姿细腻顺滑，富有韧性，乌金美汤犹如阳光般灿烂，原始蜜香，透出野性芬芳，一般的大树茶和台地茶，汤水的茶滋有缺失感：有的过于苦涩，回甘较弱，有的是生涩过重，喉韵不明显，还有就是汤水的稳定性差，在品饮的时候汤水的层次性，持久性就差，每泡之间的汤水口感差异性较大。

　　4、舒爽持久的喉韵，再观其茶底，叶面整齐肥嫩、无明显杂叶和枯死叶片，说明其活性度很高，后期的存储价值就高。

　　造就落水洞高品质普洱茶的原因

　　落水洞村位于易武乡东北边，离易武街约7公里，距离麻黑村委会4公里，所占国土面积2.79平方公里，海拔1287米，年平均气温17摄氏度，年降水量1950毫米。落水洞是一个自然村，原名曼落，属于山区，隶属于云南省西双版纳州勐腊县易武乡麻黑村委会，现有村民23户，人口93人。因为在寨子中心有个很大的山洞(云南喀斯特地貌现象)，且山洞通过地底暗流直接与河流相连，加之当地地势原因，就算是雨量较大的雨季洞内的水也不会满溢出来，因而得名落水洞。

　　落水洞不仅是麻黑村委会古树茶的中心产区，还是易武众多茶山中种植普洱茶历史最悠久的寨子之一。在寨子的背后还有一棵树龄已经800年左右的茶王树，但是很不幸，由于自然因素和“其它原因”，茶王树于2017年8月份仙逝。

　　落水洞所产普洱茶，被茶友赞誉为易武茶高品质的代表。原因主要有两方面：一方面和当地独特的生态环境息息相关，落水洞虽然位于高原山区，但其地形比较特殊，村寨四周被高山环绕，形成了一个小型盆地。这样的小型盆地，受四周高山的影响，盆地上空常年云雾缭绕，减弱了阳光直射，为茶树提供了较多的漫射光(漫射光更适合茶树的生长)。

　　并且，落水洞区域降雨充沛，还使得四周高山上养分充足、透气性较佳的腐殖质土壤，随雨水被冲刷到落水洞村，造就了落水洞村深厚而肥沃的土壤层，从而为茶树的生长提供了丰沛的营养。

　　除了独特而优渥的生态环境，造就高品质落水洞普洱茶的另一个因素就是，落水洞村民对茶树合理的管理和保护，以及严谨而精湛的制茶工艺。在易武茶区的多次斗茶、评茶比赛中，落水洞村都以精湛的制茶工艺名列前茅，优于其他村寨。

　　在优渥自然条件和精湛制茶工艺双重因素之下，落水洞普洱茶的品质就相对较高，并且经过适当的存储之后，落水洞普洱茶滋味会更为甘淳，茶气更强劲显著，具有较佳的存储价值。

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普洱茶的大众化与异化

　　传统的古树普洱茶在大众化的过程中必然面临异化的问题，可以说普洱茶的大众化就是普洱茶不断异化的过程。传统的普洱茶是普洱茶核心价值的坚守者，但当普洱茶面对来自不同地域，拥有不同个性的千千万万众生时，必须对自己的价值观进行变通处理，按照个体喜闻乐见的面目出现，普洱茶拥有的子民越多，也就意味着普洱茶对世俗的不同价值之妥协的程度不断加深。

　　这样一来，普洱茶就由正统时代进入了泛化时代。在泛普洱时代，将出现两种趋势，一种是普洱茶的核心价值观发生分化，产生不同的普洱茶流派，以适应分化的市场，这就是普洱茶的分众化，未来的普洱茶市场很大程度是由众多小众市场构成的日益分众化的市场；另一种是，普洱茶的价值观世俗化，尽量去满足普罗大众的需求，成为一种大众消费产品。普洱茶市场的分众化与大众化就是未来普洱茶市场的两种形态。

　　目前的古树普洱茶尚处于原始佛教的形成阶段，也就是释迦牟尼住世与灭度数百年以内的正法时代，属于核心价值观的建立与初步传播的阶段。而到了普洱茶的像法时代，也就是普洱茶的变通价值盛行的时代，将出现普洱茶借鉴其他茶类的加工方法，来适应喝惯其他茶类的消费者的口感需要，普洱茶的绿茶化将风靡这个阶段。与此对应的就是，佛教传入中土后的儒教化，产生了文人化的佛教——禅宗。

目前已经处于佛法的末法时代，曾经如日中天的禅宗已经在明朝式微，代之兴起的是完全世俗化的净土宗，净土宗是最简单的佛教流派，只需一心念阿弥陀佛就能住生西方极乐世界，因此其在末法时代拥有最广泛的信徒。普洱茶世俗化、简单化到了极致，就是普洱茶的快消产品的盛行，普洱茶饮料、奶茶等产品就是末法时代的标志性产品。在普洱茶在不断世俗化，从正法时代走向末法时代的同时，价值观也在分化，产生多如牛毛的分众市场。春秋战国时期的儒家与墨家在短短一百多年内就儒分为八，墨分为三，可以预期未来的普洱茶的流派也将越来越多。

品鉴普洱茶（二）

　　云南野生古茶园。陈李伟摄

　　如果普洱茶的好处仅仅是让身体轻盈健康，那它也就成了保健药物了。但它最吸引茶客的地方，还是口感。要写普洱茶的口感很难，一般所说的樟香、兰香、荷香等等，只是一种比拟，而且是借着嗅觉来比拟味觉。

　　世上那几种最基本的味觉类型，与普洱茶都对不上，即使在茶的天地里，那一些比较稳定的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道，与普洱茶也不对路。总之，与这一些类型化、准类型化的味觉定型相比，普洱茶显得暧昧、含糊、内敛，因此也难以言表。

　　人是被严重“类型化”了的动物，离开了类型就不知如何来安顿自己的感觉了。经常看到一些文人以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描写普洱茶，其实是把感觉的失落当作了哲理，有点误人。不管怎么说，普洱茶绝非“至淡”“无味”，它是有“大味”的。如果一定要用中国文字来表述，比较合适的是两个词：陈酽、透润。

　　普洱茶在陈酽、透润的基调下变幻无穷，而且，每种重要的变换都会进入茶客的感觉记忆，慢慢聚集成一个安静的“心理仓贮”。

　　在这个“心理仓贮”中，普洱茶的各种口味都获得了安排，但仍然不能准确描述，只能用比喻和联想予以定位。我曾做过一个文学性的实验，看看能用什么样的比喻和联想，把自己心中不同普洱茶的口味勉强道出。

　　于是有了：

　　这一种，是秋天落叶被太阳晒了半个月之后躺在香茅丛边的干爽呼吸，而一阵轻风又从土墙边的果园吹来；

　　那一种，是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人，正在磐钹声中轻轻诵经；

　　这一种，是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的松香气息。木壁上挂着弓箭马鞍，充满着草野霸气；

　　那一种，不是气息了，是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言，虽然不知意思却让你身心安顿，滤净尘嚣，不再漂泊；

　　这一种，是两位素颜淑女静静地打开了一座整洁的檀木厅堂，而廊外的灿烂银杏正开始由黄变褐；

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　　这些比喻和联想是那样的“无厘头”，但只要遇到近似的信号，便能立即被检索出来，完成对接。

　　普洱茶的“心理仓贮”一旦建立，就容不得同一领域的低劣产品了。这对人生实在有一点麻烦，例如我这么一个豁达大度的人，外出各地几乎可以接受任何饮料，却已经不能随意接受普洱茶。因为“心理仓贮”产生了敏锐的警觉，错喝一口，就像对不起整个潜在系统，全身心都会抱怨。

　　这种拒绝，说大一点，是在人品结构边缘衍伸了一个小小的“茶品”结构，在人格形态外沿拖拽出了一个小小的“茶格”形态。不管是“品”是“格”，都是通过否定和删削，来求得等级自守。这对茶事来说，虽然无关精神道德，却是有涉生活素质。

　　与人们对其他美好饮食的记忆不同，普洱茶的“心理仓贮”，空间幽深、曲巷繁密、风味精微。这就有了徜徉、探寻的余地，有了千言万语的对象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法国的红酒，才有类似的情形。

　　你看，在最大分类上，普洱茶有“号级茶”“印级茶”“七子饼”等等代际区分，有老茶、熟茶、生茶等等制作贮存区分，有大叶种、古树茶、台地茶等原料区分，又有易武山、景迈山、南糯山等产地区分。其中，即使仅仅取出“号级茶”来，里边又隐藏着一大批茶号和品牌。哪怕是同一个茶号里的同一种品牌，也还包含着很多重大差别，谁也无法一言道尽。

　　在我的交往中，最早筚路蓝缕地试着用文字写出这些区别的，是台湾的邓时海先生；最早拿出真实茶品在一次次深夜冲泡中让我们从感性上懂得什么是顶级普洱老茶的，是菲律宾的何作如先生；最早以自己几十年的普洱茶贸易经验传授各种分辨诀窍的，是香港的白水清先生。我与他们，一起不知道喝过了多少茶。年年月月茶桌边的轻声品评，让大家一次次感叹杯壶间的天地实在是无比深远。

　　其实，连冲泡也大有文章。有一次在上海张奇明先生的大可堂，被我戏称为“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山苏荣新先生和其他几位杰出茶艺师一起泡着同一款茶，一盅盅端到另一个房间，我一喝便知是谁泡的。茶量、水量、速度、热度、节奏组成了一种韵律，上口便知其人。

　　这么复杂的差别与一个个朋友的生命形态连在一起了，那个天地就有了一种让人舍不得离开的人文深度。

　　—节选自由长江文艺出版社出版的《品鉴普洱茶》（余秋雨著）

　　常饮普洱，明目益思

　　茶能明目之说，早在明代就出现了。顾元庆曾在《茶谱》里写道：“人饮其茶，能止渴，消食除痰，少睡，利尿道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”由此可见，经常饮茶，可以清火明目。

　　饮茶之所以能清火明目，是因为茶叶中含有多种营养成分。普洱茶中丰富的维生素P、B1、B2、C、E，都是人体所需维生素的很好来源，也是维持眼睛生理功能所不可缺少的物质。其中以维生素B1、B2和维生素C尤为重要。

　　维生素B1是维持视神经生理功能的营养物质。当人体缺乏维生素B1时，便会影响碳水化合物在体内的氧化，使不完全氧化物滞留在血液中，从而诱发或加重视神经炎。维生素B2又称核黄素，对人体细胞起着氧化还原作用，可以促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼部疲劳。维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。通过品饮普洱茶来丰富体内的维生素C，即可防止水晶体老化，又可增加眼睛内细小血管的韧性，保护眼球健康。

　　维护眼睛健康的维生素在普洱茶中的含量是相当丰富的，经常饮茶，补充眼睛所需的营养物质，视力就会自然地得到保健。赵妮