名山名寨普洱茶系列之倚邦-茶礼仪网

　　倚邦山位于西双版纳州勐腊县的最北部，从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江（小黑江）便进入倚邦山，倚邦茶山面积约360平方公里，南连蛮砖茶山，西接革登茶山，东临易武茶山，习崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范围内。

　　倚邦古茶山至今仍保存着的古茶园总面积为2950亩。古茶树普遍分枝密，有较多分枝级数，最多四级以上。茶树高3-7米，根基围30-100厘米。叶基楔形，叶长叶宽脉对叶身平或微隆，叶缘平。有上百亩连片的小叶种古茶园，小乔木型，绝大多数的茶叶叶片色泽呈深绿或绿，树龄均在300-500年，共计1200亩，主要集中分布在倚邦、曼林、曼庄3个最早生产普洱茶的古茶山。

　　倚邦茶相对独特的优点：倚邦茶山的大叶种茶芽叶肥厚、大茸毛多、持嫩性强、是制作普洱茶的上好原材料；而小叶种茶树茶叶，叶面平、叶质软、色泽绿、茸毛长、持嫩性强、透秘高，极其适合制作绿茶与普洱茶。倚邦是小叶种为主，芽头较小，条索较短细，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久，香气显，由于长于山野，环境好，山野韵好，杯底留香；口感上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。

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《普洱》杂志问世

　　事件回放：2006年7月，云南第一本自己创办的普洱茶杂志《普洱》问世，它是一本关于普洱茶的高端杂志，它是第一本为一个茶叶的品种而设的行业性、专业性的杂志，同时也是"中国第一本面向全国发行的普洱茶专业期刊。

　　《普洱》是一本市场化的专业性杂志，也是唯一一本普洱茶界的权威读物。它以弘扬普洱茶文化，推动普洱茶产业发展，服务普洱茶人为主要目的。同时也是参与性广泛的杂志，普洱茶专家学者、企业家和普洱茶爱好者，包括国内、国际的人士都参与其中。它将由上而下地推广普洱茶，把握普洱茶既有的经典性，又兼顾普及性。它整理既有的普洱茶文化，又创造和引领一种普洱茶的生活方式，以人文地理的方式联结普洱茶的草根文化和时尚文化。同时，《普洱》以普洱茶产业为依托，服务于产业，它既是普洱茶的产业文化，又是普洱茶的文化产业。

　　2006年7月18日，《普洱》杂志在昆明翠湖宾馆二楼金色大厅举行了创刊酒会。

　　点评：《普洱》杂志创刊，是中国茶叶媒休的大事，也是中国传媒的盛事。杂志一直坚持自己的原创风格和办刊理念，逐渐碍到了读者和市场的认同，为茶媒体树立了新的标杆。获称"最美的茶杂志"，是对《普评》杂志五年坚守和努力的肯定。

什么样的普洱茶可以称之为口粮茶？

口粮茶，从字面意思来理解，就是常备的、随时都可以品饮的茶品。

市场上的普洱茶从几十块到几万块的价格不等，在我们信奉一分钱一分货的时候，也常常陷入两难境地。

一方面想要考虑价格却又担心便宜没好货，另一方面想要考虑好喝却又对价格望而却步。所以很多茶友都在寻找品质和价格能够平衡的日常“口粮茶”。

考虑到经济条件的差异，品饮者对口粮茶的定义也会不同。“好喝”又要“喝起来不心疼”就成为了绝大多数茶友选择一款茶时的最重要标准。

对广大茶友来说，口粮茶应该具备以下一些特点：

1、价格要适中

首先价格应该在可以承受的范围内。虽然每天品饮普洱茶的量不宜过多，但因为是每天都要喝的茶品，日积月累，茶品的消耗量也很惊人。所以要让普通收入消费得起，价格就必须适中。而至于具体的价位相信大家都各自有数，总之就是要觉得值。

2、品质说得过去

每个人喜欢的茶品香气、滋味和口感都有不同，但是最基本的口感纯正、干净卫生、无异杂味等条件都是需要保证的，如果要求更高一点的话，至少要能够感受到普洱茶的越陈越浓越香。

所以总结起来说，是否具有性价比，才是茶友们在选择口粮茶时最关注的地方。

那么，什么样的普洱茶，才符合高性价比的要求呢？

普洱茶与其他茶类最大的不同在于，经过存储后，可以越陈越浓越香。正因如此，普洱老茶一直备受追捧，但老茶的价格却让许多茶友望而却步。新茶时期的普洱茶，由于苦涩味重、茶性较烈，整体品饮价值不高；中期茶既初步具备了越陈越浓越香的特点，同时价格比较亲民，是选购口粮茶时不错的选择。

普洱茶冲泡技巧解析

1、新生茶

茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

2、新熟茶

正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。

3、老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

4、条索的松紧重实程度

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

5、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱茶（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

6、发酵的程度

发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

7、匀齐整碎度

茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

8、储存情况

好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

9、投茶量

这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。