攸乐普洱古茶文化活化石般的存在-茶礼仪网

　　现在，一提到普洱茶产地，大家一定想起的是云南省普洱市。其实，并不然。在古代，普洱只不过是个普洱茶的交易地，而真正普洱茶的六大产地则在云南省的西双版纳，位于六大茶山之首的则是西双版纳景洪市基诺族乡的攸乐山，那边的古茶树拥有千年的历史。为此，记者特地走访了基诺族乡原文化站站长资切老爹。

　　古韵茶乡历史悠久

　　攸乐山现名基诺山，是六大古茶山（攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撤）之首，位于基诺族乡内，而基诺族乡人口中主要是中国最后一个民族基诺族，基诺族至今仍保持着浓厚的原始茶文化。

　　据资切老爹介绍，基诺族乡这里的普洱茶叫“攸乐茶”。相传雍正七年（1729年），清政府在攸乐山设立普洱攸乐同知，在司土寨修建攸乐城，征收普洱茶叶。由于派驻当地的官员赴任路途遥远、水土不服，而当时攸乐山相对比较落后，赴任官员中疟疾流行，便在雍正十三年（1735年）撤攸乐同知，将普洱收购点移往思茅（现属于云南省普洱市）。

　　虽然收购点移至到思茅，但至今，攸乐山上的古茶树仍然繁衍茂密。据悉，在基诺族乡，保留下来的古茶树有4200余亩，树龄都在8001200年之间。

　　基诺族饮茶方式独一无二吃、饮、煮、烤样样俱全

　　由于茶叶发现历史悠久，基诺族的饮茶方式相当特别，吃、饮、煮、烤样样俱全。“基诺族的饮茶方式除了众所周知的普通茶叶冲泡方式之外，还有凉拌茶、竹筒茶、包烧茶等”，资切老爹说道。

　　“凉拌茶可以说是基诺族先民的独创。做法简单，山民们在野外劳作休息时，砍一节粗大的竹筒，横剖两半作容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放入容器，注入适当的山泉水，加入盐、辣椒、大蒜等佐料拌匀后即成茶菜汤。此外，还可以将野兽干巴或蚂蚁蛋、野菜、蘑菇、煮熟的蟹或红尾巴鱼等与茶叶一起，冲成凉拌茶”。当说到蚂蚁蛋凉拌茶时，老爹很满足地表示，每年到采茶的季节，都会心心念念想吃这道菜，“而今，凉拌茶又有了新吃法—红豆煎茶，将干茶叶、煮熟的红豆和面粉用水冲泡，别有滋味。这也是在祭祀的时候，常备的一道菜。”

　　除了凉拌茶外，基诺族还有一种特别的喝茶方法—竹筒茶。“我们爷爷辈那时候，用竹筒煮茶，就是在竹筒中放入茶叶和沸水，煮一下。竹筒本身带有天然的香味，用其泡茶会特别香，并略带甜味”。说着说着，资切老爹便拿出了家藏的竹筒茶来，“以前，是在竹筒里泡茶，而现在，我们有一种茶，就是在竹筒里压制成型的。虽然工序相当复杂，但是竹筒本身的香味会带入茶里，特别好喝”。

　　包烧是基诺族人民日常生活中常见的烧菜方式，其中，最著名的属包烧肉了。然而，基诺族把这种方式带入到饮茶方式中，形成了包烧茶，即将野生的芭蕉叶子把新鲜的茶叶包起来，用火烤，然后再泡茶。“包烧茶由于吸收了芭蕉叶的香味，喝起来特别香，”资切老爹说道。

　　生态茶园美丽基诺

　　基诺族生活中离不开茶叶，自然，茶树的种植面积也是相当大的。而在种植茶叶的同时，基诺族人民也不忘环保。基诺族认为万物都是神灵，因此，从古至今他们都秉承着这样一种环保理念。他们受惠于大自然，也合理利用大自然的资源。“茶叶是一种警示作物，看茶叶便可知是否有环境污染”，基诺族乡白兰乡长自豪地表示。

　　而基诺族在种植茶树的时候，同时会在茶树周边种植一些香樟木。“香樟木的香味与茶叶的香味相融合，别具一格”，资切老爹说道。

　　基诺族拥有历史悠久的攸乐古茶山，以及独特的饮茶方式，就像是一个活化石般的存在，反映了从古至今的攸乐古茶文化。

有用+10

赏

勐宋古树茶是普洱茶苦茶中的代表

　　云南古树茶之美在于多姿多彩，连绵起伏的群山，地区性的多样化气候，赋予古树茶不同风格的口感。在普洱茶群山当中，勐宋古树茶滋味浓烈厚实、久泡有余香，香型独特且韵味饱满，回甘持久，喉韵清爽，是普洱茶苦茶中的代表。

　　普洱茶按口感有甜茶与苦茶之分，所谓苦茶并不是说茶有多苦，而是其对口腔的冲击力，生津回甘的速度。在苦与甜的强烈对比中，将喝茶人带进普洱茶最迷人的境界。勐宋就是一款极具代表性的勐宋古树茶。

　　勐宋古茶山的树龄超过300年的古茶树分布范围广、品种多，口感差异较大，其中最有名的便是那卡和坝勐。茶高香、口感靠前，刺激性较大，是勐宋古茶区中最具代表性的古树茶，有“茶中贵族”的美誉。

　　在清代勐宋茶就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”，不仅是上贡给傣族土司的贡品，据历史记载缅甸国王也指定“竹筒古树茶”为贡茶，竹筒能最大限度的保证茶叶的原汁原味，存放一段时间以后喝起来还有一丝毛竹的清香，由此可见当年名气之重。而，又有勐宋古茶特有的回甘。是一款不可多得的勐宋好茶。

　　勐宋的特点是水柔香甜，世人皆知老班章回甘霸气，却鲜有人知勐宋回甘迅速。勐宋茶香气内敛且不张扬，持续时间久，被茶人称作“勐宋之韵”。所以勐宋的茶一直受到过去云南土司的喜爱。

普洱茶迷人特性之回甘回韵

回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，普洱茶的回甘回韵有多种风格。

回甘

不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

回甜

优质的普洱茶会有非常明显的回甜味，然一些产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。

生津

好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实普洱茶王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……