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普洱茶滋味转化的低迷期

2019-07-16 访问量: 17 茶礼仪网
人生匆匆几十年,高低起伏,顺境逆境皆有,高峰低谷俱在。常道人生如茶,其实茶亦如人生,怀才之人有失意之时,好茶亦有低谷之期。处于“低谷期”的普洱生茶,整体口感和刚出来时的新茶及陈化后的老茶皆不可同日而语。

所谓普洱茶的“低谷期”即是新茶茶香褪去,而陈香未显的时期。此时的普洱茶口感较为平淡,茶香微弱,仅剩下浅酌入口时的淡淡甘甜,既没有新茶时高扬飘逸的香气,也没有老茶时沁人心脾的陈香。至于普洱茶的“低谷期”何时开始、何时结束,则并无确切时间,但却与茶叶存放环境、茶叶压制形态及存放量有关。

茶叶存放环境

南方地区长年高温高湿,有利于茶叶的发酵及后期转化,因而南方地区所存的普洱茶往往会出现新茶茶香尚未完全散失,即有陈茶香气显现的情况,所以南方地区普洱茶的“低谷期”通常并不明显。

而北方地区天气干燥寒冷,普洱茶氧化缓慢,因而陈香气息亦需要更多时间方能呈现。所以北方地区的存茶“低谷期”更为明显。

茶叶压制形态

普洱茶饼的外层由于常与空气接触,茶香散失更快,口感相对单薄,而里面的茶叶因长期被紧压在内,所以茶香散失较慢。而当外层茶叶散失茶香的同时,内层茶叶亦开始慢慢陈化,出现陈香,并使外层茶叶逐渐沾染其香气。最终新茶茶香尚未完全散失之际,陈茶的香气及口感即已显现,因而紧压茶的“低谷期”往往并不明显。

茶叶存放量

若密闭空间中茶叶的存放量大,茶与茶之间的香气相互沾染,则茶香褪去亦慢,“低谷期”并不明显。但若是少量存茶,茶香容易散去,长者3月,短者7天,原本高扬飘逸的茶香即会所剩无几,而陈香却尚未出现,此时正是该茶的“低谷期”。其给予品茗者的口感落差颇大,如同仅带些微甜味的清汤寡水。

好茶也有“低谷期”,但这个“低谷期”也仅是过渡期而已。真正的好茶虽然在存放中褪去了新茶高扬的香气,但当其经过岁月的洗涤,陈香显现之时却依旧韵味十足,令人沉醉……

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普洱茶等级划分的茶菁特点

       普洱茶级别的划分是一嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少,芽头多,毫显,嫩度高;二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实的程度,紧结,重实的嫩度好;三是色泽光润的程度,色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

 

  普洱金芽(宫廷普洱):单形条索紧直细嫩,金毫显露,色泽褐红(或深棕)光润;内质汤色红浓,陈香浓郁(或有槟榔香、桂圆香、甜香等),滋味浓醇、回甘,叶底细嫩、褐红。

 

  贡茶级:外形条索紧直较嫩,金毫显露,内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味浓醇,叶底细嫩、褐红。

 

  特级:外形条索紧细、显毫。内质汤色红浓,陈香浓郁;滋味浓醇,叶底褐红细嫩。

 

  一级:外形条索紧结肥嫩,较显毫。内质汤色红浓明亮,滋味浓醇,香气浓纯,叶底褐红肥嫩。

 

  二级:外形条索紧结较肥嫩,较显毫。内质汤色红浓,滋味浓醇,香气浓纯,叶底褐红柔嫩。

 

  三级:外形条索紧结,尚显毫。内质汤色红浓,滋味醇厚,香气浓纯,叶底褐红柔软。

 

  四级:外形条索肥壮紧结,尚显毫。在嫩梗。内质汤色深红,滋味浓醇,香气浓纯,叶底褐红尚亮。

 

  五级:外形条索紧实,略显毫。内质汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀。

 

  六级:外形条索壮实,略显毫。内质汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀。

 

  七级:外形条索肥壮,色泽褐红。内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀。

 

  八级:外形条索粗壮,色泽褐红。内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀。

 

  九级:外形条索粗大尚紧实,色泽褐红。内质汤色深红,滋味平和,香气纯和,叶底褐红欠匀。

 

  十级:外形条索粗大稍松,色泽褐红稍花。内质汤色深红,滋味平和,香气平和,叶底褐红稍粗。

勐海满大街的古树纯料普洱茶,是真的吗?

勐海满大街的古树纯料普洱茶,是真的吗?

@王恺同学:勐海满大街的古树纯料普洱茶,可真正能做到的大约不到10%,这也是我过去不要喝古树普洱的原因,随便你走进一家店,总有人拿着老班章出来——都是假的。

这次来拍普洱古树生茶的视频,托朋友帮忙,去了老曼峨、贺开等茶山,老班章没去,去了也意义不大,一共那么多毛茶料,每年那么多人搭着帐篷在下面铺着,等着抢料,真的老班章也到不了普通人手里,一如当年的金骏眉。

不过今晚喝了新的和老的老班章,真的是古树纯料,分别是2018年和2009年的,纯正君子风,甜而不媚,茶气充足,杯盖有白花香,杯底则是兰花与梅花的馥郁香味,真是好茶。

由衷感叹,每一种名茶都不是浪得虚名的。

不过据说因为开采过度,现在的老班章料不比当年,我们喝的这款,纯属玩家的作品,古树单株,茶气还是强烈的。

孙楠的“断舍离”生活,和他的国学生意

@全景网:据此前多家媒体报道,2017年10月,孙楠在杭州发布了国学IP文化品牌“楠氏物语”,并联手汝窑、紫砂、熏香、炒茶、竹编等多位非遗大师推出香道、茶道、瓷器、服装等一批文创产品。天眼查信息显示,其中一家与“楠氏物语”商标有关的公司名叫“上海文渊星成文化传播有限公司”,孙楠持有其30%股份。在线教育专家、资深出版人卢俊说:“并不是背背诗歌、穿上汉服就是国学教育。”目前国学乱的根本原因是,“没有标准,专家之间的意见也不一致。”(每经)

川濑敏郎的一日一花

@默然無言:川濑敏郎的一日一花。他的花格调很高,大部分都适合做茶席花用,大都既简约又朴拙,传达出了茶人的精神世界。不仅如此,他的花属于一种心象类的花,就是除茶室之外,像斋室、禅堂等比较安静的空间,都比较适合用。他把枯叶、枯枝、荆棘都用的非常棒,就是传达出了一种禅意。我曾经讲过的在绝境中求得一线生机,在他的作品里面也能体现出来。

1月1号的是这么一个小小的器皿,它是很适合做茶席花的器皿的。这个器很有古拙的味道,这个作品里面用的松枝和紫金牛。这样的花材本身,品也是很高的。左边这一只有点像我们的使枝,右边的相当于客枝,然后底下有一些矮的地方,就是一点点的主花,点出生意。这个我们很熟悉,看起来很像我们插花的一个浓缩作品。很明显的看到,在这个作品里面,右边的那一只,我们姑且称作客枝,它起到了强烈的平衡的作用,假如没有这一只,整个作品就往左边倾斜了。但是有这么一只就把它拉住,产生了左右前后的平衡感。

世相

@EC品牌观察:卷发棒、吹风机亚洲热卖Dyson创始人成为英国首富Dyson周二表示,公司今年的收益达到11亿英镑,高于2017年的8.01亿英镑。利润的提升主要是受到新发产品需求的推动。JamesDyson的财富增加了约30亿美元,由于亚洲业务的强劲,Dyson已经宣布,将总部从伦敦迁往新加坡。

@EC品牌观察:方可成:我为什么要写《搜索引擎百度已死》?搜索引擎是信息社会的基础设施。一家市场占有率大约70%的搜索引擎,掌握的几乎就是全社会的信息入口。一个社会如果普遍被导向劣质信息,人们的脑子恐怕会坏掉的。它绝对不应该是自己想做什么就做什么,搜索引擎具有强烈的公共属性。

@阿里巴巴:马云认为,未来,人最重要的能力,应该是自主学习的能力,创新能力,合作交往能力。

拥有这些能力,才能接受未来的挑战,成为未来的主人。这三种重要的能力,如果用“商”来衡量,马云说的很明确且坚定,那就是智商、情商和爱商,一个也不能少。

@写文的尼罗:刚看新闻,讲什么“狼爸”“狼妈”磨练孩子的故事,看得我哭笑不得。其实不必特意去磨练小孩的,没有那个必要啊,小孩投胎到你这个普通得不能再普通的家庭里,本身就已经是磨练了,你不要怕他在优渥的生活中迷失人生方向,想多了,有那功夫你不如多给他弄点营养饮食,保证他每天摄入足量的蛋白质,让他长得健康一点高一点,将来遇到了坎坷和烦恼,能有个好身体扛过去,就行了。

@飞机的坏品位:张爱玲说“儿子一孝顺,做母亲的便得寸进尺起来。”其实,很多关系都容易这样。

@湾区大佬:我敢说,80%的小朋友都吃过家学浅薄的亏,人生关键时刻,家里家族里没有人指导指点,或者缺乏指导质量,然后等自己磕磕碰碰弄明白后社会规则后,三五年已经耽误过去了。

@读书语录:世界上的事情,最忌讳的就是个十全十美,你看那天上的月亮,一旦圆满了,马上就要亏厌;树上的果子,一旦熟透了,马上就要坠落。凡事总要稍留欠缺,才能持恒。——莫言

@锦鲤蛋:所有关系悄无声息走向终结大概都是因为失望的累积,积累到疲于应付的程度,再遗憾也不会想要维持了。

@稗官野记:爱人妻的李世民,599年1月23日生于岐州武功县。李世民祖籍陇西,水瓶座。李世民4岁时,一位自称会相面的书生见到李世民时对父亲李渊说:“龙凤之姿,天日之表,等到二十岁时,必能济世安民。”李渊便采“济世安民”为儿子取名李世民。

唐朝建立后,李世民27岁在玄武门发动政变:杀死长兄皇太子李建成和四弟李元吉及二人诸子,李世民还霸占弟媳妇为妾。李世民成为皇太子并掌握实权,继承皇帝位,是为唐太宗,成为唐朝第二位皇帝。

唐太宗李世民在位的20多年中,唐代社会的政治经济都发展到了空前的盛况,“路不拾遗,夜不闭户”,国内一派繁荣的景象。边境以外的一些部落都纷纷来归附,各国商旅来往更是络绎不绝。这时候的中国已经发展成为当时世界上最富强昌盛的封建国家。

李世民52岁时服用天竺长生药而暴毙。李世民死后,她的后宫嫔妃武则天被迫出家为尼姑,后来李世民的儿子李治又将武则天纳为嫔妃。

唐朝人非常开放。李世民娶已经生儿育女的人妻韦贵妃,又纳弟媳妇为妾,而他的儿子李治,则把李世民的小妾收了。李世民女儿高阳公主也很开放,婚后与多名和尚私通。而武则天的外甥则与武则天母亲乱伦。李隆基时,他把儿媳妇杨玉环也收为自己贵妃。

@中国艺术品收藏:唐·阎立本《职贡图》卷,绢本设色,台北故宫博物院藏。该画描绘的是唐太宗时,婆利国和罗刹国千里迢迢前来朝贡的情景。画中共有二十七人,其中白衣虬髯骑白马的人是罗刹国使者,身后有仆从打着伞执着扇,抬着礼物。左边穿长袍手里托着珊瑚打着伞盖的人是婆利国使者,他的随从也带着各式各样的礼物。整幅画设色淡雅,人物造型奇特,线条流畅自然。从前端牵羊者已在画外的形式判断,有学者认为现存的《职贡图》乃是经过裁切之后的作品。

@中国美术精选:爱德华·罗伯特·休斯(EdwardRobertHughes)RWS是一位英国画家,曾在水彩画中占据突出地位,但也画了许多重要的油画。

茶余

@乐读好书:我也愿学习蝴蝶,一再的蜕变,一再的祝愿,既不思虑,也不彷徨;既不回顾,也不忧伤。——林清玄

@看理想vistopia:「当我们远离了言语与是非,我们的一切存在也就真实地显露了本来的价值。」林清玄老先生走好!

@段子楼:啧..对方对你肯定有感觉的,内心可能还掀起了波澜。

什么样的茶叶才可称之为普洱茶?

什么样的茶叶才可称之为普洱茶?

“是不是只要压制成圆形饼状的茶叶都是普洱茶?”,近期有茶友和小编讨论这个问题时,才惊奇的发现,很多茶友都认为只要是“饼茶、砖茶、沱茶”等传统普洱茶外观形状的都是普洱茶。

根据云南省标准计量局2003年3月公布的“普洱茶”定义,以及2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的“普洱茶是历史名茶,它具有强烈的地域性、工艺性特点”的学术定义,结合2003年《云南省普洱茶地方标准》对普洱茶内质的限制性规定,云南普洱茶必须具备以下五个条件:

1、普洱茶的产地只能是云南境内的一定区域。

排斥了云南省以外的其它省份生产的所谓的“普洱茶”。这一规定,保护了普洱茶的原产地,使普洱茶成为地方性特产。结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看,普洱茶权威定义里所指的“一定区域”,应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区,即澜沧江中游一线。

什么样的茶叶才可称之为普洱茶?

2、制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。

排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。就是说:采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南),亦不属于“普洱茶”的范畴。

3、普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。

就是说,采用晒青毛茶以外的白茶(全萎凋茶)、烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品,不属于真正意义上的“普洱茶”。

4、必须经过一定程度的发酵。

换句话说,未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗”)或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶。

5、茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。

“水浸出物”是茶叶浸泡后,溶解在茶水里的各种物质的总称,其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标,也是保护普洱茶原产地的限制性规定。真正采用云南大叶种茶树鲜口加工出来的普洱茶,不论“生茶”或“熟茶”,茶汤的水浸出物含量大多能达到或超过38%;而采用中、小口十种茶树加工或混杂有中、小叶种茶叶的假冒普洱茶,水浸出物含量就很难达到38%,这在“普洱熟茶”上尤为明显。