绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶远在边陲之地的云南，守着天赐的茶树资源，长期保留了制茶童年期稚拙的技艺。
唐代，闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶，这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较，樊绰笔下《蛮书》中记载的云南茶“散收，无采造法。”
地理造就了云南茶的制作技艺，沿着自己的道路缓慢地演进。直到明末清初，吸纳了外来紧团茶的技艺，才有了普洱生茶加工技艺的雏形。《徐霞客游记》的记述：“采摘乔木茶树鲜叶，焙而复曝，不免黝黑。”方以智《物理小识》的记载：“蒸而成团，市之西蕃。”白族进士李元阳的评价：“藏之年久，味愈胜也。”
有清一代，普洱茶的加工工艺趋向于完备成熟，并传承至今。1911年，满清覆亡，至此作古。因此称其为古法制作技艺。同理，1911年之前栽种的茶树，名为古茶树，已逾百年，名副其实。
普洱茶的古法制作技艺，以现代科学的名义一分为二。
自采摘鲜叶，历摊放、杀青、揉捻、日光干燥，名为晒青毛茶，属于初制工艺。现代茶叶分类的国家标准，列入绿茶的范畴。与蒸青、炒青、烘青的名优绿茶相较，工艺古朴稚拙，独具特色。
原料选取，注重名山。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》、师范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶记》等典籍，一致记述攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼洒这六大茶山，并有多人指称以倚邦、蛮砖味较胜。是故主张，纯料普洱生茶，原料至纯，以山为止。
原料选取，注重古树。以明末清初徐霞客所记，升梯架树采摘鲜叶为原点，当下云南西双版纳州、普洱市、临沧市等地遗存古茶园为参照，纯料生茶，止于古树。
原料选取，注重节气。以张泓《滇南新语》等记载，采茶以雨前为佳。无论是农历谷雨以前，亦或是傣历泼水节以前，均符合春茶为优。
原料采摘，老嫩适度。清代上贡普茶珍品，采摘细嫩茶芽。粗普叶，散卖滇中。老嫩适度，最为看重。并留下夷女采摘女儿茶的珍贵记述，为所有茶中之只仅见文字记述者。
原料摊放，貌似简单，殊不知内藏乾坤。时至今日，仍有古茶园，散存于山林之中，早出晚归，采摘所得鲜叶，多有萎凋过度之虞，而近于红茶。令人叹息不已。
从古老的水煮杀青，到唐宋时期的蒸汽杀青，再到明代中期以后的锅炒杀青。晒青毛茶承继了名优绿茶中的主流锅炒杀青技艺，但又无意间造成了中低温杀青的特色。我们猜测，这是由于条件简陋所致，今时尚且有云南山寨中人以煮饭炒菜之锅，清洗干净后用来炒茶。这种以名优绿茶视之为弊病的工艺，以现代科学原理解释，恰恰留下了鲜叶中一部分酶的活性，从而为茶后期的转化留下了空间。这是古法技艺的精华所在。
古法技艺，手工揉捻。不同于名优绿茶优美动人的万千形态，揉捻成型的条索，或粗大肥壮名为抛条形；或紧结挺秀，名为紧条形。晒青毛茶的条形展现出一种抱朴守拙的自然美感，这是来自于制茶童年期技艺稚拙形态的遗存，堪称茶叶形态的活化石。
茶，从日光晒干、炭火烘干到锅炒炒干，不断演进。唯有晒青茶，感念上天的恩惠，固执的保留了这种最为原始的干燥技艺。直到二十世纪八十年代，茶学院校的教科书中，仍然鄙薄有日晒味的晒青茶，以为最差。孰不知，正是阳光日晒，赋予了茶以新的生命。
云南普洱茶怎么喝
于普洱茶的功效很多人都清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能减肥，普洱茶确实具有减肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显，下面就具体介绍下云南普洱茶怎么喝。
普洱茶的喝法：
1.用手掰下一小块普洱茶(厚度为茶饼厚度，大小大概为1/2口香糖大小)，加入800-1000ml凉水，大火煮开，转小火再煮5分钟，倒出茶汁。
2.再次加入800-1000ml凉水，大火煮开，转小火煮10分钟，倒出第二遍茶汁。
3.把两次茶汁混合在一起，茶渣扔弃。每次要喝的时候，倒一些出来用容器或是微波炉加热。切忌在茶水本身就不很浓的时候兑入开水，这样会冲淡茶水，降低效果。当然如果大家本身茶水煮得就很浓，适当加入热开水也是可以的。
喝茶的方法：
1.想保持身材、维持体重者：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品，其他餐点皆正常食用。
2.想减肥者：除了上述要做倒之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。
3.如遇交际应酬及其他饭局，若不想让热量吸收太多，应于餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效;若是于茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。
泡陈年普洱茶选用纯银银壶
泡陈年普洱茶选用纯银银壶是最好的选择，泡普洱茶要注意泡茶用水的温度，水温越高越好，特别是陈年普洱，普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物;银的导热性能很强，可以杀灭茶叶在存放过程中或多或少产生的一定量的细菌，消除茶叶异味，改善茶叶品质，获得更好的口感，泡出来的茶水更是醇厚浓香。
【普洱茶新手入门知识】普洱茶生茶
普洱茶进行划分，按照品类可以分为散茶和紧压茶，按照加工工艺可以分为熟茶和生茶，普洱生茶在新版《茶叶分类》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中又被分为了绿茶，但是绿茶的汤色以及存放时间，都与生茶有着对立面的冲突，若是按照普洱茶越陈越香的说法，普洱生茶则不应该被划分为绿茶一党，在此我们不进行过多的讨论。
普洱茶生茶定义
普洱茶生茶，是指用国标定义地理标志保护范围内的鲜茶制成的晒青茶，经蒸压成型，具有一定陈化且有独特品饮风味茶品，按照陈化年份的时间长短，又可以将其细分为普洱新生茶、中期茶、老茶等。
普洱生茶产地
普洱生茶主要产于云南，由北向南分别是保山市、临沧市、普洱市、西双版纳傣族自治州。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
普洱茶生茶制作
普洱茶生茶的制作多以晒青毛茶为原料，行内也称毛茶、毛条，这是一种新鲜茶叶初步加工的半成品。而普洱茶的品质往往在茶叶制作成毛茶的时候就已经被基本确定了。普洱生茶的制作步骤大概分为：
1.萎凋：把新采摘的鲜叶散置，使其散失一部分水分，在走水过程中形成部分芳香物质。
2.杀青：杀青是为了进一步散失茶叶中的水分，，利于后期的揉捻成条。多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式。
3.揉捻：它是一道重要的塑型工序，目的是将茶叶通过揉捻之后形成紧结弯曲的外形，在这个揉捻的过程中，茶叶表层的结构会被破坏，部分茶叶细胞会破裂，从而保证了成品生茶在进行冲泡的时候能够充分浸出茶汁。
4.晒干：这是制作普洱生茶的最后一道工序，经过揉捻好的茶叶，将其放在大太阳下面晒干，这样就将茶叶变成了我们所熟悉的灰黑色，并且还能最大程度的保留茶叶中的有机质和活性物质，最终的成品生茶才经得住后期长时间的存放的。
普洱生茶的冲泡
普洱生茶的冲泡多建议使用盖碗，对于新生茶（当年的生茶），水温一定要控制好，不要过高，一般建议在90℃即可，若是中期茶以及老茶，则水温可以在92℃至95℃之间。就举个最简单的例子：我们洗澡的水温一般都比洗手的水温要低一些，身体部位的皮肤相比较于手部皮肤还是要更显娇嫩，新生茶与中期茶、老期茶同理。
普洱生茶的品饮
明朝李时珍著有《茶》一书，上面提到：“茶—苦甘、微寒、无毒，去人脂，久食令人瘦，少睡，饮之宜热，空腹最忌之…”我个人认为，这段话更简洁明了的说明的普洱生茶的味道，用途，品饮等各个方面。
品饮生茶首先可以感觉到它特有的苦涩味道，品质比较好的普洱生茶苦涩味在口腔内停留的时间不会太久，会很快就划开调，之后会感觉到两颊生津（通俗说就是口水多），回甘（有点甜甜的味道），喉部有明显的甘甜。感觉到甘甜的部位也会有一些差别，有的生茶是马上感觉到喉部非常的甘甜，而口腔里面则没有这样的感觉，有的茶则是可以在口腔里面感觉到明显的甜。
普洱生茶的功效
普洱生茶更适合年轻人饮用，生茶具有清理肠道，降脂，提神,降压和减肥等等功效，普洱茶生茶的饮用人群需要避开易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇等。
普洱生茶的储存
普洱生茶中的主要化学成分主要为茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质，在生茶进行储存的时候，这些物质之间就会发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，这也是普洱茶越陈越香的原因之一。进行普洱茶的储存其实比较简单，只要保证茶叶不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风、无其他杂味异味即可。
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