普洱茶“摊晾”和“萎凋”是有什么区别呢！-茶礼仪网

　　普洱茶初制的第2个环节“摊晾”：

　　鲜叶采摘下来后并没有马上“死”，在一定时间内生命还在继续。光合作用因为水分、养分的减少逐步减弱。但呼吸作用继续进行，水分开始均匀地分散到叶片和叶梗的各个部分，之后鲜叶逐步丧失了生命。

　　这个阶段，时间不长（地域和品种等不同条件使这个时间有很大差异），经常会被忽视的就是这里产生了一个点，摊青和萎凋的界限。区分的点在于前和后，也就是区分是“摊放”还是“萎凋”了。

　　“摊晾”的目的：

　　采摘的鲜叶应尽快摊开，避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内，导致鲜叶透气不好，被挤压、闷到，发热红变，影响品质。摊晾的目的并不仅仅是失水而是为了避免鲜叶发酵，导致红梗红边！

　　“萎凋”的目的：

　　“萎凋”使得鲜叶发生的不仅是物理变化，萎凋还产生了发酵（也就所谓前发酵过程）化学变化。茶叶采摘下来之后，当天把它在放在竹匾、席子、簸箕或帘子或者在槽内摊放，置放一段时间（通常3—5个小时即可），至茶叶内含物质产生化学变化为止，则茶叶失去水分的同时内部也发生了化学变化，这个过程叫萎凋。

　　这是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺，是鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程。说得明确点萎凋更侧重于内质的变化。其外部表现为，经过萎凋的茶叶做出来香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。

有用+10

赏

茶人微语录|普洱茶汤中的“金圈、酱油汤”是什么？

@茶席设计与茶道美学：如何选择天然风致、且能表达茶席思想的枝条，张谦徳的《瓶花谱》里给出了答案：“若只插一枝，须择枝柯奇古、屈曲斜袅者。欲插两种，须分高下合插，俨若一枝天生者；或两枝彼此各向，先凑簇像生，用麻丝缚定插之。”

@51普洱网：【茶香的五个层次变化】真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。茶香的五个层次变化：第一层：水飘香，初级的茶香。第二层：香入水，普通的茶香。第三层：水含香，优良的茶香。第四层：水生香，上好的茶香。第五层：水即香，顶级的茶香。

@茶人张赢天：【茶之三事】1、喝茶：喝茶只为解渴，此外别无他求。一解口渴（生津回甘），二解身渴（破烦除闷），三解心渴（荡胸涤怀）。2、品茶：三口之品，三位一体。“心口”入宁静（静则安），“身口”入香韵（韵则妙，“意口”入幽境（幽则神）。3、修茶：修诚虚净，悟圣道禅。诚一如神（修茶心），虚怀若谷（修茶德），净觉微妙（修茶道）。

@安子c峰：#安子说茶#商业的本质是买卖，而买卖的前提是信任（互信）。当下很多茶企已经失信于消费者，还想着继续做消费者的生意，怎么可能。至于其他的各种各样的工具都是如何将这种信任加强的，别无二用。不管用什么方式卖茶，要知道本质是什么，这也是为什么微商出现的原因。

@茶席设计与茶道美学：品茶，二人得趣。两个人的茶席，不像一个人的茶席那样随意散漫，二人席里，要考虑到对方的感受，体现出关怀之情，可以一壶两杯，也可像明代文人那样：“每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。”

@安子c峰：#安子说茶#基本上所有人都在讲互联网思维，一个生意做成了就是互联网思维，失败了就是没有互联网思维。我们需要知道互联网是一个独立的世界，就像我们这个物质世界一样。如果没有处在哪个互联网实际，依靠我们在物质世界的认识是无法了解全面的互联网思维的。对于茶企也是，别乱听别人的，坚持自己的。

@海峡两岸茶业交流协会：#茶文化#是普洱茶最具代表性的体现形态。普洱茶因普洱府而得名，普洱茶经茶马古道而名扬天下。普洱府早在明代洪武十四年（公元1381年）而得名，在官方文书中第一次使用“普洱”这个地名。

@魏耀欣：#老魏观茶#目前茶行业只有天福、龙润茶两家公司在香港证券交易所上市，国内A股市场至今还没有一家茶企。随着新三板开放，包括谢裕大、恒福茶业、湖南黑美人、八马茶业、七彩云南等数家茶业“取道”新三板寻觅资本融资。算上已在新三板挂牌的茶企，上市茶企数量依然没有超过10家，而且规模依然有限！

@茶阿姐：汤色的深浅、明亮，优质的普洱熟茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，浓而不透，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。

@南风小主：【老茶头】茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。

@千山忆味话普洱之未来：初泡香气平和内敛，花蜜香悠长，入口惊甜，苦涩随柔滑的汤一带而过，舌两侧能感觉到微涩，随之是两颊绵延不绝的生津，接踵而来的回甘，古树特有的香韵舒展在整个口腔，美妙感因粘稠的汤水让齿缝舌喉间充满清甜，含而不放，感受到暖甜及温润，鲜活的茶韵，茶气舒适放松平易近人，还原易武大区普洱茶味。

@陈晓宇古濮普洱茶：#古濮普洱茶#【喝茶需要感觉】喝茶有时需要的是一种感觉，一种精细的感觉，刹那间体会的感觉，比较抽象，隐而不现，有时只可意会不可言传。感觉对了，喝茶也就成了一种自然而然的事了！喝茶并不需要太多逻辑和理性，因为它本简单朴素，可飞入寻常百姓家，亦可登上大雅之堂，雅俗共赏之品！

@唯一真爱L：茶之乐趣，在于悟道。悟道是识茶、品茶的最高境界。饮茶有道，道在何处？如，茶禅一味、和敬清寂等。在品茶中感悟到某种人生境界，感悟越深，境界越高。这个过程，是一个漫长永无止境的过程；这个过程，很难用佛、道、儒任何一家理念的来诠释。在静、净、敬的识茶、品茶氛围中，靠自悟，得乐趣。

@：#普洱#苦本来就是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。

@经典普洱公共资讯：瓷盖碗：瓷质茶具为试茶最佳器皿，没有毛细组织吸附前道茶汤而影响茶质，亦较适合冲泡新制生茶以展现茶香。瓷质茶具在冲泡时会有相对的瞬间高温和快速降温，能快速将茶品缺点展露无遗。以之冲泡茶品香气表现较好，但相对汤质较薄而刚硬。

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讯：前些天与一个朋友聊天，他说以前茶商卖茶都叫“订购会”，现在叫“茶会”，可不少茶商抱怨，自从叫“茶会”以后，茶叶就不好卖了。这位朋友一针见血回复：“市场不好，叫什么都不好卖，还不如搞点茶会显得雅一点。”细细思量，真的是这样吗？当前普洱茶的市场确实不如前两年热络，也不如过去赚钱快了，也许与当前经济形势有一定的关系。但是，我们试着从更深的层面去观察，从消费心理的角度去思考，或许普洱茶的“后消费时代”已经悄然来临，而茶商们的营销思维还未跟上。

普洱茶的传统营销思维是基于普洱茶越陈越香的特质所带来的陈化空间和升值空间，以及普洱茶的健康功效与生态价值。然而在“后消费时代”里，消费者的心理与行为表现出更加的多方位、多层次、多样化。科技进步带来生产能力极大提升，商品的种类极大丰富，商业消费早已脱离纯商品竞争阶段，商品的主要功能在满足人们的物质生活需求之外，非物质的需求越来越强烈。普洱茶的复兴时间虽然不过10多年，但是因为它出现在对的时间、对的环境，所以哪怕经历过2007年的重创，也能在短时间内迅速调整，迎来新的热潮。发展至今，我们可以看到，普洱茶在传统的品饮需求和收藏投资需求之外，又增加了一种非物质性的需求，这也正暗合了“后消费时代”下消费者重视体验式消费、个性化消费、愉悦性消费的心理。

体验式消费要求商家重视顾客的情商，关注顾客购买行为发生全过程中的非真实购买需求，顾客所关注的不只是品牌或产品本身的单方面的物化的价值，更多的时候，需要以超出顾客现实的既有想象，开创并传递一种全新的生活方式，以此建构顾客全新的生活体验。普洱茶可以成为多种生活方式的外化，而如何将普洱茶渗透在各种生活体验中，是“后消费时代”普洱茶营销需要思考的重点。

“后消费时代”是一个个性化经济时代，社会越是发达，物质越是丰富，社会里的个人价值观念就越是表现为个性的，而对商品的需求也越与众不同。这几年普洱茶山头茶概念的兴起，由此带来的无数小微企业开始展现活力，手工制茶坊的复兴，都是个性化消费需求的产物。所以，未来小微企业依然需要“小而美”，而不靠做大做强，才能维持稳定的、有个性化需求的客户。

现代人愈来愈重视健康，“后消费时代”的消费者对产品的内涵有了新的要求——不仅仅重视“身体”健康，而且讲求身、心、灵的健全。这样的价值观最大限度地激发了消费者内心深处对一种内涵更丰富、形式更多样、体验更精彩、心灵更愉悦的生活的渴望。普洱茶本身的所带来的形式之美，带来了在消费领域中茶席、茶空间的精致化、茶人服的流行等等；而云南普洱茶山的原生态环境和多样的少数民族文化，吸引了茶山旅行者的纷至沓来，这些都是愉悦性消费需求的表现，而这种在普洱茶上的消费需求仍待更多的表现形式。

普洱茶的“后消费时代”已经来临，您做好准备了吗？