你了解正宗新会陈皮普洱茶吗？-茶礼仪网

　　1、柑普茶

　　陈皮普洱茶是以云南普洱茶和新会柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效。据说这种茶是良溪村道光进士罗天池始创的。

　　2、历史

　　罗天池原名汝梅，字草绍，叫六湖，1805年生于新会棠下镇良溪村（今属蓬江区），道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一。道光廿七年（1847年），罗在池在云南因回人事件辞官回新会棠下良溪村，在云南任职期间罗天池很喜欢饮当地的普洱茶，辞官后他带了很多普洱茶回乡。

　　回乡的当年秋天，罗天池不慎得了感冒，就在书房内边看书边品茗。妻子忙用当年的陈年柑桔皮煮水给他服用，他以为是妻子煮水给他泡茶，于是把陈皮汤倒入茶壶里。这才发觉是镇咳、化痰的陈皮汤，倒了又觉可惜，就啜了一口，顿觉得淡淡的陈年桔子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，两颊生香。喝了几杯，便觉得咽喉舒畅，咳痰少了。第二天，罗天池又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶。连服两天，咳也止了，痰也没了，觉得心中的郁闷仿佛被陈皮和普洱茶洗了去。至此，每喝普洱茶，他都喜欢加上一些陈皮一起泡着喝。

　　隔壁的族弟给罗天池送来一些自己种的柑桔，他拿起桔子看了看，心想：普洱茶放置的时间越长，越醇厚滑腻好喝，新会柑桔皮也是放置得时间越长久去痰镇咳疗效越好，如果将这两种结合起来存放，既方便冲泡饮用，也容易储存起来。他把柑桔皮撕开三瓣，然后将普洱茶叶包起来，这样虽然易装茶叶但也易散出来。罗天池心想，如果要使茶叶放在柑桔里不漏出来，柑桔皮就不能受到破坏，这须将果肉和核掏空出来。于是，他取了一个青黄的柑桔，用刀子将柑桔底部割一小块，把果肉去掉，用普洱茶将空桔皮填充结实，再盖上刚割下来的柑桔皮，把果子恢复成原状，拿出去晒干。风晒干的柑桔皮呈金黄色既干又脆，散发出淡淡的桔子清香。为了防潮和不压破柑桔皮，他想起了在云南当地人喜欢用绳索把鸡蛋绑起串起来卖的风俗，就找来稻草，把柑桔茶一个个绑成串挂在书房，还送一些给乡人，并口授手动教乡人制作。柑桔普洱茶的制法逐渐在良溪传开。乡人罗奇生、罗光耀还从乡中收集柑普茶到海外销售。为了能收到更多柑普茶，又将制作方法传到鹤山、新会、开平等地，流传至今。

　　3、功效

　　新会著名特产——新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。

　　柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

　　近年，新会的著名品牌柑普茶是用新会柑去肉留皮,在完整果皮里面装填云南普洱茶,然后经过传统方法秘制而成的保健饮品,是一种富有特色、全新感受的果茶；是新会陈皮和普洱茶的绝妙组合。

　　皮和普洱茶均为养生保健佳品，两者的特点都是以越陈越香、越陈功效愈佳、越陈越有价值而著称于世，柑普茶无论是外表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。

　　至于保健的功效，自然就兼有了两者的诸多好处：具有行气健脾、清热解毒、食降脂、化痰止咳、养胃护肝诸功效。常饮之，气顺神清，延年益寿。

有用+10

赏

秋季品饮普洱茶，应注意哪些?

　　秋，余热未消，温凉气燥，常感口干舌燥。茶，作为解渴解燥的健康饮品，适宜在秋季品饮。再者，秋季是“贴秋膘”的好时候，据清代《京都风俗志》：立秋日，人家亦有丰食者，谓之“贴秋膘”。所以，秋季喝茶既要考虑解燥，也要兼顾养胃刮油。

　　研究发展，茶叶中含有多达500多种的化学物质，包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素、矿物质、蛋白质、茶多糖等，在这些成分的作用下，对人的身体具有提神醒脑、利尿强心解痉、活血化瘀、杀菌抗菌、抗衰老等作用。

　　因此，用茶冲洗患处，可以起到消炎杀菌的作用，口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，喝茶也有一定作用。此外，茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，因此喝茶也能提高牙齿防酸抗龋能力。

　　近年来，研究还发现，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。因此，茶叶对抗癌还具有一定的作用。

　　秋季喝普洱茶对身体有什么好处？

　　润肺

　　秋季空气干燥，可使气管、喉、肺等呼吸道弹性降低并易产生微小的裂口，纤毛活动减少，使排出异物的功能减退;呼吸道血流减少，从而降低了吸气功能。“秋令与肺气相应，肺主气，司呼吸，开窍于鼻。”干燥的秋季容易引发身体的呼吸系统不适，适当合理的饮茶有利于生津润肺。

　　调理脾胃

　　喝茶是最好的日常清理肠胃的方法，茶可以消脂解腻，可以帮助肠胃获得维生素和纤维素，帮助肠胃解毒和蠕动，排出肠内堆积毒素。

　　刮油

　　普洱茶中有与脂肪代谢有密切关系的单宁酸，起到抑制胆固醇的作用，能有效消食去腻。普洱熟茶对胃没有什么刺激，也不会导致晚上过渡兴奋睡不着觉。生茶回甘好，但是性有寒，晚上不能多喝。秋季怕“贴秋膘”的美女们不妨常喝普洱茶，保持身材。

　　生津止渴，去秋燥

　　普洱茶含有的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等的含量很高，能与口腔中的唾液起化学反应，能滋润口腔，生津止渴。秋季喝普洱，除了可以解渴，也能去秋燥，让你平稳度过秋季。

　　降低患病风险

　　在秋天喝普洱茶能够延缓衰老、防癌症、消血脂、清心明目、杀菌消炎、降胆固醇，降低患心血管疾病及糖尿病等的风险。

　　普洱分生普和熟普两种。生普就是历经传统工艺，鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶色由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。

　　新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。而熟普则比生茶多了洒水渥堆发酵工序，可以说是一种人工快熟茶。熟普的茶汤颜色较为浓郁，把熟普放在玻璃杯里，在阳光下细看，熟普的色泽就像一杯红酒一样的醇。

　　初喝普洱茶的人，建议是喝熟茶，因为它味道醇滑，接受起来比较容易。生茶则茶味浓烈，野性未驯，建议先保存。既可以升值，也可以使之缓慢发酵后味道醇化。

　　对于贫血的人来说，饮用生普则不适合。原因是生晒出来的新茶，苦涩，喝起来比较“霸道”，身体消瘦贫血的人不适合饮用。而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵，去除了生普的苦涩味后，这种茶保健、养生、养胃、降血压降血脂等，适合大部分人饮用。

　　泡普洱茶的技巧

　　第一道茶水弃去，称之为洗茶，时间不益过长！5-10秒左右！第二道起作饮用，第二道的茶叶浸泡时间为10-20秒！第三道浸泡时间略为第二道长些，如30-40秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。

　　饮茶养生注意九忌

　　一忌空腹饮茶：空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。

　　二忌饮烫茶：太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62℃茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56℃以下。

　　三忌饮冷茶：热茶能使人神思爽畅，耳聪目明，冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。

　　四忌浓茶：浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。

　　五忌冲泡时间太久：冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值;而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。

　　六忌冲泡次数过多：一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

　　七忌饭前饮茶：饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。

　　八忌饭后马上饮茶：茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。

　　九忌用茶水服药：茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。

普洱紧压茶？老茶？看三位专家之解

　　“这是20年的陈年乌龙茶，请您品尝！”、“我们有30年的陈年白茶。”“独创黄茶紧压技术”、“凤凰单枞凤饼新品发布”……这是我在去年11月结束的广州茶博会上听到的一些声音和看到的宣传语。紧压？老茶？这不都是普洱茶最大的特点吗？什么时候被这些茶类“借”去了呢？作为茶业第一展，广州茶博会上商家们为抢占先机，纷纷出招用各种新的理念、新的产品形式来吸引消费者的眼球。与往年一样，普洱茶雄踞了展会半壁江山，没想到气场与风格也是可以传染的，其他茶类竟然也自愿感染了普洱的风格。

　　当这些疑云略带得意地从我的脑海飘过之后，我提醒自己，不能停留在无知者的沾沾自喜之上，疑问始终要找明白人解答。茶叶本是清净之物，我们也应该以澄明的心面对茶叶市场里林林总总的商品。于是我针对以上现象分别采访了西南大学茶叶研究所的刘勤晋教授、华南农业大学茶叶科学系的陈文品教授和普洱茶科研专家陈杰先生，三位专家从不同的角度给予了我详尽而中肯的解答——

　　刘勤晋：“紧压”属茶叶精加工造型技术，发明于古代贮运条件不便环境，首先出现在古老的西南茶区，用于绿茶的蒸青团饼茶和晒青沱砖茶(今天的生普洱)。但从制造技术而言，它可用于任何茶类。我认为，只要未改变某类茶品质特征，从方便贮运和利用出发，“紧压”给创新茶叶花色品种，改变茶叶千年不变的面孔，开拓了空间。在现代市场经济条件下，茶叶消费已进入多元化和综合利用新时代，消费者也有多种需求。如传统的普洱茶就从人头茶，女儿茶演变到多姿多彩的砖饼沱，茶膏，袋泡，速溶茶珍以及即饮式茶水。从历史考证，蒙顶黄芽和武夷水仙都有做紧压茶的记录。总之，在充分取得市场认可的前提下，只要不改变黄茶和岩茶品质色香味传统风格，外形是可以创新的。

　　陈文品：其实制成紧压茶不是某种茶的专利，历史上制成紧压茶的目的主要是为了减少体积，加工、贮运方便，同时也利于包装贮藏，所以红茶，绿茶等多种茶类都曾经有紧压茶形式，但一些茶类在蒸压过程中香气会损失严重，鲜爽度下降，品质显著下降，消费起来也不方便。所以散茶从明朝起成为了市场主流，关于黄茶和岩茶是否适合做紧压茶的问题，一方面我认为高档的岩茶和黄茶做成紧压茶会有损香气、消费起来也不方便，不利于品质发挥；而苦涩味重的中低档的岩茶和黄茶产品经过蒸压成型和一定时期陈化技术贮藏后能减轻苦涩味，一定程度上能改善品质，对部分苦涩味重的中低档产品做成紧压茶贮藏也许有一定的合理性，但不适于成为主流发展，需要有清晰的技术和产品目标支撑，不能盲目追风。普洱茶普遍做成紧压茶是由于其本身原料特点和较长的陈化贮藏需要，但大饼茶消费起来也不方便。随着陈化和包装技术的进步，优质方便散装化和小包装普洱茶会得到良好发展。

　　陈杰：普洱茶采用紧压这一物理形态（团、饼、沱、砖）是为了普洱茶后发酵的需求。因为这一发酵过程需要厌氧的环境，主要是便于厌氧菌（更准确的说是兼属厌氧菌）的繁殖，完成多酶体系（MultienzymeSystem)的代谢过程。即前一个反应的产物是后一个反应的底物，并顺势形成一个连续的反应链，直到终级产物的产生。它是一场“静悄悄的革命”，是一次“脱胎换骨”的过程。而将轻发酵茶和全发酵茶也采用紧压茶的模式，其厌氧的物理形态，改变“后熟作用”的指向性，使这些茶失去原有的特色与本性，岩茶没有岩韵了，白茶最可贵的氨基酸总量大幅衰减，红茶特有的香气表现极弱。从最简单的感官审评去观察，其色、香、味、形都脱离了原本特色茶的本性，倒开始接近普洱茶了，但又不能成为普洱茶，充其量只能是“假普洱茶”。因此，只有后发酵需求的茶，如普洱茶、茯砖、千两茶等需要紧压这一工艺，其它茶大可不必。

　　刘勤晋：在茶叶质量管理体系中，各类茶叶因品质风格，贮运包装条件不同，都有一个最佳赏味期和保质期。在密封冷藏及干茶水分活度较低的条件下，白茶和乌龙茶最佳赏味期可以长达12个月以上。但高焙火(即俗称浓香型)乌龙茶等茶因水分活度极低，故在密封冷藏条件下，可贮放两三年，其色香味变化不大。因此有的企业把此类产品保质期订得很长。而你提到的白茶与乌龙茶，经过长期存放以后是否还有品饮价值？我认为首先看茶叶水分活度(活度与保存时间成反比)，其次是贮存的温度，相对湿度以及茶包装密封性。近年有人炒作陈年白茶和水仙。和普洱茶一样，港台穂甚至有人拿出二三十年前的老水仙，香气滋味也很不错。我以为，如果能证明出厂后贮存条件好，理化及有害微生物指标均合格，市场又有人接受，且能拿出有说服力的生产日期，证明其可追溯性。少数人从收藏角度玩一玩未尝不可，但白茶和乌龙茶还是新茶更好喝，更干净卫生。白茶和乌龙茶不宜宣传“越陈越香”。

　　陈文品：关于白茶和乌龙茶最佳品饮时间的问题，我认为不可一概而论，事实告诉我们：大多的白茶和乌龙茶适于消费新茶，这是由其原料、工艺和品质特征决定的，产品越新鲜质量越好！而部分苦涩味重，滋味浓厚，非清纯香气的白茶或乌龙茶经过特别的贮藏工艺技术处理，滋味会变纯，回甘好，香气变得较好，做成老茶存在一定的合理性，但前提是有良好的贮藏技术，不同于普洱茶，现在市场上有少数白茶和乌龙茶陈年产品喝起来较好，也有些产品喝起来很差，甚至不能喝，所以不能一概而论。近年来我也在做这方面的一些研究工作，我的见解是如果有良好的技术处理，保证卫生安全的前提下，不排除部分白茶和乌龙茶也可以做成老茶，但白茶和乌龙茶的主流还是当年喝比较好。

　　陈杰：这种现象的出现，源于茶商对陈茶与老茶概念的混淆。茶叶在初制完成后，都需要一个陈化过程，这个过程属于“茶叶贮藏化学”范畴，学名为“后熟作用”。但这个贮藏是有严格时间要求的。这是由不同的氧化过程决定的。如不发酵茶类（绿茶等）是非酶促氧化过程，它的贮藏时间最短，一般在12个月以内；轻发酵茶类（乌龙茶等）和全发酵茶类（红茶等）是以非酶促氧化为主，酶促氧化为辅的陈化过程，一般在24个月左右。因此，这些茶类所设定的保质期一般都在12个月至24个月区间。过了保质期的茶叶其品饮的价值在降低，属于陈茶的范畴，就如同过了保质期的陈粮一样，不具备食用价值，况且还存在食品安全性的隐患。而普洱茶则不同，它的“后熟作用”（即后发酵）是酶促氧化的过程，是多酶体系的共同参入，加上对湿度及温度要求极为严格，其陈化的时间要求较长，短则三至五年，多则几十年才能完成陈化的全过程。因此，我们将陈化几十年的普洱茶称为“老茶”，一方面有时间的概念，另一方面还有对品质的表述。

　　从三位专家的解答中可以确定两个关键点：1、紧压虽然并非普洱茶（包括黑茶）专属的形态，但是紧压并不能让其他茶类发挥最佳的品质特征。2、白茶和乌龙茶的消费主流还是新茶，其陈化机理也与普洱茶完全不同，小范围内玩玩可以，但不宜广泛宣传“越陈越香”。厘清一些问题对于消费者非常有意义。“紧压茶”与“老茶”成为一些其他茶类的新卖点，不可否认是被普洱所影响的，因为普洱茶重新回到普通消费者的视野中的时候，造型显得那样另类，除了常规的砖、饼、沱，还有一个个叠罗汉似的金瓜茶，甚至可以经紧压塑造成各种造型，完全不同于根植在人们脑海里的散茶的传统形态；而普洱茶的可长期存放也显得那么特立独行，一反传统茶叶贵新、贵鲜爽的特点。而陈化中的普洱茶又充满着变化的惊喜，为许多人的好奇心找到了新的寄托。再加上普洱茶显著的保健功效，让这个沉寂百年的茶一经复出便迅速走红并家喻户晓。普洱的复兴无疑带动了整个茶叶市场行情的上涨，普洱茶是中国茶的一部分，普洱茶的健康发展离不开中国茶市的整体繁荣。中国的六大茶类，都有其不可替代的独特性，适应于不同的消费者的需求，每一种茶也有其最适合的品饮形态与品饮时间。了解自身的特点，寻找最适合自身的营销模式和宣传技巧，而不是盲目引入其他茶类的概念，才是中国茶走向共荣之路的关键。文/庄生晓梦，转载自《普洱》杂志！