绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶远在边陲之地的云南，守着天赐的茶树资源，长期保留了制茶童年期稚拙的技艺。
唐代，闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶，这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较，樊绰笔下《蛮书》中记载的云南茶“散收，无采造法。”
地理造就了云南茶的制作技艺，沿着自己的道路缓慢地演进。直到明末清初，吸纳了外来紧团茶的技艺，才有了普洱生茶加工技艺的雏形。《徐霞客游记》的记述：“采摘乔木茶树鲜叶，焙而复曝，不免黝黑。”方以智《物理小识》的记载：“蒸而成团，市之西蕃。”白族进士李元阳的评价：“藏之年久，味愈胜也。”
有清一代，普洱茶的加工工艺趋向于完备成熟，并传承至今。1911年，满清覆亡，至此作古。因此称其为古法制作技艺。同理，1911年之前栽种的茶树，名为古茶树，已逾百年，名副其实。
普洱茶的古法制作技艺，以现代科学的名义一分为二。
自采摘鲜叶，历摊放、杀青、揉捻、日光干燥，名为晒青毛茶，属于初制工艺。现代茶叶分类的国家标准，列入绿茶的范畴。与蒸青、炒青、烘青的名优绿茶相较，工艺古朴稚拙，独具特色。
原料选取，注重名山。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》、师范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶记》等典籍，一致记述攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼洒这六大茶山，并有多人指称以倚邦、蛮砖味较胜。是故主张，纯料普洱生茶，原料至纯，以山为止。
原料选取，注重古树。以明末清初徐霞客所记，升梯架树采摘鲜叶为原点，当下云南西双版纳州、普洱市、临沧市等地遗存古茶园为参照，纯料生茶，止于古树。
原料选取，注重节气。以张泓《滇南新语》等记载，采茶以雨前为佳。无论是农历谷雨以前，亦或是傣历泼水节以前，均符合春茶为优。
原料采摘，老嫩适度。清代上贡普茶珍品，采摘细嫩茶芽。粗普叶，散卖滇中。老嫩适度，最为看重。并留下夷女采摘女儿茶的珍贵记述，为所有茶中之只仅见文字记述者。
原料摊放，貌似简单，殊不知内藏乾坤。时至今日，仍有古茶园，散存于山林之中，早出晚归，采摘所得鲜叶，多有萎凋过度之虞，而近于红茶。令人叹息不已。
从古老的水煮杀青，到唐宋时期的蒸汽杀青，再到明代中期以后的锅炒杀青。晒青毛茶承继了名优绿茶中的主流锅炒杀青技艺，但又无意间造成了中低温杀青的特色。我们猜测，这是由于条件简陋所致，今时尚且有云南山寨中人以煮饭炒菜之锅，清洗干净后用来炒茶。这种以名优绿茶视之为弊病的工艺，以现代科学原理解释，恰恰留下了鲜叶中一部分酶的活性，从而为茶后期的转化留下了空间。这是古法技艺的精华所在。
古法技艺，手工揉捻。不同于名优绿茶优美动人的万千形态，揉捻成型的条索，或粗大肥壮名为抛条形；或紧结挺秀，名为紧条形。晒青毛茶的条形展现出一种抱朴守拙的自然美感，这是来自于制茶童年期技艺稚拙形态的遗存，堪称茶叶形态的活化石。
茶，从日光晒干、炭火烘干到锅炒炒干，不断演进。唯有晒青茶，感念上天的恩惠，固执的保留了这种最为原始的干燥技艺。直到二十世纪八十年代，茶学院校的教科书中，仍然鄙薄有日晒味的晒青茶，以为最差。孰不知，正是阳光日晒，赋予了茶以新的生命。
普洱茶的收藏和拍卖问题
几年，普洱茶在消费品之外的收藏投资价值已被市场普遍认可。不过大多数普通收藏者对普洱茶了解甚少，随意购买普洱茶跟风收藏。在判断其品质时，要一看（品相），二闻（茶叶的陈韵，即年代的气息），三喝（不仅是口感，还有身体的感受）。普洱茶的价值中，４０％来自茶叶本身的品质，６０％来自后期的收藏和保管技巧；忽略任何一个因素都无法获得升值回报。
那些３５岁到５０岁人的生活方式发生了改变，从出入卡拉ＯＫ、夜总会到进茶馆，开始关注自己的身体健康。
拍卖会上的老茶都是唯一的，不可再生。有些是名家之作，有些年份久远。藏家看中的早已不单单是茶叶本身的价值，而是它所蕴含的时空感。
目前多数是拍卖行寻找茶源，如找老茶厂的老员工或者制茶名家收茶。有制茶名家落款的茶相对能保证质量。拍卖的价格是以茶商、权威人士估价为主。事实上拍卖普洱是没有标准市场衡量点的，因为储存方式、茶的新老、年代的真假都很难控制。
都说普洱茶“越陈越好”，这靠谱吗？
在远古的时候，中国人就开始了饮茶的历史，《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶是中华文明的瑰宝，而普洱茶更是云南茶中的瑰宝。普洱茶享有“可以喝的古董”的美名，许多人都坚信普洱茶“越陈越好”的说法，只是普洱茶越陈越好的理论真的对吗？普洱茶的保质期真有那么久吗？
什么是越陈越香？
其实普洱茶“越陈越香”中的“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一个链条，它的核心内容是陈化的机理，也是普洱茶陈化的价值，换句话说，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。
普洱茶究竟是否越久越好，有关专家为我们做出了解答，据国家评茶员工种考评员陈楚平先生介绍，普洱茶肯定是越久越好，普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关，普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程，普洱茶存放到了一定的时间，茶中的很多化学成分会产生一种质变，这个变化会表现在茶的汤色、香气等，口感也跟之前完全不同，从这个意义上讲，存放越久的老茶，它所形成的独特品质和陈香也就越好。
普洱茶收藏家王京生先生也从茶的健康功效上做出了解答，他说普洱茶中所含的一些物质，具有很强的抗氧化功能和清除自由基的作用，而这两项功能对于防止衰老有很强的作用，这些特有的性质，是在普洱茶的存放发酵过程中形成的，存放时间久的茶，它的发酵作用也就更加明显，它的健康功能也就越强，从这个意义上讲，普洱茶也是存放越久就越好。
那么普洱茶的“越陈”到底是多长时间，是十年？二十年？还是一百年？目前对于普洱茶的保质期还没有一个统一标准的科学定论。云南普洱建市时曾从北京故宫迎接的“万寿龙团”就有一百年的历史，从外观上观察，从色泽到表面裸露的条索都没有出现霉变与碳化的迹象，从这里我们可以看出来，普洱茶的保质期比我们预想中的要长久的多了。
以上都可以说明普洱茶越陈越好、越陈越有价值的说法是可靠的，但是越陈越好也是有一定的的前提条件，普洱茶的储存环境、茶的本质真性、陈放的年限都对茶品质有很大的影响；同样的茶如果存放环境和条件不同，他们之间的差异也是很大的，其价值也就不可同日而语，而如果原本就是原料低劣的茶，就算藏上一百年也不会有任何的价值提升，这越陈越好的说法也就没法实现了。
老夫妻认购普洱茶投资痛失60万
中国普洱茶网讯：老张夫妇退休有一笔不小的积蓄，所以加入市场上出现的一种“投资业务”——普洱茶储藏升值销售。他们与一家公司签订了一份合作经营合同，该公司以每份合作标的物100公斤、每公斤60元，合计6000元为一个合同标的计算；购买普洱茶后如不将货提走，可委托公司保存经营。合同中同时标明：由于普洱茶由生变熟，逐年陈化，每年增值，因此合同期为两年。每年固定补偿客户15%的经营利益回报，合同到期还本付息。老张夫妇为保险起见，还特意去公司作了考察，看到仓库里码的茶包，两人放心了，一下投入了60万元。不久，有人举报这家公司，警方在侦查发现，这家公司存放的“普洱茶”只是普通茶叶，而且公司没有普洱茶加工及销售经营行为，根本无利润可言。尽管骗子最后被警方抓获，但他们骗来的钱已经挥霍大半。
骗局分析：以联合养殖、种植、连锁加盟等名义进行“联营入股返利”、租养、代养、托管、代管等非法吸收公众存款、集资诈骗犯罪活动，是针对老年人的主要投资骗局之一。类似的认购骗局种类繁多，例如“认养”蚂蚁、鸭子、绿色植物及“售后包租”、“加盟经营”等。这些不法分子以合法机构当掩护，以高额回报为诱饵，诱骗群众投资入股，“认购”其公司“产品”或“经营权”，“认养”其公司名下的草木、昆虫、家禽等种植养殖物，以此大肆非法聚敛钱财。当聚敛的钱财到一定数额时，这些公司就卷款而逃。
应对方法：首先，根据我国《公司法》规定，有限责任公司的股东人数在2至50人之间，不得超过50人。而一个公司大规模地以入股承包或加盟经营等名目招纳投资者，又没有股东人数限制，几乎可以肯定是骗局。其次，公司经营有赢利，也有亏损。而骗子公司宣称只赚不赔，是有悖常理的。最后，如果老年人有闲钱想投资，则有如下建议：一、到正规金融机构去投资或理财。二、不能盲目听信某些公司鼓吹的定期高额回报、分红。三、投资实物，一定要看到物，再咨询专业人士。四、投资前要多方考察，确认该公司资格。五、投资过程中出现疑问，要及时向理财机构、专家及政府有关部门咨询。原题《认购普洱茶老夫妻痛失60万》
来源：老年时报
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