一饼普洱茶熟茶是如何烘干的？-茶礼仪网

　　我是小小发酵师，熟茶干燥后水分一般在12%-15%之间，此后的筛分、过静电、色选、检剔、匀堆之类的不会增加什么水分，关键在于潮水和汽蒸阶段。

　　烘干架

　　潮水不同于渥堆发酵的潮水，是熟茶在压制前的再一次洒水，在压制熟茶前一夜或者8个小时前进行，因为经过渥堆发酵的熟茶，柔韧性下降，叶底干硬，如果不洒水潮软一点，压制的时候茶饼很容易露底、翘边，饼面松散，搞不好彻底散架。

　　汽蒸是熟茶压制前的蒸软工序，方便做形、压制，一筒熟茶过蒸汽要20秒左右，水分吸收不少，这是茶饼的熟茶达到了高峰。

　　一饼熟茶需要烘干的水分主要来自这两个方面。

　　熟茶压制完成后，用木架层层摆放，然后拉入烘房，烘房比较密闭，温度由烘房内的管道蒸汽余温提供，通常温度保持在60-72℃之内，以60℃左右最为常见，茶饼放进烘房需要36-48小时的长时间烘干，小规格或者一些薄的、小的茶饼烘的短一点，砖茶老茶头需要的时间就比较长了，72小时都有可能。

　　有人觉得这样的烘干方式，特别是温度还比较高，会不会破坏茶叶的活性，影响后发酵，这是多虑了！蒸汽的余温在管道内散发，是传导热，几乎不对茶叶的内含物产生破坏性的影响，况且只是60℃左右，只是中等温度而已。

　　要注意的是，熟茶的烘干，包括生茶，都是不连续的，烘的时候干燥是不均匀的，需要暂停一下，让未干掉的地方回水，散发到其他地方，然后再烘，这样才能干燥的均匀彻底。

　　这就是熟茶的烘干过程，想来也是很不容易滴！

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冰岛五寨是哪五寨？它们普洱茶特点什么样？

　　冰岛茶是一种普洱茶，冰岛在勐库镇的最北部，离勐库镇33公里，与临沧市南美乡接壤，乘车从勐库镇出发沿南勐河而上，不用一个小时便可到达冰岛村。而冰岛村又由五个寨子组成，五寨紧紧相邻，茶品特点也就相近。那么，你了解冰岛五寨是哪五寨吗？它们普洱茶特点又是什么样呢？接下来，就给大家介绍下冰岛五寨及其特点。

　　冰岛五寨

　　冰岛是一个著名的产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名。冰岛地形复杂，山峦交错，国土面积25.79平方公里，年平均气温19℃，年平均降水量1800毫米，下辖冰岛老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍5个寨子，总称冰岛五寨。

　　另外，说到冰岛五寨，一定离不开“东半山”与“西半山”。人们都说坝歪、糯伍位于东半山，冰岛老寨、南迫和地界位于西半山，问题来了：究竟是什么山的东半山与西半山？

　　其实，勐库地形为“两山夹一河”，两山指邦马山和马鞍山，一河指勐库河。勐库河流经邦马山与马鞍山之间，当地人习惯上将河东边的马鞍山称为东半山，河西边的邦马山称为西半山。这实际上是两座山，而不是一座山的“东半山”与“西半山”。

　　冰岛五寨普洱茶特点

　　1、冰岛老寨

　　老寨的茶是五个寨子当中名气最大的，其茶条索肥壮匀整显毫、汤色金黄明亮剔透，茶香清扬浓郁且独特，滋味甘甜，苦涩味较轻，耐泡，叶底柔润明亮。随着存放时间延长，后续的转化应比较快。

　　冰岛普洱茶的汤汁醇鲜，苦涩极低，甜度非常好，有一股与寻常生茶不同的清鲜花香，汤色绿黄透亮，仿佛进入一个晶莹剔透的世界，迫不及待的喝上一口，上颚、两颊感觉微苦，但苦化得很快，紧接着两颊生津，若潺潺溪水，舌底鸣泉，喉韵凉感明显，持久不易散。

　　2、南迫老寨

　　南迫老寨是个拉祜族寨，过去有70多户人家，因海拔太高，交通不方便，2000年双江县政府决定南迫老寨整体搬迁至冰岛下边的公路旁，但迁到新寨后部分拉祜族人舍不得丢下老寨的田地、核桃林和老茶园，又有十多户迁回了老寨。

　　南迫古茶树多，分布广，离老寨还有一公里便可看见森林里有连片的古茶园，南迫老寨还有上百亩古茶园，这个寨子的历史就不会少于500年，因为拉祜族人加工技术不行，加工的干毛茶卖不起价，拉祜族人大都将采来的鲜叶背到冰岛老寨卖。

　　南迫寨是双江勐库普洱茶区冰岛五寨之一，南迫古树茶在外形上条索比较长而且肥壮，匀整显毫，整体茶气强，香气直接明了，入口绵柔，苦涩味较低，茶汤香浓，橙黄明亮，,浓度和饱满度非常好，耐泡，茶底叶底肥大，柔嫩明亮，杯盖杯底留香，冷却后能闻到果香。南迫的回甘相似冰岛，回甘快，但没有冰岛的鲜爽，口齿间留香没有冰岛持久，

　　3、地界老寨

　　地界老寨原有60户人家，因交流不便又靠近原始森林，2004年双江县安排整个寨子迁到公路边，但到2007年又有10多户拉祜族人家迁回老寨。地界老寨有五六十亩古茶园，拉祜族人每年可摘1000多公斤鲜叶卖给冰岛村的茶商。

　　地界的留香像冰岛，但是回甘没有冰岛快，冰糖甜没有那么明显。

　　4、坝歪老寨

　　坝歪老寨2000年之前有50多户人家，由于一个拉祜族大寨和一个汉族小寨组成，2004年县里安排全搬迁下山，但两年后有10多户拉祜族人又从山下新寨迀回山上老寨，山上的老寨有四五百亩茶园，这可能是拉祜人迁回老寨的原因。

　　坝歪200年以上的古茶园几乎全在拉祜族寨，如今留下的不下100亩，汉族寨四周也有100多亩老茶园，看上去茶树比拉祜寨的小得多，那是民国年间种的茶园，从两个寨子的茶园便可看出拉祜人早于汉人在坝歪种茶。坝歪老寨海拔近2000米，又远离勐库坝子，在勐库算是交通极不方便的村寨。但双江县政府1958年至1965年间仍然在坝歪老寨发展了二三百亩茶园，可能因为坝歪一直没有茶叶初制所，茶园终究没能大规模发展起来。

　　坝歪的茶园远远少于冰岛、懂过、大户赛等村寨，但坝歪1980年以后再也没有新种过一棵茶树，所以坝歪老寨100%的纯勐库大叶种，而纯正勐库大叶种的原料在双江售价要高于其他品种。

　　坝歪的茶气像冰岛，不过坝歪的茶叶也分两种口感，坝歪老寨下面的香气好涩味稍微重点，老寨左边的有点偏甜，茶气稍微要弱点，感觉茶叶的水分太足了那种，喝着水甜水甜的，糯伍的茶气更平和一些，香气和冰岛有点不同，但是口感很好。

　　5、糯伍老寨

　　糯伍老寨2003年还住有35户人家，2004年双江县政府安排全寨搬迁至山下的公路边，政府拨款建起了糯伍新寨。寨子虽已搬迁，拉祜人到采茶的季节仍然回老寨采茶，糯伍还有五六十亩古茶园，茶树大小和坝歪老寨的差不多，应是和坝歪同一个年代所种。

　　糯伍的茶叶品质也十分不错，其香型特别，蜜香中略带糯香，口感也非常出色。

　　糯伍茶在勐库颇有名气，但产量少，其价格与冰岛老寨的茶不相上下，买纯正糯伍老寨的茶比买纯正冰岛老寨的茶更不容易。地界和南迫会比坝歪和糯伍茶价高，因为地界通车，南迫通车，茶商们更容易去到，坝歪和糯伍要走路上去，村民们上山去需要40-50分钟，要是城里的朋友去了可能要走上两小时左右。

　　冰岛的由来

　　冰岛原本不叫这个名字，当地傣族人一直将自己居住的寨子称为“丙岛”或“扁岛”，傣语意思是用竹篱笆做寨门的地方。后来改名“冰岛”，是在谐音基础上做一种诗意而惊艳的升华，恰好又与欧洲国家冰岛同名，可谓非常成功的“借势营销”！

　　2004年，临沧政府把冰岛老寨周边的南迫、地界、坝歪、糯伍四寨与之合并，“冰岛五寨”横空出世，从此“冰岛”便有了狭义（冰岛老寨）和广义（冰岛村委会）之分。

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2015年6月份普洱茶新闻盘点

　　六月进入尾声，市场真的很低迷，5月的一小波上涨，而六月迎来的却是一跌再跌，雨林与东莞大佬昌兴存茶合作啦！也许普洱茶市场真的要回归理性了，我们再来回顾一下6月有哪些精彩内容吧！

　　普洱茶还是主角

　　今天是广州茶博会进行的第三天，茶泡泡网为你搜罗本届茶博会的最热点，让你一文看懂广州春季茶博会！没错，普洱茶仍然是茶博会上的主角。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/hyxw/89236.html

　　谁的青春被熬死

　　近期以来，普洱茶市一直处在低迷状态。本以为这主要体现在线上这一块，没想到线下受到的影响更为严重。最近笔者走访了多家实体店，听到茶商们唠叨得最多的一句话是：“今年的普洱茶相当难做，茶价一跌再跌，都快挺不住了。”

　　http://www.puercn.com/puerchanews/scdx/89373.html

　　雨林与东莞大佬

　　随着茶叶市场的发展，在三公限制与互联网+的影响下，众多茶企开始由高端市场向大众品饮消费市场过渡，开拓消费者市场，将品牌影响力深入大众市场中。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/ppxw/89499.html

　　大益市场平价≠平民化

　　大益今年正式进入平价阶层，从“红玉”开始到最近出现的“普洱源”，都在50元单片销售价的行列。而且更为重要的是笔者发现这次不像以往，今年这些产品的零售价格在很多店里面都一样，也就是说大益直接介入终端零售店控制价格了。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/scdx/89784.html

　　普洱价格回吐

　　继龙润茶发布一季度业绩盈利警告后，来自多个渠道的信息显示，受国家政策及经济环境影响，今年茶叶市场整体景气度依旧将在低位徘徊。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/hyxw/89772.html

　　涌向普洱市场

　　当卖菜大妈都在讨论股票的时候，股价一定会下跌。同样当所有的人都涌向普洱市场时，普洱的价格一定会下降。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/scdx/90570.html

　　88青饼”的巅峰演绎，看老茶宝库

　　经过百年繁衍，马来西亚华人形成了自己的茶文化，他们推崇老茶的陈味，也爱明清老茶具，因缘际会的存留和留心的寻找，让马来西亚成了一个老茶宝库。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/news/90418.html

　　大益来了,市场醒了！

　　大多做大益经销商的人都知道，大益每年都要开经销商大会，而开大会其中一个重要目的则在于确定今年经销商的“拿货量”。而由市场，制度，拿货量等诸多因素，经销商被分为一级经销商，二级经销商甚至三级经销商，而后到初级的经销商。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/news/90414.html

　　低迷风口、大益产量不超3500吨

　　“当台风来的时候，猪都能够飞起来！”这是雷军在大会小会上不断重复的名言，这句名言让大家明白小米的成功是因为雷军抓到了智能手机爆发这个台风口。导致现在不管自己是不是猪的都在想下一个台风口是什么？

　　http://www.puercn.com/puerchanews/scdx/90159.html

　　普洱茶消费市场排行榜

　　这是一个是由形形色色的消费人群共同组成的市场。在大数据的帮助下，如今已经可以相对准确的分析出普洱茶市场近期的销售情况，因此便有了这个榜单。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/scdx/90201.html

　　普洱茶叶籽油“英爵”问世

　　提起普洱茶，想必大家都不会陌生，普洱市当地民生来源主要依靠普洱茶叶的种植与生产。然而，长期以来，一直未能得到充分利用与茶同根同源，与其同生长的普洱茶籽大部分被茶农所遗弃，让其扮演茶树肥料的角色。

　　http://www.puercn.com/puerchanews/hyxw/90071.html

盛军谈普洱速溶茶文化

　　来源:人民政协报
作者:盛军

　　近几年，国内正在形成的速溶茶文化，成为传统茶文化的有益补充。

　　中国传统茶文化是以茶馆为平台，以茶壶为载体，以茶艺为手法，以茶道为内涵的综合表现形式。它是一种“慢”文化，茶产品是一种“慢”销品。这种充满韵味的文化，却不容易走进快节奏的现代生活，尤其是时尚的年轻人中间。而速溶茶以茶袋为载体代替了茶壶和茶馆，使消费者使用起来更加便捷，其系列产品和衍生服务的诞生也延长了茶产业链。

　　速溶茶文化可以说是近年茶文化的发展与创新，这种创新的茶文化概括起来为工艺创新、茶具创新、茶艺创新、渠道创新和理念创新。以帝泊洱茶珍为代表的速溶茶现象，通过帝泊洱茶吧、花式速溶普洱、天池水配普洱茶、健康功效以及打造速溶茶具、茶艺、茶学等形式，正在形成独具魅力的速溶茶文化。

　　最近，我们在《茶叶科学》杂志上发表了一篇关于微生物在普洱茶熟茶发酵过程中作用研究的论文，首次发现了普洱茶熟茶制作工艺中的嗜热微生物，初步阐明了普洱茶发酵过程中嗜热微生物的种类，总结了普洱茶发酵的温度、耗氧以及水分变化关系，确定了微生物种类与茶褐素形成的关系。这一发现，为现代普洱茶发展提供了新的研究线索，同时也为速溶普洱茶的标准化和工业化生产打下了基础。

　　速溶茶文化有别于袋泡茶文化。以立顿红茶为代表的袋泡茶文化已经成为红茶文化的重要组成部分，也使得茶文化在世界得以迅速推广。所以，中国茶文化在世界的普及和影响与立顿袋泡茶文化的推广是分不开的。

　　中国的茶产值一直是慢增长，茶产业也一直处在慢发展阶段。近些年，王老吉凉茶的出现，让我们对茶文化创新、茶品牌打造、茶产业链延长、茶产业快速发展有了新的认识。整合、融合也是一种创新，这在乔布斯领导的苹果公司得到了淋漓尽致地发挥，速溶咖啡文化的形成正是技术融合、文化融合和习惯融合的最好案例。

　　在日本，罐装的茶饮料成为茶产品的主流；立顿袋泡茶行销全球120多个国家，在袋泡红茶市场上拥有80％的市场份额。2009年，韩国有媒体报道，韩国大型超市中一直稳居销量榜首的大米被速溶咖啡超越；咖啡文化的推广得益于速溶咖啡的开发和普及，方便、快捷的速溶咖啡已经成为一种方式和时尚。

　　目前，国际上的茶叶科学研究越来越热，有关茶多酚、咖啡碱以及茶叶其他活性因子的研究越来越深入。茶叶科学和科技手段的进步，会将中国的速溶茶的发展带入新的境界。

　　(作者系国家科技进步奖评审专家、云南省普洱市副市长)

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本文标题：一饼普洱茶熟茶是如何烘干的？

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