什么是普洱熟茶的渥堆工艺？-茶礼仪网

普洱熟茶的制作主要经过以下工序：采摘→摊晾→杀青→揉捻→干燥→发酵→分筛→压制成饼或砖。很多茶友在谈及普洱熟茶的制作工艺时，总会对发酵这一环节产生浓厚的兴趣。今天，茶友们就和小编一起，来了解一下普洱茶“渥堆”发酵法的相关知识。

　　首先，我们必须要了解什么叫渥堆发酵。

　　渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。也就是说，在茶叶渥堆发酵中，人为创造干净整洁的环境，来使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终使茶叶形成云南普洱茶熟茶的特定品质。

　　渥堆时间一般为30-45天，下面是渥堆发酵的具体流程：

　　1、潮水 即以人工喷水的方式对晒青毛茶进行潮水。所需潮水量一般占晒青毛茶总重量的30-40%。潮水量必须根据茶叶等级、茶叶老嫩程度、渥堆发酵季节的干湿度来衡定。

　　2、砌堆 一般来说，茶叶的砌堆高度、大小、数量与总茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关，发酵师会根据实际情况及自身经验而定，并无确切的标准。

　　3、盖上篷布（湿麻布袋） 这样做的主要目的是衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度，所以它不是一直盖着的，有经验的发酵师会根据堆子的发酵程度（温度和湿度），来决定打开麻布的时间和位置。

　　4、翻堆 新发酵的茶砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶水分均匀。一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水量，使茶叶发酵均匀。有经验的发酵师会根据发酵场堆温、湿度及发酵程度掌握茶叶发酵情况，并灵活地调整翻堆次数和频率。

　　5、干燥 当确定已经达到发酵程度之后，一般采用室内开沟干燥法来进行干燥。简单地说，就是在一堆已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行通风干燥。初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复直到茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。

　　到此，普洱茶熟茶的渥堆发酵的整个过程结束，希望对此感兴趣的朋友有所帮助。

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安化黑茶与普洱茶的区别表现在哪些方面

　　安化黑茶与普洱茶同属我国黑茶类两大名品，都属后发酵茶，都具品饮保健、收藏增值等独特品质，那么安化黑茶与普洱茶这两款茶各自又有何不一样的茶性与品质?安化黑茶与普洱茶的区别表现在哪些方面。

安化黑茶与普洱茶

　　第一、产地-气候环境：普洱是产自云南高原，四季如春，安化黑茶是产自安化山区、四季分明、雨水充沛;

　　第二、原料：普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成，原料较嫩，含梗量少;而湖南黑茶是以产自雪峰山脉的云台大叶种茶和安化群体中小叶种炒青后制成，一般选料成熟度较高、有一定的含梗量，膳食纤维含量高。云南大叶种和云台大叶种在一九五六年全国茶叶评比中同属全国五个优秀大叶品种之一，不相伯仲;

　　第三、工艺：普洱是毛茶及生普无“渥堆发酵”工艺，发酵过程中，微生物以黑曲霉为优势;安化黑茶是毛茶及再加工差有“渥堆发酵”工艺，茯茶有“发花”工艺可以产生“冠突散囊菌”，发酵过程中微生物以假丝酵母菌为主。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别;

　　第四、风味：普洱茶汤味浓厚，安化黑茶甜纯爽口;普洱茶经久耐泡，安化黑茶陈韵绵长(茶汤甘甜纯和，陈香突出而持久)。在滋味上，安化黑茶更显清爽，“清”之一字，更多体现了安化黑茶的不同之处。安化黑茶的茶汤鲜活，颜色偏橙色，略带刚性;而普洱茶汤入口滑软，汤色更红。就茶底而言，安化黑茶的茶梗稍多一些，这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

　　第五、功效：普洱茶性温，喝之有发热之感，而安化黑茶较普洱性偏凉，更宜夏季饮用，有清凉解渴之效。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和降血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。

　　安化黑茶和普洱茶都具有显著的消食去腻降三高的功效，千百年来作为边疆牧民的“生命之饮”享誉边关。如今，湖南黑茶放开内地市场销售，备受都市人群欢迎，成为富贵病的克星，市场前景一片光明。

普洱茶做成紧压茶的优势在哪里？

　　近些年来随着茶叶越来越受到人们的追捧和称赞，茶叶的市场也开始逐渐扩大。种类繁多的茶叶让很多人迷离了双眼。不过也有不少的茶叶凭借其出色的口碑和易识别的造型让很多人能快速辨别出来。

　　其中让人难忘的就是普洱茶了，普洱茶的形态有很多种，我们可以见到它的茶砖、茶饼、散茶或者龙珠。除了散茶，其他的形态冲泡起来都很麻烦，那么为什么大多数普洱茶都要用这种紧压的方式来保存呢？

　　什么是紧压茶？

　　紧压茶指的是用蒸压的加工方式将茶叶压缩成不同的形式。其中以普洱茶尤为常见。茶饼、茶坨、茶砖、金瓜贡等形状都是其常见的保存形式。

　　其实普洱茶加工成各种不同的紧压茶状态，并非单单是为了美观和保存，还有其他的用途。

　　茶饼

　　茶饼就是将普洱茶加工成扁平的茶叶状态。通常其包装形式为七饼一桶，因此也被很多人称为“七子茶饼”。以往单块的茶饼重量会控制在375g作用，但如今随着茶叶市场的变动，要求已没有那么严格。

　　茶坨

　　作为普洱茶的有一种表现形式，茶坨的形状类似于扣碗，并且没有大小规定，大的有几十克，小到几克。

　　茶砖

　　意为将普洱茶加工为砖块的形状。

　　龙珠

　　运用人工搓揉的方式使普洱凝缩为球状，储藏灵活，便于携带。

　　加工成紧压茶的好处：

　　一、方便储存和运输

　　大家都知道，很多的茶叶产区地理位置十分偏僻，因而运输茶叶的时候难免会对茶叶磕磕碰碰造成损害。而把茶叶紧压后不仅运输中不易碰碎，并且在茶友的后期储藏中也十分便捷。

　　二、不易受温度影响

　　茶叶较强的吸附性使其在储存过程中遇到了很多的麻烦。而紧压茶对于温湿度的要求并不像散茶那么苛刻。在加工后的紧压茶能很好地隔绝茶叶与温湿度的状态，保护叶饼中的微生物。

　　三、便于茶叶的后期转化

　　普洱茶有着“陈而香”的特点，是因为其在发酵时茶叶中的微生物发生氧化促使茶饼转化，时间越久茶叶的滋味也就越可口。紧压茶的便于存放也就使其的转化效率变高。

　　四、紧压茶香气会更浓郁

　　与普通的散茶相比，紧压茶的保存空间更为封闭，茶叶的透气性很差。这也就使其香味得到了储存，不易挥发散出，我们能从存放多年的老普洱干茶中闻到其出色的“陈茶香味。”

普洱茶中享受慢生活

的社会，人们强调时间就是生命，时间就是金钱，时间就是效益。对速度的过分追求，让许多人感到焦虑、心神不宁与惶恐不安，而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化，又在某种程度上加重了人们的这种感受。在速度的驱使下，人们将现代生活演绎成了狂热的快板，摇滚的节奏。于是在浮光掠影与目不暇接之中，一天天过去了，一年年过去了，行色匆匆的人们很难静下来体会一下“缓慢”所能带来的快乐与安详。

普洱茶中享受慢生活

慢生活不是支持懒惰，放慢速度不是拖延时间，而是让人们在生活中找到平衡，当然，工作重要，但闲暇也不能丢。就是因为现在的节奏太快，我们都有点感觉累了，所以才要学着放慢脚步呀，让自己不至于太辛苦。这样才能在工作和生活中找到平衡的支点。慢是快的基础。

普洱茶中享受慢生活

事实上，我们在现实生活中追求快，是为了生活中更好地慢，我们的忙碌，同样也是为了更好的休闲。然而很多人却常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，仿佛不这样，就不足以珍惜生命，珍惜时间。于是他们压缩了睡眠，挤掉了休闲，牺牲了美食，让自己成了一架上紧发条之后难以停留下来的机器。

普洱茶中享受慢生活

其实人生就是该快则快，该慢就慢下来。追求快和忙碌，其实都不是我们生活的目的，而只是我们赢得从容生活的一种手段。明白了这个道理，我们就应该学会忙里偷闲，比如把心中的事放下来，约三五好友，找一处安静的地方，将一块老茶放进茶壶，任普洱茶独特的醇香一点点弥漫于整个房间。那么即使在现实生活中忙得昏天黑地，我们也可以在普洱茶的浸泡下，让紧张的灵魂松弛下来，从而寻找回许多久违的幸福。

普洱茶中享受慢生活

与其他茶的品饮方式不一样，普洱茶的品饮也同样讲究缓慢。先是普洱茶的泡法，相比其他茶来说，也要显得细致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的冲泡过程，正可让人从中体会到什么是生活的从容、优雅与安宁。至于端起杯子来品尝普洱茶，也不是急匆匆一口喝干，而是要静下心来，仔细体味普洱茶的味道。只有这样，才可能借助那一杯小小的茶，感受到山野的、大地的气息，重温一段缓慢而又温暖的时光，并于冲泡和品饮普洱茶那散淡的过程中，重新获得一种远离俗世的愉悦心情。

普洱茶中享受慢生活