普洱茶陈化的时间
普洱茶生茶、熟茶的品质转化在一定时期内各有差异,具体如下:
普洱茶自然陈化缓慢,视环境条件,在一定的期限内,具有越陈越香的特点。
以第七泡汤色为基准,由最初的黄绿(1~2年)→金黄(3年)→橙黄(3~5年)→橙红(5~8年)→石榴红(8~15年)→宝石红(15~30年)→酒红(30年以上),其汤色变化形成一个完整的过程链条。
(图片仅供参考)
是云南大叶种晒青茶采用特定工艺,经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。
熟茶陈化视环境条件,通常来说需要3~5年,其经陈化后,香气独特陈香,滋味醇厚回甘。
普洱茶陈化的条件
贮藏条件对普洱茶的陈化变化影响非常大,贮藏条件不同,普洱茶的香气和口感变化差异明显。尤其是温度、湿度两项关键条件,能够极其显著的影响普洱茶转化的好坏和快慢。
普洱茶的仓储是后发酵的表现方式,而控制贮藏条件是普洱茶后期转化所采取的必要措施,陈化的影响因素主要有温度、湿度、氧气、微生物、光照等。
1、温度
普洱茶陈化的适宜温度一般为25~30℃,温度不可骤变。温度太高容易过度陈化,影响茶汤水性给予口感的鲜活度,温度太低则不易于普洱茶的陈化转变。
2、湿度
普洱茶对于水分的吸附性很强,因此仓储条件要求年平均湿度不高于75%,否则易霉变。另外,还应及时开窗通风,散发水分。
3、氧气
在普洱茶仓储过程中,发生的化学变化主要是氧化还原作用,因此,氧气是不可缺少的。当氧气不足时,微生物繁殖困难,酶的催化作用难以表现。一则使茶叶内含物质的变化不足,滋味平淡;二则微生物分解同化,茶叶中可溶性糖氨基酸减少。但氧气过于充足也会导致茶叶内含物质过氧化,使叶底乌暗。
4、微生物
微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用,对茶叶品质影响很大,有利有弊。在温度、湿度、氧气等条件适宜下,微生物对普洱茶转化有积极作用,但超出适宜条件,微生物对普洱茶的转化会有消极作用。
5、光照
红外线使茶叶升温,紫外线加快光化作用,酚类物质、叶绿素更容易氧化导致色泽、滋味变化,失去其原有风味及鲜度。因此,普洱茶陈化应注意避光。
6、其他条件
(1)忌异味
茶叶属于多空疏松体,富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质,易吸收异味,因此陈化过程要忌异味,也要注意必要的通风换气。
(2)利用竹箬包装
传统的包装材料和方式,有助于普洱茶在后期陈化过程中过滤杂味,起到确保茶香纯正的效果。另外,对于空气中水分的吸收也有一定作用。
(3)注意陈化期限
对于普洱茶陈化期限,没有定论资料,仅是品茗者直觉判断其陈化程度。有业内人士认为,普洱茶陈化有极点,极点之后必须加以密封贮存,以免继续陈化造成茶性消失,品味衰败。
如故宫的金瓜贡茶,陈化期已达二百多年,曾有专家对其品鉴,评语是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
为什么绿茶不会像普洱茶那样的越沉越香?
为什么绿茶只能存放一两年,而普洱茶可以存放几十年呢!
为什么绿茶,不会陈化?
为什么普洱茶要采用低温杀青呢!
下面为您介绍它们的不同:
普洱茶杀青的温度一般是60度到80度之间,被称之为低温杀青,这样做的好处是保存了茶叶里更多的活性有利于后期陈化,和转化。
避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”),以利于后期的陈化发酵。其中,多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中,可使茶叶发生颜色的反应,即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。
与普洱茶不同的是,绿茶则采用高温杀青,多酚氧化酶经高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶被杀死、没有活性,不能与茶多酚发生反应。
因此,绿茶不会象普洱茶那样的越沉越香,更不会发酵,而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化,时间长了必然变质,所以绿茶要新鲜饮用。而普洱茶却可以放很久。
普洱异类:紫芽品种的特征
在美国,花青素还用于保健品中,有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能,所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。
普洱茶生产企业
在另一家普洱茶销售店内,工作人员告诉记者:“管理部门要求普洱茶产品使用‘普洱茶地理标志保护产品’专用标志,这些工作应由普洱茶生产企业负责,与销售商没有任何关系。”该工作人员还告诉记者,国家标准对提升和规范普洱茶的品质肯定是有帮助的,但具体效果还得看相关部门的执行力度。“早在2007年,云南省普洱茶协会就向国家工商行政管理总局申办过‘普洱茶’证明商标,云南省普洱茶协会曾希望通过‘普洱茶’证明商标来规范市场。但目前‘普洱茶’证明商标的功效尚未显现出来,《办法》出台后能产生怎样的效果还有待市场检验。”她说。
专家:普洱茶复兴有待多种措施推进
一些茶叶产业的专家认为,《办法》将有助于云南普洱茶产业复兴,只是这种作用不可能立竿见影。云南茶业协会副秘书长方可认为,要真正实现普洱茶复兴还得靠相关部门采取多种促进措施。
方可表示,普洱茶市场出现暂时“低迷”的情况,不是因为普洱茶本身存在什么问题,而是在普洱茶的生产和市场运作上出现了一些不够理性的状况。过度宣传普洱茶的“收藏价值、投资价值”,使普洱茶失去了正确的定位,虚高的价格造成了普洱茶市场暂时的疲软。
“普洱茶经过‘热炒’后,在国内市场中的认知度和覆盖面都得到了大幅增加,普洱茶以其独特的功效和优越的品质得到了更多消费者的认可。另一方面,云南的茶树尤其是古茶树大都生长在未受现代工业污染的深山中,以‘安全、时尚、健康’为定位的普洱茶,必然在未来的茶叶市场上赢得越来越多的青睐。”方可说。