普洱茶的生熟茶工艺-茶礼仪网

　　普洱茶是用出产于云南澜沧江流域的大叶种（中小叶种也可以）晒青毛茶（由鲜叶杀青——揉捻——日光干燥而得之）经过精加工，以散茶、饼茶、砖茶、沱茶等形态表现于市的一个茶品种。

　　具体分为生茶和熟茶两类，同属后发酵茶，以其独特的药理、保健、增值等功效和效能风靡中国大地乃至世界的许多国家。

　　普洱茶的加工工艺比起其他茶类简单而又复杂，说它简单是相对于紧压生茶来说，生茶的加工在风和日丽、阳光明媚的日子里，由鲜叶到制做出成品，一至二天就可以了，其过程是：称量——高温蒸气蒸软——包揉——压制——解袋——在避阳光，通风的环境下自然阴干。

　　说它复杂是对熟茶而言，熟茶的制做，要把晒青散毛茶通过：渥堆——发酵——翻堆——解块（这个过程要往反几次费时一个半月左右，通常需要把好几个级别、好几个不同韵味的十几乃至几十吨的散毛茶同时制做）。

　　发酵好后出堆的（半成品）还要经过高温干燥灭菌、风选、检梗。最后根据不同的配方（麥号）把各种不同的茶料进行拼配潮水后：称量——高温蒸气蒸软——揉包——压制（压制成不同的形状）解袋————进蒸气烘房烘干（要两至三天）——包装——出厂检验（整个过程需50天左右）。

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【茶百科】普洱茶的茶汤颜色为什么会越变越红？

　　普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂类、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、铁等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。

　　科学饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。

　　普洱茶的后发酵过程及其复杂，茶多酚既是主要的呈味物质，也是呈色物质。在储藏过程中，茶多酚先后分解缩合成茶黄素和茶红素，并进一步聚合形成茶褐素。

　　由于这些茶色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，因此随着陈化时间的延长，茶汤由浅入深，逐渐变为浅橙黄，橙红，红褐色，最后转化为诱人而通透的宝石红，这就是普洱茶经过适宜的仓储，汤为什么存放时间越久，汤色越红且越通透的原因。

　　而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。

普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料加工成的熟茶和生茶，从树上采摘下来到成品，全加工过程温度须控制在摄氏60度左右，最好是太阳晒干或自然风干。因它们的活性尤在，好比是一颗未蒸煮过的种子在泥土里，它总会生根发芽的，只不过这泥土是空气罢了。现在许多茶被厂家、商家拿来又是捂(微发酵)、又是蒸、又是烘、又是炒的、还要用火烤(故意弄出烤香味)，其用心何其良苦?他们已经偏离了普洱茶的正道，要知道任何一道工序温度过高，即便是大叶种也将失去长期收藏的价值。如果是近期品饮，蒸青、烘青、炒青、民族考茶之类，萝卜白菜各有所爱，怎么制作都无所谓,只要口感好。熟茶在昆明地区大约可存放10--20年，主要看当初发酵的程度是轻还是重，生茶可存放30--60年(铁饼类)。

你不知道的具有生命力的晒青普洱毛茶

人生能有几个30--60年呢?因而现代熟茶应运而生，而现代熟茶只须40多天的时间，有的轻发酵茶还不到40天呢。不管是熟茶还是生茶，上品普洱茶都需要十年到数十年的精心呵护与等待，所以才会有人不惜花高价去买老茶。一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，几十年漫长的岁月浓缩在一饼普洱茶身上，它就是一个吞食时光的“黑洞”，人们买它不就是变相的在买过去的时光吗?说普洱茶是可以喝的古董，一点都不为过。这古董可把玩、可观赏(赏外形赏汤色、一年数变)、可闻香(各种香型)、饱口福。几年前我意外的得到一款数年前用无量山乔木春茶制作的熟沱，因有浓浓的香味且香型特别，进书房把它带进书房，读会儿书又拿起来闻一闻看一看摸一摸，进客厅又把它带进客厅，去阳台也把它带到阳台，那一个香呀一闻浸入心田、再闻嵌入脑海，平生第一次体会到“爱不释手”原来是这样的一种感觉。所以普洱茶是越陈越香，越存价越高。如果年年都买茶的话，20--30年后不就天天有20--30年的老茶喝吗?(我把这叫做动态卤水缸，进去的是新卤水，出来的是老卤水)，幸运的话你已经把前20年的茶买回了家。

如何冲泡喝了会瘦的普洱茶？

普洱茶是公认的减肥茶，很多人用它减肥。它的减肥奇效是被公众认可的，但是减肥除了要注意能减下多少斤，还要注意在减肥的同时，最大降低减肥对身体的伤害。

任何减肥药品的减肥功效都是应人而异，普洱茶的减肥功效也是如此。一般自律神经较活跃的人，一星期后体重会减轻。很多人喝普洱茶，配合科学的饮食和一定量的运动，都能在一个月后减掉10多斤。但是，有的人就算喝再多的普洱茶，体重下降却不是很明显，所以即使用相同的方法，未必能有相同的结果。

此外，关于选择普洱茶减肥，是选择生茶还是熟茶，首先要考虑的就是你的肠胃接受能力如何。生茶对肠胃的刺激比较大。熟茶比较温和，对肠胃刺激相对而言较小。如果你的肠胃功能比较好，可以考虑生茶。

不过想要减肥，考虑的最最重要的是如何泡茶。

以下几点你一定要注意：

1、一定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶。

2、泡的第1道茶水请勿饮用（醒茶亦洗茶）

第2道茶泡约2分钟，再饮用

第3道茶则泡3分钟，再饮用

第4道泡4分钟，再饮用，这样能最大程度地吸收普洱茶中有利于瘦身的成分。

除了泡茶方法，还有喝茶方法。饭后一小时喝茶最好，因为茶有阻碍铁和钙质吸收的不好作用。而且要一小口、一小口慢慢的喝，长时间的喝，不要怕跑厕所哟!但晚上9点以后就不要喝了，不然会增加肾脏的负荷，还有就是让您彻夜难眠哦。总之，只要坚持长期科学的喝茶就一定能见到效果。

减肥不是操之过急的事情，持久才能有效，所以刚开始没有见到效果也不要着急，坚持下来才是最重要的。在这里呢，还要告诉大家，千万不要虐待自己呢，不吃不喝，不是正确的减肥方式的哦。

本文标题：普洱茶的生熟茶工艺

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