普洱生茶与熟茶制程-茶礼仪网

　　台湾普洱茶市场1980年代曾经在台北地区风行一段时间，也为往后市场发展奠下基础。从1999年开始，台湾普洱茶市场趋于成熟，2000年中进入高峰期，直至2001年底某周刊出现普洱茶负面报导，台湾市场出现低潮期。而此时期，2002年开始大陆普洱茶市场却方兴未艾，至今，已出现前所未有的热潮！

　　然此时期，市场主流仍是香港仓储老茶品，且熟茶占了70%以上市场。直至今日，虽然生茶品大增，但熟茶品还是消费主流。在多数消费者对于普洱茶知识仍属蒙懂之际，笔者针对普洱茶制程稍做说明，以利辨识生熟茶，以及了解市场趋势与价值。

　　普洱茶制作与流程

　　鲜叶采摘：

最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻，而后进行日晒干燥至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。采摘季节则有旱季雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。

　　萎凋：

　　主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。揉捻传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。

　　解块：

　　盘式揉茶机通常会造成茶菁结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。毛茶干燥（晒青毛茶）揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里。

　　渥堆：

　　每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可高于摄氏65度，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，约时四至六周。

　　目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产，产品各有特色，也期待现代科技能提供传统产业新方向。灭菌以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人体之菌类。

　　拼配：

　　依不同之需要，将不同级数或茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色茶品。蒸压与干燥将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制。有涡轮蒸压之蒸压时间，100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法，100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后，解外套棉布，进行干燥。传统干燥方式有二种，一为自然阴干，在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。现代干燥工序则多以烘房干燥，如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中，最关键与矛盾的一环。

有用+10

赏

用盖碗泡普洱茶有哪些好处

　　普洱茶的品饮和冲泡之盖碗冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评茶。

　　盖碗泡茶法是一种为节省时间的喝茶法。没有很多讲究的。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具。它区别于紫砂壶的第一大好处就是：盖碗泡茶泡得多，时间短。另外，盖碗它宜于保温，所以后来各地都流行。那么，我们在日常生活中用盖碗泡茶需要注意的是，盖碗泡茶不能像用壶那样一次七八泡，一般盖碗只泡一两次，茶叶就老了。有条件的茶友最好还是配着公道杯来泡，这样虽然麻烦一点，但不会浪费好茶。

　　盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。紫砂用好了,确实可以出神入化,但必须要熟知每把壶的壶性,一把壶只能泡一种茶甚至一款茶,局限太大。便宜的盖碗几块钱就可以买一个。但是好的盖碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一样有悠久历史和精彩文化。下面就具体的说是用盖碗泡普洱茶的好处：

　　1、形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展

　　2、材质是瓷，不会影响普洱细微表现。

　　3、冲泡上可闷可放。不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。

　　4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。

　　5、温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。

　　6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。

　　7、观察容易。茶色，汤色，叶底等等。

　　结语：上面这些盖碗茶泡普洱茶的好是壶泡古树普洱茶无法做到的。盖碗泡茶不失茶味、实用、不会串味，可以泡出普洱茶的原味。简单说，纯熟的高手，可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。（本文仅供参考）

普洱茶醒茶的三种方法

冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。不同的茶类因为茶箐种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。

首先我们要知道醒茶的目的到底是什么？

常见的说法之一为：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

普洱茶如何醒茶？教你3种方法！

换成更为科学的表述就是：让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出。一种是对于经过存储的、有陈期的，需要进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶，另一种就是没有经过存储的、鲜新度较好的一般处于密封保存的红茶、绿茶之类，通常只需要进行冲泡时醒茶。

红酒和普洱有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通过合理的醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之别，还有散茶和紧压茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。

散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶，因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90~95摄氏度的温水，即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。

冲泡前醒茶主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、砖茶、柱茶等，尤其是经过仓储的紧压型普洱茶，效果最为显著，下面以饼茶为例，讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。

一、首要要说明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。

1、如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。

醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

2、熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。

3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

二、刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：

1.首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。

对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

2.然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

3.最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。

选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

第三、水温和茶叶浸泡时间

个人方法：第一、二道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长！10秒左右！一般生茶一遍，熟茶两次，老茶头和茶梗三次就够了。

有很多朋友会问，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜。

第四道起开始饮用，第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒！第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关，一般投茶量在8克左右哦，喝茶的人多，投茶量可适当增加。

普洱茶功效与作用禁忌喝普洱茶的十大好处普洱茶能预防心血管疾病

普洱茶功效与作用禁忌

癌症预防和抗癌

教授们梁明达和胡美英用细胞培养和电子显微镜方法研究了十多年普洱茶的抗癌作用。发现普洱茶对癌细胞的杀伤作用最强，即使浓度为1%的普通茶也有明显的作用。喝普洱茶可以预防癌症。

养胃护胃

在适当的浓度下，饮用温和的普洱茶不会刺激肠胃。粘稠、甘滑、醇厚的茶进入人体的肠胃，形成一层膜，粘附在胃的表层，从而为胃产生有益的保护层。长期饮用普洱茶可以起到养胃的作用。

健牙护齿

普洱茶含有多种生理活性成分，具有杀菌消毒的功能。医科大学教授湖南曹进用普洱保健牙茶进行了奇异变形杆菌的粘附抑制试验。发现普洱保健牙茶具有抗菌斑形成的作用，当浓度为1%时效果最好。

抗炎、杀菌和治疗腹泻

医学研究和临床实验证明云南普洱茶具有抑菌作用。每天喝十次浓茶可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶茶中茶多酚含量丰富直接相关。

抗衰老

茶叶中的儿茶素具有抗衰老作用，云南大叶茶中儿茶素总量高于其他茶树品种，且抗衰老效果优于其他茶树品种。同时，在普洱茶叶加工过程中，大分子多糖物质转化为大量新的可溶性单糖和低聚糖，维生素c成倍增加。这些物质在改善人体免疫系统的功能方面起着重要的作用，并且具有保持健康和延长寿命的作用。

降三高

普洱茶能降低人体的三高是因为普洱茶富含多酚、儿茶素和其他酚类物质。茶多酚能显著抑制人体内胆固醇和甘油三脂(均为血脂的主要成分)的增加，促进粪便中脂类化合物的排泄，并改善毛细血管壁的弹性。因此，茶多酚对预防和缓解动脉粥样硬化、高血压和肥胖症具有重要作用。减肥和降低血脂

肥胖主要是由血脂异常和人体脂肪过度积累引起的。茶叶的减肥效果是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。茶多酚可以去除油脂。叶绿素会阻碍胆固醇的消化和吸收。维生素C能促进胆固醇排泄，所以喝茶可以达到理想的减肥效果。降血脂是指降低血液中胆固醇的含量。由于肥胖经常同时导致胆固醇升高，茶的减肥效果也能有效降低血脂。

抗动脉硬化

茶叶中的茶多酚不仅能去除脂肪，还能显著抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的增加，抑制胆固醇在动脉内壁的沉积。动脉粥样硬化通常是由肥胖和高脂血症引起的。茶中的许多有效成分可以预防和缓解动脉硬化。此外，茶多酚可以抑制动脉平滑肌的增殖，也有利于动脉硬化的调理。

预防心血管疾病

普洱茶富含他汀类药物，可降低胆固醇、稳定动脉粥样硬化斑块和抗炎。因此，它可以稳定斑块和预防急性心血管事件(如急性心肌梗塞等)。)冠心病。

对脂肪肝有好处

普洱茶含有高含量的茶氨酸、多种维生素、茶色素、矿物质和活性物质，经常适时适量饮用，有益于脂肪肝。

健康饮品

各种茶元素、微量元素的高含量以及最佳的水溶性和可释放性使普洱茶成为健康的代名词。

本文标题：普洱生茶与熟茶制程

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/53158.html