绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。不同的茶类因为茶箐种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。
首先我们要知道醒茶的目的到底是什么？
常见的说法之一为：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
普洱茶如何醒茶？教你3种方法！
换成更为科学的表述就是：让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出。一种是对于经过存储的、有陈期的，需要进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶，另一种就是没有经过存储的、鲜新度较好的一般处于密封保存的红茶、绿茶之类，通常只需要进行冲泡时醒茶。
红酒和普洱有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通过合理的醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之别，还有散茶和紧压茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。
散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶，因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90~95摄氏度的温水，即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。
冲泡前醒茶主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、砖茶、柱茶等，尤其是经过仓储的紧压型普洱茶，效果最为显著，下面以饼茶为例，讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。
一、首要要说明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。
1、如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。
醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
2、熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。
3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
二、刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
1.首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。
对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
2.然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
3.最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。
选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。
第三、水温和茶叶浸泡时间
个人方法：第一、二道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长！10秒左右！一般生茶一遍，熟茶两次，老茶头和茶梗三次就够了。
有很多朋友会问，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜。
第四道起开始饮用，第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒！第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关，一般投茶量在8克左右哦，喝茶的人多，投茶量可适当增加。
普洱茶的香气从何而来？
普洱茶的香气是多种多样的，生茶和熟茶也不同，主要是因为茶叶在制作和存储过程中，游离态的氨基酸和芳香烃在不同条件下分解而产生。
生茶多为：花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香……
熟茶多为：糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……
简单的解释一下四款香型：
1、枣香
枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香。
2、樟香
樟香的形成其实和樟树没有任何关系，樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。闻起来有点类似旧木头箱子的味道，也有很多北方人认为这是湿仓的味道，樟香在北方不大被人接受，在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为：青樟香（生茶），樟香（熟茶）。关于樟香可以参考全球普洱茶十大杰出人物之一石昆牧所著的《经典普洱名词解释》。
3、参香
参香出现在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在经过干仓存储，一段时间后，樟香退下去，就会出现参香。参香如果接着在纯干仓的环境下转化，会转化出药香、木香，这个转化到此就会结束，而且是不可逆转的。
4、荷香
荷香其实要分两种，一种是荷花香，一种是荷叶香。通常市面说的荷香，是指荷叶香，这个则是需要细嫩的芽叶（最起码要一级以上的茶箐）发酵制作的熟茶，再经过5年以上的干仓仓储，才能转化出来的，类似干荷叶的一种清香(例如：勐海茶厂的白针金莲）。而荷花香，则是通过不同等级的茶箐，依照配方混合，并人为的控制发酵程度，就可以做出。
一篇文章读懂云南古树普洱茶的涩鲜苦甜酸
图为：虞富莲教授
编者按：本图文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：
云南普洱茶主产区多处北纬25°线以南，高海拔低纬度的地理位置形成“草经冬而不枯，花非春亦不谢”“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的独特气候环境，造就了“高山云雾出好茶”的优良生态条件，因而普洱茶的香气、滋味独具特色。而是具体的哪些化学成分，和茶叶的香气和滋味有关呢？编者根据虞富莲老师在《古树普洱茶的植物学意义——起源与演化分类与传播》的授课，总结了茶叶化学与茶叶品质的关系。
任何茶叶的内质主要决定于香气、滋味，尤其是滋味的好坏最能反映出品质特点。茶树鲜叶含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、有机酸、糖类等主要成分，它们本身具有不同的味觉：
（1）涩味物质主要是茶多酚，含量在15%~23%，夏秋茶涩味重，就是因为茶多酚含量高。茶多酚的主体物质是儿茶素，约占70%。儿茶素是酚性物质，它能使蛋白质沉淀，具有把生的皮鞣成革的特性，对人体的肠黏膜有刺激作用，所以有些人喝绿茶会感到“寒胃”。由于儿茶素在红茶发酵过程中氧化成茶黄素、茶红素等次生物质，不存在儿茶素对肠黏膜的刺激作用，所以红茶“暖胃”。儿茶素含量高，可以生成更多的次生物质，对红茶品质有利。茶多酚会与铁生成络合物，所以贫血者应饮清淡茶。
图为：茶多酚DNA结构式，来源网络
茶多酚在加工普洱熟茶（后发酵）过程中会大量降解，生成新的衍生物，使普洱茶产生特有的风味，作为衍生物基质的茶多酚越多，普洱茶的醇厚度就越强。在衍生物中有一项没食子酸，它有降血脂、减缓血管粥样硬化的作用，是普洱茶的主要保健成分之一。
儿茶素不仅与茶叶品质密切相关，而且它还是茶叶保健功能的首要成分，尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG），作为天然抗氧化剂和自由基清除剂，已应用于食品加工、医药保健和日用化工等领域。
（2）鲜味物质主要是氨基酸，一般含量在2～4%。其中的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等与品质关系密切。
图为：茶氨酸化学结构式，图片来源网络
茶氨酸是茶树特有的，含量在1～2%，含量高对所有茶叶品质都有利。
茶氨酸对人体的有利作用有：①抑制咖啡碱的兴奋，具有镇定安神作用；②有助于降低血压；③提高记忆效果，减轻“更年期综合症”；④提高免疫力；⑤减轻酒精性肝损伤。
图为：含氨基酸较多的嫩芽
（3）苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。咖啡碱含量在3～4%，细嫩叶比粗老叶高，夏茶比春茶高，是重要的滋味物质，在红茶加工过程中与茶黄素形成的复合物具有鲜爽味。咖啡碱使人兴奋、利尿、增强记忆、降低患帕金森症和Ⅱ型糖尿病的风险，但也有不利的方面，如影响睡眠等。
图为：花青素化学结构式，图片来源网络
（4）甜味物质主要是可溶性糖、茶氨酸、部分氨基酸等。春茶含量高于夏秋茶。
（5）酸味物质主要是柠檬酸、脂肪酸及谷氨酸、天门冬氨酸等，正因为有酸性物质，所以茶汤都是呈酸性的，各种茶汤的PH值是：绿茶5.88～6.26红茶＜5（茶黄素和茶红素是酸性），乌龙茶5.17～5.82普洱熟茶5.02～5.46（没食子酸）。
泡茶水PH值大于7，使茶汤暗褐，降低鲜爽度。冲泡水温低、冲泡时间长、冲泡次数多，都会使茶汤PH值提高。
图为：虞富莲教授
（6）茶叶的色泽。绿茶汤色主要是黄烷酮和黄烷醇等成分（不是叶绿素，叶绿素不易溶解于水），绿茶干茶和叶底的色泽是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等成分。红茶干茶、汤色和叶底色泽主要决定于茶黄素、茶红素和茶褐素以及它们的比例。
图为：黄烷酮化学式，图片来源网络
化学成分的多寡，对茶叶的品质有一定的影响，但不意味着所有化学成分越高茶叶的品质越好，整体来说只有使色香味形达到协调的茶，品饮口感才会好。但是引起不同味觉的化学成分，你是需要掌握理解的，这样你才能科学的角度去解释这些味道。（注：本文由弘益茶道美学据虞富莲老师的授课讲义整理）
普洱中的霸王——老班章
经常听朋友说老班章，起先一直不懂他们说的是什么，后面才知道他们说的是普洱茶的一种。如我这般学识浅的人，都以为普洱茶只为生普和熟普，孰不知普洱茶还有其他的品类。用地名来命名茶叶名称是很常见的，如武夷岩茶、都匀毛尖等；老班章也是普洱茶产区的山头名称。
俗话说：红酒论酒庄，普洱讲山头。云南普洱茶由于地理环境的不同所产茶业的口感滋味也不同，因此，从历史上的茶马古道开始，普洱茶便有以山头的名称来界定特定口感。班章即西双版纳州勐海县班章村委会下辖的老班章、新班章、两个村寨所产的云南普洱茶。
老班章是普洱中的霸王，讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品。老班章的特点是标准的大叶种茶，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛，很少有其他茶区的茶有如此壮的条索、芽头。敢于号称茶王，当然得有资格。老班章普洱茶有浓厚的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很明显的古树茶特有之香，香型似像兰花香，又如花蜜香。而且普洱茶杯底留香比一般的古树茶更强更长久，回甘很快也明显。
能称霸普洱界，老班章的卖价也是让人望而却步。市面上想用几百块或者几十块买到纯正的老班章已是不大可能了，纯料的老班章早已在各路爱收藏普洱茶的玩家手中了。都说物以稀为贵，我想老班章就是这样的吧。
注：本文为茶多网原创，转载请注明出处！
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