普洱茶好品质的标准包含哪几个范畴？-茶礼仪网

　　请大家要相信，好茶叶一定是源于工艺和生态。

　　很多茶友说起普洱茶好品质的标准是包含哪几个范畴，其实并不能说全，这边就详细的介绍一下，什么才是好品质，这个“质”体现在哪儿？

　　产区

　　优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧、普洱（原思茅）、西双版纳州（古六山），其他如大理、德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。

　　时序

　　以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶（茶农们又称秋茶为谷花茶）。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。不管什么茶树，夏茶最次。

　　对于新茶，有些观点认为，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一两年后才行。这种说法也有一定的片面性，生普存放10年，要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为标准，事实上，品饮生普、熟普的最大区别，就是熟茶养怡健，生茶精气神。当然二者不是泾渭分明，非此即彼的。对于日常生活来说，喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分明显，生普除了兼备熟普功能外，更能给人心理上的美感享受。

　　但是，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人心脾；存放一年后，有了变化；再有一年，又有进一步变化，如此下去，年年新境界，岁岁新滋味，真是一件美好的享受。另外，刚压制好的熟茶不同程度的有点新味，但质量好的，经过两三个月后口感就很不错了。

　　原料

　　有野生型、过渡型、栽培型之分；又有老树茶（或古树茶，茶农一般叫大树茶），台地茶（茶园茶）、丢荒茶（荒山茶、野放茶）之别。另外，还有一些产生变异的或稀有的树品，如紫娟茶、藤条茶等。

　　所谓的“高山云雾出好茶”，很多茶友不明白何谓“高山云雾”？其实它就是只茶树所生长的环境，我们称之为生态！好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。所以好的生态是好茶的绝对基础，再好的工艺没有好的原料，那也是巧妇难为无米之炊。

　　工艺

　　对工艺范畴的区分第一是生茶或熟茶的区别，这是很简单就能识别的。第二是区别是否撒面、做面，撒面就是为了美观，把条索色泽较好的放在面上，而里面是一些较次的茶。以里外一致的，不做面的为上。第三是看它是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。拼配好不好不能一概而论，例如，有的地方的茶滋味好茶气不够足，用临沧茶进行拼配，就能实现口感淳和有茶气厚足的效果，这种拼配实际上是一种很好的创造。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配，最后以好原料生产的市价出售，现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶，以这种拼配较多。

　　在有了好生态的原料下没有好工艺也是不行的，优秀的制茶工艺是经历了时间的考验而得出来的宝贵经验，只有经验丰富的茶人才能把好生态的原料淋漓尽致的展现给我们消费者。

　　储存

　　储存本不属于“质”的范畴，但由于普洱茶传播历史特殊，便有各种仓的区别。将茶存在四季分明的地方，让它自然变化，虽然变化稍慢，但气足韵厚；存放地点的基本的条件只要无异味，自然湿度不至于使茶霉坏；稍透气，不要太通风，通风太强有损茶性；满足这些基本条件则可。但是到底是追求口感汤色的变化快，还是牺牲一点速度追求气韵，这是很难完全统一的事，鱼和熊掌不可兼得，看您自己认为何为熊掌何为鱼了。与其随大流的花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。

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赏

普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记

作者雨婷说：“如果静坐茶桌，我会以艺演绎茶本味。若是暴走茶山，我会淋漓记录茶源，用客观带回真实。茶艺是茶的表达。茶源是茶的根本。学茶以来，幸运的是能走遍茶山，寻得茶源。行走在茶路上。始终保持初心习茶艺，保持热情走茶山。只愿能呈现出客观的语言，真实的文字，抓心的图片。”今日和你共享作者茶山行系列图文之《普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记》。

事情一旦成习惯了，冥冥中就一直会有些巧事机缘在提醒你，昨天出去喝茶，谈到茶饼，初接触茶叶的一位茶友问，这个饼一样的，是用什么东西粘黏起来的。却是不知道普洱紧压茶蒸压步骤的还是会不明白，茶饼是怎么形成的。

在第二次去茶山，尾随茶农一个星期，从鲜叶到毛茶的制作已经深深刻在脑海里。我们守着茶树，鲜叶，干茶，每一天安逸的度过。茶叶达到一定量，在我还以为要辗转其他寨子的时候，同事说，要去茶厂拍摄这个茶叶压饼的过程，所以我们先回到县城，去厂里面。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记

这一次转站茶厂，是我接触茶以来最有意义的几天。茶厂不管有没有新茶送进来，每时每刻都很忙碌，挑拣黄片的，铲茶归堆的，搬茶箱。最有规律条理的，还是蒸压的流水线。因为第一次看到，自己又很感兴趣，结果笨手笨脚的我就去拖慢了制茶师整个的压茶进度。

看他们很快就能完成一饼茶的压制，手边堆着挑拣好的干茶，身前放着台秤，和铁桶，干茶在台秤上称量好，洒上水，套上白布袋子，放到旁边的蒸汽机上面，高温的水蒸气，使干茶迅速软化，抽出铁桶，开始揉搓茶条，成饼状。整个过程，我觉得他们没用了一分钟，我兴致勃勃就参与进去了。从称茶开始，我就来回反复很多次，都没有达到那个标准的数量，套布袋在铁桶上，也不像制茶师那么娴熟轻松，其实最痛苦的莫过于双手捧着套好布袋的铁桶，放到蒸汽机上面，那一瞬间，滚滚而出的水蒸气，会在一瞬间给手部以最滚烫的包裹，我赶紧缩回双手，已经无暇顾及茶条是否柔软了，时间是否够了。制茶师猛的把茶桶拿下来，迅速抽出铁桶，开始揉搓着茶饼才跟我解释到：“你这样不行的，时间长了，水汽太重，压好了也不好喝，还有水汽太重，茶饼都揉不好，一定要掌握时间，这茶叶不好压呢”。

每一步都看似轻松，着必定是他们几十年日复一日的累积而成，手轻微的转动，茶饼便化散为团了。而每一次换我自己，揉到茶叶快干了，茶饼都是歪的。以至于后面拿出来看，边缘都有一条以布袋的缝线为界的多余的边。后来看照片，后面的制茶师，还转过来偷笑我了一会呢。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之压茶体验记

在反复练习几次未果后，我只能把师傅揉好的茶拿到石磨下面，站上石磨去来回踩动，施以人体的重量，让揉好的茶饼更快速定型。因为没有手艺，只能出出力气了。

在茶厂的那几天，虽然每天都要去拖后腿，但是还是厚着脸皮去了，因为喝茶，如果能有几片全部是自己做出来的茶，可能今后在想起来的时候，还可以拿出来矫情一下，比如说现在。

云南普洱茶集团板山基地

一、上古圣境，哈尼世代祭茶地

板山位于宁洱县勐先镇境内，平均海拔1663米，是北回归线上的原始林带，山高林深，长年云雾缭绕，神秘悠远。山上生长着桫椤等原始珍贵的植物，林中栖息着熊、猪、麂、狸、白鹇等飞禽走兽。在板山的最高峰上，生长着世代相传的普洱“茶王树”。

板山哈尼族世代种植茶叶，视普洱茶为神物，祭祀茶神更是板山哈尼族人一项神圣隆重的盛事。立春过后，哈尼族群众开始祭祀茶树，赞美高大的茶树是天神派来的阿布，让哈尼子孙受到恩泽。

茶王树

板山原始森林风貌

据传，曾经由板山迁徙江城、西双版纳等地的哈尼族群众，每年春季都会背上祭品，跋山涉水、不畏艰辛，来到普洱勐先板山的原始密林中，虔诚地跪在茶王树下的拜台上朝拜。然后在大茶树上采摘一些清茶作为“朝拜”的礼物带回去。祭拜茶树王的习俗，自明清时期便流传下来，一直沿袭至今。

二、皇家贡园，古代六大茶山源头

板山是历史上最早载入史料的茶山，也是历史上规模最大的皇家贡茶产地之一。据《普洱茶品鉴》记载，清雍正七年，云贵总督鄂尔泰在普洱府设贡茶厂，普洱茶随之瑞贡京城。当时普洱城内濮氏茶庄生产的团茶、沱茶受到皇帝的赞许，濮氏茶庄的制茶作坊被定为御用贡茶茶厂。

板山是濮氏茶庄制作贡茶的原料地之一，因板山产茶气质敦厚、品味甘醇，深得皇族喜爱，于是板山茶品成为道府官员进贡首选。但茶农们却因此备受盘剥。

濮式茶庄

古普洱府

清雍正十年，板山茶农终于不堪官府压榨，纷纷揭竿反抗。清军于同年出兵板山，板山茶农被迫逃离家园，带着茶籽茶苗一路南迁。咸丰六年，板山茶农又遭抗逆镇压，被迫纷纷南迁至版纳，和石屏茶商共同开辟了古六大茶山。这正是为何今日南迁的群众还回到板山祭拜的历史缘由。民间一直这样认为“没有板山，就没有古六大茶山，板山是古六大茶山之源。”

三、一脉相承，贡茶血脉延续之地

1977年4月23日，普洱县调查组在勐先乡实地考察发现古茶树群落；4月24日，在茶山箐发现有大茶树群落，附近有数十年前瑶族结寨而居的遗址。板山劫后余生，保住血脉。1975年4月，为重振昔日普洱茶发展盛况，普洱县政府在原普洱府旧址成立国营“普洱茶厂”，即今云南普洱茶集团前身，产品调供云南省茶叶进出口公司出口，唛号为4。

1975年普洱茶厂

云南普洱茶集团总部

板山基地占地近万亩，是云南普洱茶（集团）有限公司（原普洱茶厂）开发最早的基地，也是面积最大的基地。板山的贡茶血脉为创造经典产品奠定基础，为公司品牌的创建提供有力的支撑。1994年，公司成功注册“普秀”品牌，站在普洱茶昂首走出的地方，致力传承贡茶文化与精神。

资料参考：《文化普洱·宁洱》《宁洱记忆》《普洱彝族哈尼族自治县志》云南普洱茶集团档案

怎么鉴别普洱茶的好坏普洱茶功效有哪些

虽然普洱茶在云南有着几千年的种植历史以及饮用的历史，但是直到最近的一二十年里，普洱茶采开始揭开其神秘的面纱。正是因为普洱茶的风味非常地独特，而且普洱茶的功效和现代人所追求的健康的养生理念非常地契合，这才逐渐吸引了越来越多的关注。

但是就目前普洱茶的茶叶市场来看，懂得鉴别普洱茶好坏的茶商非常地少，因此就算是许多卖茶卖了十几年的老店家也完全分不清楚茶叶真正的品质。在一些利益的驱使之下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。面对杂乱无章的普洱茶茶叶市场，怎么鉴别普洱茶好坏成了许多普洱茶爱好者不断追问的问题。以下介绍几招基本的又方便的巧识别招数：

以下就是简单的几招鉴别普洱茶好坏的方法：

六不看：

1.不以错误的年代为标杆;

2.不以伪造包装为依据;

3.不以茶色深浅为借口;

4.不以添加味道为导向

5.不以霉气仓别为号召;

6.不以树龄叶种为考量。

四看：

清——味道要清，没有霉味。

纯——汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。

正——存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。