普洱茶相关微博杂谈（八）-茶礼仪网

　　@沈宏非：三清茶：枸杞一，松实二，梅花五，佛手七，绿茶九，和茶馆女主人庞颖调制。乾隆御制诗《三清茶》：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芬腴，三品殊清绝。”

　　@朱伟：茶对人之重要性，因它作用于心。五脏中，心为中和，肝之酸、脾之甘、肺之辛、肾之咸，都需心谐调，心的压力很大。苦茶乃山川灵气所孕育，茶水滋润，不仅是以苦养心，保证它中和酸甘辛咸之能量，而且，茶水中所孕灵气能助心超脱辛苦之重负，以清盈之气，产生飘然欲仙之幻觉。茶由此为人生解救之物也。

　　@沈浩波：朱德庸的经典“老婆论”：40%的妻子是茶，或浓或涩，总有一番滋味，只是喝久了嫌淡。30%的妻子是水，一点味道都没有，可一天不喝都不行；20%的妻子是果汁，色彩鲜艳，营养丰富，不过可能含有人工添加剂；10%的妻子是酒，喝多了醉人，喝少了怡人，不喝放着也很惹人。

　　@郭敬明：和一位成功男士在半岛酒店喝完“香港贵妇最爱下午茶”后，去附近痕痕家吃晚饭（可见她家地段…）她带着小狗接我电梯里她对乱跳的小狗温柔低声说“坐下，坐下…”小狗无视，突然她歇斯底里用丹田甩头一吼“坐下——！！！”小狗依然淡定，但我被吼得两眼发黑，肝胆欲裂，下意识想坐下，好息事宁人……

　　@玉泉晓竹:正是如此。人生如茶，或红或绿，或黑或白，或浓或淡，或乌龙凤凰，或罗汉观音，大道必简，大味必淡。

　　@普洱茶庄：所谓“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”是人们喝茶中容易犯的错误。不论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶，表面上都可能被农残、尘螨污染，最好“洗”一下，头遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壶上的茶垢，认为这样可以养壶，其实，茶垢不但对健康不利，还会影响茶的味道。剩茶自有妙用倒是颇有道理！

　　@方文山：春意暖露水残，风微微带霜，酒入肠愁空转，醒来他乡又何妨，一壶一碗一举觞，酒是中国黄，一茶一汤一过往，故事我浅尝，一杯一坛一澄黄，拱桥映水乡，一柱一梁一透窗，文章你独揽，古越凭龙山，我举杯品无双，天下留名又岂只是杜康……此为《古越龙山》部份歌词。

　　@老聂：青砖，碧瓦，绿叶，蓝天，风铃。中午时分，知了在枝头使劲地买弄风情，我端过一杯昨夜煎煮的老六堡，汤色依旧红浓明亮，轻轻抿上一口，顿觉醇和爽口，通体舒坦。墙外吹来一阵风，把风铃搅和得叮当作响，宛若一曲不甘寂寞的青春吟唱。我喜欢六堡，不是为了追求她青春的舒展，而是喜欢她那种沧桑的味道。

　　@茶昧：普洱的确是一种会让人上瘾的东西，除了一段时间不喝之外就会满口不自在外，那种一群人围坐一桌，或叽叽喳喳，或高谈阔论，或侃侃而谈，或万籁俱静的感觉也常让人内心产生小小的悸动，而这确是不为别的，就为一杯或绿或褐的普洱茶。转自《普洱》杂志！

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“越陈越香”的普洱茶与甜点有怎样的关系？

　　喜欢云南普洱茶的人通常都喜欢那股特别的陈仓味，它的魅力在于越陈越香越有岁月的气息。曾经喝到一款已有50年陈年的普洱，从沸水落下的那一刻起，屋子里就充满了一种带着类似土壤的浓郁香味，茶汤圆润紧实到像颗水球，而且极其耐泡，喝了几小杯，已经仿佛能感觉到普洱超级的消滞消脂功能。如果要给普洱茶搭配茶点，可以用一些甜香肥美的点心来伴其左右。

　　喝普洱容易有饥饿感出现，会出现晕茶，糖分高的点心能很好地让胃口得到安慰，普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心，使得它们在入口后不那么甜腻，对于双方来说都是一个味觉提升。

　　如果饮的是绿茶，则不能融合点心的味道，点心也会喧宾夺主。其实喝普洱茶如同功夫茶一样，慢慢泡、慢慢饮，普洱茶与甜点都是需要慢慢饮、慢慢吃吃，这样无论从口味还是速度上才合适。

　　在众多的配茶食品中搜索一番，苏州的传统点心却是最合适普洱茶的，别看苏州地处江南就想当然地认为当地的食品就该如白墙青瓦般素雅清淡，固然此地饮食也有清淡的一面，但多数时候不论是菜品还是点心，却是另一番风味。

　　例如豆沙馅的米糕，普洱茶与这样甜点搭配，堪称绝配，除了在食用的时候不会觉得太过甜腻之外，茶水也帮助解滞消化，哪怕再多吃几块都不怕。

普洱茶手工杀青有何优缺点？

　　所谓杀青，杀的是青，青即青青的鲜叶，为何要杀？因为任由它自然氧化的话，整个叶子会变成红梗红叶，成为红茶的第一个工序。“杀了它”，就是让它这个氧化过程停止或者延缓，究竟是停止还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度。所以，你用了什么样的杀青方式，这个大致决定了茶的大方向。

　　不知从什么时候开始，手工成了优质、高端的代名词，很多奢侈品品牌，常常以手工制作来标榜自己产品的高贵血统。这样的风气也慢慢转移到了普洱茶行业。手工杀青是普洱茶的传统工艺，由于云南很多茶山上的生产条件落后才沿用至今。一般建有国营茶厂的周边，机器杀青推广得较早，比如勐海坝区、凤庆、景迈山等地都有机器杀青的传统。当古树茶兴起后，由于资源稀缺，茶农采摘鲜叶的量少，经常只能用手工杀青。渐渐的，手工制作却演变成了商家推广古树普洱的卖点，我们经常能听到商家强调：“我们的茶是原产地、原生态、纯手工制作。”从而引导消费者以为手工杀青的茶才是高端茶品，反之就不够高端。

　　手工杀青

　　普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。过去茶农条件艰苦，经常是一口锅煮了饭菜，涮涮，又拿来炒茶叶。但是现在茶山上茶农的条件都改善了，再加上茶商们的严格要求和帮助，现在茶农家炒茶的铁锅都是专锅专用。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后，带上手套就可以开始杀青了。杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。杀青时间视鲜叶含水量来定，一般在10-15分，待鲜叶变得柔软而有弹性，色泽不再碧绿的时候就可以了。杀青的过程中，锅温常常达到200℃，但是因为茶叶在迅速翻抖过程中，所以叶面温度可以一直控制在60-70℃，这也是普洱茶后发酵的前提因素，酶的活性只是在杀青的过程中被钝化，而不是“杀死”。所以手工杀青就要求制茶者非常有经验，能够很好掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。

　　手工杀青作为一种传统工艺，也并非完美无缺的，必然有其优缺点：

　　优点：

　　1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。

　　2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。

　　3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹，技术好的师傅可以炒出顶级好茶。

　　4、手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承。

　　缺点：

　　1、手工杀青的燃料多为木柴，需要砍伐大量树木，间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。

　　2、烧柴火的过程难免产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收，这也是很多茶叶会有烟火味的原因。

　　3、手工杀青，全凭制茶者的技术，不同的人炒出来的茶也会有所不同，以至无法均一，影响大规模复制，对于茶企稳定质量和产量方面造成一定困难。

　　4、效率较低，按每人每锅5公斤鲜叶需炒15分钟以上。以干茶1/5出茶比列算，一个小时连续工作才出干茶4公斤，手工杀青需要耗费人很大的体能，一般能基本保证品质的炒茶工人每天的工作量不超过5小时。

养生就是要泡，陈皮普洱茶泡泡更健康！

每天久坐在办公室面对着电脑辐射，却要不断地敲打着键盘；常常奔波于各种业务应酬，被酒味烟气缭绕；三餐无律，在过饥过饱的反复中损伤了肠胃……在快节奏的现代都市，各种不健康、不规律的生活方式几乎已经成了常态。

但是，我们仿佛从未在“生活质量”上妥协：破洞裤里贴暖宝宝、一边暴饮暴食一边吃健胃消食片、熬最晚的夜敷最贵的面膜、啤酒加枸杞可乐泡党参、烧烤配凉茶……

可是，我们都明白，这些一边作死一边自救的养生法都是徒劳。我们都有一颗要养生的心，不论是年长者还是年轻人，不论是辛劳度日的社会职员还是日常保健养生的爱好者，“养生”已经成为一种时尚。

况且想要真正有效地养生其实并不难，泡一杯具有实在养生功效的柑普茶，疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏，带给我们真实可见的效果。

养生就是要泡，陈皮普洱茶泡泡更健康！

这款甘小柑选用广东新会核心地区小青柑，新会陈皮，被称为“广东三宝”之首，素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，与普洱茶“越陈越香”的特点不约而同。小青柑还是精选7年以上老柑树，经清洗之后，将果肉挖出，填入平均海拔约1700米的勐海县宫廷级普洱（茶叶芽头占70%以上），保证了转变的小青柑普洱茶既有有柑的清香又有茶的醇厚结合。

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