普洱茶DIY店-茶礼仪网

　　“能喝的古董”是人们给予普洱茶的评价。好像天津街头出现了以往只有在普洱茶的故乡——云南才能一见的场景：现场制作普洱茶。顾客不仅可以品茶、欣赏茶艺，还可以现场亲手制作普洱茶。

　　走进茶馆，扑面而来的是古朴、幽雅的“茶世界”。馆内墙壁上、屏风上精美的绘画、文字都与普洱茶有关。从普洱茶的栽种、采摘、制作、储藏到品饮，都进行了详细的介绍。茶馆角落的一个物架上摆放着铜锅、马鞭、叉罐等当年茶马古道上驮茶马帮用过的东西。顾客一边品茶，茶艺师一边向其介绍冲泡茶的步骤，并耐心讲解关于普洱茶的知识。

　　茶馆另一边，几个石墩一口锅，选好古茶树的上好晒青毛茶，烧开水，把茶叶放进蒸笼，等锅里水慢慢烧开，茶叶开始变软，一股清香就会溢满整间屋子。8分钟左右，蒸好茶叶，迅速把茶叶倒进布袋，包压成饼，提起放在地上那个5公斤重的圆形石墩，放进茶饼，人站在石墩上慢慢顺时针均匀摇动。这就是普洱茶DIY店内最“刺激”的环节——自制普洱茶。

　　要是顾客想把这个茶饼当作春节的“健康礼物”送给亲友的话，店员会提醒顾客把一张“内飞”放在茶叶里。“内飞”上，顾客可写上自己的名字和制茶日期，还可写上祝福语，送老人的写上“身体健康”，送朋友的写上“友谊长存”。这个特殊的普洱茶饼制好后，顾客按茶叶的品质和重量折算付账后，可将其带走自己珍藏或赠送亲友，也可以暂时保管在茶馆内，等哪天有闲，约几个朋友，在茶馆里慢慢品饮。

　　据茶馆经营者介绍，自制普洱茶颇受茶友欢迎。该业务推出不到一个月，就吸引了近百名市民利用双休日或晚上的时间来做一次“普洱茶DIY”，增加人气的同时，还托动了店内成品普洱茶的销售。

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普洱茶入门：解读普洱茶名称（二）

在日常，我们经常要使用一个称呼来标示某款茶，这个称呼，可能是厂家官方命名，也可能是茶客们约定俗成后被全面接受，也有可能仅在小圈子里为人所知。不管如何，在称呼里肯定会包含一些必然的因素，如：厂家，唛号，年份，批次等等。如何解读这些信息，也就成了茶客们必须学会的常识。

我们先解读下关的一款茶：FTT8653-5。

FT T 86 5 3 - 5

（1）（2）（3）（4）（5）（6）

（1）FT代表的是一个定制商的名称，这个定制商叫飞台，FT是其拼音首个字母的简称，同样常见的还有XY，新叶公司的简称。这二家公司是下关茶厂最大的定制茶商。

（2）T，和这个T对应的还有一个P，T是铁的拼音首个字母，代表了铁饼的意思，P就是泡饼的简称了。铁饼和泡饼，是下关饼茶中比较常见的二种饼形。压制时的设备，紧压度多会有所不同。

（3）8653是这个茶品的配方名称，其中86，代表了1986年确定配方或开始生产该配方。

（4）5代表该配方使用的综合茶青级别为5级，工厂把茶青按照从嫩到老（粗）分为10级，分别用0-9来标示。当然，本款茶也并非单使用了5级茶青，而应该是4-6级茶青的综合级别。

（5）3，这个3是下关工厂的代号，在中茶年代，1代表昆明茶厂，2代表勐海茶厂，3代表下关茶厂，4代表思茅茶厂。

（6）5，这个5是年份的代号，代表2005年。

综合以上信息，我们可以从一个简单的唛号标记中解读出生产工厂，生产年份，使用茶青级别，定制商，成品形状等内容，让我们对该茶品有一个初步的了解。当然，更详细的内容还是需要去探寻的，比如同年同一配方还有一个FTP8653-5，也就是该茶的泡饼版本；由于外包装使用了下关厂徽标记，这二款茶又被俗称为“厂徽饼”；同时，由于这二款孪生茶在当年茶品中较为出色，又被称为“下关双杰”等等。
文/拾得

新手选购普洱茶应该具备哪些购买原则？

　　普洱茶知识简析

　　普洱茶对于人们来说应该都有所耳闻，它是产于云南普洱茶区的茶品种，是选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成。普洱茶是黑茶的类种，有熟茶和生茶两种类别。

　　如何选购普洱茶

　　由于加工方面的不同，形成了散茶和紧压茶两种。之所以为黑茶是由于其茶叶颜色呈现褐红色，接近黑色那样，和其他茶叶不同，普洱茶放的越久，味道会越香。它不同于红茶，也不同于绿茶，其外形条索粗壮肥大，色泽红润或褐红，滋味醇厚，回味甘甜。

　　普洱新茶和普洱老茶之间因为存放时间的不同，所表现出来的特性有所差别。普洱茶存放过程中会与空气中的氧气发生氧化作用，随着时间越长，氧化程度也就越高，因此老的普洱茶和新的普洱茶在特性上会有所区别的，在购买时要注意区分。

　　新的普洱茶其颜色不会显的那么暗，还带有些许白白的小点，而且味道也会相对较浓一些，而经过氧化后的老普洱茶，其颜色就会显得暗呈红褐色。同时茶汤颜色也一样，老的普洱茶泡出来的茶汤会显黑色，而新的不会怎么黑。同时闻茶叶香味时要注意，如果含有果香或者花香就说明茶叶不正宗。在喝的过程中，新的茶叶因为没经过氧化喝起来会有点苦味，而老普洱茶相对温和，不苦。

　　新手购买普洱茶应该具备的原则

　　1、不要以为树龄叶种越老越好。当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的，平平的，薄薄的，一定不可能是野生种，而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的，真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的，所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种。

　　2、不要相信伪造的包装。消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理，比如几十年的老茶现在已经很稀少了，但市场上却是要多少有多少；红印茶也是很珍贵的，但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很，这怎么可能是真货呢？年代、价钱、包装不符合逻辑概念，报价不合乎市场行情的普洱茶，消费者不要贪图便宜购买，以免上当受骗。

　　3、不要仅看开汤颜色的深浅。普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放，慢慢发酵后，就算放上50年或者100年，茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊，绝对是油光气十足，色金黄转枣红才对。因此，如果卖家以“汤色颜色深说明是老茶”来叫卖茶叶的话，消费者千万不要相信。

　　4、不要以为年代越久远越好。年代只能参考，不能尽信，普洱生茶的生产历史有数百年了，但第一批通过人工（渥堆）后发酵技术的熟茶是该厂在1973年生产的，因此，市面上超过35年的普洱熟茶大多是假冒的。

　　5、不要相信添加的味道。普洱生茶大多樟香味，陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。如果茶叶有霉味和其他异味，就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。

　　经过上面的说明，大家在购买普洱茶时要注意了，普洱茶越陈越香，因此老的普洱茶肯定会贵点的，买贵的时要特别要注意区分清楚。

　　普洱茶长期以来是一个奇怪的茶类，云南人生产了普洱茶，却几乎没有多少人喝它，绝大部分出口给港台人喝，这就造成了普洱茶产于大陆、藏在香港、兴在台湾的尴尬局面。韩国茶人姜育发在云南的遭遇就很能说明问题。云南是普洱茶的原产地，海外茶人怀着朝圣的心理纷纷虔诚地来到云南寻根。韩国茶人姜育发，就是朝圣队伍中的一员，1993年他首次来到普洱茶的故乡普洱，却惊讶地发现，当地人对普洱茶完全缺乏认识。2000年，姜先生在昆明街头流下了泪水，因为他在街上做了一个调查，结果显示，昆明98%的人不知道什么是普洱茶，剩下的2%也只听说过，作为一位研究普洱茶的学者，他无法接受这样的事实。事实上，港台长期以来作为普洱茶运动的策源地，向海外不断扩张，引发了日本、法国、德国、韩国、马来西亚等地此起彼伏的普洱茶热。普洱茶在海外局部地区热了数十年后才最终于2000年以后，以出口转内销的独特方式点燃了大陆普洱茶的热潮。

　　因此，长期以来，普洱茶的历史无疑是一部海外力量在推动的历史，大陆仅仅作为普洱茶的生产基地而存在。1993年在思茅举行的首届中国普洱茶节上，海外茶人首次受邀参加茶节以及国际普洱茶研讨会，这是海外普洱茶文化反哺大陆的开始。海外茶人真正为大陆茶界所熟知，还得等到十年以后。2002年在西双版纳举行了中国普洱茶国际学术研讨会，此次研讨会与以往不同的是，普洱茶的发展已经到了需要统一概念的地步，以结束两岸三地以及海外其他地区对普洱茶概念的分歧，会上各位专家学者对云南普洱茶给予了极高的评价，统一了普洱茶的概念。这为普洱茶的第一个标准——2003年制定的普洱茶地方标准奠定了基础，从而结束了普洱茶的生产长期无标准可依，被迫借用黑茶与绿茶的标准的尴尬历史。此后，越来越多的海外茶人参与了蓬勃发展的普洱茶历程。在2005年的第七届中国普洱茶节上首次评选了全球普洱茶十大杰出人物，其中法国的甘浦尔、韩国的姜育发位列其中，这是大陆茶界对他们在普洱茶推广方面作出的杰出贡献的肯定，并通过现代传媒的宣传让越来越多的人知道了他们的事迹。之后，随着越来越的媒体关注起普洱茶来，海外普洱茶界浮出水面，各种关于海外普洱茶的报道层出不穷，海外普洱茶由此揭开了神秘的面纱，越来越为国人所熟知。

　　普洱茶在海外经历了三次热潮，第一次热潮是七八十年代普洱茶在日本的兴起，以及沱茶热销法国；第二次热潮是1998年到2001年的德国普洱茶热，并波及到奥地利、匈牙利等国；第三次热潮是2005年至今的韩国、马来西亚普洱茶热，诞生了大名鼎鼎的“大马仓”。云南普洱茶的出口，随着海外市场的跌宕起伏，呈现高潮与低谷的不断转换。大陆普洱茶兴起后，普洱茶的出口迎来了黄金时代，从2002年起，普洱茶的出口数量和金额逐年攀高，到了2007上半年处于顶峰，此后2007年下半年出口急转直下，到了2008年更是处于冰河期，到了2009年普洱茶的出口出现了恢复性的增长，增加了三成，到了2010年，普洱茶出口4578吨，金额2622万美元，同比分别上升31.3%和34%。普洱茶崩盘后的数据显示，普洱茶的海外市场从09年起处在快速的恢复与增长中，令人关注的是，一向冷淡的欧美市场近年来对普洱茶表现出愈来愈浓厚的兴趣，俄罗斯、德国、波兰、美国等国家对普洱茶的需求量不断增长。云南的普洱茶企也在积极开拓海外市场，其中最引人注目的无疑是一向的“外战”英雄——海湾茶业，其一年出口茶叶400吨。同时，在龙润与同庆号的努力下，主打海外高端市场的“国礼茶”市场也被开拓出来，08年同庆号的茶作为温家宝总理赠送来访的英国首相戈登·布朗的“国礼茶”，2009年4月2日“G20”峰会期间，我国送给英国王储查尔斯王子的是产自云南的“龙润普洱?国礼茶”。此外，2010年以来，天士力也积极向日韩两国推介帝泊洱即溶普洱茶珍，使得普洱深加工产品继传统产品之后走向了世界。当然，普洱茶的海外复兴之路并不是一帆风顺的，面临着诸多的挑战。其中主要的挑战有：一是如何克服文化背景的差异来推广普洱茶；二是越来越高企的海外市场进入门槛，最主要的是海外国家的进口检验标准越来越严；三是人民币持续升值对出口的影响。这是当前普洱茶出口需要亟待解决的课题。

　　与此同时，普洱茶越来越受到诸如美国《时代周刊》、英国《金融时报》之类的世界级媒体的关注。2009年时代周刊发表了一篇题为“普洱茶——中国下一个抢手货？”的文章，开篇就充满诱惑和想象力地说：法国盛产香槟，墨西哥以龙舌兰酒闻名，意大利则有帕尔马火腿和奶酪，这些地方都因其独特优质的食品享誉世界。现在，假如中国也想这样出名，那会是另一个名字——普洱。
文章来源：（文/白马非马本文刊登于《普洱》杂志创刊5周年纪念特刊）

本文标题：普洱茶DIY店

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