普洱茶香蟹的做法-茶礼仪网

普洱茶香蟹，今天小编为你介绍利用普洱茶来做美食，以下是所用的材料和详细步骤！

　　材料：羔蟹、普洱茶(生茶)、子姜、盐、小葱、味精、高汤、麻油、料酒、生粉

　　详细步骤
　　1、蟹去壳、去鳃，洗净后用普洱生茶茶汤浸泡20分钟。

　　2、取一碗放入清汤、盐、味精、葱、姜、蒜、生粉、麻油、调成汁待用；

　　3、将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

　　4、锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

　　5、盘内可洒上适当的生茶叶底作为装饰，装盘后再用少许热茶汤浇在蟹壳上。

　　以上就是小编为你介绍的利用普洱茶做出来的美食：普洱香蟹！

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如何选购普洱茶：挑选普洱茶需注意哪些情况

接作者上文《如何选购普洱茶：实例揭露普洱茶的“六大陷阱”》茶是一种日常饮品，喝茶是一项个性化的休闲活动。什么是好茶呢？茶者万千、适者为宜。只要你的鼻子说：香！只要你的舌头说：好喝！只要你的身体说：舒服！——那就是好茶。在浩如烟海的茶叶市场，面对琳琅满目的普洱茶品，怎样才能选购到一款适合您、属于您的那款普洱茶呢？今天笔者教您几招：

挑——产地

普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中，根据《地理标志产品普洱茶》国家标准普洱茶地理标志产品保护范围内的包括普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、红河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11个州（市），75个县（市、区），（639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。而其中普洱、西双版纳、临沧等市州是普洱茶的重要产区。从产地而言，西双版纳古六大茶山，勐海南糯山、布郎山、贺开山、班章山，澜沧的景迈山，宁洱的困鹿山，临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶，品质优良，是加工普洱茶的好原料。一般来说，产于这些地方的普洱茶，品质都更胜一筹。熟普洱茶则以勐海产的最好。勐海县由于特定的气候条件，发酵的熟普洱茶质量最好，有所谓的“勐海味”。

选——品牌

近年来，云南知名的普洱茶品牌出了很多，一些传统的品牌也在市场中占据了领袖的位置，知名品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。当然品牌的认可不能光看广告的投放，更重要的是看企业或品牌的口碑，有很多小厂、手工作坊从来不在市场上做广告宣传，但他们的产品却在业内和消费者中享有很高的声望，所以应该多看多听，才能形成对品牌的全面认知。

看——外形

普洱散茶：对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。从外形上讲：好的散茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结。普洱散茶的级别划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看三点：一芽头多，毫显，嫩度高；二、条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高；三、色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶：外形匀整端正；洒面均匀，棱角整齐，不起层掉面；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

闻——香气

主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味、香味等均为不正常。

尝——滋味

试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。普洱茶最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

辨——汤色

优质普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤上面看起来有油光。劣质普洱茶的茶汤发黑、发乌。新制生茶品汤色以黄绿色为主，而且越清亮越好。从其冲泡的次数来看，耐泡度越好，说明春茶料的成分越多。

15年左右的生茶品汤色呈蜜黄带琥珀红，30年左右生茶品的汤色呈枣红色的，略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为深红色、鲜亮，茶汤表面有一种轻飘飘的感觉。

普洱熟茶的汤色，与渥堆质量、发酵程度关系密切，一般来说熟茶汤色明亮、红浓、呈红褐色，如汤色红浓剔透是高品质的熟，犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，汤色或淡或黑暗浑浊的为劣质熟茶。普洱茶只要是在正常环境下存放，就算放置时间再长，茶汤的颜色也不会变黑。

捻——叶底

冲泡过后留在壶中的茶叶，我们称为叶底。叶底会向我们透露一些茶叶的信息。我们可以用手轻轻揉捻一下叶底来判断茶的品质。一般质优的晒青压制茶，叶底新鲜饱满有弹性，即使经过长时间的自然陈放，叶底已经从栗清色逐渐转为深栗色，这种特性依旧不会消失。至于经过渥堆的茶叶，在选购普洱的时候特别要注意叶底，如果叶底无弹性和柔韧度可能是因为：蒸压工艺中蒸的时间过长或温度过高造成，会影响后期陈化；熟茶叶底失去活性发糟可能是因为发酵过度造成，如果叶底颜色太深是发酵过头，如果叶底味道有异味说明陈化受污染，发酸说明发酵水重。

留心观察：当您买到了称心如意的茶，带回家之后，可能一部分人会觉得怎么感觉和在茶城里喝的不一样了啊？除了以上方法之外，在茶叶市场里还应该多留心观察。首先看茶庄的招牌和所卖的茶是一样的，挂羊头，卖狗肉的商贩不乏其人。然后要静心品尝茶老板泡的茶，尽量记住茶的色、香、味。如在价位和品质上可以接受，和老板商量由自己亲手来泡，并感受二者之间的变化和不同。经过比较后您就可以确定是否可以购买，并亲眼看他们进行包装。最后在走之前向老板了解泡茶所用的水是什么样的，在家时候最好也用同样的水，了解泡茶的水温和出水时间也是很关键。（

关于茶识|普洱茶的“水路”是什么？

水路，顾名思义：水上的交通线，可是我们常常在品饮普洱茶时偶尔会听到一些老茶客这样来评价：“水路非常细腻，是好茶。”入门茶友一听，水路？什么路？

实际上，此“水路”非彼水路，它指的是茶客们品饮普洱茶时的一种口感体验，是通过长期的品饮经验下总结出的一个说法。就好像巧克力的丝滑，果汁的粗犷，这些都是一种直观的口腔体验。

我们也可以这样来理解，水路既是水路过的意思，抛开茶汤的香气，味道等，只是当水流过人体时的感受。

水路的成因

普洱茶水路的粗与细，除了与制作工艺息息相关之外，与茶青的嫩度和茶种也有关。

通常水路较细的普洱茶，茶叶的嫩度好，内质丰富，浸出物含量高；制作工艺精湛，不仅到位而且不太过，喝起来顺畅不刮喉。

如果水路较粗，就说明原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水容浸出物含量也同样寡薄，口感上表现出、糙、燥、刺的感觉，滋味持久度差，韵味寡淡。

水路的“粗“与”细”

资深茶客们在描述水路时，会用到细、细致、粗、较粗等词语来描述饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。

普洱生茶，一般用“细、粘稠”形容来形容水路，影响生茶水路细腻度主要在于水分子的因素，通常水越甘甜细滑，水分子细腻，判断方式主要看茶汤是否容易吞咽下去。

关于茶识|普洱茶的“水路”是什么？

以精选易武茶区明前古树春茶制成的麻黑为例子，茶汤入口滋味浓厚饱满，香清远扬、汤色口感阴柔糯香、淡雅、水路稠滑，这个“稠滑”是内质丰富的原料和工艺保证等综合因素带给品饮者的关于普洱茶“水路”体验。

我们喝13年的易武麻黑时候，有些茶友会觉得茶汤特别的香滑，水路稠滑的它让我们吞咽起来特别的自然，这个“滑”就是我们感官上所体验到的关于普洱茶的“水路”之一。

关于茶识|普洱茶的“水路”是什么？

麻黑之名，几乎代表了易武茶区传统”香扬水柔”滋味的极致，浓郁柔软的蜜香，稠滑、细腻温润的水路，淡的可以忽略不计的苦涩，连持久的喉韵都带着丝丝绵软的气息。

如果有喝过13年瑞荣号易武麻黑茶的茶友，对果蜜兰香一定有深刻的体会，13年易武麻黑茶涩度更低，绵长，回甘持久。

所以在喝13年易武麻黑时，一般是还没来得及细细品味，茶汤就滋溜一下滑进了喉咙，只有“水路”细腻粘稠的茶才会让我们感受如此深切。

关于茶识|普洱茶的“水路”是什么？

这是因为麻黑属易武茶区，是古六大茶山慢撒茶区的主要代表，年平均气温17.00℃，海拔1,203米，云雾缭绕，气候温暖，肥沃的土地和优越的环境等让“水路”细腻稠滑的麻黑备受茶友青睐。

容易与水路混淆的概念

“水很杂”和水路不是同一概念。通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说“粗杂”，不过，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”应归于嗅觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，而“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度，一般不用于表述水路的感觉。

总的来说，水路是茶汤给口腔喉咙带来的纯触觉感受的评判，不同品质的普洱茶，对应水路的表现也千差万别。

以前瞻性的行业标准，规范普洱茶市场“乱象”

　　“原料、生产、仓储，各个环节都要有严格的标准，且行之有效。”

　　“从流通环节的角度出发，制定具有前瞻性的标准。”

　　“制定能够代表普洱茶阶段性特点的标准，比如哪个时间段，它的内含物指标是多少？”

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　　会议现场（中国普洱茶网摄）

　　4月16日下午3点，澜沧古茶有限公司二楼会议室，普洱茶行业各公司负责人齐聚一堂，展开一场关于加快推进普洱茶国家标准修订暨制定云南省普洱茶协会团体标准的讨论。

　　各企业负责人，结合自身成长中遇到的问题，以及行业发展的需要，从普洱茶的源头、生产、加工乃至流通环节所需标准，以及操作方式等提出了建设性意见。

　　嘉宾认真阅读“修订稿”（中国普洱茶网摄）

　　来自茶马史诗的负责人表示，现行的普洱茶国家标准，在一些细节上，已经不再适用于现在市场的发展。比如：普洱茶国家标准中，关于晒青茶理化指标中，其中一项关于茶多酚的指标数≧28.0%。

　　如今，许多藏客手中都有一些年份较长的茶，如果按照普洱茶国家标准的理化指标来检测，由于年份较长，它的茶多酚含量，可能会低于现行普洱茶国家标准指数。

　　但是我们不能因此否定它的品质，或者说因为茶多酚含量达不到普洱茶国家标准，它就不是普洱茶了？因此，建议在制定云南省普洱茶协会团体标准时，将普洱茶的行业标准制定得更加细致、更具有普遍代表性。

　　嘉宾们踊跃地提出自己的建议（中国普洱茶网摄）

　　各企业负责人各抒己见，就普洱茶源头、生产、加工等环节，提出了自己的看法。云南茶窝商贸有限公司创始人付颖，则从茶窝网（www.chawo.com）发展中遇到的问题，对普洱茶流通和渠道环节的标准要求，提出自己的意见。

　　普洱茶最大的特点之一是越陈越香。今天生产的普洱茶，或许在十年、二十年后，还在流通领域进行销售。茶窝网（www.chawo.com）在之前的产品销售过程中，就遇到新、旧标准不同，引发的一些消费者疑惑。十年前符合生产标准的产品，现在正在各种渠道中流通，但是很多细节，与今天的最新标准不符，很多人抓住这个漏洞，故意以此为要挟，和厂家、商家打起了维权官司。

　　因此，普洱茶标准，一定要具有前瞻性，将十年、二十年甚至更长时间内，流通环节中可能出现的任何问题，都需要提前考虑进去。

　　2003年3月1日，实施的《普洱茶云南省地方标准》中，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料……”

　　2008年6月17日，国家出台了新的普洱茶国家标准，并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准给普洱茶的定义是：普洱茶国家标准所指的是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

　　至今，普洱茶国家标准施行已经近九年的时间，普洱茶也经历了跌宕起伏的发展历程，无论是当前普洱茶面临的发展困境，亦或是未来普洱茶的发展前景，都亟需一个更高水准，更加具体的行业标准来满足市场发展的需要。

　　因此，本次云南省普洱茶协会会长活动日，邀请了包括云南省关心下一代工作委员会主任、云南省普洱茶协会创会长张宝三以及云南农业大学盛军校长、云南省农科院李仁副院长在内的各领导、知名茶企代表、茶业媒体以及拥有丰富制茶经验的茶人等参加会议，并对修订普洱茶国家标准暨制定云南省普洱茶协会团体标准，提出自己的建议和意见。

　　云南省普洱茶协会会长董胜与云南省关工委主任张宝三在交谈（中国普洱茶网摄）

　　云南省普洱茶协会会长董胜表示，只有充分的讨论，总结行业各方面的意见，才能制定出更为完善、更具前瞻性的普洱茶行业标准，才能更好地为普洱茶行业发展服务。同时，普洱茶行业标准不是一个独立的标准体系，是包括普洱茶国家标准在内的，其他标准体系的补充、完善。

　　会议达成以下共识，成立五个工作小组，分别为：

　　1、普洱茶国家标准修订工作组

　　2、普洱茶大叶种种植采摘标准工作组

　　3、普洱茶生产工艺加工包装标准工作组

　　4、普洱茶上中下三游仓储标准工作组

　　5、普洱茶开汤品鉴标准工作组

　　云南普洱茶协会会长董胜讲话（中国普洱茶网摄）

　　同时，为了更好地促进普洱茶行业发展，云南普洱茶协会就目前的几项重点工作，向在场嘉宾进行了介绍：协会即将在韩国设立联络处，推广、宣传中国传统茶文化，推进普洱茶在国际上的发展；承办即将在昆举行的第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会等。

　　云南省普洱茶协会对澜沧古茶授牌（中国普洱茶网摄）

　　会议尾声，云南省普洱茶协会还对新加入的，包括澜沧古茶有限公司在内的四家茶企，颁发“云南省普洱茶协会副会长单位”的责任牌匾。