普洱茶与道教-茶礼仪网

　　道教是中国汉民族的本土宗教，随着汉族明清以来迁入思普区而道教随之传入，已有数百年历史，明代崇祯元年，普洱建立了文昌宫。《景东县志稿》载，景东道教金鼎殿在西区仲古里，清康熙年间由彭道人建盖。清代以来，在景东、普洱、思茅、墨江、景谷、镇沅、江城等地，有道观老君殿、玉皇阁、天神庙、大石寺、三皇宫、文昌宫及道教俗神庙宇阎王庙、城隍庙、财神庙、土地庙、山神庙、龙王庙、药王庙、娘娘庙、五帝庙等。在道教的安坐、养心、朝山、封斋、开斋、朝斗、做娘庙、五帝庙等。在道教的安坐、养心、朝山、封齐、开齐、朝斗、做会、持诵、占卜、符繁、祈、禁咒、服气、念经、超渡、烧香、献饭、谢土、香烟会等活动中，均要用普洱茶。

　　道教主张修炼养生，“无死入至”、超脱尘世、希求长生不死；所以用各种道术和吃长生不死之药求仙，道教受“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的影响甚深，把茶叶视作“灵芝草”，因此在道观宫宇中还有“名山必产灵草(茶)”的口头禅，道教认为饮茶最能养心，养心即可实现人与自然美合而为一，进入“无我”意境，从而就能“长生不老”，延年益寿。道教修炼主要在于修心，修心在于主静。认为“静是产生智慧的根源”。

　　道教也有“不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒”的戒律，而茶之清爽，性俭、提神益思、中正平和、超然空灵，有利信道者修炼达到“收心离境”、“静则生慧”的目的。所以，宫观道士以茶作为祈祷、祭献、斋戒以及“驱鬼捉妖”的祭品，并十分流行以茶飨客。道家用茶祭天祀祖或当作随葬品已有悠久历史，在思普区，宫观道士的品茶礼仪，传播到民间的以茶拜神祭祖，以茶祭天拜地，均含有道家茶文化的气韵，这里的善男信女常用“清茶四果”或“三茶六酒”祭天拜地，以求神灵保佑，每年时逢清明节、立冬时节，都要用祖先生前的生活必须品“茶、饭、菜”到坟墓前祭祖、烧香，以表后辈对祖先的祭献。

昔日在思茅和西双版纳茶区，每年农历七月二十三诸葛亮诞辰日，思茅商会的茶庄茶人，思普区的基诺族、布朗族、佤族、傣族都要在商会、茶山举办“茶祖会”，向茶祖诸葛亮敬香、祭祀、敬茶，向古茶树祭祀，祈祷茶叶生意兴隆，祈祷茶叶丰收，茶农平安。这些说明了道教与普洱茶的关系十分密切。

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普洱茶的苦涩滋味分析

　　普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，那么普洱茶的滋味苦涩是怎么回事呢？

　　为什么普洱茶的滋味苦涩？下面就介绍一下普洱茶的滋味苦涩。

　　普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

　　好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。

　　对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。

　　以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。

普洱茶的美好记忆

　　福考普洱府古为西南夷边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云，当疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江军以茶易西蕃之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称，茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇。稽之《云南通志》，亦未得其详，但云南攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。

　　本朝顺治十六年平云南，那酉归附，旋叛伏诛，遍隶元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里。所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。

　　福久捡贡茶案册，知每年进贡之茶，列于布政司库铜息项下，动支银一千俩，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取鲜叶时，须以三四斤鲜叶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。

　　《思茅志稿》云，其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具酒醴礼祭于此；又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得，种茶之家，芟锄备至，旁生杂草，则味劣难售，或与他物同器，则染其气不堪饮矣。

解析普洱茶苦涩味“化不开”的原因

茶通常都会有苦涩味，这里“苦涩不能化”的意思是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化，并回甘、回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、打开的。像古树茶，苦涩味消失的很快，马上回甘、回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。

喝茶应该使人解渴、生津的，品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后，停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干，又苦又涩，甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。

茶不化的苦涩到底是什么呢？是从哪里来的呢？这要从茶树的生态说起，根据我们这些年在茶山的考察，我们先甄别茶树的生态，有原生态的古茶园；有新开发的茶园；有台地茶园；有施化肥、喷洒农药、打除草剂的；有没有的。

在茶园里，我们摘茶的鲜叶品尝，发现有施化肥，喷洒农药，打除草剂的，苦涩不能化，有胸闷、心烦的感觉；原生态的古茶园，苦涩能化。再细品，发现前者的苦是死的苦、实的苦，后者(生态古茶园茶)是凉的苦、开的苦。两者的苦是不一样，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。

前者的苦是来自化肥、农药；后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时，入口时两者区别不大，特别不是专业人士很难分得开，但停下来，留口的感觉很多人都能分辨出来。

本文标题：普洱茶与道教

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