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东汉至元：普洱茶写进历史
据说，云南种茶的祖先为濮人，它是布朗族和崩龙族的先民，濮人被认为是云南最早种植茶树的民族，被称为“古代茶农”。而今，德宏、西双版纳山区留存的千年古茶树就是他们种的。
发展到东汉，民间出现“武侯遗种”的说法，“武侯遗种”即诸葛亮途经此地留下来的茶种。据《华阳国志·南中志》载：“平夷县郡治，有兆津，安乐水，山出茶、蜜。”平夷县即今天的富源县。
晋朝《七海》中有“蒲桃、宛李、齐柿、燕栗、恒阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜”的记载。其中的南中即云南，但茶子不是茶树的种子而是茶。由此可见，云南茶至少在晋朝时就已经名满天下了。
唐咸通三年（862年）樊绰出使云南，他所著的《云南志》卷七中云：“茶出银生城界诸生，散收，无采造法。”据考证，银生城为现在的云南省西南部景东（今属普洱市）和西双版纳一带，唐时已产茶，并行销百里之外。据史学家推断，此时所产的茶为云南大叶茶种，也就是普洱茶种。
而此时，聚集在红河中游两岸的部分哈尼族逐渐向南迁移，经元江、墨江、江城进入西双版纳。他们到来的时候，山上已有蒲蛮人抛荒的茶园。蒲蛮人即今布朗族，是古代濮人的后裔。由此，古茶园得以接管，延续下来。
元朝时期有一地名曰“布日部”，由于后来转音写成汉字，就成了“普耳”。“普耳”一词首见于此，没有固定名称的云南茶叶也被叫做“普茶”，醇厚浓酽的普洱茶逐渐成为西藏、新疆等地区以肉食为主的民族的必需食品，也是该地区市场买卖的必需商品。此时，湖南、四川已采用紧压茶的制作工艺制作边茶，这一技艺也逐渐传入云南。由此，才真正结束了云南茶叶“散收，无采造法”的历史。既方便长途运输，又为普洱生茶陈化打下了一个很好的基础。直到明朝末年，普耳茶改名为普洱茶，并一直沿用至今。
普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候？
渥堆发酵发展到现在，虽然技术提升了不少，但受自然影响还是很大，俗称的三分靠打拼，七分天注定，剩下九十分基本跟着感觉走，脚踩西瓜皮溜到哪里算哪里。
这话未免夸大，但生动形象地体现了渥堆发酵的现状，即号称人工发酵，自然仍旧占据主导地位！
一个好的发酵环境，以及适宜的温湿度对发酵环境的影响有时是非常关键的，要不然除了勐海号称是发酵宝地外，其他地方排得上号吗？
那么什么时期是发酵最适宜的节点呢？
两个方面：较高的温度，偏低的降水量（湿度小）
高温，在一定范围内30-40℃之间，外界气温越高越好，这同时意味着发酵车间的温度将更高，超过50多，这非常有利于堆子起温。
一般而言，气温高的时候，堆子潮水以及翻堆后隔天就可以起温，且堆子的保温效果明显，可以比较长时间保持高温，非常有利于茶叶在高温下快速转化，因为温度每升高10摄氏度。
化学反应速率通常增加到原来的2-4倍，所以气温高的时候，堆子的反应是最快的，经常发生四次翻堆以前就结束渥堆的情况，而在冬季温度较低的时候，五六次翻堆则大大增加。
降水量少（或雾少），是一个容易被忽视的情况，降水量大，湿度偏高，发酵车间的水汽会很重，堆子水分充溢，非常容易堵塞堆子的空隙，导致堆子透气性下降。
这个时候发酵堆要经常更换发酵布，以保持堆子的一定透气性。否则堆子由于缺氧发酵速率会逐步下降，直至停滞。
另外渥堆完毕后干燥茶叶，水汽、湿度过高，茶叶极易发生返潮、发霉、受潮的情况，干燥困难。反之，则非常有利于堆子渥堆和干燥的进行。
因此在勐海，最好的发酵时期把并不是大家想象的夏季，而是春季，4-6月份，雨季前，恰好是勐海温度最高，最干燥的时候。
普洱茶有烟味4大原因
本期书剑说普洱讨论的问题是：普洱茶中的烟味是如何产生的？
通过视频了解到造成普洱茶有烟味的原因有以下4个方面：
加工
在加工过程中造成的，有的初制场所对加工环境和制茶标准不高，用柴火炒制过程中没有使用专门的锅灶，导致没有很好的做到把烟隔离，所以茶叶吸附了这个过程中的烟味。
季节
夏茶又称“雨水茶”，在夏天云南的雨水较多，据小编猜测因为在炒制时空气中水分子含量较高，烟味不易散开茶叶在这个过程中吸收了烟味，这只是小编的猜测。雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，而普洱茶是用晒青毛茶制作而成，有时候很多天都看不见太阳，为了不让茶叶浪费，茶农就放在火塘边干燥，在干燥过程中就会吸附烟味。
存储
云南大部分茶叶原料还是在农村和少数名族地区，家里都会有一个火塘，烧火做饭都在火塘上完成，房子都是老房子，如果存放茶叶时没做好密闭措施，那么茶叶很容易就吸收了做饭过程中的烟味。
市场需求
以前制茶要求不高，市场上的老茶可能会有烟味，而茶商为了把茶卖出去，就说这烟味才是好茶的表现，慢慢地就变成了一个卖点。其实一款好的普洱茶应该是只有茶香没有其他异味的。而现在市场对烟味有需求了，有的茶商为了满足这部分消费者，也就人为制造有烟味的茶满足他们，这属于市场上的正常现象。
普洱茶膏的饮用方法
普洱茶膏的饮用相比传统茶叶的冲泡具有方便性的特点。但这种方便性有别于速溶茶粉的快捷与简便，是一种“简单的艺术”。
普洱茶膏的饮用分为纯饮与调饮两种。所谓纯饮是不加任何佐料的冲泡与饮用。是目前流行最广的一种方法。它对冲泡茶具的要求不似传统茶冲泡工具那么复杂，说法之多。但它也强调感官色彩，强调视觉的“动感”。因此，要求冲泡茶具以玻璃器皿为主，而且必须是玻璃体通透性较好的器皿。如果是水晶杯，观赏效果更佳。
所谓调饮是依照人体需求，将牛奶、蜂蜜、姜片、枸杞、坚果类的一些营养品与普洱茶膏一起调配饮用，以达到更高的养生效果。那么用什么水冲泡最好呢?自来水由于含氯成分偏高，造成与茶膏内丹宁酸产生化学反应，形成一种较淡的“异味”，不被饮茶人接受，且汤色显现偏暗。桶装纯净水由于将水中杂质过滤，对茶膏的干扰较少，汤色与口感都不错。桶装矿泉水由于内含多种矿物成分，与茶膏内多种成分产生化学反应，其口感与香气都增强了，但汤色也呈现偏暗的特点。屈臣氏蒸馏水应当是水中最纯净的，所以对茶膏影响最小，口感与汤色也是最佳。
从古至今，人们围绕茶叶冲泡的水做过很多研究，但基本都是感性的，缺少理化分析为证据。但有一条是相通的，即人们始终认为具备“洁且轻”的水质与现代的蒸馏水有相似的地方。至于当今很多人提出“软水”的概念，都与蒸馏水如出一辙。换句话说，蒸馏水也是软化水的一种。
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