同庆号普洱茶-茶礼仪网

　　同庆号茶庄于1736年在易武设立了毛茶工厂，工厂规摸算是最大的之一，产量也很高。其历史可算是最久的，前后历经了二百多年。代表“同庆老号”的“花马商际"内票、内飞使用了一两百年后，于庚申年(1920年)间更改为"双狮旗图"。之后，直到解放后茶庄国营后，才宣告歇业。同庆号茶庄的普洱茶，一直都被喻为品质最佳的茶品。

　　同庆老号龙马商标圆茶的类别很多，而目前在市面上可以买到的这一种，是最老的两三种普洱茶品之一。其茶龄将近一百年，所以被一般茶商喻为"清末国宝级百年晋洱"。香港的"金山楼"茶楼，已经有好几代经营历史，都以港式饮茶营业。多年前主人到美国经商，所以店面歇了业，仓库封锁了起来。饮茶的茶楼多以普洱茶为主茶，其原因有二，一是因为饮茶时都吃了很多甜点，或油腻点心，特别需要普洱茶帮助去油解腻。另一方面，到茶楼饮茶的，通常一坐就半天，所以香港人常常说"一盅两件，坐一日"。只有喝普洱茶，才能喝上一天。“去油腻而不伤胃，禾刺激不兴奋"，是陈老普洱茶的特色。

如果喝绿茶或乌龙茶，喝上了一天，而且只吃一两件点心，没有多少茶客能受得了的。就这样子，普洱茶成了香港茶楼的最爱。每每茶楼买进来的普洱茶，遇到有上好的茶品，师傅们就把它存下一部分，或全部都先存到仓库，舍不得马上推出店面售卖，或冲泡给客人喝掉。尤其一向都是喜爱喝“菊花普洱"的香港人，茶楼往往用比较粗劣品质的茶叶，多加一些菊花，茶客就很能接受，所以茶品的好坏优劣，已经不重要，好茶能留下就留下来吧!在香港回归前，许多到外国经商的，都赶回来处理留下来的产业，所以先后陆续地打开了好些存有普洱老茶的仓库。"金山楼"、"龙门茶搂"仓库也是在这种情况之下先后打开的。从仓库中起出了同庆号、敬昌号、江城号、红印、绿印甲乙等上好普洱茶。这段时间，台湾地区已经开始流行喝普洱茶，香港商人看准台湾的茶友，有雄厚购买力，将全香港的好普洱茶都销售到台湾来了。我们以搜购宜兴壶那种排山倒海的气势，碰到好普洱茶都来者不拒，台湾地区的普洱茶收藏者，变成了最富有的普洱茶大户。已经有一些香港朋友，回过头向台湾购买老普洱茶了!

　　同庆号普洱茶在茶友心中地位甚高，享有“普洱茶后”的美誉。时至今日，有茶友为收藏的同庆老号圆茶开汤，其茶汤深栗、颜色透澈，幽雅内敛，绝冠群伦，被视为国宝绝品，极其珍贵。

　　同庆号茶业有限公司宗旨是：秉承前人、不断创新，做精做细，在西双版纳这块沃土上，重现同庆号普洱茶的光彩。同庆号茶业有限公司遵行前人六选六弃之精细作法，在用料、做工、卫生、包装上，使新的同庆普洱茶达到了高质量和高品位。同庆号茶业有限公司还自投大量资金，对普洱茶的工艺进行研发和创新。公司在普洱茶的陈化发酵上，采用现代科学，取得了重大突破，使普洱茶的生产得以更合理和卫生，使普洱茶的品质保持一致。公司的此项发明，己取得了中华人民共和国国家知识产权局批准的专利。并在上海国际茶叶博览会等茶博会上获多个金奖...

　　西双版纳同庆茶业有限公司，秉承前人，选料精细，做工优良。公司所产普洱茶，均采自六大茶山乔木型明前古茶，公司各类产品，均系传统手工制作，因而受到国内外广大普洱茶爱好者的赞益，并成为政府对外赠送之礼品。现同庆号注册商标，已属公司所有。最早推行普洱茶六选六弃之精细作法，因此其品质超群，而声名大振。

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普洱茶是红茶还是黑茶？看完这篇你就明白了！

　　普洱茶是红茶吗?还是黑茶?随着普洱茶之风的越演越热，很多人开始转向喝普洱茶。由于对普洱茶不够了解，第一眼看到普洱茶的汤色有些红，他们便会疑惑，普洱茶是红茶还是黑茶?

　　一、首先我们来看红茶、黑茶的定义

　　按照传统的分类，中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。

　　红茶属于全发酵茶，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶种类较多，产地较广，主要有祁门红茶、正山小种、滇红等。此外，印度、斯里兰卡的红茶也很有名。

　　黑茶属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外观呈黑色，故称为“黑茶”。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。

　　二、普洱茶是新分出的一个茶类

　　普洱茶既不是红茶也不是黑茶，近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

　　因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，所以称为“普洱茶”。普洱茶产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史。明代时普洱茶生产、消费己很普遍。清代中叶达到了鼎盛时期。清末，普洱茶生产又逐渐衰退。直到新中国成立后，才得以恢复发展，现为云南省主要茶类之一。

　　三、普洱茶的5个必要条件

　　普洱茶必须具备以下5个条件：

　　1.产地：只能是云南境内的一定区域;

　　2.树种：只能是云南大叶种;

　　3.原料：只能是晒青毛茶;

　　4.工艺：必须经过一定程度的发酵;

　　5.水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。

　　四、普洱茶的分类和形制

　　普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。传统普洱茶是云南大叶种晒青毛茶经过缓慢的自然后发酵得到的各种产品的统称;现代普洱茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上，经人工渥堆发酵，再加工成的各种散茶和紧压茶。

　　普洱茶的形制较多，有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。好的普洱茶，条索肥壮，汤色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶还具备“越陈越香”的品质，在选料、工艺、仓储条件都比较优良的情况下，年份越老的普洱茶，品饮起来更有一番滋味。

　　综上所述，普洱茶不是红茶，也不是黑茶，而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。

生普洱散茶的加工

　　普洱茶散茶也有生普洱茶和熟普洱茶的区分，那么生普洱散茶的加工是什么呢？

　　采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香，即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸压成型。

　　一、采茶菁

　　早在以前农业社会时期，功利主义较淡薄，采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳，反观当下一些采茶女工以量制价，管他几心几叶，实属可惜。

　　二、采茶

　　采茶之工序较为马虎，握于手中之茶菁也因过多且折伤，产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化；再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。

　　三、杀菁

　　普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。

　　四、揉捻

　　揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。

　　五、晒干

　　利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「晒干而不能晒燥」为原则。

　　六、渥堆

　　此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化；渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。

　　七、晾干

　　渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。

　　八、筛选分类

　　筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。