如何冲泡普洱新茶和老茶？-茶礼仪网

　　普洱茶分为生茶和熟普。而普洱茶新茶和老茶的冲泡方法也不尽相同。

　　普洱新茶的冲泡方法：

　　未经过存放的普洱生茶，接近绿茶，有清香气味，泡茶时候出汤要快。因为茶叶太新鲜，所以，水温不能太高，否则会出现“熟汤味”。一般，内质丰富的普洱茶水温要略低，泡茶时间要短，滋味清淡的相反。新的普洱茶投茶量不能太多。

　　同理，没有经过岁月的新熟茶则可能会出现茶汤不够透亮，香气不够纯正，味道不够厚重的特点，甚至会有“堆味”。所以，为了扬长避短，冲泡时候要认真洗茶去杂味，泡茶节奏也一定要快，从而避免出现“酱油汤”。

　　普洱老茶的冲泡技巧：

　　普洱老茶口感醇厚，内质丰富，其实比新茶更加耐泡，一般可以连续冲泡20多泡，甚至用茶壶煮。老茶用紫砂壶冲泡最适合，不过，水温一定要高。

　　无论老茶或者新茶，冲泡方法不外乎以下几种。

　　1、滗干泡法可以很好的欣赏每一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡茶汤、香气、滋味等的变化。

　　2、留根泡法一般采取“留二出八”或者“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶味变淡。此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡变化不那么突兀。

　　3、煮泡法这种比较适合原料粗老或者泡淡的老茶。

　　4、特殊冲泡法有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。

　　5、修正法稍微有杂味而内质练好的茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅度降温闷泡处理，质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲泡时则高温且节奏加快。

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谈谈普洱黄片

　　1、什么是黄片

　　并没有一本教科书上专门有十分明确的关于“黄片”的定义

　　通常情况下，“黄片”，仅仅是在普洱茶界的提名，并不适用于其它茶类。其次，最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”

　　我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为“黄片”拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。由此可见，“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片

　　黄片的品质

　　除了比较粗老以外，“黄片”的品质和所选茶菁的原料品质是一致的，这一点非常重要

　　尤其是一些既源于名山又来自古树的“黄片”，本身原料的出身非常“高贵”，由于是被“拣剔”出来的“副产品”，价格常常会比“主产品”便宜很多倍，所以，喝起来非常划算（比如：倚邦黄片、昔归黄片、冰岛黄片）

　　因为，这种高品质的“黄片”，其滋味在保留了大部分“主产品”风格的同时，滋味更加的甜滑柔醇，不苦不涩，有着另一番老成持重的淡然姿态：性情和气，态度温和，不温不火，独具韵味，故，颇得很多茶友的喜欢

　　黄片的冲泡

　　一般要求水温要高，投茶量要大，最好是直接投进壶里煮饮，这样才可以充分展现茶的滋味

　　所以，如果你比较喜欢慢时光，喜欢在阳光暧昧的午后，在阳台上静享生活的安适，煮一壶老“黄片”慢慢咂摸、伴着一段音乐、捧读一段文字，将是非常好的选择

　　黄金叶煮着喝，将温润好的黄片加在煮茶壶里

　　煮黄片

　　“老黄片”为什么如此好喝？

　　一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“老黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和

　　黄片煮出来的茶汤

　　什么是茶多糖？

　　茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，约占茶叶干物质的20%

　　茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分

　　茶多糖对身体有好处？

　　降血糖作用：茶多糖茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果——可以帮助治疗糖尿病哦

　　降血脂作用：茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用

　　抗辐射作用：茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用

　　另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能

　　煮后的黄片叶底

　　老黄片一直不被人知道的秘密

　　黄片在存放过程中，转化比较快。原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质

　　所以，不要小瞧被“拣剔”出来的黄片哦

普洱茶香气的产生和影响因素

很多长年喝茶的老茶友们都特别喜欢闻茶的香气，每种茶叶都有其独特的香气，而普洱茶的香气比较丰富，常见的香气有蜜香、清香、糖香、枣香等二十几种香气，那么这些香气都是怎么产生出来的呢？

其实，普洱茶的香气是其重要的品质特点之一，我们知道，影响一款普洱茶品质的四个要素是：原料、工艺、仓储和冲泡，自然，普洱茶香气的产生和影响因素也是这四个因素。

第一，原料

对于茶叶香气影响最大的是新鲜茶叶本身所含的氨基酸类、胡萝卜素、芳香烃、糖类其他氧化物等以及在加工过程中形成的香气需要酶类。这些特制的数量和种类多少是影响茶叶香气的最基本的原因，影响这些物质多少的影响则为茶树的品种、地域、温度、空气温度、光照的强度，土壤的环境不同，叶子的老嫩程序不同等多种因素。这些因素为比较基础的影响因素。

第二，工艺

1、不同的茶叶的加工工艺可以决定一款茶叶的香气；

2、加工方法中制作过程的差异，如：温度、干燥度、干燥的方式、以及加热时间的不同也会影响一款茶的香气上的不同。例如：杀青过程中，杀青的温度过高、杀青的温度不足、杀青正常，这三种不同的情况在茶叶的香气上有着明显不同的区别；

3、在茶叶的加工过程中，因为茶叶中的酶物质和空气氧化而形成的新的茶叶香气。

第三，仓储

大家都知道茶叶本身是有很强的吸附性的，能吸水气和异味这些东西。而这个特性就导致了，仓储环境中的温度、湿度、异味对茶叶的香气也有很大的影响。由于茶叶内的氨基酸、芳香物质等其他有机物质在空气中极容易氧化，所以不同的仓储条件对于茶叶的香气产生也是很大的影响的。

第四，冲泡

新普洱茶的冲泡，水温的高低可以左右泡出来的茶香气的浓淡，高部的方式更有利于香气的空出。这些都能影响一款茶叶的香气。

喝茶的人都会先闻后饮，所以一款茶有好的香气能给品饮者带来更好的体验感，从茶香也茶叶们也能感受到茶叶从新鲜的叶子到制程加工到仓储过程中的种种不同，让茶友们对于普洱茶文化有更加深的体会。

你知道吗？普洱茶的“醒茶”很重要！

说到普洱茶，就绕不开“醒茶”这个词，有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”，但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”会更为贴切。

普洱茶的醒茶，其实是打破茶叶原有的稳定状态，让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶就像是泡茶的前戏，使冲泡出的茶汤口感更加和谐，香气更舒畅，醒茶醒得越好，冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。

醒茶”一词经常出现在两种情况下，一种是在要喝前一段时间，把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶；还有一种是在冲泡时，洗茶的过程，也有醒茶的目的。

“醒茶”的目的，是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退，使要喝的茶品达到较高的适口性的一种实用手段。

普洱茶都需要醒茶吗？

对于普洱茶而言，无论老茶还是新茶，都是需要醒茶的。

普洱新茶：特别是一年以内的生茶，口感相对粗糙，苦涩味重，对口腔的刺激性过强，而熟茶还容易有堆味。经过醒茶，可以加速茶叶内含物质的融合，增加茶汤的协调性，也能够最大限度地减少茶叶中的堆味，从而明显改善茶汤的适口度。

普洱老茶：尤其是十几年以上的老茶，其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境，内含物质处于低活跃状态，此时的茶汤味平，不顺，香气陈闷，有点散。但如果经过一段时间的醒茶，所有内含物质会重新变得活跃，茶汤稠度，醇度都会明显提高，仓味也会大幅度降低。

如何正确醒茶？

醒茶的容器

醒茶的材质不限，铁制的，竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人，醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快，用烧结度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，则用烧结度高的紫砂。

茶叶易吸附异味，而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气，会导致茶叶出现杂味，因此尽量选用没有异味的老罐（盒）子为好。

醒茶的时间

一般来说，醒茶需要一到两周的时间，但具体情况下略有不同。

熟茶：如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的时间可以略短，一周即可。

生茶：醒茶的时间稍微要长点，大概要一两周。

老茶：十几年以上的普洱老茶，茶叶本身已经松散了，不能强行使劲撬开，需用手温柔的从外向里一次拆开，再装入紫砂罐中，醒茶两个月到三个月。

醒茶步骤

1、从密闭到开放

整件的普洱茶茶叶，一般要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。

如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。在保持条索完整的前提下，茶分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜。

2、摊开静置

撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。

3、入罐

经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。

4、干醒阶段的结束

这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。

5、湿醒

这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。其实，对于普洱茶来说，虽然是湿醒、洗茶是同一个过程，但湿醒的意义大于洗茶。

我们洗茶，一般是为了卫生，所以会不管茶的种类，都用高温来洗茶。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶，口感并不理想。

湿醒的过程，又称润茶。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。新茶，春茶，较嫩的茶，用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。

醒茶的技巧

醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。特别是对于好的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得：