常喝红茶对身体有哪些好处-茶礼仪网

　　红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。那么常喝红茶对身体有哪些好处呢？

　　一、提神醒脑

　　红茶含有咖啡碱的成分，所以饮用红茶可以让人提神醒脑，缓解疲劳。使得我们更能很好的专注精神。这也是很多白领办公室喜欢红茶的原因。

　　二、杀菌消毒

　　红茶还有很好的杀菌抑菌的效果。平时用红茶漱口还可以预防蛀牙和降低食物中毒的风险。

　　三、养胃

　　红茶性温和，对于我们的胃有着很好的养护作用。也算是茶类中最养胃的茶饮。这主要是因为红茶是发酵烘焙而成的，茶多酚在氧化酶和热度的作用下，含量变少了。所以对于胃部的刺激性也就减少了。

　　四、强健骨骼

　　红茶中含有很丰富的钾元素。而钾元素刚好是我们骨骼不可缺少的一种元素。所以经常的饮用红茶可以很好的强健我们的骨骼。同时还可以增强我们的血液循坏。红茶中还含有一种锰元素，这种元素对于骨骼也有很好的强健作用。

　　五、生津止渴

　　红茶中也含有所有茶叶都有的茶多酚，氨基酸和糖类。这些物质都可以跟我们口腔的口水产生反应，使得我们的唾液腺分泌更多的口水，起到生津止渴的作用。

　　六、抗衰老

　　在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

　　七、舒张血管

　　美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

　　红茶什么时候喝最好

　　红茶什么时候喝最好，从季节上来讲，自然是冬天了。不过每个人的饮食习惯都是不一样的，所以什么时候喝红茶并没有具体的定义，主要还是根据个人的选择。

　　红茶是经过发酵烘培制作而成的，相比绿茶中含有的茶多酚就要少很多了。所以如果是在饭前喝红茶，不仅不会影响伤害到我们的肠胃，反而能够很好的保护肠胃，同时还能够起到消炎等等的作用。不过在饭前饭后的半个小时左右时间最好还是不要喝茶，避免对肠胃造成影响。

　　红茶对于增加肠胃蠕动、促进消化具有很好的作用，并且还能够起到很好的减肥作用。但是最好在饭前或者是饭后一个小时喝红茶，这样能够很好的促进消化、增加食欲。

有用+10

赏

红茶有什么好的功效和作用？

红茶的功效和作用

   一、利尿功效：在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

   二、解毒功效：据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

   三、消炎杀菌功效：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

   四、生津清热功效：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

   五、提神消疲功效：经由医学实验发现，红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具有兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，达到消除疲劳的效果。

   此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。

   红茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

平阳特早种夏茶加工红茶技术研究

平阳特早茶树品种在20世纪90年代于浙江省平阳县海拔528 m的大坪山被发现，经过单株选育而成一个特早生茶叶良种，属灌木型中类无性系特早生种，具有发芽特早、无生殖生长、单产高、品质优等特点，被全国茶树良种权威浙江大学刘祖生教授等茶叶专家鉴定为“是罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源”。选用高山无污染的平阳特早良种茶树鲜叶作为原料，加工“平阳早香茶”香气高香持久带嫩香、滋味鲜醇、回味甘，深受消费者青睐[1]。秋茶1芽2叶干样约含氨基酸3.85%、茶多酚33.13%、咖啡碱2.99%[2]。主要以加工苍南翠龙和五凤香茗绿茶为主，近几年人们十分喜欢饮用红茶特别是工夫红茶，由于平阳特早品种所加工出的夏暑绿茶产品售价低廉，经济效益差，有很多地方甚至不采夏茶，而苍南县夏暑季节气温高，雨热同期，十分有利于茶叶生长，平阳特早种的夏茶产量高，约占全年茶叶总产量的50%。因此，寻找出充分发挥该品种的潜力，改善夏茶的品质，提高企业经济效益的途径，是目前迫切需要解决的问题，所以有必要利用平阳特早茶树品种的夏茶加工工夫红茶，对夏茶加工工夫红茶萎凋技术进行试验研究，以推动平阳特早种夏茶的推广利用。

1 材料与方法

1.1 供试材料

材料为平阳特早种茶树鲜叶，采自苍南县翠龙茶叶专业合作社的生产基地。

1.2 试验设备

水筛、晾青架、温度湿度计、6CRM55型揉捻机、多用途烘干机。

1.3 试验设计

试验共设18个处理，如表1所示。

1.4 试验方法

平阳特早种夏茶工夫红茶的加工工艺为：萎凋—揉捻—发酵—烘干，具体如下。

1.4.1 萎凋。萎凋是工夫红茶品质形成的基础，鲜叶通过萎凋，均匀地散失适量水分，养活细胞张力，使叶质柔软，韧性增强，酶活性增强。多酚氧化酶和过氧化物酶的活化，为发酵过程多酚类化合物酶促氧化打好基础，促使鲜叶内含物质发生一系列的变化，如不可溶性物质水解为可溶性物质，有利于茶叶香气、滋味的形成和发展。萎凋的方法有日光萎凋和自然萎凋2种。该试验采用自然萎凋，将采摘回来的鲜叶均匀摊置水筛中厚度分为1～2、3～4 cm，萎凋时间分12～14、16～18、20～22 h，萎凋程度以叶质变柔软、嫩梗萎软曲折不易断，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，萎凋叶含水量约为64%为标准。

1.4.2 揉捻。各次试验均统一采用同一揉捻机（6CRM55型揉捻机）进行揉捻，每次投叶量为25 kg，揉捻时间为1 h。

1.4.3 发酵。发酵是形成工夫红茶品质最关键的步骤，因发酵不足，茶叶香气不纯正、青味重、滋味青涩；发酵过度，茶叶香气低闷、滋味平淡。如何判断发酵适度是平阳特早种夏茶加工工夫红茶的关键，试验采取相同的发酵室环境（温度25～26 ℃，湿度90%以上），设发酵时间为5 h。

1.4.4 烘干。烘干分为毛火与足火两部分，毛火温度为110 ℃，5 min，足火温度为90 ℃，10 min。

1.5 感官审评

感官审评对不同处理所制产品进行密码审评，计分采用加权评分法[3]，如表2所示。

2 结果与分析

如表3所示，不同嫩度的鲜叶加工工夫红茶其萎凋的时间要求也不同，在夏季1芽1叶的鲜味原料萎凋时间在晴天一般要控制在16～18 h为宜，厚度以1～2 cm为宜，即为该试验的处理2，其感官审评得分最高，为95.1分；反观处理6，萎凋时间过长和摊放厚度过厚的萎凋，其感官审评得分为87.2分，为同种嫩度鲜叶原料中的最低分。在夏季1芽2叶的平阳特早种鲜叶原料加工工夫红茶其萎凋技术参数以处理7的萎凋落时间以12～14 h，厚度以1～2 cm为宜，其感官审评综合得分为87.6分，是1芽2叶原料中的最高分；而处理11萎凋落时间以16～18 h，厚度以3～4 cm为不适宜，其感官审评综合得分为82.7分，是1芽2叶这种原料中的最低分；在1芽3叶的原料加工红茶中是以处理13为最好，其综合得分为83.7分，处理15为最差，其综合得分为79.6分。

3 结论与讨论

在萎凋过程中水分蒸发主要是自由水，同时也有部分的结合水。自由水首先散失，只有自由水大量减少后，结合水才会脱离结合状态而散失，所以在整个萎凋过程水分散失的规律是“快、慢、快”。萎凋水分的蒸发是通过叶背面气孔和叶表高角质层进行的。在萎凋过程中水分蒸发首先在叶面进行，叶表面水分向大气蒸发，降低叶表面的蒸汽压，这样表面与叶内就存在压差，这种压差会促使叶内细胞间隙的水蒸汽通过气孔向外蒸发，同时使细胞间隙的水分减少，这样又带动湿润的叶肉细胞的水分不断向间隙中转移并变为水蒸汽，就这样表面水分不断蒸发，叶内水分不断转移，使叶内水分不断减少。然而水分蒸发与叶内的结构有很大关系，细胞疏松，间隙大，气孔数目多，孔大水分蒸发快，相反则慢。一般说嫩叶细胞组织未发育完全较疏松，间隙大，它与角质层的厚薄关系很大，幼嫩芽叶角质层薄，蒸发速度快，老叶和芽毛多的芽叶则蒸发速度慢，所以萎凋要求鲜叶匀度要好。如果老嫩不匀，嫩叶水分蒸发快，已达萎凋要求，而老叶蒸发速度慢，萎凋还不足，就难以保证均匀一致的萎凋程度。所以在该试验中1芽1叶的原料以处理2为宜，在1芽2叶原料则以处理7为宜，1芽3叶就是以处理13为宜。

萎凋过程中的化学变化是伴随着物理变化（主要是失水）发生的。叶细胞组织的失水，引起蛋白质物理化学特性的改变、细胞液浓度增大，促进酶由结合态转化为自由状态，酶系相应方向强烈地趋向水解，从而产生一系列的变化。一是酶活性提高。在正常萎凋（15～18 h室内自然萎凋）时，酶活性可提高2～4倍。二是蛋白质减少，氨基酸增加，氨基酸增加对茶汤鲜爽度提高、香味的增进都是有好处的。三是多糖的减少，可溶性糖的增加，提高了茶汤滋味的甜醇感。另外一类这些糖原果胶物质，是不溶于水的，对茶叶品质形成并无益处，但在萎凋过程中水解转化为果胶素、果胶酸，这2种物质都能溶于水。而且这些是不断增加的，对茶叶品质外形紧结、色泽油润都有直接作用，同时还有利于茶叶香气的形成和滋味的提高。四是叶绿素的破坏。在萎凋过程中叶绿素受酶的作用和脱水作用而使叶绿素的蛋白质解体，而且被大量地破坏，有利于红茶叶底色泽，红茶叶底红亮就是叶绿素破坏充分的结果。五是多酚类化合物的氧化。多酚类化合物由酶活性的提前开始进行有限度的氧化，但氧化较少，减少1%～3%。这是因为多酚类化合物与酶各存在叶内的组织不同，多酚类化合物存在于液胞中，酶存在于原生质中，在萎凋时无机械损伤，它们之间存在细胞膜隔离，同时液泡中含氧量很少，这些都是多酚类化合物酶促氧化较少的原因。但如果萎凋时叶子受到机械损伤，这种氧化就较容易进行，出现红变，是萎凋过程应避免的。六是芳香物质的变化。鲜叶中具有青臭气的青叶醇、青叶醛，是低沸点的芳香物质，在萎凋时大量挥发，残留量少，而萎凋过程中各种反应产物增加了高沸点的芳香物质，对红茶香气形成极为有利[4]。

在进行室内自然萎凋时，是利用自然气候条件进行萎凋。鲜叶摊置在萎凋帘上，帘子被排列在室内萎凋架上。要求室内进风透气性好，无阳光直射，室温保持约25 ℃。要求嫩叶稍薄摊，老叶稍厚摊，嫩叶萎凋时间控制在18 h内，老叶在天气干燥，时间10～12 h可达要求。在萎凋过程还要根据情况适当翻拌，但注意避免叶子损伤，大叶种不能翻拌，翻拌易损伤叶细胞组织发生红变[4]，这种萎凋方法质量容易保证。

随着红茶保健功效不断被研究发现，以及品质不断被改善，其受到越来越多消费者的喜爱，市场占有率不断扩大，夏季开发红茶是未来发展的方向，所以利用平阳特早种夏茶开发工夫红茶不仅能丰富该品种茶类产品种类，更能适应茶叶市场发展的需求，提高市场竞争力，提高茶叶经济效益[5-6]。

4 参考文献

[1] 林平，谢前途，张丽香.平阳早香乌龙茶加工技术[J].茶叶，2006，32（3）：160-162.

[2] 夏成鹏，黄复青.温州特早茶及其开发简介[J].茶叶科学简报，1998（1）：37.

[3] 安徽农学院.茶叶审评与检验[M].2版.北京：中国农业出版社，1986：10-75.

[4] 中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶特殊化实验手册[M].北京：农业出版社，1983：121-122，219-220.

[5] 张静，徐仲溪.摇青工艺在工夫红茶加工过程中的应用研究[J].湖南农业科学：下半月，2013（5）：30-31.

[6] 孙慕芳，刘佳，郭桂义，等.信阳红茶加工工艺与发展建议[J].信阳农业高等专科学校学报，2013，23（1）：98-100.

红茶和绿茶制作区别，红茶要发酵！

日常生活中，很多人都有每天饮茶的习惯，手捧一杯清茶，在午后，能够感受到生活的美好。红茶和绿茶是大家最为喜欢的两种茶类，也是我国生产最多的两种茶。那红茶和绿茶制作上有何区别呢？

红茶的制作工艺

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

绿茶的制作工艺

1、杀青

杀青是制作绿茶的关键程序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，同时除去鲜叶中的一部分水分，使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成型。

2、揉捻

揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度，同时初步做成型。

3、干燥

干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形，挥发青草气，并让香气进一步形成。

以上就是关于红茶和绿茶的基本制作工艺介绍了，红茶和绿茶的种类还有很多，不同种类的茶叶制作工艺又有差别！

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