人生有时就像黑茶“金花”，价值都是熬出来的！-茶礼仪网

　　说起“金花”，你想到了什么呢？

　　武侠张第一个举手：难道是我武林第一美、波斯明教圣女“金花婆婆”？

　　赌神周斜靠着沙发椅：炸金花？毛毛雨啦！

　　电影通冯大师嗤鼻：没文化，真可怕！《五朵金花》听过没？60年前的老片子，经典。啥？有代沟？年轻人你要虚心学习知道不？

　　嘉木老师：额……你们跑错片场了吧？

　　敲黑板，小课堂开课啦！

　　第一课：识的“金花”真面目

　　神奇的产生，常常来源于意外，“金花”也是如此。

　　陕西泾阳，作为西北物贸集散地，早在明朝初年，就已经是压筑茶砖的专业化基地，“金花”即诞生于此。

　　传说当时在泾阳古渡码头旁的工坊内压筑的茶砖，在转运时，有茶工不慎将茶包坠入水中。以苦力求生存的茶运工人舍不得将其丢弃，就将浸水的茶砖摊放在骄阳之下晒干了饮用。撬开茶砖后，竟然发现了茶内一片片的金色“霉点”。为安全起见，茶工将茶块用开水烹煮，分而饮之，居然发现这种带有“霉菌”的茶块，烹煮出来的茶汤口感醇厚，汤色红亮。于是，有心的茶工，便以湖南茶料为基材，琢磨制筑带有这种金色“霉点”的茶砖，经过反复的试验和品尝后发现，自己的身体抵御疾病的能力加强，肠胃通利效果显著。人们参其形，给这种金色“霉点”起了个漂亮的名字—金花”，泾阳制茶也从此与这种金色的斑点牵手结缘，开启了一条名闻西域，香传欧洲的传奇之路。

　　故事讲完了，我们来做笔记：茯砖茶上带有的“金花”，是一种真菌，学名：冠突散囊菌，是黑茶特有，常见于湖南安化黑茶的茯砖茶内，因为长得像花所以还有金花菌这个别名。在茶叶加工过程中，特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种颗粒状菌体，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，在显微镜下看起来就像一朵朵金色的小花，加上黑茶颜色的衬托，更加明亮惊艳。

　　由本课开始各位的踊跃发言可知，名叫“金花”的常常代表着美丽的事物或寓意，黑茶中的金花也不例外。

　　在以前完全自然的陈化条件下，金花的产生几率很低，只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现。随着黑茶加工精制工艺的发展，作为一种可以完善黑茶品质，对人体非常有益的菌体，金花已经成为判断黑茶品质的一个重要参考标准。

　　第二课：“金”上添花—-金花带给茯砖茶品质的改变

　　湖南安化黑茶茯砖茶在加工制作过程中，有一道非常特殊的工序——发花干燥。一般来说，发花茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

　　改善“滋味”：有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物不同程度的下降。咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各部分发生氧化聚合，能够有效的减少茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质起到了积极作用。

　　改善“香气”：黑茶的香气形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从黑茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，发花期间，醛酮类比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍，其它芳香类物质均有增加，只有酚类减少4.7倍。由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了黑茶特有的“菌花香”，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶特有的品质风味。

　　第三课：慧眼识金——莫将“霉菌”作金花

　　金花（冠突散囊菌）与黄曲霉菌，二者都属真菌类的曲霉菌属。二者都是靠孢子繁殖存续，两者虽然在生理特征上高度相似，却有着截然不同的效用，前者对人体益处多多，后者却是百分百的大坏菌，有黄曲霉菌的茶可是万万不能喝的哦。

　　以下四步，简单易操作，瞬间变身打假小能手！

　　1、观。冠突散囊菌常存在于砖茶茶体内部，菌体饱满，金黄色，呈星点颗粒状分布；黄曲霉菌一般分布在茶品边角位置，菌体干瘪，多呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在，多成片分布。

　　2、闻。金花发的漂亮的茶品有清馨的茶香和菌香；受黄曲霉菌污染的茶品则是霉变的气味。

　　3、吹。冠突散囊菌闭囊壳附着紧实；黄曲霉菌颗粒细微，附着不紧，一般吹气即可散落。

　　4、泡。受黄曲霉菌污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，且叶面易碎。而好的砖茶，虽久存不易分拆，但冲泡后自然舒展，叶片完整。

　　第四课：特别的“花”给特别的你——功效篇

　　1、抗氧化，变更美，黑茶喝起来！冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

　　2、抵制有害菌，健康每一天！冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

　　3、减轻高脂肥胖，轻松瘦！调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

　　4、消滞解腻！最初作为边销茶，金花黑茶对于西北少数民族同胞来说，有着亦食亦药的意义，甚至到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茶有明显的消滞胀，利消化的作用。

　　黑茶“金花”，可称得上是“无意插花花成金”，感叹于茶带给我们的玄妙和美好！

有用+10

赏

百两茶有什么功效与作用？

营养成分和价值

安化黑茶百两茶在近几年也是越炒越火，越来越受到人们的喜爱，原因在于他的保健效果，他相当于是一种天然的保健品，现在人们的营养过剩问题越来越严重，饮食上的不定时也在影响着人们的身体，而安化黑茶百两茶可以调节人体的新陈代谢，可以防衰老、抗癌。

安化黑茶百两茶是一种发酵茶，相信对于茶比较了解的人来说都清楚。绿茶要鲜嫩，而安化黑茶百两茶要老、要陈。而这个“老”和“陈”字就是安化黑茶百两茶在存放的过程当中在渥堆发酵，经常氧气、温度、胞外酶、微生物等相关作用下产生一种叫茶多酚的物质，而且这个物质对于人体的调节来说，作用非常的大，在人体降低血脂、降血压的作用功不可莫。存放的越久，茶多酚的含量就越多。

茶多酚的生产是由安化黑茶百两茶原料中的内含物成分为基质，在很多维生物分泌相关的酶作用下发现一系列复杂反应生成的。在这个过程中使用安化黑茶百两茶色香味物质更具有独特风味，这也就是安化黑茶百两茶营养物质最高的地方，也是为何越陈越老的安化黑茶百两茶价值更高的所在。

安化黑茶百两茶的价值所在，这里就来对安化黑茶百两茶中的营养成分进行简单的讲述下。安化黑茶百两茶中主要有矿物质、蛋白质、维生素、糖类、氨基酸等营养成分。

功效

由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了国内外的消费者的青睐。

历史名茶瑞草魁

历史名茶瑞草魁，又名鸦山横纹茶，产于姚村乡永丰村白阳岗一带。早在唐代就享有盛名，并作为贡品进京。呷一小口，那清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在五脏六腑间蔓延开来，肺叶怡然舒展，一种比语言还透明的情绪，一闪而逝，一切恍然如昨如梦。沉甸甸的哀愁怒怨、荣辱得失刹那间变得比一茶叶片儿还轻还淡。听着想着品着的我完全迷醉了。这就是绿茶的魅力，这就是友人相赠的瑞草魁给我带来的愉悦。

瑞草魁产于安徽南部的鸦山，又名鸦山茶，属历史名茶。鸦山上有古鸦山寺和鸦山街遗址，鸦山寺为当时鸦山茶创制地。鸦山为天目山脉一支南北走向的余脉，海拔446米鸦山为天目山脉一支南北走向的余脉，东与广德的相华尖并立，南与宁国的高峰山对峙，北与南漪湖相望，西连宣州的碧山龙泉洞，古属宣城，今属郎溪，处在郎溪与宣城交界处。

茶是春天记忆的收藏，在任何一季节里，静坐于窗前，泡上一杯瑞草魁绿茶，我都可以感受到那个春日慵懒的阳光。