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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在茯茶陈放的滋味转化中，各个物质之间的协同转化。茯茶陈放过程中形成茶汤浓强感的滋味物质一直在减少，而我们喝起来却觉得口感更加厚重，这是因为水溶性过胶物质增多，使得茶汤更加甘醇。再比如甜味物质本不是茶汤的主要原味，但很大程度上削弱了多酚类物质带给茶汤的苦涩感，使得茶汤更加协调、醇和。
茯砖茶的转化
1、叶绿素在光与热的条件下易形成黑褐色与棕色的物质，最终使得干茶色泽以及叶底色泽偏暗、褐变。
2、多酚类物质会持续进行非酶促氧化形成棕褐色、红色的水溶性物质。
3、多酚类的氧化产物还会与氨基酸、蛋白质类物质结合，使得叶底深暗，但光泽度不变。
4、茶黄素也会渐渐的转成茶红素、茶褐素，使得茶汤颜色变红、加深、透亮。
5、茯茶独有的发花技术产生的“金花”（学名：冠突散囊菌）的参与，使茯茶在陈化的过程中演变成了益生菌和优势菌的转化。
茯砖茶转化后的效果
1、不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
2、茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。
3、千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。
4、类脂物质进行持续的水解，香气中的含硫化合物，在存放过程中渐渐挥发、反应最终消失，形成陈味。
5、芳香物质中的一些羟基化合物会与氨基酸进行缩合反应，香气的鲜爽感降低。
6、具有花香、果香的香气物质在不断减少，具有木香的橙花叔醇，特征越来越明显。
7、“药香”的主要香气物质是癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。是各种芳香物质的挥发、转化、缩合而成。
陈茶陈放过程中，滋味物质的转化最为丰富。各类呈味物质的不断转化和协同，使得茶汤滋味趋于醇和、厚重、细滑。
六堡茶（黑茶）有老树茶吗？
六堡茶是一款小众茶，与普洱茶的相似度很高，都有生茶和熟茶。普洱茶是因为借鉴了六堡熟茶的工艺才有了普洱熟茶。但普洱的老树茶炒得轰轰烈烈，六堡的老树茶却少有人提起，究其原因让人惋惜。普洱老树茶一般做生茶，六堡茶也是同样的，但认识六堡生茶的茶人都很少，很多人只喝过六堡熟茶。老树茶被认同在普洱茶也经过了同样的历程，先是熟茶然后是老熟茶接着老生茶，再是生茶最后才是老树茶。其实六堡茶也有老树茶，只是大家的认识还没到那个阶段，老树茶终将会被市场追捧的。
但六堡老树茶的量是很少的，与黑茶类几兄弟不同，六堡是一款墙里开花墙外香的茶，它以茶船古道的方式走进南洋，是侨销茶。外销的渠道单一，六堡茶在很长的时期完全在计划经济的模式中运营，所有的茶园和茶厂都是集体的，个人和农户做茶也是在80年代以后。这样的体系造成六堡的老茶树都在集体的茶园，一些茶园分给个人后有些农户不做茶，茶树大量被砍伐取而代之种松树割松脂，导致六堡的老树茶很少。
老树茶有非常好的口感，甘甜醇厚。浓纯的六堡味是新茶园比不了的。六堡老树茶因为少，所以喝过的人不多，也因此它一旦被认同会有很高的预期。
黑茶究竟藏几年才好喝？
就黑茶而言，不同的黑茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的黑茶味道。
一般而言，正常发酵的黑茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的黑茶后期转化更好。
关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于黑茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！
黑茶的三个品饮期
第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的黑茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有黑茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：三年之后，黑茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的黑茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：十年，十年之后是黑茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。
对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持存干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。
学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
如何判断黑茶的年份
1-3年的黑茶，相当容易判断。仓味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的黑茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。关于新黑茶，为什么会汤浑？一个是由于厂家较为不负责任，还有一个是大概就是由于是新黑茶的缘故。而所谓的第三代黑茶发酵工艺：
3年内的黑茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把黑茶当成水来喝是不会出现上火的情况的。3-7年的黑茶，仓味基本可以忽略。茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。
7-15年的黑茶，这个时间段的黑茶，通常主要根据陈味的轻重来判断。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，熟茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等来综合判断年份。而且，还是不能够那么精确地判断。如果想要精确地判断，还需跟生产厂家的生产记录做对比。
黑茶的储存方式
当然，陈放几年口感要想变好，还需科学的储存方式：最佳存放温度20-40℃，湿度15%，干燥通风、无异味、不让阳光直晒。若存储不当老黑茶会有"仓杂味"，所以茶友们的存放方式也要万分注意。
黑茶的科学冲泡
好的茶冲泡不当同样是糟蹋！应选用紫砂壶或者盖碗，备一壶沸水，温杯后投入5-8克茶叶，沿杯壁注水至8分满，30秒后倒出洗茶水，沿杯壁注水多次冲泡，直至茶口味变淡为止。冲泡不当就会出现汤色酱紫色，品饮时口感燥、紧、挂喉等情况。
茯茶:养生好茶
茯茶:养生好茶
“茶里乾坤大，壶中日月长。”苏州人自古便是好茶的，对于碧螺茶的钟爱、品饮一直是苏州人的标签之一，时至今日喝茶、品茶的人群越来越广，对于不同的茶种，人们的接受度也越来越广泛，近年来苏州的喝茶圈里又出现了新宠——黑茶。而黑茶之中最具特色的茯茶，其养生功效更是得到了苏州人的认同。
“湘益”牌茯砖茶是老字号品牌了，日前它在苏州大龙港茶叶批发市场开出了在苏城的第5家专卖店，经营这家店的何航奖先生很早就在苏州从事茶叶经营，十多年的经营经验让他认识到现代人对于自身健康越来越重视，总在挑选一些对于身体有益的茶种，对于市场动态异常敏锐的何先生选择了湘益伏茶，他介绍说，茯茶里最具特色的是“金花”，所谓“金花”是通过独特的发酵、发花工艺，产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒状优势菌种。“金花”的医学名称为冠突散囊菌，是成就茯茶独特品质的主要因子。金花内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。茯茶的特殊功效已经得到茶学、医学、微生物学等领域专家的广泛认同。“宁可三日无食，不可一日无茶”、“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”，千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。
关于如何品饮茯砖茶，何航奖先生也向爱茶的朋友分享了两种方法。
一、清饮
清饮一般是用来招待客人。冲泡茯茶的程序是：将茯茶用特制的茶刀捣取少许。放入壶中(一般为壶的1/5至1/3左右为宜)。用水温100℃的开水注入壶中，水量以盖过茶叶为宜，轻轻晃动茶壶，然后将茶水倒出，此过程称之为洗茶，使茶叶充分舒展，有利于茶汁浸出。然后再用90℃以上的沸水冲泡，20秒后将茶汤注入洁净的杯中，根据汤色的深浅来均匀茶汤的浓淡，以适合不同的口感滋味。然后再将茶水倒入小杯中，敬送给客人品尝。这种冲泡茶的方法，在茶道中称为清饮。
二、调饮
调饮，即用壶熬煮，则是用于家人饮用或款待亲朋。西北的牧民，家家都有煮茯茶的铜壶或铝壶，他们把茯茶掰碎投入壶里水中，搁到火炉上用火熬煮，待茶汁熬出水变色，再渗进鲜奶、奶皮奶酪伴煮，有的还加进酥油、食盐或白糖，把奶茶煮得稠稠的，让家人或亲朋饮用。一家人饮用，不只是当饮料，而是一口奶茶，一口大饼当饭吃。这样的饮茶方法，在茶道中称之为调饮。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
