黄茶闷黄怎么闷？黄茶的闷黄工艺-茶礼仪网

　　黄茶是我国特有的茶类，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶。但又与绿茶不同，在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，从而形成黄茶独特的品质特征。那么，黄茶闷黄怎么闷？下面我们就来了解下黄茶的闷黄工艺。

　　黄茶的制作过程为：鲜叶杀青——揉捻——闷黄——干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。

　　黄茶的闷黄工艺

　　闷黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶，趁热用布或纸将茶叶包裹，放置使其黄变的过程。

　　闷黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶品类繁多，品质风格各异，因此闷黄技法也不同。大致可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。

　　湿坯闷黄是在杀青或揉捻后进行，干坯闷黄是在初烘后进行。闷黄目的在于促进叶色黄变，利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。

　　闷黄过程主要是通过湿热作用，促进芽叶化学变化，进而形成黄茶品质特征。主要化学变化有：茶多酚发生一定程度的非酶性氧化，出现黄变，苦涩味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，叶绿素部分分解或转化成脱镁叶绿素，使绿色减退，黄色显露；糖和氨基酸转化及挥发性醛类增加，促进黄茶独特芳香物质的形成。

　　闷黄促进黄茶香气和滋味形成，在闷黄过程中，复杂的理化反应条件下，各因素协调作用综合地形成黄茶特有的色香味品质特征。

　　黄茶分类标准及品质特征

　　按照鲜叶采摘标准的不同，黄茶又分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

　　君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表，其中君山银针因外形饱满、条索壮实，色泽金黄，冲泡之时根根竖立，美不胜收，故而有“金镶玉”的美誉。

　　北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤则是黄小芽的代表茶叶，北港毛尖和沩山毛尖产自湖南省，平阳黄汤产于浙江省。

　　黄大茶则以霍山黄大茶、广东大叶青为代表，产量较大。

　　黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别，以君山银针举例说明：条索壮实显毫，色泽金黄透润，香气清鲜，净度佳，匀整度高，汤色浅黄，滋味鲜甜有回甘，叶底肥壮饱满。

　　以上内容就介绍到这里。黄茶的闷黄工艺较为复杂，成本较高，且成品率难以精准把控。成品后的黄茶因改变较小，消费者容易误认为是绿茶，因而近年来，黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶，尽管知名度较小，但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效，依然受到不少消费者的喜爱。

有用+10

赏

憧憬黄茶丰收景养猪户改种茶

　　11月18日，阴雨绵绵，罗家乡缪家村的叶志宏午饭过后给自己泡上一杯从圣堂茶叶专业合作社拿来的样品黄茶悠闲地喝着，还邀请记者一起品尝。

　　“我就是个粗人，哪懂品茶啊。”叶志宏原本是个养猪户，他发现从合作社拿来的茶叶确实好，不仅香，也没有一般茶叶的涩味，反而感觉很“鲜”，这让他对种茶更加有信心了。“真的好喝，马上就能喝上自己种的了。”

　　叶志宏家境贫寒，读的书不多，靠务农为生。10多年前，见邻村不少农户养猪收益不错，与妻子商量后养起了猪。那时候养猪不像现在，有机器、有设施，喂猪，抓猪都简单。叶志宏刚开始养了10多头，数量不多但也辛苦，每天要定时烧猪食，不然时间一到，所有的猪就开始闹，吵得半个村子都能听到猪叫。夏天，猪栏里臭烘烘的，苍蝇蚊子满天飞。最脏的活是洗猪栏，换下来的稻草又脏又臭；最累的活是抓猪，每当有猪贩子来收猪，还需要请邻居帮忙一起把猪抓上货车，稍有不慎，猪跑了，得追着满村子跑。叶志宏就这样一直养了10多年，规模从原来的10几头变成了几十头，场地也扩大到了五六百个平方，由于养殖污水排放，村民们意见很大。

　　从前年开始，村里不能再养猪了，所有的养猪户都退养了，叶志宏也跟着拆了猪棚。“不养猪做什么好呢？”就在叶志宏犯难时，母亲告诉他，她从圣堂茶叶专业合作社拿来的茶苗种出来的茶叶能卖出比一般茶叶高出三四倍的价。受了启发的叶志宏将养猪场复垦，种上了黄茶，可没过多久那些茶苗开始奄奄一息。他赶紧找来合作社懂种茶的社员，发现原来是复垦不到位导致的。

　　去年，叶志宏加入了圣堂茶叶专业合作社，不仅享受茶苗优惠价，还能有技术人员提供种茶指导、病虫害指导，合作社还统一收购。“这个品种的茶叶可达6000元/亩的效益。”如今，十几亩茶叶涨势良好，叶志宏一点也不担心，坐等丰收，空闲时间他还去合作社做种茶、后期管理等工作，拿固定工资，下一步他还要再扩大自己的黄茶规模。

　　故事背景：生猪养殖整治以来，我县多渠道多领域引导生猪养殖户转产发展生态农业增加收入，扶持各类中草药、茶叶合作社等帮助养殖户转入其他行业。罗家乡10个行政村中，涉及8个行政村的近20户养殖户加入茶叶合作社，成功转型。

沩山毛尖简介：沩山毛尖怎么做成的，沩山毛尖品质如何？

沩山毛尖是我国历史名茶之一，属黄茶类。相传始创于唐代，产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名，并作为贡茶。现年产1吨，主销湖南本省，长沙市居多，也有少量远销北京等地。采摘要点沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种。

采摘期：鲜叶采摘一般于清明后约1个星期开始。

采摘标准：鲜叶原料以一芽二叶为准，芽叶匀净整齐，便于加工。

初制工艺沩山毛尖初制工艺融黄茶的渥堆和黑茶烟熏为一体，可算独树一帜，别具一格，其初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序，现分别简介如下：

杀青：有两种方法，即：一是目前茶农多采用蒸青杀青法。蒸青采用普通饭木甑，分成数格，每格盛茶叶厚1厘米，重500克，蒸至谷黄色，严格掌握程度，不生不老。如果杀青不足则红变，过度则呈糜烂状，均不适宜。二是采用大型平锅进行炒青，火温要高，150℃左右，投鲜叶l000—l500克，待鲜叶音软清香即可出锅。

渥堆闷黄：杀青后，炒青要趁热进行漏堆，如蒸青杀青法.则先婴摊凉后，再混堆。渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中，厚10—12厘米，上覆棉布，保湿保温，经4—5小时翻堆1次：再渥堆4—5小时，直到全部芽叶均匀变黄为止。

沩山毛尖简介：沩山毛尖怎么做成的，沩山毛尖品质如何？

揉捻：杀青叶经渥堆后，先摊开散热，再进行揉捻。时间要短、轻压、慢速，切忌猛揉重压，茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢，只须芽叶微卷，保持完整。

烘焙：在专用炕焙上进行，将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上，用松柴木炭进行文火烘焙。火温不易太高，以70～80℃为宜。每焙可加2～3层（约6厘米厚）。待第一层烘至七成干时，再加第一层又达七成干直到第三层也达到七成千，直至烘干为止。中途不需要翻，以保持茶叶成朵而不曲不碎。如果遇到气温偏低，闷黄不足，也要烘至七成干下焙，再祆补渥堆两小时左右，以达到加色的作用，再烘焙。

熏烟：历来茶农极为珍视，但在时间安排上不统一，有的烘焙之后直接就进行熏烟，有的则由收购部门统一进行熏烟。熏烟之前，在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水，也有的用清水，其目的只有一个，让湿润后好熏烟。50公斤干茶需要水约5公斤。生烟的原料采用枫球，新鲜的黄藤。须要用暗火烟熏，不可明火烘烤。

品质特点外形叶缘微卷，自然开展成朵，形似兰花，色泽黄亮，白毫披露。内质，用开水冲泡后，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄鲜亮，叶底黄亮嫩匀，完整成朵，耐冲泡。生化成分，其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪。