白毫银针放几年最好-茶礼仪网

　　白毫银针的存放与普洱茶的存放原理相似，不仅是白毫银针，可以说是大部分的白茶，保存时间越长口感越好，但是白毫银针的成分又不是很稳定，保存期限的长短影响着茶叶的味道、香气。一般情况下，老叶的茶叶陈放时间越久越好，嫩芽茶是新的好，而且也不是越存时间长越好。绿茶不利于存放，白茶、普洱茶就是很好的例子。

　　白毫银针可存放多年，并且其品质会随存放时间的增长而提高，一般存放2～3年或更长年份后再饮用更好。

　　白毫银针属轻发酵茶，在整个制作过程中由于没有高温杀青的步骤，因此较多地保留了茶叶鲜叶中的活性酶，这些活性酶在白毫银针加工完毕后还能继续发挥其氧化作用，茶叶中的单宁复合物继续氧化，进一步改变了茶芽中原有的苦涩味和“青涩气”，使茶叶的色香味趋向更好。

　　当年的新茶在饮用时会有比较强的青涩味，随着存放的增长，这种青涩味会越来越淡，其保健功效据称也是陈年茶叶更好一些，当地人在选用白毫银针治病时多选择陈茶（存放5～10年以上）。

　　白毫银针的保存方法

　　1、保存白毫银针的含水量：

　　白毫银针的成分是很不稳定的，在一定条件下，易产生化学变化，这就是所说的茶变。若是准备贮存白毫银针，先要检查一下白毫银针的含水量，含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。反之则应尽快喝完，不适宜久放。

　　2、保存白毫银针存放的地方：

　　不少人将茶叶装进铁罐后封口，再用塑料袋密封好放进冰箱里，也是一个不错的办法。密封放置冰箱或冷藏箱，温度控制在零度至零下5度，此法保存时间长。

　　3、保存白毫银针存放的容器：

　　保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。

有用+10

赏

白茶的甜从何而来？

　　喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢？

　　茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。

　　茶汤中的呈味物质可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。

　　其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。

　　对于刚刚接触茶的人来说，茶的口感我们大多会先将其划分为三大类来看。简而盖之就是：“苦涩”、“甜醇”、“回甘”三种。

　　“苦涩”和“甜醇”是茶入口时就可以感受到的，“回甘”是茶喝下去以后的口腔感觉，也可以说是一种口腔里泛甜味的表现。

　　喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。

　　不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人第一次喝到白茶就忘不了的感觉。

　　我们今天就以白茶入口的“甜”表现来说说。

　　苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主)

　　茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。

　　由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

　　涩味：酚类物质及其氧化物

　　茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。

　　一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。

　　鲜甜：氨基酸和糖类

　　茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。

　　就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。

　　那么，弄明白这些物质的口感滋味之后，我们再来看白茶的内含物质。

　　白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

　　白茶中的氨基酸

　　白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。

　　萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。

　　根据湖南农业大学杨伟利教授选用相同原料制作六大类茶，检测分析氨基酸含量的结果是：白茶最高3.155%，绿茶1.475%，乌龙茶1.425%，黑茶1.375%，黄茶1.36，红茶最低0.97%，白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。

　　氨基酸对白茶品质的影响

　　一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

　　二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。

　　三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。

　　四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。

　　白茶中的糖类

　　茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖，而多糖主要包括纤维素，半纤维素、淀粉和果胶。

　　可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。

　　茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

　　由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

白茶中的茶氨酸

茶叶中的化学成分组成与含量是茶树生物学特性与生态环境条件共同作用的结果，直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。

白茶中的茶氨酸

茶叶中的化学成分很复杂，目前已分离鉴定的化合物约有700多种，其中绝大多数是有机化合物。

茶叶中重要组成之一的氨基酸，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26种，今天我们重点来了解下茶氨酸。

茶氨酸为茶叶的特征氨基酸，具有鲜甜味和高鲜的香味特点，对白茶的滋味、香气起着至关重要的作用。白茶滋味鲜爽，十有八九就是茶氨酸的味道。

白茶中的茶氨酸

茶氨酸在茶叶中占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。它的化学构造与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。六大茶类中，白茶在茶氨酸中的含量最高。

茶氨酸在茶树中含量如何分布？

茶氨酸在茶树的根部合成，当茶树的茎叶开始生长时，茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。

所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。当光照的时间越来越多，气温越来越高，茶芽中的茶氨酸又会开始分解，成为谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。

白茶中的茶氨酸

另外，一些高山云雾的地区，因为日照和气温都会相对偏低。所以，这些地方的茶树，茶氨酸的分解也会受到抑制。这也就是我们为什么会觉得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。

除了对滋味、香气起作用，茶氨酸还有什么功效呢？

1.增强免疫作用

它能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。据美国的研究显示，茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验，证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞，增强人体免疫系统，抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。

白茶中的茶氨酸

2.镇静作用

长期喝茶的人觉得平静、心情舒畅，就是茶氨酸的功劳。研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用，当茶氨酸用量达1740 mg/kg时，可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。

白茶中的茶氨酸

3.影响脑内神经传达物质的变化

茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质，它的释放会大大影响人的情绪。神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。因此，茶氨酸可以改善学习能力和记忆力，增强智力。

白茶中的茶氨酸

4.辅助抑制肿瘤作用

茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物，肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活跃得多，作为谷氨酸盐的竞争物，它通过干扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的生长。

白茶中的茶氨酸

此外，氨基酸还具有增强肠道有益菌群、抗疲劳、抗衰老等功效，茶氨酸对女生的经期综合症以及肝脏的排毒都有很好的功效。

喝白茶，想生病都难

说到茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，杀青的绿茶鲜醇爽口，发酵的红茶甜润迷人，陈化数年的熟普入口醇厚绵滑……

但你有没有好奇过，最接近茶叶本身的自然味道，是怎么样的呢？

喝白茶，想生病都难

答案就藏在白茶里。

在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。

杯小茶今天就要给大家推荐一款好喝性价比高，年前送礼佳品，2009年老白茶150g套装280/套，茶小白福利价270元，第二件立减19元。用2009年春天的贡眉原料，于2018年包装，足足150g，大约能泡20多次，滋味清润甘甜。春节走亲访友最佳利器，走到哪里都能轻松享受茶生活。

喝白茶，想生病都难

茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。存放多年的白茶，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。而其中，甜度更是老白茶最简单、最直观的感受。呡上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。

喝白茶，想生病都难