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白茶属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征为：成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。
一、白茶外形的审评要点
（1）白毫银针：以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。（2）白牡丹白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。（3）贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
二、茶的内质审评要点
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
白茶，存放多久才最好喝？
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存的越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。
如今，大家身边也越来越多的人开始买白茶存放在自己家里了。
“存钱不如存茶”，这是茶行业里非常流行的一句话。
因为好的白茶，每年的价格都在以极快的速度递增，可见其品质之好和稀缺程度。
哪种白茶适合收藏？
选择哪款新白茶来藏，可以凭自己的口感喜好。但需要注意的是，首先茶本身的品质要好。
一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加明显。
贡眉和寿眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等。
寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。
此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，转化速度会快一点。
不过相对来说，寿眉的产量高，价格比较优惠，所以更适合普通消费者购买来长期储存。
白茶能存多久？
关于茶到底可以储存多久，业内也一直没有定论。
但实际上，茶叶只要在合理的条件下储存，几十年是没有问题的。
早年出口回流的茶，距今六十年的时间，藏家和专家品饮后发现有独特的风味。
白茶可以存放时间很久，至少在二十年以上。但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”。储存的越久口感越是醇厚浓香，回味悠长。
存放多久好喝？
对于白茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料好工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
经过存放，香气更浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香。
口感方面表现为柔和，饱满，润滑，有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。
品质好的老白茶，在品饮上让人忧更愉悦的体验。
第一个品饮期：
当年刚制好放置五六个月的春茶，这个时候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，清香四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止。
第二个品饮期：
3年到5年这样一个期间段，此时茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，茶性已转为温性。
第三个品饮期：
经过七到八年陈期的福鼎白茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能。
爱喝茶的人，其实可以在茶的每个转化阶段都去尝试，感受其中的变化。
如何存放白茶？
1、密封储存
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免紫砂罐、陶罐。
2、避光储存
光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
3、在常温下储存
要避开北方冬天的暖气片。 也不要将白茶放置在高温的地方，应该避免阳台等阳光直射的地方。一定要避免高温，不然白茶容易变质。
4、在无异味的地方储存
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
5、在干燥的地方储存
储存老白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好，只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。
白茶的储存，还要注意日常饮用时的保存。
日常饮用的时候，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好。
牛皮纸袋是不错的选择，拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，大袋平常尽量少打开。当然，不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入。对于茶友来说，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
存放之后会有哪些变化？
一年：
白茶属微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近口感淡雅接近绿茶，茶性偏凉。
三年：
存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。泡出的茶汤香气醇和，滋味渐柔。而茶性也由凉转温，具有消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神的功效。
七年：
随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇厚，而与陈香并存的依旧是那白茶特有的清香。茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。
茶舍大大觉得，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，每个阶段都有它的魅力所在。
选一款品质好的白茶，让它随着年岁慢慢变化，也是一种很不错的体验。
来源：网络
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老人多喝白茶有什么好处
老人多喝白茶有什么好处
据了解，中国有许多长寿老人，都嗜茶如命。部分原因是由于现代医学研究表明，喝茶有益健康，能抵御疾病和防控疾病。那么老人多喝白茶有什么好处呢?
近年来，美国佩斯大学的最新研究表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。2007年英国权威杂志《最佳营养学》推荐，多喝白茶有益健康。2009年英国《每日电讯报》指出，古老的中国白茶能防治肥胖症。世界各国特别是欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。美国癌症研究基金会的研究资料也表明白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能。
有专家指出，尤其到了冬季，老人要尽量少喝茶，坚决不喝浓茶，泡茶时茶叶用量不能超过常量(3~4克)。
总结来说，老人多喝白茶有什么好处?好处就在于它可降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，这对于一些高血压、高血糖等老年患病者来说，确实是有一定的治疗帮助。
白茶压饼国标起草者、坚持白茶含水量5%…他开启白茶的无数可能!_白茶
王传意，鼎白茶业创始人，紧压白茶国家标准起草人之一 。
这世间太多变数，浮光掠影间，几十年不过弹指一挥。都说人活一生难得糊涂，但活得清楚明白，更为不易。
为茶而生，茶又为他浸染出一颗执心，一身匠气，王传意用一双手、一份执着，书写着自己与茶的故事。
少年初识茶滋味，喜忧都在茶叶中
如今，茶早已是王传意生活的一部分，但在小时候，对茶却是“又爱又恨”。
他出生在制茶世家，刚过幼学之年就跟在父母亲身边采茶、做茶。小小少年郎，还不懂茶滋味，只记得每当春茶季一到来，苦日子也开始了。
每年的正月初二初三，年还没过完，热闹的鞭炮声还在脑海中回响，糕饼香还在嘴里回味，就得脱下新衣裳，换上油腻的工作服，心不甘情不愿地跟着父母到自家茶厂帮忙。
那时做茶的设备还没现在先进，无论是揉捻机还是风干机，基本上到了正月初就要开始修修补补。从十几岁起，王传意就已经是这方面的一把好手了，拆电机维修、给揉捻机上机油、更换齿轮，样样信手拈来。
做茶是个苦差事，不但是个体力活，还得时时提着心眼注意每个环节。实在累得不行时，王传意就跑到树下靠一靠，头一歪上去，立刻就能睡着。
最痛苦的是春茶季，最开心的也是春茶季。“小时候背书包上学时，什么时候钱最多？就是茶季的时候。星期六星期天的时候在自家茶园偷偷采一点茶青去卖，零用钱就有着落了。”回忆起儿时淘气的时光，王传意笑起来。
一次次被为难，就一次次做到更好
1985年，王传意的父亲在福鼎市福东镇（现为前岐镇）创建茶厂，后来由王传意兄弟接手管理，逐步发展为福东茶厂，也就是如今鼎白茶业的前身。
“那时福鼎的茶叶名声还不响亮，在市场上也没知名度，消费者也根本不了解，要打开市场，很困难。”这是王传意开始跑市场时，最初的印象。
20几岁时，王传意就和哥哥一起挑起经营自家茶厂的担子。他拿着自家做的茶叶到全国各地跑销售，遇到了不少困难。
▲福东茶厂旧址
王传意回忆说：“有时为了把价格压低一些，客户总能找出各种理由。比如，第一次对方会说‘这批茶叶的外形不够好’，于是我就努力改良茶叶的外形；第二次，外形没问题了，对方又说，这批茶的香好像不够好，于是我又在茶的香气改良上下足功夫；第三次，形、色、香都没问题了，对方又对茶的滋味口感提出了意见。没关系，我就继续在这方面努力提高，一直到做好为止。”
“人家千方百计说我茶叶不够好，我就一次一次想尽办法做改良，色、形、香、滋味、口感，都不放过。”
虽然一路上受了不少气，也碰了不少钉子，但他将那段时间称为一个学习的过程：“我不怕失败，也不怕被人讲什么。我只知道要努力去做，去变得更好，比什么都重要。慢慢地，客户和市场也开始认可我们了。”
2006年，王传意认准了市场趋势，决定专注福鼎白茶，因此注册了“鼎白”，开启新的篇章。
传承古法传统制茶工艺，他崇尚来自阳光的味道
王传意一直坚信，白茶的根本在于日光。只有经过足够的阳光淬炼，才能制出最自然的好茶，因此一直坚持用72小时日光和萎凋的传统工艺制作白茶。
据王传意回忆，2005年时，白茶还没有名气，在福鼎真正做白茶的也不多。
正是在那一年，有个人到福鼎来，专门采购带了些茶样走，其中就包括王传意的。差不多10天过后，他又找到王传意喝茶。原来，这位茶痴将带回去的茶叶分发给身边的朋友品评、打分，结果，从银针到寿眉，王传意家的茶都得到了好评。他问王传意，奥秘究竟在哪里？
王传意笑笑，没说什么，而是将他带到了自家的厂房一探究竟。
明媚阳光下、地上晾晒的茶青摆放整齐，泛着赏心悦目的绿，空气中满是清幽的茶叶香气……王传意告诉他，他家的茶好喝，就是因为坚持72小时日光和萎凋的白茶传统制作工艺。
“2005年前，福鼎白茶比较常规的做法是晒和萎凋10几个小时，用热风直接吹干，做出来茶叶的青味和苦味都比较重。”王传意对当时福鼎白茶的情况记忆犹新，“但我坚持必须日光和萎凋做足三天，这样做出来的茶汤色杏白，不苦不涩，清甜怡人。
“但要真正坚持做到72小时，并不是件容易的事情。”王传意告诉我们，不管是原料成本还是人力成本都太高。特别是遇上雨天就更为麻烦，而且对萎凋房的要求也比较高，因此，很少有人愿意在上面花时间和精力。
尽管外面众说纷纭，但王传意不为所动，依然坚持传统制茶理念，传达来自阳光的味道，使得白茶呈现出毫香蜜韵的独特口感。
而他打造的一万多平方米的鼎白晒场，成为福鼎一道特别的风景线，这里是《茶，一片树叶的故事》等多部福鼎白茶宣传片的核心取景基地，包括CCTV在内的多家主流媒体也多次进行关注报道。
王传意也向我们介绍了他自己在萎凋上的做法：为了让茶叶不会因为高温而影响滋味，他把萎凋房的温度调整到偏低，以保持一个适合的状态。
他举了个例子：“我们的萎凋房是很舒服的。曾经有一次，我的一个朋友来访，在萎凋房里待了很久，他说这里的温度和茶香，令他身心舒畅。”
那位想一探王传意制茶奥秘的朋友看完王传意的工厂后，鼓励他一定要将这样的传统工艺做下去。
这样的认可和鼓励，也是支撑王传意坚持到今天的动力。
逆流而上，在茶的问题上他很较真
王传意是个安静平和的人，但熟悉他的人，却都知道他骨子里的那股子“拗劲儿”。
“早期白茶含水分的标准是7%左右，但我发现如果按照这个标准制作的白茶，容易在存放过程中坏掉，但如果将标准下调到5%以下，做出来的白茶不仅更利于存放、滋味也更好，也有益于茶叶后期的转化。”
紧接着，他向我们讲了一件事。
“2008年，我和一些茶友聚在一起喝茶，挑了一款在当时被认为水准很高的白毫银针来品评。当时我就感觉这个茶不够干，在存放过程中很可能会坏掉的。”
他决定让时间来证明。“过了两年，大家又将这款茶拿出来喝时，才发现味道完全变了，喝起来有坏掉的隔夜菜的酸味，茶叶已经彻底坏掉了。我把自己存放的另一款2008年份白茶拿出来给他们喝，依然干干净净、喝起来很香。看他们开始相信了，我才和他们解释说，我这个是焙到5%的含水量。你们之前喝的那款含水量起码在7.5%以上，不能存放。这一次，大家才认可了我之前的说法。”
而这几年间，王传意也没闲着。他带着自己的茶样，多次拜访知名专家教授，泡茶给他们喝，讲述7%和5%含水量的区别，几乎将门槛踏破。
“经过多年反复试验和努力，我们让更多的人认同并接受了将白茶中的水分干燥标准降到5%以内，密封保存，使白茶达到真正的越陈越香。这个标准获得业内主流专家的认可。”王传意如是说。
别人笑他痴心妄想，他却将不可能变为可能
王传意是国家紧压白茶饼起草人之一。早期大家的普遍认知是，白茶压饼不太可能压得像普洱一样。但王传意总更觉得，这其中一定有什么办法可以做到。
普洱是经过揉捻工序的，白茶却没有。揉捻过后的普洱容易成型，而没有经过揉捻的白茶十分松散，无法压制。这之前也已经有人做过大量的白茶压饼实验，压松了马上就散掉，而压得太紧，又像砖头一样很难撬开；就算好不容易压得恰到好处，没等烘干也就蓬松掉了。
“我不信，一定有方法可以做到。从2004年开始，我带着茶几次下云南，历经周折，吃了无数闭门羹，好不容易找到一家制作普洱茶饼的厂家，愿意帮忙试试。但条件却是茶能进，人只能在厂房外面等。结果厂家告知说失败了，根本压不起来。”
王传意回忆起当时的情景，说：“压不起？那怎么行。我决定自己动手试试。于是带着最后一箱茶，在反复沟通后，他们才允许我进到厂里。其实在来之前，我心里已经有了一套自己的方式和方法。试到第三个的时候，终于成功了。并且达到了我自己定下的标准——可以插进去半根牙签。”
很快，用于白茶制饼的紧压茶设备运到了王传意的工厂里，这在当时的福鼎引起了不小的轰动。而他的白茶饼，很快也受到了市场的欢迎和认可。他用一股不服输的劲头，证明了自己。
他收藏老白茶的时候，人们说他“走火入魔”
“老白茶是在近几年大热起来的，但在2005年前后，这个概念还没有兴起。那时我就在全国各地寻找、收回了许多老白茶。当时在福鼎，老白茶不是拿来卖的，而是被当做药，在上火、喉咙痛、感冒的时候煮来喝一喝。当我拿回老白茶的时候，许多人都说我走火入魔，收一堆没用的破烂回来。我也不想解释什么，只相信和坚持着自己的选择。”
2012年左右，老白茶的品饮价值和收藏价值开始为人所知晓。这时，王传意收藏的老白茶也开始体现出价值：“我收藏的一款老白茶价格从当初收购时的几十元，翻到了数万元。”也是从那时起，他挣到了自己的第一桶金。
三十年，拨云见雾，他走出一条光明的路
从初次做茶到现在，三十年的岁月已然过去。如今，鼎白茶业所制作的白茶荣获宁德市第五届茶王赛茶王称号、中茶杯特等奖、百年世博中国名茶金骆驼奖等，而鼎白茶业也成为中国茶行业百强企业、福建省农业产业化重点龙头企业、福建省著名省标……
当走在自家的老茶园和茶厂中，手指轻轻拂过翠绿的茶树，多少时光从指缝间流去。当看着一包包茶叶装箱、运出，王传意便会想起与茶相伴的日日夜夜。
“我没有辜负祖辈留下的基业，也没有辜负自己的梦想和期许。”王传意想起这些年来，生出许多感慨，“此生为茶，茶即此生。这就是我一生的追求了。”
当被问及，对将来有怎样的规划时，王传意说自己没有想太多，只希望能结交更多真正喜欢白茶的茶友，让更多的人了解并爱上福鼎白茶，把古老的工艺和这杯天赐好茶，传承和发扬下去。说到这些时，他笑得很平静，但，眼底有光。
撰文：花了了
摄影：赵科佳、游力克
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白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
