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其他茶武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。同时武夷水仙茶也有着一个古老的传说。下面就介绍一下武夷水仙茶的传说。
相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。
第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
水仙茶属于什么茶？老枞水仙是什么茶？
水仙茶，属于乌龙茶类，为半发酵茶。水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，树冠高大，叶宽而厚，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，福建省建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。相传，水仙茶发现于祝仙洞下，故原名为祝仙，因当地人对“祝”与“水”字发音一模一样，后习惯称为水仙茶至今。
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。水仙茶现根据茶树品种和产地不同，又有分武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙等等。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，武夷水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
其中，老枞水仙又为水仙茶中极品。常年喝岩茶的老茶客有这样的说法，岩茶喝到最后，不是喝大红袍，而是喝老枞水仙，因为老枞水仙的口感最为醇厚。老枞，顾名思义，就是老树的意思。那么多少年树龄的水仙才能称为老枞呢？早年间的说法大概要百年以上，但随着市场需求的增加，年头迅速下降，现如今，树龄达到30年的一般称为高枞水仙，树龄达到五六十年以上的即可称为老枞水仙。老枞水仙，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。不过，其实现在市场上某些10年-20年稍带些枞味的水仙茶也当老枞水仙在卖，而真正能接近百年或百年以上的水仙茶，则被称为百年老枞水仙，因而这样的老枞水仙价格也自然不菲。
武夷水仙按国家标准如何分等级
武夷水仙在武夷山茶区种植的历史久远，属于半乔木，武夷水仙茶树高产优质，抗性强，制出的茶品质稳定优良，深受广大消费者的喜爱，是武夷山茶区的当家品种，是闽北茶中望族。
武夷水仙外形条索壮结、重实，叶柄及主脉宽大扁平，色泽青褐油润，香气浓郁鲜锐，有兰花香，木香特征明显，滋味醇厚、润滑、品种特征显露，岩韵明显，汤色清澈浓艳，呈金黄或深橙黄色，叶底肥厚软亮，红边鲜艳明显。《地理标志产品武夷岩茶》国家标准（GB/T18745）中,武夷水仙产品级别有特级、一级、二级、三级。
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“武夷水仙”一书在武夷山中华茶博园水仙联盟馆举行首发仪式
中国普洱茶网:昨天上午，由香港羽童书屋温建平出版的“武夷水仙”一书在武夷山中华茶博园--水仙联盟馆举行首发仪式。同时，为了促进我省水仙茶行业的发展，著名的茶专家、茶学者、北京茶商代表共30余人前来参加首发仪式，以此推动水仙茶建立品牌联盟，提升水仙茶品牌知名度。
闽东北经济协作区综合处处长、福建水仙茶品牌战略合作联盟主席、福建茶叶协会闽台分会副会长杨廷生主持了首发仪式，他为前来参加仪式的嘉宾们详细介绍了水仙的发源地、特点以及发展现状，杨会长表示，希望通过温建平先生首发仪式的平台，让更多外地茶商了解水仙茶，促进福建水仙茶的品牌宣传、交流、合作与提升，将福建水仙茶品牌资源优质发挥到最大。
联盟大行动吸引了众多茶叶爱好者驻足观看、了解水仙茶，《武夷水仙》作者温建平还在现场为购买书籍的读者亲笔签名，并合影留念。
来源：东南网
听说武夷水仙茶，比不上肉桂？
乌龙茶之武夷水仙茶
水仙茶及百年老枞水仙
武夷水仙茶全面普及篇
