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“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。茉莉花茶，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，
茉莉花茶的鉴别
一闻：真茉莉花茶具有浓郁的茉莉花鲜香气，干闻鲜爽清香扑鼻，深吸茶叶香气鲜、纯、浓、厚。闻香时有白兰花香（透兰）、有茶胚气味（透胚）都不是高档的茉莉花茶。白兰花打底，是为了降低成本，因白兰花香气浓，但不鲜。有的则能闻到浓闷的茉莉香味，这多数是喷洒了茉莉香精，千万不可购买。
二看：新茶叶呈嫩绿色，叶缘呈锯齿状，叶背有茸毛；而老茶叶则呈深绿色。好的茶叶外形应是条索紧细，叶含筋梗，干净均匀，无茶末，干花适量；否则，一定不是好的茶叶。那种认为干花愈多，质量愈好的说法是没有科学依据的。
三泡：将茶叶少许放入清水中浸泡，待叶子充分展开后，捞入盛有清水的白瓷盘中观察,好的茶叶的叶子网状叶脉十分明显，主脉直伸到叶顶，侧脉伸到叶缘的三分之二左右便向上弯曲，呈弧形，茶汤呈淡黄色，清澈透明，浓郁而清香。而假茶叶的叶脉则不够明显，且侧脉一般直伸到边，汤色不正、无味。
四烧：将茶叶取出少许，用火点燃，好茶叶会出现馥郁芬芳的香味，如果用手指捏碎灰烬细闻，仍可闻到茶香味；没有香味反而有异味的便是假茶叶。
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