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南边人喝茶有考究

2019-03-22 访问量: 34 茶礼仪网

　　我国南边等地对喝茶极端考究，新年尤是。正月走亲访友，独特有老一辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春，问好老辈，然后入坐待茶。
　　第一道：甜茶。祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭，把饭放在热铁锅上贴，烧结成一片片锅巴，泡成甜茶既香又糯，非常可口。
　　第二道茶：是熏豆茶。熏豆茶共有六种佐料，其装备非常妥当。
　　1．熏青豆，有丰厚蛋白质。
　　2．胡罗卜丝，有胡罗卜素。
　　3．腌制过的桔皮丝，能调中快隔，导滞化痰。
　　4．苏子，能宽胸下气，润肺开郁。
　　5．芝麻，能益胃渗湿，补肺清热。
　　6．少数嫩芽茶。这种茶鲜美可口赋有养分。
　　第三道：一杯清茶。餐后饮用可清涤肠胃油腻。所以这新春三道茶，既符合礼仪，又符合保健原理。
　　在厦门最负盛名的是安溪茶。安溪茶中最负盛名的是铁观音。铁观音如青橄榄。除进口略有苦涩。入喉后逐渐变甜。神韵无量。
　　在厦门，喝茶叫作泡茶。泡茶的程序非常繁琐。真实喝的程序只要一小会儿。首先是茶具。赤色的宜兴陶壶最常用。只要掌心巨细。叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功用之一。
　　第一道程序就是烫壶。烫杯。随后。倒掉茶洗中的水。将茶壶置茶洗中。放上茶叶。茶叶往往要放满壶。冲出来才有味。水一开。立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫。用壶盖悄悄拨动。把泡沫拨出。盖上壶盖后。再从壶盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。一起使茶壶表里温度差不致太大。
　　把茶壶提起。将这第一遍茶悉数倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到壶盖盖下去后水有少量溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后立刻倒茶。不能拖延。最忌浸茶。一浸就出茶碱。茶就苦了。
　　倒茶是很考究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖。将壶翻转九十度。壶嘴直冲下。敏捷绕着现已排成一圈的茶杯斟下去。开端叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到；最终叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。滋味平起平坐。一泡茶。通常冲五六次。考究一点的。冲泡三四次。要将茶叶渣倒出。从头烫壶。烫杯。

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