绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国是国际茶叶的祖先，至今仍是国际茶叶主产地、出口国。据《神农本草》载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”(荼，是茶的古称。)可见神农氏年代就已经有茶了。茶初时作为药用，后来开展成为饮料。汉时已兴喝茶之风，唐时愈加遍及，在清代潮州时刻茶早已闻名。据《中国文化百科》记载，“时刻茶，中国茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和广东潮州区域最为盛行，是清代以来继唐宋茶俗而新鼓起的一种茶道。”综观各地的时刻茶，以潮州时刻茶为最精巧、最著名，并跟着潮人的脚印传达国内海外，有潮水的当地就有潮州人，有潮州人的当地就有潮州时刻茶。
茶艺，有名、有形，是茶文化的外在表现方式：茶道，是精力、本质，是有必要通过心灵去感悟的东西。艺、道联系，物质与精力圆融共同，艺中有道，道中有艺。“和、敬、精、乐”，这就是潮州时刻茶道的中心。
《茶经?六之饮》曰：“天育万物，皆有至妙。”“所庇者屋，屋精极；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极。”接着，列举了茶的“九难”，意即从采造、辨别、用具、用火、择水、烤炙、碾末、烹煮、饮用等九个方面，都应力求其精。精，正是时刻茶最杰出的特色，它表现在烹制、品饮进程中的每个环节，而不仅仅是“用具更为精巧”罢了。
陆羽声称“茶圣”，其《茶经》虽有划年代的奉献，但由于年代的限制，他所倡议的煎茶法应该说还仅仅一种由粗豪式喝茶向艺术品饮的过渡方式。
宋代的点茶法虽改煎为瀹，但制茶时在蒸青后又加了一道榨汁的工序，烘焙团茶时又要用沸水“过汤”，几经折腾，茶的真香真味较唐代丢失更大。并且，唐、宋人喝茶时，是连汤花、茶叶、茶汤一齐咽下，这在今日看来，实有不雅观、不韵之嫌。与唐、宋比较，明人自诩用沸水冲沏散条形茶的瀹饮法乃“开千古喝茶之宗”，实不为过。时至今日，瀹饮法仍是世人品喝茶的首要方式，正可证明此法之合理、优胜。
可是，长时刻的品饮理论也暴露了通常瀹饮法的许多缺乏之处，而这些缺乏，通常都能在潮州时刻茶艺中得到抵偿。
1、在“热”字上做足文章。
潮州民间撒播着一则“笑话”：茶座中来了一位新客，主人请他品茶。饮罢，主人问：“怎么?”客答：“好”。主人又问：“好在哪里?”客答：“哙烧(够热)”一座皆暗笑。其实，被笑的应该是茶座中人或“笑话”的假造者。由于，来客的答复虽然只要两个字，却道出了品茶的真理：热。
《茶经?五之煮》曰：茶煎好后须“乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上，如冷，则精英随气而竭。”李时珍《本草纲目?茶》引陈藏器曰：“饮之宜热，冷则聚痰。”又引李廷飞曰：“大略喝茶宜热、宜少。”一从品饮，一从摄生，视点虽不一样，本质却共同：茶宜热忌冷。用通常瀹饮法，不管是大壶、大杯，仍是盖碗、保温杯，都无法满意从头到尾坚持茶汤滚热的需求。由于：榜首，滚沸的水冲入未经预热的杯中，杯体、茶叶都会吸走有些热量；第二，从沸水入杯到茶叶泡超卓味来，须必定时刻，这是一个不断降温的进程；第三，一杯或一盖碗茶，须分若干口喝下，停停喝喝，难免一口比一口冷。
用时刻茶法，“乘热连饮”便有了实在包管：一系列的烫罐淋杯、罐外追热、高冲低斟的程式，能有效地削减泡、斟进程中热量的流失；杯小如核桃，几可一口啜尽，可避免先一口、后一口冷热不均的弊端；壶小如鸡子，故冲时刻茶要分多轮(潮人称“巡”)进行。这样能不断续入沸水，使壶中继续坚持高温。
2、完美地表现了“茶性俭”的特色。
《茶经?五之煮》云：“茶性俭，不宜广。(广)则其味暗淡。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎!”“茶性俭”的“俭”，富含匮乏、不富裕的意思。也就是说，茶汤的水浸出物中，有效成分的含量不多，因而，泡茶的水不宜多，多了味道就恬淡。陆羽讲的虽是煎煮的末茶，但他总结出来的“茶性俭”的准则却具有遍及意义。明代冯可宾《齐茶笺》说的茶壶“以小为贵”，“茶中香味，不先不后，只要一时。太早则未足，太迟则已过，见得好，一饮而尽，”亦属名家经验之谈。在这方面，小壶小杯的时刻茶，最能表现“茶性俭”的特色。而多轮冲泡法关于精确掌握泡茶时刻、适可而止地表现茶的香味亦极端有利。而通常瀹饮法却因杯、壶、碗太人，水太多，茶味偏淡，又无法“一饮而尽”，必然呈现杯中的茶汤越来越冷，而茶的色、味却愈后愈浓的表象，很难做到每一口都品到茶的真香。
3、一杯澄彻韵更幽。
不一样的年代有不一样的审美观念。令唐宋人为之倾倒的茶面汤花，到了明代，却成为有必要去掉的不洁不韵之物。为此，明人在瀹茶前特意添加一道“洗茶”的程序，列为煎茶四要之一(顾元庆《茶谱》)。在今世，由于设备精巧、包装妥善，市道出售的茶叶已不必象明人那样“重复扫荡，去其尘土黄叶老梗使净。”但当沸水冲入茶杯时，仍难免会有 少数泡沫和叶梗浮于杯面。这既不雅观致，亦给品饮带来不少小费事，品茶者须不时用口吹开或用盖碗盖抹开漂在汤面上的“妨碍”。看似清闲典雅，实则是不得已而为之。但这些费事在时刻茶中已了无踪迹。
时刻茶艺中的刮沫(或用盖瓯操作时的弃去头冲水)，就是去掉泡沫的妙法。纳茶时之“分层布局法”，又可使通过粗茶叶层过滤的茶汤澄彻无渣。 此外，时刻茶因杯小、香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深重、更浓郁的“山韵气”，“嗅杯”因而亦成为其它瀹饮法所无而为时刻茶所独有的雅趣。
可见，时刻茶确实是既讲究又科学的瀹饮法中的极致，是对《茶经》“精极”精力的承继与宏扬。
“和、敬”之为茶德，古今中外皆同。客来敬茶，以茶示礼，增进友情，互爱同乐，是茶德的根底。可是，这种“和敬”的情调，在通常喝茶法中，只能凭借外在方式予以表现，难于融入茶艺自身。
时刻茶的冲罐有单杯至四杯等标准。通常是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空。因而在斟完首轮茶之后，小辈必敬老一辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶标准。这以后，则主客互谦、长幼互谦，推让之声不绝于耳，和融气氛布满茶座，“和敬”的精力得到最充沛又十分天然的表现。
喝茶， 在满意生理需求的一起又能给人以各式各样的精力享用，这种享用就是“趣”。历代士大夫皆视品茶为品格典雅之事，须有幽雅的品茶环境。这可称为“雅趣”。
饮时刻茶亦需求有“明窗净几”、“小院焚香”一类的空气，但它又不拘泥于精巧的环境。农院中、工棚内：荧屏侧，宴会间，泉石林亭，集市商铺，工余酒后，假期良宵……处处都有提壶擎杯、长斟短洒的人群。甚至在早年潮郡民间的游神进程中，身处鞭炮轰鸣、鼓乐喧阗、万头攒动的场合，边走边吹拉弹唱的游行部队，亦不忘抽暇饮上几杯由随队进退的专职人员所烹制的时刻茶。潮州市博物馆保藏的制造精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印证当年这种独特情形的什物见证。品茶，确已成为潮人平常生计中不可或缺的重要内容。
时刻茶既是可登大雅之堂的喝茶艺术，又是跳出了狭窄的文人圈、扎根于群众沃壤的风俗。雅中有俗，俗中有雅，老少皆宜，大雅而大俗，这正是它的魅力与生命力之地点。大家从它身上既可寻求理趣，更可得到愉悦与怡乐。“一好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈……”从这种质朴得有点粗鲁的民谚所映射出来的，正是一种为潮人所认可的“茶中有乐，乐在茶中”的观念。如果说，“和与敬”是时刻茶的整体精力的话，那末，“精”字，就是时刻茶的本性，而“乐”字，就是时刻茶的魂灵。
潮州人之所以注重茶，并用茶厚（浓)茶薄(淡)来描述情面之厚薄，或有无“色水’(姿势)，把“茶叶’叫做‘茶米”，将茶叶提高到与主食大米平等位置，是有其道理的。事实上，今日最棒的茶叶比最棒的大米价格昂贵得多。由于，茶叶的效果太大了。
茶叶生善于高山峻岭之上，沐浴烟雾，修养泉流，吸日月精华，没有污染，其性格高尚，其味芳香，富含茶素等各种养分．特别依照潮州时刻茶一整套冲沏技能，优点许多。
(1)振奋神经。茶素，又称茶香精，气味芳香，能振奋神经中枢，消除疲惫。茶叶的质量，首要由茶素的含量决议；茶素易挥发，储藏不好会变味。但茶素在冷却后又会凝聚。茶壶的茶渣，就是茶素的凝聚物。积久了，茶渣厚，不必茶叶，光泡水也能泡出茶的香味。故潮州民谚有“假力洗茶渣”之说，挖苦那些不懂乱干的人。
(2)解腻瘦身。茶叶中的茶多酚，虽富含鞣酸，属单宁酸，多了对胃有损坏效果，但少数的茶多酚，却能够协助消化蛋白，起解腻瘦身、除去口臭的效果。
(3)止渴解暑。茶叶止渴生津，解暑消痰，这是人所共知的。特别是喝时刻茶，走半响旅程，仍感到齿有余香，喉头不干。
(4)解毒除臭。茶多酚有对立烟碱毒素、中和酒精的效果，还能除臭去腥。清晨用茶叶水漱口，或吃鱼腥之后用茶叶水漱口，能有效地除去腥臭味。苏东坡说他“每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去而脾胃自清。”在酒楼吃虾之后，备用茶水洗手，道理也在于去腥味。医生教人用茶叶水洗褴褛创伤，首要起消毒和凝聚的效果。此外，茶叶还有利尿、明目、强心的效果，有弥补维生素C和添加矿物质，利于血管柔软，避免血管硬化等效果。
(5)防治癌症。现代医学科学发现，茶可防癌，尤以乌龙茶和绿茶为佳。据说有个清洁调查团调查结果，发现产茶的山区很少有癌症，由于山区空气新鲜，无污染，人迹少，又多喝茶。
(6)和气启智。时刻茶不是专为解渴的。它是一种符合品德、科学和艺术的真善美的高档享用。时刻茶座洋溢着吉祥的气氛，共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精巧，画中有诗，开通思路，能够说是人世极乐。
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喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
