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黔西“擂茶”油炸糍粑

2019-03-22 访问量: 29 茶礼仪网

　　黔西擂茶，具有润肠清热、滋养身体的药性功用，大病初愈者常吃，能提神健胃。据传，清代黔西一位知州的夫人大病初愈，家人便以参汤、鸡汤滋养，成果导致浑身发肿，嘴唇干裂，大便不下。经请一位苗族草医看后，将“擂茶”给她连服三日，肿消了，嘴唇不干裂了，大便畅通了，精力也很快康复了。这一音讯传开后，“擂茶”名声大振。从此，民间将“擂茶”作为提神、健胃、强身之饮料来喝。后来，“擂茶”开发成为下油炸粑的小吃，新年时间简直家家必备，除自食外，还用以款待客人。
　　黔西“擂茶”，质料主要是火麻籽。火麻籽是苗族同胞的共同产物，他们劳作、歇息时，感到口干舌渴，便将火麻籽擂成“擂茶”来喝。将擂茶水喝后，口就不渴了。这就导致了各族同胞的注重，仿效而制之。其作法是：先将火麻籽洗净，炒熟擂细，然后放入锅内加开水搓弄拌和，使火麻籽内的物质与水拌成混合汁，再将棕皮或纱布滤去皮壳，放入过量食盐即成“擂茶”。通常人家是将擂茶当饮料喝，有的人家将油炸糍粑放入“擂茶”中浸泡而食，食时糍粑脆软幽香，原汁原味，非常可口。
　　为什么大家都喜爱喝“擂茶”呢？一是暑天喝了擂茶清心，清热，避暑，解渴；二是一些病者康复后，喝了擂茶提神健胃，还有滤尿通便的效果；三是味鲜爽口，喝后全身轻松愉快。记住2005年3月，笔者呈现饮食不振、睡觉不香、嘴苦、胸闷、口干舌燥等病症，有时还头昏眼花，仍是听了一位老医生的引荐：“你可常常弄些‘擂茶’来喝，可强身健体。”所以，笔者老伴到市场上买了2.5公斤火麻籽，制成“擂茶”，一天要我数次饮用，大约一个星期后，口不干了，吃饭吃得香了，睡觉睡得着了，心境也愉快了。
　　如今，黔西许多人家把“擂茶”下油炸糍粑这一小吃用来经商，有开店卖的，有摆摊卖的，还有在街头巷道摆上一张桌子就卖的。他们都很辛苦，天未亮就把“擂茶”、糍粑备好了。擂茶倒进砂锅里，放在蜂窝煤火上汽着，糍粑放在洗净的木板上，现做现炸。在糍粑中有包洗沙的，有包白糖的，有包鲜肉的，也有净炸糍粑的；有圆形的，有方形的，有三角形的，有猪腰形的，有圆棒式的，顾客买哪样，店东就将哪样放在盘里伴随一碗“擂茶”抬到你的座位上。“擂茶”放盐或放糖由你自便。近年来，“擂茶”油炸糍粑在各种小吃的相互竞赛中锋芒毕露，因为它美味可口，代价廉价，加上又有保健价值，因而，但凡卖“擂茶”糍粑小吃的当地均济济一堂，有的门客吃后还要带些回家，一派蒸蒸日上的现象。

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