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细说红茶

2019-03-22 访问量: 31 茶礼仪网

　　红茶，以适合制造本品的茶树新芽叶为质料，经萎调、揉捻(切)发酵。枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名。
　　红茶开端创制时称为“乌茶”。红茶在加工进程中发生了以茶多酚促氧化为中间的化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚削减90%以上，发生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络组成味道鲜美的络合物，然后形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的质量特征。
　　小种红茶：创始了中国红茶的纪元。来源16世纪。最早为武夷山一带创造的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村出产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为时刻红茶。从19世纪80年代起，我国红茶独特是时刻红茶，在世界市场上曾占控制位置。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的模仿正山质量的小种红茶，总称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山区域，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间整天云雾燎绕，茶园土质肥美，茶树成长茂盛，叶质肥厚，持嫩性好，成茶质量独特优良。
　　时刻红茶：是我国特有的红茶种类，也是我国传统出口商品。当时我国十九个省产茶(包含试种区域新疆、西藏)，其间有十二个省先后出产时刻红茶。我国时刻红茶品类多、产地广。按区域命名的有滇红时刻、祁门时刻、浮梁时刻、宁红时刻、湘江时刻、闽红时刻(含但洋时刻、白琳时刻、政和时刻)、越红时刻、台湾时刻、江苏时刻及粤红时刻等。按种类又分为大叶时刻和小叶时刻。大叶时刻茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成﹔小叶时刻茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为质料制成的时刻茶。
　　红碎茶：我国红碎茶出产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产值不断添加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。
　　传统红碎茶：以传统揉捻机天然发生的红碎茶味道浓，但产值较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne)红碎茶)；C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机出产红碎茶，彻底改变了传统的揉切办法。萎雕叶经过两个不锈钢滚轴空隙的时刻不到一秒钟就到达了损坏细胞的意图，一起使叶子悉数轧碎衣颗粒状。发酵均匀而敏捷，所以有必要及时进行烘干，才干到达汤味浓强鲜的质量特征。以不一样机械设备制成的红碎茶，虽然在其质量上差异悬殊，但其总的质量特征，共分为四个花样。
　　（1）、叶茶：传统红碎茶的一种花样，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芳香，汤色红亮，味道浑厚，叶底红亮多嫩茎。
　　（2）、碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气浓郁，汤色红艳，味道浓强鲜爽，叶底红匀。
　　（3）、片茶：外形悉数为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，味道尚浓略涩，叶底红匀；
　　（4）、未茶：外形悉数为砂粒状未，色泽漆黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为中国第二大茶类，出口量占中国茶叶总产值的50％左右，客户遍及60多个国家和区域。其间销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。

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