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普洱茶品鉴口感影响“汤氲”的因素

2019-03-22 访问量: 34 茶礼仪网

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    氲，音[yūn]，意指“天地间和合而盈盛的气”。笔者形容茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸（fatty acid）、类胡萝卜素（caroteanoids），以及一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若导致茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联，但不见得完全正面相关。


影响“汤氲”的因素：


1,茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡。


2,汤色越深（如熟茶、老生茶），容易对比产生，较易被发现。


3,冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。


4,气温较低、气压偏低时，也较容易产生。


5,盛汤的容器，也会稍有影响。

 

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