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红茶
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花茶
其他茶
茶的鉴别
古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单，如唐陆羽《茶经》上说：“野者上，圆者次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶多次。”现因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难。然而，俗语说：“一回生，二回熟。”多观察、多品尝接触，就可以买到相宜品质的好茶。
一般鉴别的要领，有下列的方法。
1.从茶的形状上辨别：
每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的。条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。
2.从茶的色泽上辨别：
这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现出色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品；花茶以新鲜青翠为上，色泽灰暗、杂而不匀就是下等了。
3.从茶汤颜色上辨别：
各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳（好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，另当别论）。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈橙红色，有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，都不是高品质的茶了。这是鉴别茶可靠而实用的方法。
4.从茶的香气上辨别：
这是茶品质的主要条件。最简易的办法是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气（不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈浓愈久愈是好茶叶，如发出的是青草味便是下品。
5.从尝茶的滋味上辨别：
这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤（身骨）强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧、劣变之味都是下品。
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