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对于茶叶品质的审评，湿看是一个非常重要的评定方法，即通过开汤审评。开汤也就是人们常说的泡茶或沏茶，一般先将准备参与审评的茶叶撮一小撮放入白色瓷杯或瓷碗巾，然后在瓷杯中冲入滚沸的开水大约200毫升左右。开汤后，嗅香气为先，看汤色次之，尝滋味再次之，评叶底最末。
所谓的嗅香气，就是茶叶在经过瓷杯的冲泡后，应该很快将茶汤倒出，将茶杯连叶底一同送人鼻端嗅香气，用竹筷从杯中挟取浸泡后的茶叶进行嗅香也是一种方法。凡是上等的好茶叶闻起来一定茶香清高纯正，使人顿觉心旷神怡。这只是对于一个非专业人士嗅香气的要求。然而，对于一个专门从事茶叶审评工作的人来说，还要热嗅、温嗅和冷嗅相结合，这里就不作重点介绍了。
茶叶汤色形成的原因主要是由于茶叶内含成分溶解于水所呈现的颜色。看汤色一般在嗅香气完成之后立即进行（也有在嗅香气之前看汤色的）。看汤色一般在茶叶冲泡3—5分钟后开始。对于茶汤的审评，应该结合茶叶本身的品质特点，根据茶汤本身的颜色以及明暗、深浅、清浊等评为优次。一般说来，尽管由于茶类不同，色泽有异，但凡是上乘的茶品，汤色明亮有光却是一致的，下等茶则相反。另外，汤色还会受光线强弱、碗色深浅、沉淀物多少等外在因素的影响，对此需要引起注意。
茶的滋味需要凭借人的味觉器官来进行感知。尝滋味主要评定茶汤的浓淡、强弱、爽涩、纯异、鲜滞等。所谓滋味，也就是茶叶中的苦、涩、甜、酸、辣、鲜、腥等多种呈味化学成分彼此结合、综合反映的结果。如果是上等茶品，那么茶叶中各种呈味成分的数量和比例就会非常适当，茶汤的滋味品尝起来也就鲜醇可口，自然受到人们的普遍欢迎。值得注意的是，尝滋味的最佳温度是50℃左右。尝茶汤滋味时，为了正确而全面地辨别茶汤滋味，必须使茶汤在舌头上循环滚动。
对于经过冲泡去汤之后留F的茶叶叶底的评判，叶底的审评，要充分发挥眼睛和手指的作用。手指按揿叶底的软硬、厚薄等，眼睛看叶底的老嫩、光糙、色泽、匀净等，从而区别茶叶的好坏。叶底的老嫩、色泽、整碎、匀杂、软硬等情况也可以作为评定茶叶质量优次的重要条件，同时还应注意有无其他掺杂物。
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