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9月25日，澜沧古茶集团有限公司在北京举办乌金2016年新品发布。据了解，该乌金甄选云南多座原生态古茶山的百年古树茶为原料，由有近40年熟茶制作经验的老匠人精研而成。如今，乌金已出品四代，是高端熟茶之一。本期将记者将请专业茶师分享如何冲泡好这款顶级的普洱熟茶。
1、养茶
提前撬散养茶，适宜采用直筒紫砂罐，装茶约2/3满，留存部分空间利于茶的呼吸。养茶约10天，散去新茶水汽，品饮时才能达到较佳状态。
2、取茶
将茶砖竖起来，按照茶叶压制的纹理见缝插针，多插几针，便可完整剥离一整面的茶。将茶砖先撬成片状小茶砖，然后以茶针轻轻撬散，要尽量保持条索完整，避免条索过碎导致苦涩味重。取茶样8.5g，选择茶砖两面及中间部分厚薄适度的均匀茶样，掌控茶汤滋味的均匀释放。
3、温杯洁具
这个过程至关重要，冲泡前需将冲泡器具用沸水清洗提温，盖碗一定要烫透，伸手能感觉到烫手，这是保持茶叶香气最关键的步骤，也是让新茶挥发水汽的关键步骤。泡茶前烧好一整壶的水，确保能泡到四泡左右，全程用沸水冲泡。
4、润茶
茶叶投入盖碗后干蒸约30秒，让茶叶逐步升温苏醒再冲泡，利于内质发挥。润茶两道。第一道润茶，中粗水柱，由于普洱熟茶压制的松紧度有别于其他茶品，所以要沿盖碗边定点迅速注水，让茶叶在碗里翻滚，待水中冒泡速度变慢再盖上盖碗，这样有利于条索充分湿润舒展，使香气与滋味更快被激发，并除掉部分水汽。由于第一道润茶已将普洱充分润透，第二道润茶则可以用细水柱轻柔注水，快进快出，过程中闻到浓郁的木香、焦糖香等交融的复合香气，杯底留香持久。
5、冲泡出汤
心态平和安静，专注手中的茶。中粗水柱，离盖碗上方2～3厘米处定点注水，注水时手一定要稳，水柱不能忽大忽小、断断续续。润茶后第一道冲泡，需要给予茶叶的滋味和内含物质充分析出的时间，第一泡出汤不宜过快，注水后盖上盖子停顿3～5秒出汤；第二道出汤可适当加快一些，快进快出；其后3～6泡，根据各自对茶汤浓淡的口感喜好，适当调整出汤时间；7～12泡，每一泡比上一泡适当延长7～10秒出汤。12泡以后，茶汤甜感愈加明显，枣香突出。
信息时报记者 刘芳
特别提示
要保证每泡出汤出净，前半段（8泡之前）每泡出完汤后开盖约3秒散去水汽，避免水蒸气回落而导致茶汤在后续冲泡中产生人为的汤水分离及苦底。
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