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香高味醇福建省乌龙茶的各品种中高级乌龙茶.其香气的香型特点都表现为高锐、持久并且每个品种的品种香都很突出。在滋味方面，每个品种都有独特的味道，都有一定的醇厚度和浓度。
千姿百态由于品种、地域、微域气候和加工技艺等的不同，福建省乌龙茶形成了各品种自己的风格和特征。外形包括扁平四方形、卷曲形、圆结形、条形。外观色泽包括乌润、乌油润、乌绿、翠绿、砂绿、墨绿、铁青、绿褐、灰褐等。
在香气方面，各品种有各自的品种香、地域香、季节香；香型有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等。滋味包括清醇、细醇、醇厚、浓醇、清淡、醇和等。
韵味方面，武夷岩茶具岩韵，安溪铁观音具音韵；韵味指茶树栽种地域环境赋予品种的香、味特征。
茶汤颜色包括金黄、浅金黄、橙黄、橙红等。叶底有不同的叶张形态，红点、红边、绿叶红镶边、柔软等。
福建乌龙茶真是一个品种一个味.一座山头一个味，一个地域一个味。琳琅满目、千姿百态。这也使福建乌龙茶成为我国六大茶类中最具有魅力的一个茶类。
闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而一般都具有外形条索壮结或紧结、熟香型香气香花、滋味醇厚、茶汤橙黄等共性特征。武夷山地区乌龙茶除具有以上共性特征外，还有着叶端稍褶皱扭曲的个性特征。虽同属武夷山脉，但建瓯、建阳等地的干茶色泽明显不同。
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